214명의 요리사 중81 - 100명
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도후야
とうふや
- 이세, 미에현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 두부 요리
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千原 昌也치하라 마사야
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오랜 세월 갈고 닦은 일본 요리의 기술을 고집스런 두부 요리에 담아서
1969년, 미에현 출생. 어릴 때부터 직접 잡은 민물고기를 요리해서 먹었던 경험에서, 자연스럽게 요리사의 길을 지망하게 되고. 고교를 졸업하면서, 나고야의 【도큐호텔】의 【나다만】에서 3년간의 수업을 쌓고, 고향 이세의 일본 요리점 【가쓰라가와】에. 더욱 3년간 연마를 더하면서, 오카게요코쵸의 【스시 히사시】에서는 10년간을 보냈다. 【도후야】에 들어간 것은 35세의 때. 이래, 요리장으로서, 두부를 비롯해 대두(콩)을 사용한 다양한 요리를 제공하고 있다.
千原 昌也치하라 마사야
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스미비 야키토리 사카모리 기타신치 혼도리점
炭火焼鳥さかもり北新地本通り店
- 기타신치, 오사카부
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 와인
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高尾 大作다카오 다이사쿠
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기타신치의 신참자이므로 항상 도전자로 있길 원합니다.
1979년 오사카부 출생. 도쿄도의 화장품 회사에 취업해 영업맨으로서 전국을 날아다니는 가운데 '많은 사람을 기쁘게 할 뿐만 아니라 눈앞에 앉는 손님 한사람 한사람의 기뻐하는 얼굴을 보고 싶다'는 마음이 커져서 음식의 길로. 이탈리안이나 야키토리점을 8년 경험하는 가운데 만난 [사카모리]의 야키토리에 감동을 받아 결국 가게의 문을 두드린다. 커리어를 거듭한 현재도 스스로는 ‘신참자’라는 겸허함을 잊지 않고 끝이 없는 도전을 날마다 계속하고 있다.
高尾 大作다카오 다이사쿠
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폰토쵸 구시요시
先斗町 串よし
- 기야마치/폰토쵸, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 교토 요리
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西川 公二니시카와 고지
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맛있는 요리로 사람을 기쁘게하고 싶다는 마음을 가슴에 안고 요리인을 꿈꾼다
1991년 나라현 출생. 어릴적 부터 먹는 것을 좋아했고 언젠가는 자신이 만드는 편이 되고 싶었다. '많은 사람에게 맛있다고 하며 기뻐해 주었으면 한다' 라고 하는 마음이 강해져 요리의 길에... 나라현의 산속에 있는 자가농원에서 재배한 유기 야채 등을 사용하여 요리를 제공하는 옛날부터 유명한 작은 양식점에서 수업하고, 현재는 [폰토쵸 쿠시요시]에서 솜씨를 발휘하고 있다.
西川 公二니시카와 고지
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고베온천 창작 다이닝 소우 -sou-
神戸温泉 創作ダイニング蒼 -sou-
- 기타구/아리마온천, 효고현
- 일본식 퓨전 요리,일식 / 일식 전반 / 우동 / 일본식 퓨전 요리
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高橋 英昭다카하시 히데아키
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일식을 중심으로 다양한 장르의 매장에서 쌓아온 지식과 기술
1979년 오카야마현 출생이다. 학창 시절 아르바이트를 계기로 요식업의 세계에 발을 들여놓았다. 실무를 통해 요리를 만드는 즐거움을 배웠다. 다양한 장르와 업태의 점포에서 요리사를 경험한 후 일식의 길로 들어섰다. 갓포, 창작 일식집, 소바집 등 일식 계열의 음식점에서 활약했다. 또한 바와 호텔 내 레스토랑의 요리사도 경험했으며, 2022년 리뉴얼과 함께 현재의 [고베온천 창작 다이닝 소우 -sou-]의 주방장으로 취임하여 현재에 이르고 있다.
高橋 英昭다카하시 히데아키
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Nick
Nick
- 난킨마치(고베 차이나타운)/규쿄류치, 효고현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크
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錦 昭光니시키 아키미쓰
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정육점 특유의 고기로 사람들을 매료시키는 고베 비프 홍보대사
고베시 출신, 1980년생이다. 고베 비프의 매력을 전하고 싶다는 생각으로 [Nick]을 개업한 지역 사랑이 넘치는 요리사이다. 정육점으로서 고기를 판매하는 것뿐만 아니라, 고기를 부담 없이 즐길 수 있도록 이트인(Eat-in) 공간을 마련하여 새로운 정육점의 모습을 보여주었다. 고베 비프를 비롯한 엄선된 고기를 취급할 뿐만 아니라, 손님이 고른 고기를 즉석에서 조리해 주는 스타일로 주목받고 있다.
錦 昭光니시키 아키미쓰
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Amusez-vous (아뮤제브)
Amusez-vous（アミュゼヴ）
- 니시텐마, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 와인
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赤澤 友和아카자와 도모카즈
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사계절의 맛이 풍부한 요리와 와인의 상승효과를 만들어내는 요리인
히로시마현 출신. 어렸을 때부터 요리를 좋아했던 것이 계기가 되어 음식의 길을 목표로. 호텔에서 9년간, 프렌치 레스토랑에서도 연구를 거듭하고 실력을 갈고 닦았습니다. 만드는 것 자체를 좋아했기 때문에 [아뮤제브]의 요리 전반에 아름다운 수제 초콜릿 제작까지 직접 다루고 있습니다. ‘손님이 식사를 즐기면 좋겠다’라는 마음에서 속임수 없는 엄선 식재료를 구매해 색채가 다양한 요리로 승화시킵니다.
赤澤 友和아카자와 도모카즈
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개인실 니쿠캇포 KATANA 난바점
個室 肉割烹 KATANA 難波店
- 신사이바시, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키니쿠 / 일본식 퓨전 요리
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平田 友美히라타 도모미
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어렸을 때부터 요리에 관심이 많아 고등학교 시절에 아르바이트생으로 입점
2002년 후쿠오카현 출생이다. 어렸을 때부터 요리에 관심이 많아 고등학교 때 아르바이트로 가게에 들어왔다. 조리과 였기 때문에 요리도 담당했다. 전문학교를 거쳐 사원이 되었다. 조리는 물론 메뉴 개발 등에도 힘쓰고 있다.
平田 友美히라타 도모미
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난바 철판구이 Sublime
難波 鉄板焼き Sublime
- 난바, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 스테이크
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우나기노마사
うなぎのまさ
- 가미혼마치, 오사카부
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)
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石黒 岳이시구로 가쿠
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하고 싶은 일에 도전하고, 새로운 경지에 계속 도전하다.
1998년 오사카부 출생이다. 친가가 프랑스 요리점을 운영했기 때문에 어린 시절부터 요리사라는 직업을 친근하게 느꼈다. 일식집에서 수련을 시작했다. 그 후, 회원제 스시집으로 전직한 후에 실력을 더욱 연마했다. 이 가게에서 장어에 특화된 가게를 설립하기로 결정하고, 가게를 맡게 되었다. 2022년 9월 [우나기노마사]로 개업해, 점장 겸 요리사로서 가게를 운영하고 있다. 소믈리에 자격 보유자이기도 하다.
石黒 岳이시구로 가쿠
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로바타야키 잇신 모리구치점
炉端焼き一新 守口店
- 모리구치, 오사카부
- 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 로바타야키(화로구이) / 일본술(사케)
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天羽 智哉아모 도모야
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웃음이 퍼지는 "먹는 즐거움"을 제공
학교 급식에 종사하는 등 음식에 관한 지식을 쌓은 후 외식업계로 진출하게 되었다. 2022년 11월에 오픈한 [로바타야키 잇신 모리구치점]에서 점장으로서 그 실력을 발휘하고 있다. 식재료의 맛을 그대로 살릴 수 있는 로바타야키를 통해 손님에게 "먹는 즐거움"을 맛보게 하고자 엄선한 제철 식재료를 고집하고 있다.
天羽 智哉아모 도모야
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히비코레니쿠지쓰
日々是肉日
- 요도 야바시, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 퓨전 스시 / 야키니쿠(숯불고기)
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新宅 裕之신타쿠 히로유키
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최고의 요리와 정성어린 서비스로 손님을 대접하는 요리사!
1984년 효고현 출생이다. 20세 때 효고현 내 유명 일식집에서 경력을 시작했고, 24세에 레스토랑 운영회사 오퍼레이션 팩토리의 일원이 되어 일식 한 길만을 걸으면서 경력을 쌓았다. 2022년 6월에 [히비코레니쿠지쓰(매일 고기의 날)]의 오픈과 함께 주방장이 되어 현재에 이르고 있다.
新宅 裕之신타쿠 히로유키
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오사카나 도키도키 오니쿠 우메다점
お魚ときどきお肉 梅田店
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 모쓰나베(곱창전골) / 일본술(사케)
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西村 悠貴니시무라 유키
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손님과 소통할 수 있는 곳에서 음식을 제공하는 쪽으로
1987년, 오사카부 출신. 이자카야 등의 아르바이트를 했을 때 홀에서 접하는 손님과의 관계가 즐거웠고 더 큰 만족을 드리고 싶은 마음이 강해져서 2018년에 주방에서 요리를 전하는 쪽에서 만드는 쪽으로 전향했습니다. 자기가 만든 것을 맛있게 드시는 것 뿐만 아니라 음식을 통해 공간에 활기가 차고 분위기가 따뜻해지는 것에 기쁨을 느낍니다.
西村 悠貴니시무라 유키
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산다야 본점-야스라기노 사토-
三田屋本店−やすらぎの郷−
- 산다, 효고현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크
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大野 順司오오노 쥰지
쉐프의 추천 있음 -
손님이 기뻐하는 모습에 용기를 얻어 프로의 길을 선택
1984년 11월 20일 출생, 효고현 출신. 학생시절 아르바이트로 [산다야 본점-야스라기노 고-에 입사. 요리 경험은 없었으나 무언가를 만드는 것에 대한 보람과 흥미, 식사를 하며 기쁨을 맛보는 손님의 모습을 가까이에서 지켜보며 요리사가 되기를 결심. 조리 보조부터 커리어를 쌓아 주방에서 기초를 갈고 닦음. 현재는 부 주방장으로서 정성을 담아 음식을 만들고 있음.
大野 順司오오노 쥰지
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원조 철판구이 스테이크 미소노 고베 본점
元祖鉄板焼ステーキみその神戸本店
- 산 노미야, 효고현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 서양식 철판 구이
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元谷 和之모토야 카즈유키
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[미소노]의 맛을 지키면서, 철판 요리에 프랑스 요리를 융합
1960년 히로시마현 출생. 오사카 아베노쓰지 조리사 전문학교를 졸업한 후 프랑스로 유학. 본고장의 요리를 배운다. 귀국 후에는 산토리 계열의 양식 레스토랑에서 7년 정도 근무하고 부요리장도 경험. 퇴직 후, 인연이 되어 [미소노 오사카점]을 방문. 철판구이의 매력에 빠져 현재는 [미소노 고베 본점]에서 솜씨를 발휘하고 있다. 33년이 지난 지금은 후진 양성에도 힘을 쏟고 있으며 후배들을 지도하는 역할도 한다.
元谷 和之모토야 카즈유키
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Feliz-말토 Malto
Feliz-團斗 Malto
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 회석 요리
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田島 啓史다지마 히로시
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일본식의 명점에서의 경험을 살려 전국의 된장을 사용한 계절 요리를 제공
1981년 교토부 출생. 요리 만드는 것을 좋아해, 자연스럽게 요리사가 되기를 결심했다. 20세 때 아라시야마에 있는 교토요리와 프렌치가 융합한 코스를 제공하는 명점에서 수업을 시작. 6년간 열심히 배운 후, 창작 일식점이나 이자카야에서 더 많은 경험을 쌓는다. 창작 일식점에서 함께 일하고 있던 분이 【주식회사 TD-MOVE】를 시작해 초대 받은 것을 계기로 2018년 2월에 입사. 2018년 3월부터 【Feliz-말토】의 요리장으로서 솜씨를 발휘한다.
田島 啓史다지마 히로시
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GOOD GOOD GOOD MEAT & HOKKAIDO
GOOD GOOD GOOD MEAT & HOKKAIDO
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 서양식 퓨전 요리
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山下 諒平야마시타 료헤이
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TV에서 본 요리사의 손놀림에 감명을 받아 요리사가 되기로 결심하다
1984년 효고현 출생이다. 어린 시절 TV에서 본 요리를 주제로 한 버라이어티 프로그램에서 화면에 비친 요리사의 손놀림에 감동을 받아 요리사를 동경하게 되었다. 고등학교 졸업 후 요리사가 되어 수련을 시작했다. 이탈리안 레스토랑 등에서 실력을 갈고 닦았다. 수련하는 과정에서 GOODGOOD 주식회사의 한다 씨를 알게 되어 2023년 4월에 [GOOD GOOD GOOD MEAT & HOKKAIDO]를 오픈했다. 현재 주방장으로 활약하고 있다.
山下 諒平야마시타 료헤이
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사카나야 메노지 우메다점
魚屋 めのじ 梅田店
- 히가시도리/도야마, 오사카부
- 이자카야,이자카야
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西村 悠貴니시무라 유키
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고객과 소통할 수 있는 공간에서 식사를 제공하는 공간으로
1987년 오사카부 출신이다. 이자카야 등에서 아르바이트를 했을 때 홀에서 접하는 손님과의 만남이 즐거웠고, 보다 더 많은 만족감을 제공하고 싶다는 생각이 강해져 2018년부터는 주방에서 요리를 제공하는 쪽에서 만드는 쪽으로 전향했다. 자신이 만든 음식을 맛있게 드시는 것 뿐만 아니라, 음식을 통해 공간에 꽃이 피어나고 장소가 따뜻해지는 것에 기쁨을 느낀다.
西村 悠貴니시무라 유키
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도리사카나 우메다점
トリサカナ 梅田店
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 생선회, 해물 요리
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西村 悠貴니시무라 유키
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고객과 소통할 수 있는 공간에서 식사를 제공하는 공간으로
1987년 오사카부 출신이다. 이자카야 등에서 아르바이트를 했을 때 홀에서 접하는 손님과의 만남이 즐거웠고, 보다 더 많은 만족감을 제공하고 싶다는 생각이 강해져 2018년부터는 주방에서 요리를 제공하는 쪽에서 만드는 쪽으로 전향했다. 자신이 만든 음식을 맛있게 드시는 것 뿐만 아니라, 음식을 통해 공간에 꽃이 피어나고 장소가 따뜻해지는 것에 기쁨을 느낀다.
西村 悠貴니시무라 유키
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스미비 야키토리 사카모리 기타신치 본점
炭火焼鳥さかもり北新地本店
- 기타신치, 오사카부
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 와인
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園田 勉소노다 쓰토무
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'소중한 사람의 기뻐하는 얼굴을 보고 싶다' 그 마음이 요리인으로서의 출발점
1976년 효고현 출생. 요리를 시작하는 계기는 '소중한 사람이 기뻐하는 얼굴을 보고 싶다'는 생각에서. 16세부터 음식의 세계의 커리어를 스타트, 현재 [수미비 야키토리 사카모리 기타신치 본점] 요리인으로서 활약중. 요리사로서의 출발점이 된 '사람의 웃는 얼굴'에 대한 마음을 현재도 소중히 하고 있는 소노다씨. 요리 자체의 퀄리티나 제공의 속도, 온도 관리에 대한 배려를 잊지 않고 손님을 기쁘게 할 수 있는 가게 만들기에 임하고 있다.
園田 勉소노다 쓰토무
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숯불야키니쿠 히비노테이 나카모즈점
炭火焼肉ひびの亭 中百舌鳥店
- 사카이, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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岸本 英則기시모토 히데노리
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일식을 거쳐 야키니쿠의 세계로. 질 좋은 재료를 어떻게 매력적으로 표현하는지도 중시한다
1980년 오사카 출생이다. 18세때부터 음식의 세계에 발을 들여놓았다. 초기에는 일식을 주 장르로 활약했다. 야키니쿠와 마찬가지로 재료를 중시하는 일식 세계에서 요리사로서의 기술을 연마해 왔다. 가이세키 요리점에서 5년간의 경험을 쌓은 후, 장르를 야키니쿠로 변경했다. 2013년경부터 현재의 가게에서 근무하고 있다. [숯불야키니쿠 히비노테이 나카모즈점] 점장으로 활약 중이다.
岸本 英則기시모토 히데노리
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