1285명의 요리사 중461 - 480명
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ESqUISSE(에스키스)
ESqUISSE
- 긴자, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
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リオネル・ベカLIONEL BECCAT
쉐프의 추천 있음 -
스승의 임명으로 일본에. 그리고 빛나는 경력과 함께 【ESqUISSE】에.
1976년생. 프랑스 코르시카(Corse) 섬 출신. 20살이 넘어 요리사의 길을 걷게 되어 MICHEL TROISGROS의 BRASSERIE 【le CENTRALE】에. 그 후 미슐랭 스타를 획득한 레스토랑에서 연마를 거듭하여 26세에 【MAISON TROISGROS】에서 세컨드 셰프를 역임. 2006년 【CUISINE[S] MICHEL TROISGRO】를 오픈할 당시 MICHEL TROISGROS 씨의 임명으로 내일. 5년 반 동안 총괄 요리장을 역임하고, 2012년 【ESqUISSE】에
リオネル・ベカLIONEL BECCAT
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스미야키코보 스자쿠몬
炭焼工房 朱雀門
- 시로카네/시로카네다이, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)
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吉岡 智也요시오카 도모야
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옛 기술과 열정을 이어받아 현대에 빛을 발하는 젊은 요리사
1998년 도쿄도 출생. 일식집에서의 아르바이트 경험을 거쳐 2018년부터 [스미야키코보 스자쿠몬]에서 본격적으로 수련을 시작했다. 이전한 이후의 점포에서는 그 성실한 성격과 향상심이 더욱 빛을 발하며 가게를 지탱하는 중심적인 존재로 성장했다. 장인정신이 깃든 주방장의 기술과 철학을 이어받아 매일매일 기술을 갈고닦는 자세가 음식 하나하나를 더욱 빛나게 하고 있다. 정성과 열정이 담긴 요리는 한 번 맛보면 헤어 나올 수 없다.
吉岡 智也요시오카 도모야
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도이카츠만 기온야사카점
土井活鰻 祇園八坂店
- 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어)
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土井 貴史도이 다카시
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조부가 시작한 창업 100여년 된 민물고기 도매점을 장어요리점으로
조부가 교토의 중앙도매시장에서 민물고기 도매업을 해서 어렸을 때부터 장사와 친숙했다. 고교를 졸업한 후에는 조부 밑에서 일을 배워 26세 때 조부가 타계하신 후 민물고기 도매업을 계승. 2018년 3월, 민물고기 도매업에서 업종을 바꾸어 [도이카츠만]을 개점하여 오너셰프가 되었다. 후시미이나리의 1호점에 이어 기온야사카점은 2호점.
土井 貴史도이 다카시
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아카미 야키니쿠의 카리스마 우시코이 이케부쿠로점
赤身焼肉のカリスマ「牛恋 池袋店」
- 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리
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小泉 孟고이즈미 하지메
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미소와 마음이 따뜻해지는 접객으로 행복한 한때를 제공하고 싶다
1996년 도쿄도 출생. 2024년부터 [우시코이 시부야점] 직원. 사람을 대하는 일이 좋아서, 접객업을 향한 열정이 그를 이곳으로 이끌었습니다. 처음에는 조리가 서툴다는 생각이 있었지만 손님이 요리를 기쁘게 드시는 모습을 보고 기쁨을 느끼게 되었습니다. 손님이 행복한 추억을 만들 수 있게 세세한 부분까지 신경을 쓰고 더욱 나은 서비스를 제공할 수 있도록 노력하고 있습니다. 그의 미소와 마음이 따뜻해지는 접객이 가게의 분위기를 더욱 근사하게 해주는 요소 중 하나입니다.
小泉 孟고이즈미 하지메
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폰타혼케
ぽん多本家
- 오카치마치, 도쿄도
- 서양 요리 전반,서양 요리 / 돈까스 / 서양 요리 전반
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島田 良彦시마다 요시히코
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장인들에게 둘러싸여 성장한 유년기. 어려서부터 가업을 잇기로 결심.
1965년, 도쿄 출신. 우에노라는 곳에서 장인들과 접하면서 성장한 유년기. 아버지가 「고교 3학년까지는 장래의 진로를 정해라」고 하여 가업을 잇기로 결심. 고교졸업후, 야마노우에호텔에 입사해 3년간 수업. 그후, 【폰타혼케】로 돌아와 주방에 선다. 36살 때 아버지가 타계하여 4대째가 된다. 이후, 메이지창업 노포의 맛과 간판을 지키고 있다.
島田 良彦시마다 요시히코
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Osteria da K.［Kappa］
Osteria da K.［Kappa］
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타
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礒貝 勝成이소가이 가츠나리
쉐프의 추천 있음 -
명문 레스토랑에서 미슐랭 3스타 스시점까지 풍부한 경험이 특징
1976년 도쿄 출생. 요리를 잘 하는 어머니의 영향으로 어린시절부터 요리를 좋아함. 진로를 선택할 때 "제일 하고 싶은 일을 하자"고 다짐하고, 조리사학교에 진학한다. 졸업후에는 이구라의 【키안티】에. 나중에 옮긴 【트라토리아 미키타】에서는 4년간 본점의 요리장으로 근무한다. 이렇게 충분한 경험을 쌓은 후에 이탈리아로. 귀국후에 인연이 있었던 【스시 요시타케】에서도 수업을 거듭하고, 뒤이어 【오스테리아 다 갑파】의 셰프로 취임한다.
礒貝 勝成이소가이 가츠나리
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산벳테이 기타신치점
燦別邸 北新地店
- 기타신치, 오사카부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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井上 学이노우에 마나부
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인생에서 소중히 여기는 사람과의 인연과 유대
야구를 통해 사람과의 관계를 배우고, 18세부터 요식업에 뛰어들었다. 19년 전 [산벳테이 기타신치점]의 오너를 만나게 되었다. 꼬치구이 가게로 시작한 회사가 급성장하면서 오너와 멀어져 퇴직했다. 이탈리안과 프렌치를 통해서 서비스를 배우고, 건축업, 라멘집 임원을 경험하면서도 존경하는 오너를 잊지 못해 SNS로 연락을 주고받으며 인연이 이어졌다. 이번에 오키나와 온나촌(恩納村)의 [산벳테이(燦別邸)]를 기타신치에 출점할 것이라는 이야기가 나와, 오너와 함께 일하고 싶다는 소원이 이루어져 매니저로 입사했다.
井上 学이노우에 마나부
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야키니쿠 무라키
焼肉むらき
- 요코하마역, 가나가와현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 일식 전반 / 호르몬(곱창)
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佐久間 裕大사쿠마 유타
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고기에 대한 열정이 폭발! 고기를 즐기는 최고의 공간을 연출
1988년 가나가와현 출생이다. 고기를 좋아해 산업폐기물처리 일을 하다가 요리의 세계로 전향했다. 좋아하는 것을 추구하고 싶다는 생각이 있었으며, 고기에 대한 열정과 현재 가게 대표와의 인연으로 [야키니쿠 무라키]를 창업했다. 엄선된 고기를 가게 안에서 정성껏 조리하여 제공한다. 아름다운 플레이팅에도 신경을 쓰며 고기를 사랑하는 마음으로 기쁨을 전하고 있다. 새벽 5시까지 영업하며, 방문하는 손님들을 편안한 공간에서 대접한다.
佐久間 裕大사쿠마 유타
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에비스 쇼텐 신사쓰BLOCK점
恵美須商店 シンサツBLOCK店
- 신삿포로/시로이시, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 스시 / 철판구이
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舘野 友紀다테노 유키
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손님이 기뻐하는 얼굴을 보기 위해. 맛있는 요리와 미소를 전하는 요리인.
삿포로시 출신. 스스키노의 로바타 가게에서 조리 책임자로 13년 일하며 요리 실력을 연마. 그 후 자기 가게를 갖기로 결심했습니다. 쌓은 경험을 살려 [에비스 쇼텐 신사쓰BLOCK점]의 요리인이 됩니다. ‘합리적이고 맛있는 요리를 손님께 전하고 싶다’라는 마음에서 구매처에도 공을 들여 가성비 훌륭한 요리를 제공합니다. 맛있는 요리를 통해 즐거운 식사 시간을 보낼 수 있게 마음을 담아 가게를 꾸려나가고 있습니다.
舘野 友紀다테노 유키
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DUMBO PIZZA FACTORY 요코하마
DUMBO PIZZA FACTORY 横浜
- 요코하마역, 가나가와현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 맥주
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MASU
MASU
- 롯본기, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리
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田原 信孝다하라 노부타카
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많은 고기를 봐왔기 때문에 전할 수 있는 소재의 매력
1995년 가고시마현 출생. 당초에는 도매자로서 야키니쿠 업계에 종사해 2019년경부터 요리사의 세계로. 현재는 [MASU] 점장으로서 활약중. 예전에는 도매자라는 입장에서 많은 점포, 요리사와 고품질의 고기를 연결해 온 다하라씨. 많은 고기를 선별해 온 요리사 특유의 시점에서 게스트와 극상의 소재들을 맺고 있다.
田原 信孝다하라 노부타카
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Restaurant Pleins d’Henbes 키타가마쿠라
レストランプランデルブ 北鎌倉
- 가마쿠라/즈시, 가나가와현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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高田 賀靖타카다 노리야스
쉐프의 추천 있음 -
취미인 가부키감상에서 체감하는 타이밍을 서비스에도.
1976년 출생, 홋카이도 출신, 고등학교 졸업 후, 삿포로의 호텔에서 3년간의 수업 후에 21세에 도쿄로 상경. 도쿄와 요코하마의 레스토랑에서 약 5년간 일한 후에 귀향. 삿포로의 【루잔티엄】 에서 경험을 쌓고, 다시 요코하마에. 그 후, 프렌치 레스토랑에서 2년을 보내고 32살에 【restaurant planderubu 키타가마쿠라】 에 입사. 2011년에 소믈리에 자격취득. 취미인 가부키감상에서 배운 타이밍을 서비스에도 살린다.
高田 賀靖타카다 노리야스
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뎃판 Dining SEEKS
鉄板Dining SEEKS
- 신사이바시, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠 / 서양식 철판 구이
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坂野 稔사카노 미노루
쉐프의 추천 있음 -
아버지의 영향으로 요리를 접한 뒤, 요리 외길 인생을 걷다
1981년생, 도야마현 출신. 어렸을 때 아버지가 만들어준 요리에 영향을 받아 스스로 요리를 하게 되었고, 자연스럽게 요리가 몸에 배어 있었다. 학창 시절에 음식점 아르바이트를 시작한 이후 줄곧 요식업의 길을 걸어왔다. 호텔 주방과 갓포 요리점의 주방장을 경험했다. 속임수가 통하지 않는 철판구이에 매력을 느껴 현재의 가게를 개업했다.
坂野 稔사카노 미노루
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완전 개별실 규노타츠진 private 신주쿠본점
完全個室 牛の達人 private 新宿本店
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 와인
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堀江 直人호리에 나오토
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합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공
1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.
堀江 直人호리에 나오토
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부타샤부 세이로무시 부타쇼 난바테이
豚しゃぶ せいろ蒸し 豚匠 なんば邸
- 아메리카무라, 오사카부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 일식 전반 / 나베 요리
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梁 征哉료 세이야
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친구의 소개로 요리사의 길로
1994년 12월생, 오사카부 출신.
梁 征哉료 세이야
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바니쿠토카키노소사쿠바 motto.
馬肉と牡蠣の創作バル motto.
- 한큐 히가시도오리, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 말고기 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 굴 요리
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高田 将規다카다 마사노리
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할머니의 영향으로 음식의 길로. 일본 국내외에서 많은 식문화를 접하다
1998년 효고현 출생. 할머니의 영향을 받아 요리사를 지망하게 됐다. 에코르쓰지오사카를 거쳐 쓰지 조리사전문학교 프랑스교에 진학했다. 현지 레스토랑에서 약 1년간의 현지 실습을 경험하고 어릴 적부터 동경하던 요리사의 세계에 본격적으로 발을 들여놓게 됐다. 22세에 현지의 가마솥 피자를 취급하는 이탈리안 레스토랑에서 근무했다. 그 후, 24세에 현재 점포의 전신인 포장마차에서 요리사로 근무한 후, 리뉴얼과 함께 motto.의 요리사가 되었고 현재에 이른다.
高田 将規다카다 마사노리
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긴자나미키 효탄 hyotan
銀座並木 瓢箪 hyotan
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 일본식 퓨전 요리,일식
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료키치
漁吉
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 해물덮밥,일식 / 생선회, 해물 요리 / 텐동 / 돈부리(덮밥)
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平本 清忠히라모토 기요타다
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스시 장인의 세계에서 갈고 닦은 기술. 홋카이도산 식재료를 활용한 일품 요리를 제공하다
1969년 홋카이도 지토세시 출신. 10대부터 장인의 세계에서 연마한 경험이 풍부한 요리사이다. 오타루의 초밥집에서 20년간 요리사로 일한 후, 스시집을 중심으로 홋카이도 각지의 음식점에서 활약. 현재는 [료키치]의 요리사로 요이치를 비롯한 홋카이도산 식재료를 활용한 다양한 메뉴를 제공하고 있다.
平本 清忠히라모토 기요타다
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온조시 키요야스테이
御曹司 きよやす邸
- 롯본기, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 스테이크 / 철판구이
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今野 正博이마노 마사히로
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요리사로 시작해 경영인으로
1979년 아키타현 출생. 요리사를 목표로 미야기 조리사 전문학교를 졸업. 이탈리아 요리사로 수행 중 점포 경영에 흥미를 갖기 시작. 큰 결심을 하고 서비스업으로 이직. 두 곳을 거쳐 [온조시 키요야스테이]에. 요리사 시절의 노하우는 손님께의 서비스와 경험을 살린 메뉴의 제안, 주방 스텝과의 커뮤니케이션에 크게 활용되고 있다.
今野 正博이마노 마사히로
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해물요리 하마노 이에
海鮮料理浜の家
- 온나손, 오키나와
- 일식,일식 / 일식 전반 / 향토 요리 / 생선회, 해물 요리
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長浜 厚史나가하마 아츠시
쉐프의 추천 있음 -
부모님을 도와드면서, 요리사로서의 길을 걸어오고 있음
1972년11월15일생, 오키나와현 출신. 부모님이 세우신 【하마노 이에】를 어렸을 적부터 도왔다. 가까운 곳에서 직접 보았던 요리를 직접 만들고 싶어 요리사가 되기로 결심. 이 곳에 근무하면서 요리의 기초를 배워 왔다. 생선을 사용한 요리 전체가 특기로, 특히 선어회는 정평이 나있음. 현재는 점장으로서 선대의 맛을 지키며 맛을 전하고 있다
長浜 厚史나가하마 아츠시
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