1286명의 요리사 중1121 - 1140명
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히다규코쓰 다카야마 라멘 마쓰리
飛騨牛骨高山ラーメン祭
- 히다/다카야마, 기후현
- 라멘 전반,라멘 / 돈코츠라멘
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大野 勝也오노 가쓰야
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누구나 미소 지을 수 있는 궁극의 한 그릇을 추구하며
손님이 기뻐하는 표정을 가까이서 볼 수 있는 요리인의 일에 매력을 느껴서 요리의 세계에 발을 들였다. 2021년 3월에 문을 연 [히다규코쓰 다카야마 라멘 마쓰리]에서는 점장으로서 실력을 발휘하고, 미소가 연달아 번지는 가게 꾸리기에 분투하고 있다.
大野 勝也오노 가쓰야
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고베 아부리보쿠조 우메다본점
神戸 あぶり牧場 梅田本店
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 호르몬(곱창) / 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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寺本 蒼데라모토 소라
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고기의 매력을 알리는 데 열정을 가지고 가게의 성장을 지탱하다
1994년 오사카부 출생. 고베 아부리보쿠조 우메다본점 오픈 당시 아르바이트 직원으로 입사했을 때, 고기 장인의 숙련된 칼 다루는 솜씨를 접하고 깊은 감동을 느꼈다. 경험을 쌓으면서 쇠고기 한 점 한 점의 기름이 붙는 방식이나 근육이 들어가는 방식이 다르다는 것을 깨닫고, 고기의 깊이에 매료되어 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 현재는 점장으로서 가게를 운영하면서 그 경험과 기술을 살려 직원들의 지도에도 힘쓰고 있다.
寺本 蒼데라모토 소라
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히토마루카단 타이안 산노미야점
人丸花壇 鯛庵 三宮店
- 산 노미야, 효고현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리
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堀江 貴之호리에 다카유키
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지인 요리인의 일하는 모습과 만들어내는 요리에 마음이 움직였다.
쇼와 52년(1977년)생. 사이타마현 출신. 자란 곳은 고베시. 스무 살 전에 근처에 살고 있던 지인의 갑포요리(일본 요리)점에 갔을 때 지인의 요리에 대한 열정을 보고 마음이 움직였다. 요리인이 되기로 결심하고 아와지시마의 갑포 요리(일본 요리)점에 입점. 몇 점포에서 수련을 쌓아 아카시의 본점 【히토마루카단】근무. 그 후 【히토마루카단 타이안】의 오픈하면서 부임. 아키시의 재료를 살린 아낌없는 정성을 다한 요리를 만들고 있다.
堀江 貴之호리에 다카유키
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이자카야 쿠시로야
居酒屋 九四六屋
- 도겐자카/신센, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리
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鵜沼 憲宏우누마 노리히로
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"언젠가 꼭 되고싶다"고 생각했던 꿈을 거니는 나날. 의욕적인 요리사
1974년 7월 29일 홋카이도 쿠시로시 출신. 대학교를 졸업한 뒤 회사원이 되었지만 퇴직하여 삼촌이 운영하던 [이자카야 타이무]에 들어감. 그 곳에서 요리의 기초를 배워 2010년 꿈에 그리던 고향 홋카이도의 식재료를 취급하는 [이자카야 쿠시로야]를 오픈해 지금에 이름.
鵜沼 憲宏우누마 노리히로
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가라쿠타 재현 FACTORY 역앞 교민관
我楽多 再現FACTORY 駅前交民館
- 야마가타, 야마가타현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 야키니쿠(숯불고기)
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金子 竜也카네코 타츠야
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‘주문 요리’에 끌린 만남. 어렸을 적부터 친숙한 요리의 세계로
1987년, 야마가타현 출신. 어머니는 요리사, 아버지도 요리를 즐기는 가정에서 자라, 초등학생 때부터 요리에 흥미를 가졌다. 성인이 되어, “역앞교민관”의 주문을 했던 것을 계기로, 근처에 오픈한 계열점 “가라쿠타”에 마시러 가서, 아르바이트를 하게 되었다. 2009년 “역앞교민관”의 리뉴얼오픈때 요리사로 취임. 각지의 유명메뉴를 연구하고 재현하는 등, 유연한 감성을 살린 오리지널리티가 넘치는 메뉴로 방문하는 사람을 기쁘게 합니다.
金子 竜也카네코 타츠야
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우나기욘다이메키쿠카와 고베산노미야점
うなぎ四代目菊川神戸三宮店
- 산 노미야, 효고현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 회석 요리
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池田 亮平이케다 료헤이
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일절 타협을 용납하지 않고 품질에 대한 집념을 잃지 않는 장인
1993년 오카야마현 출생. 재료를 굽는 과정을 좋아했던 것이 계기가 되어, 그 묘미를 맛볼 수 있는 장어 요리점으로 가게를 옮겼다. 장어 굽는 방법도 매일 연마하여 매일 열정을 다해 굽고 있다. 자신의 신념은 결코 타협하지 않으며, 항상 자신에게 엄격하다. 또한, 타인에게도 엄격하며, 맛있는 음식을 제공하는 데 최선을 다하고 있다. 2024년 4월 8일에 오픈한 [우나기욘다이키쿠카와 고베산노미야점]에서 장어구이 장인으로 일하고 있다.
池田 亮平이케다 료헤이
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해변의 카쿠렌보 Secrets by Seashore
浜辺のかくれんぼ Secrets by Seashore
- 가이힌마쿠하리, 지바현
- 퓨전 요리,퓨전 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 카레 / 커피
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T・ヨッコT・Yokko
쉐프의 추천 있음 -
건강에는 그만한 이유가 있는 것입니다
사람의 일생은 장시간에 걸쳐 섭취한 음식물이 가장 중요하게 영향을 미친다고 생각합니다. 철이 들 무렵부터 요리와 친밀한 환경에 있었습니다. 그리고 고맙게도 매우 건강했습니다. 받은 것을 전해드리고자 항상 소망합니다.
T・ヨッコT・Yokko
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아와 요시다 (구 호초닌 마스기치)
阿波 吉田 （旧 包丁人 益吉）
- 아자부주방, 도쿄도
- 일식,일식 / 자라 요리 / 우동 / 일본술(사케)
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吉田 優요시다 스구루
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갈고 닦은 기술로 도쿠시마의 미각에 맛을 더한 오너
1975년 도쿠시마현 출생. 도쿠시마에 있는 프랑스 요리 레스토랑에서 요리사로서의 경력을 시작. 이후 주점과 오코노미야키점 등 폭넓은 장르에서 경험을 쌓아 왔다. 쌓아온 인연에 이끌려 2012년에 오너로서 [아와 요시다(구 호초닌 마스기치)]를 현재의 위치에 오픈. 고향인 도쿠시마의 식재료를 듬뿍 사용한 맛있는 음식과 함께 찾아오는 이들을 따뜻하게 맞이한다.
吉田 優요시다 스구루
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호르몬 하카타하루요시노잔요코
ホルモン博多春吉のじゃん横
- 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 나베 요리
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湯地 浩明유치 히로아키
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고기 요리와 함께 새로운 걸음을 내디딘 제2의 인생
1977년 후쿠오카현 출생. 회사원으로 후쿠오카현 밖으로 취직. 오랫동안 성실하게 경력을 쌓는다. 한편 고향으로 돌아가 취직하고 싶다는 생각도 계속 가지고 있었다. 2017년 지인의 소개를 계기로 요식업으로 전향. [호르몬 유다노잔요코]에 들어가 요리사로서 기술을 본격적으로 익힌다. 1년 반에 걸쳐 경험을 쌓은 뒤, 2019년 1월 [호르몬 하카타하루요시노잔요코]를 오픈하며 점장으로 취임.
湯地 浩明유치 히로아키
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요이치
酔一
- 신코이와, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 일본식 퓨전 요리
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柳澤 藍香야나기사와 아이카
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아버지처럼 다양한 요리를 할 수 있는 요리사를 지향하다.
2004년 미야기현에서 태어났다. 어린 시절부터 음식점을 운영하던 아버지의 모습을 지켜보았다. 그것이 큰 계기가 되어 요리에 관심을 가지게 되었다. [요이치]에 아르바이트 직원으로 들어가 본격적으로 요리 공부를 시작했다. 그 후 [이로리]로 자리를 옮겨 다양한 요리를 접하며 실력을 연마하고, 2022년 [요이치]에 취직하여 요리사로서 새로운 발걸음을 내딛는다.
柳澤 藍香야나기사와 아이카
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스키야키 규나베치카라야마 시조가와라마치점
すき焼き 牛鍋力山 四条河原町店
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 우동
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牧村 友徳마키무라 도모노리
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장르를 불문하고 경험을 쌓아 "고객 퍼스트"를 고수하는 요리사
1982년 아이치현 출생이다. 여러 음식점을 전개하는 기업의 일원으로 신규 점포 개설 및 메뉴 개발 등에 종사했다. 풍부한 경험을 바탕으로 독립하여 컨설팅 사업을 시작했다. 2023년 [스키야키 규나베치카라야마 시조가와라마치점]을 운영하는 회사의 상품개발본부장으로 취임하여 현재에 이르고 있다.
牧村 友徳마키무라 도모노리
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차콜&다이닝 샤라쿠 히미점
チャコール＆ダイニング 写楽 氷見店
- 히미, 도야마현
- 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 솥밥 / 모쓰나베(곱창전골)
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樋口 就彦사이토 츠네오
쉐프의 추천 있음 -
기분좋게 식사할 수 있도록.
1976년 9월 21일 도야마현 출생. 2001년부터 【차콜&다이닝 샤라쿠 히미점】에 근무, 현재에 이른다.
樋口 就彦사이토 츠네오
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오타루 다케노스시
小樽たけの寿司
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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武田 賢一다케다 켄이치
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사람과의 '인연'으로 다른 업종에서 스시 장인으로 변신
1968년 4월 오사카 출생 (7년). 치바현 (18년) 자랐다. 도쿄의 플랜트 설계 사무소에서 일을 했었지만 치바의 역 빌딩에서 아르바이트를 하고 있었던 학창시절에, 물산전에서 후일의 사장과 알게 되었다. 버블이 붕괴되어 회사를 그만둘 때 마침 가게를 개업하니 오지 않겠느냐고 권유받아 홋카이도 오타루로 옮겨간다. 그리고 20년을 수련한 후 인 2013년 3월,【오타루 다케노스시】를 개업.
武田 賢一다케다 켄이치
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덴푸라 마키
天布良 万喜
- 카루이자와, 나가노현
- 가이세키 요리,일식 / 덴푸라(튀김) / 텐동 / 향토 요리
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青木 康正아오키 야스마사
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덴푸라(튀김) 외길의 장인입니다.
”스무살 즈음 기술을 익히고 싶은 마음에서 선택한 것이 덴푸라점 이었습니다” 라고 이야기하는 아오키 씨. 실은 이전에도 【덴뿌라 마키】에서 6～7년간 일했습니다. 그 후 다른 곳에서 오랜 수행을 쌓은 뒤 지난해 4월부터 다시 【덴뿌라 마키】에.
青木 康正아오키 야스마사
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규동갓센 브랜드 소, 아구(오키나와 흑돼지) 한 마리 요리 전문점
ぎゅうとん合戦 ブランド牛・アグー豚一頭買い肉料理専門店
- 온나손, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 오키나와 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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宇栄原 啓우에하라 케이
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오키나와에서 자란 식재료의 맛을 살린 요리를 추구
1972년 출생 오키나와현 우루마시 출신. 브랜드 소고기나 먹을 수 있는 희귀 부위의 돼지 고기, 오키나와의 반짝이는 태양 아래서 싱싱하게 자란 채소 등, 식재료를 고집하여 그 맛을 살리는 조리법을 추구하는 요리인. 아름다운 경치를 즐길 수 있는 가게의 위치를 더욱 즐길 수 있도록 극상의 요리를 만들어낸다.
宇栄原 啓우에하라 케이
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교토규엔 산조카와라마치점
京都牛圓 三条河原町店
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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勝山 陽太가쓰야마 요타
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와규 문화의 깊이를 체험할 수 있는 특별한 시간을 에스코트
2002년 교토부 출생. 2024년부터 [교토규엔 산조카와라마치점]의 직원으로 활약하고 있는 가쓰야마 씨는 일본 국내뿐만 아니라 해외에서도 많은 관광객이 방문하는 교토의 한 구석에서 일본이 자랑하는 와규 문화의 깊이를 체험할 수 있는 특별한 시간을 에스코트하고 있다.
勝山 陽太가쓰야마 요타
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류큐차이니즈다이닝 TAMA
琉球チャイニーズダイニング TAMA
- 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 오키나와 요리 / 중화 요리 전반 / 와인
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玉代勢 文廣타마요세 후미히로
쉐프의 추천 있음 -
와쇼쿠, 정진요리를 거쳐 이르른 것은 타마요세가의 가정의 맛
1971년 출생, 오키나와 출신. 고교졸업후, 조리사전문학교에 1년간 다닌 뒤 긴자（현 신바시）의 카이세키요리【무나카타】에서 5년간 기술을 쌓는다. 그리고, 1282년 창건됐다는 기타카마쿠라【엔가쿠지】에서 정진요리를 3년간 배우고, 【데데스케】에서는 8년간에 걸쳐 요리장을 맡았다. 2007년에 【류큐차이니즈 다이닝 TAMA 】를 오픈. 2009년에는 마루노우치에 【BIO와인＆푸드 TAMA 】도 오픈했다.
玉代勢 文廣타마요세 후미히로
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야끼니쿠 산수이엔 히가시구치점
焼肉 三水苑 東口店
- 센다이역 동쪽, 미야기현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 야키니쿠(숯불고기)
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国本 仁基구니모토 진키
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할머니와 어머니의 맛을 계승하여 독립.야끼니쿠 외길
1969년생. 미야기현 센다이시 출신. 본가가 할머니 때부터 이어온 야키니쿠점이어서 젊은 시절부터 도와드리며 경험을 쌓다. 경험을 쌓아 나가는 가운데 자신의 가게를 가지고 싶어 독립. 【야끼니쿠 산수이엔】을 시작. 질 좋은 고기랑 컷 기술로 인기 점이 되어 2014년 6월에는 2호점 【야끼니쿠 산수이엔 니고텐】을 연다.
国本 仁基구니모토 진키
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스시갑포 오탄고후나바시점
寿司割烹 御旦孤 船橋店
- 후나바시, 지바현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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市川 正
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계기는 소년시절 본 TV드라마「전략 어머니께」입니다.
1961년 치바현오쥬쿠 출생. TV드라마 「전략 어머니께」를 보고, 후카가와에서 일하는 것을 동경 해 16세에 후카가와의 스시(초밥)점 「우오기시」에 입점. 6년의 수업 후 아메리카에. NY의 스시(초밥)점 「하츠하나」에서 1년 근무. 귀국 후 스승인 오쿠쿠치씨의 권유로 「오단고」에 입점. 그의 금욕적이라고도 할 수 있는 요리에대한 생각에 끌려 10년간 재직. 지금에 이르다. 후지테레비 「논스톱」등 미디어 출연 다수.
市川 正
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LOBOS 긴자점
LOBOS 銀座店
- 긴자, 도쿄도
- 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 서양 요리 전반 / 스페인 요리 / 이탈리아 요리
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野口 元気다나카 스바루
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천천히 시간을 들여 한 접시 한 접시 정성껏 만드는 것이 신조
1984년생. 지바현 출신. 가장 오래된 요리의 기억은 어린 시절 집에서 한 과자 만들기. 학교를 졸업 후 이자카야에서 홀 담당 일을 시작하다. 그곳에서 요리를 만드는 경험을 조금 하게 된다. 지인의 소개로 이탈리아 요리점에 들어가 요리의 기초를 배운다. 그 후 프랑스 요리점이나 이자카야, 다양한 요리점에서 경험을 쌓는다. 「시간이 걸려도 제대로 된 요리를 제공할 것」이 신조. 지금은 스페인 레스토랑 【LOBOS 긴자점】에서 솜씨를 발휘하는 매일.
野口 元気다나카 스바루
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