1066명의 요리사 중201 - 220명
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하코다테 다이닝 가야
函館ダイニング雅家
- 하코다테, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리
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築城 明博쯔이키 아키히로
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와쇼쿠를 시작으로 다양한 장르에 정통, 하코다테 다이닝 가야의 중추역할을 한다.
하코다테시 출신. 어릴 때부터 먹는 것을 좋아해 요리에 흥미를 가진다. 복싱에 빠져 있었을 때 자주 먹었던 라면을 계기로 중화요리를 배우기 위해 상경, 그후 훌륭한 요리 센스를 인정받아 신슈향토요리, 와쇼쿠 등을 맡아서 경험을 쌓아 다양한 장르에 정통. 『자신의 눈으로 보고 먹어본 것이 요리인으로서의 힘이 된다』라고 말하며 요리공부를 위해 먹으러 다니기도 계속해 왔다. 지금은 하코다테 다이닝 가야 요리의 중추역할을 하는 존재가 되었다.
築城 明博쯔이키 아키히로
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그라탕 카페
グラタンカフェ
- 이와데/기노카와/하시모토, 와카야마현
- 서양 요리 전반,서양 요리 / 서양 요리 전반 / 서양식 가정 요리 / 서양식 퓨전 요리
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有馬 卓아리마 다쿠
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기쁨이라는 원점. [그라탕 카페]를 지지하는 '요리사'
1969년 히로시마현 출생. 요리를 시작한 계기는 소년 시절 수업시간에 만든 연어 무니엘. 소문을 듣고 온 어른들에게 요리를 대접했을 때 요리사로서의 기쁨을 느꼈다. 청년시대는 푸드 코디네이터로서 활약. 수많은 음식점에 요리를 제안한 가운데, 어떤 점포에 '그라탕에 힘을 써야 한다' 고 아이디어를 제시했더니 자신의 상상 이상으로 반응이 좋았다고 한다. 당시의 반응은 [그라탕 카페]의 원점이 되었다.
有馬 卓아리마 다쿠
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아스에노가타라이도코로 이로리
明日への語らい処 囲炉裏
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 중화 요리 전반 / 일본술(사케)
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小林 慶司고바야시 게이시
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미소와 함께 색을 더하는 계절의 요리. 마음이 따뜻해지는 식체험을 전하는 요리사
1978년 야마나시현 출생이다. 어린 시절부터 요리에 흥미를 느껴, 동경하던 요리사의 길을 걷게 되었다. 고향 야마나시의 호텔을 비롯해 다양한 곳에서 경험을 쌓았다. 사람과 사람의 인연을 소중히 여기고 싶다는 마음으로 [아스에노가타라이 이로리]를 개업했다. 다년간의 경험에서 쌓은 기술과 열정을 쏟아 부어, 제철 재료를 활용한 계절감 있는 요리를 제공하고 있다. 매일 매일 노력을 게을리하지 않으며, 화기애애한 분위기 속에서 찾아오는 사람들을 미소 짓게 하고 있다.
小林 慶司고바야시 게이시
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COCKTAIL WORKS 가루이자와
COCKTAIL WORKS 軽井沢
- 카루이자와, 나가노현
- 바, 칵테일,바 / 위스키 / 이탈리아 요리 / 칵테일
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茂澄 仁모즈미 히토시
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유연하게 칵테일 메뉴를 선보이는 바텐더 겸 요리사
1974년 나가노현 출생이다. 바텐더로서 30년 이상의 경력을 가지고 있다. 일본 호텔 바텐더 협회(HBA) 공인 마스터 바텐더이며, 제32회 & 제33회 HBA 창작 칵테일 대회 및 산토리 칵테일 어워드 2023 결선 진출자이다. 칵테일의 균형을 중요시한다.
茂澄 仁모즈미 히토시
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교후텟판 하세가와
京風鉄板 はせ川
- 신사이바시, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 스테이크 / 와인
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肥後 悟 氏히고 사토루
쉐프의 추천 있음 -
신사이바시에서 경풍 철판 요리 스타일을 선보이다
서양 음식 요리로 시작하여 철판구이와 만나다. 키타신지의 스테이크 하우스 하우스에서 매니저, 요리장으로 일한 후, 2022년 2월에 경풍 철판 요리 하세가와의 요리장으로 임명됨
肥後 悟 氏히고 사토루
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로바타와 오뎅 교스케 신바시점
炉端とおでん きょうすけ 新橋店
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 로바타야키(화로구이) / 오뎅
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照本 啓人데루모토 히로토
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맛있는 음식과 술로 방문객에게 편안한 휴식과 즐거운 시간을 선사하다.
1992년 가나가와현 출생이다. 어린 시절, 바쁜 어머니를 돕기 위해 가끔 저녁을 만들며 요리의 세계에 관심을 갖게 되었다. 요리의 세계에 나아가기로 결심하고 조리사 면허를 취득할 수 있는 고등전문학교로 진학을 했다. 일식, 양식, 중식의 기본을 모두 배우고 졸업 후 이탈리아 요리점을 운영하는 회사에 입사하여 13년간 이탈리아 요리 실력을 갈고 닦아 주방장으로서도 활약하게 됐다. 2023년 4월에 인연이 닿아 현재의 회사로 옮겨 5월에 [로바타와 오뎅 교스케 신바시점]의 점장 겸 주방장으로 취임하게 됐다.
照本 啓人데루모토 히로토
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SteamCrabLabo 죠키 가니 이자카야
SteamCrabLabo 蒸気 蟹 居酒屋
- 후도마에/무사시코야마, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 게 요리 / 이탈리아 요리 / 일본술(사케)
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進藤 雅彦신도 마사히코
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엄선한 게를 사용해 이탈리안의 요소를 더한 독창적인 요리로 매료한다.
1989년 도치기현 출생. 음식업에 흥미를 가져서 이자카야나 라면점 등에서 근무를 경험한 후 유명 이탈리안 레스토랑에 입점해 수업을 개시하고 본격적으로 지식과 기술을 익힌다. 이탈리안 니쿠 바의 운영 등을 경험한 후 2023년 4월의 오픈과 함께 [SteamCrabLabo 죠키 가니 이자카야]의 요리장에 취임. 6종류의 게를 중심으로 하는 엄선 소재를 사용해 이탈리안의 에센스를 더한 독창적인 요리로 고객을 매료하고 있다.
進藤 雅彦신도 마사히코
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와규야키니쿠 햐쿠메이잔 메이에키니시점
和牛焼肉 百名山 名駅西店
- 나고야역, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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井上 卓志이노우에 다쿠지
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해외에서 고급 철판구이 가게 지배인을 경험. 접객에 대한 열정으로 다시 요식업으로
1971년 효고현 출생이다. 중학교 시절, 해외 체류 경험이 많은 영어 교사와의 만남을 계기로 해외 생활에 대한 동경을 품게 된다. 그 후 20세에 독일의 고급 철판구이 가게에 취직해 23세부터 지배인을 맡았다. 귀국 후 와인 영업직에 취직했지만, 음식점 일의 매력을 잊지 못해 2007년 "주식회사 아미야키테이"에 입사했다. 각 점포에서 점장 경험을 쌓고 2024년 1월 [와규야키니쿠 햐쿠메이잔] 메이에키니시점 점장으로 취임해 현재에 이른다.
井上 卓志이노우에 다쿠지
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오사카나 타이거
オサカナタイガー
- 미에바시, 오키나와
- 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 시푸드 / 서양식 퓨전 요리
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菅田 健二스게타 켄지
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요리사였던 아버지의 영향을 받아 자신도 요리사가 되고 싶다고 결의
1977년 도쿄도 출생. 친가가 스시점을 운영하고 있었던 적도 있어 어렸을 때부터 요리는 친밀한 존재였다. 아버지의 등을 보고 자라서 요리인으로서의 모습을 동경해 중학을 졸업 후에 자신도 요리의 세계로 걸어가게 된다. 스시점을 비롯하여 돈까스점이나 오키나와 요리점 등에서 일식을 중심으로 배워 기량을 닦는다. 【오사카나 타이거】에서 요리사로서의 활약과 동시에 카레와 향신료도 공부중.
菅田 健二스게타 켄지
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해산물&육류 스테이크 마루야마 본점
海鮮&肉鮮ステーキ円山本店
- 마루야마공원, 홋카이도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 스테이크 / 와인
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甲斐 啓介가이 게이스케
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따뜻한 요리를 다루는 프로 요리사를 지향하며
1974년 도쿄도 출생이며, 삿포로에서 성장하였다. 부모님이 맞벌이였기 때문에 혼자 식사를 하는 경우가 많았다. 당시 보고 있었던 요리 프로그램의 영향을 받아 스스로 따뜻한 요리를 잘 만들게 되고 싶다고 생각해 요리의 세계로 나아갈 것을 결심하게 되었다. 전문학교를 졸업한 후에 도쿄의 호텔에 취직해 본격적으로 커리어를 쌓기 시작했다. 그 후로는 삿포로 시내에 있는 이탈리아 요리점으로 자리를 옮겨 [해산물＆육류 스테이크 마루야마 본점]에서 철판구이와 만나게 되었다
甲斐 啓介가이 게이스케
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SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 삿포로 BAR GARBO
SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO
- 스스키노, 홋카이도
- 바, 칵테일,바 / 칵테일 / 위스키 / 스피릿
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堀野 衣真里호리노 이마리
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삿포로의 밤에 행복한 한때를 제안하는 바텐더
1992년 홋카이도 출생. 현재 [삿포로 BAR GARBO] 바텐더로서 삿포로에서의 밤을 보내는 사람들에게 행복의 한때를 계속 제공하고 있는 호리노씨. 호리노씨 자신은 당초 술 자체를 잘 마시지 않았지만 위스키가 가진 역사와 전통에 관심을 갖고 다양한 위스키를 배우기 시작하게 되었다. 처음부터 위스키의 매력에 접해 온 실체험을 살려 깊은 위스키 세계의 안내인으로서 활약하고 있다.
堀野 衣真里호리노 이마리
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고나베노오뎅케이
小鍋のおでん佳
- 한큐 히가시도오리, 오사카부
- 오뎅,일식 / 오뎅 / 일본식 퓨전 요리 / 일본술(사케)
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藤本 佳奈美후지모토 가나미
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바쁜 일상을 보내는 어른들이 한숨 돌릴 수 있는 공간으로
1997년 효고현 출생이다. 뷰티 업계에서 오랫동안 활약한 후에 인연이 닿아서 미경험자였지만 식품업계에 도전하게 됐다. 육수부터 정성껏 만든 창작 오뎅을 항상 뜨겁게 즐길 수 있도록 소형 도나베(뚝배기)에 담아 제공하는 가게로 2022년 12월에 [고나베노오뎅케이]를 오픈했다. 바쁜 일상을 보내는 어른들이 여유롭게 휴식을 취할 수 있는 공간으로 가볍게 혼자서 한잔하기부터 데이트, 회식까지 크게 환영해주는 집과 같은 분위기가 나는 가게를 목표로 하고 있다.
藤本 佳奈美후지모토 가나미
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니쿠 구모지
肉 久茂地
- 국제통, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 오키나와 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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上原 優우에하라 유
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맛있는 고기의 존재를 많은 사람들에게 알리고 싶습니다.
2002년 오키나와현 출생. 처음에는 손님으로서 다니고 있던 [니쿠 구모지] 이지만 고등학생이 되면 아르바이트를 개시. 시작한 계기는 밝고 아늑한 분위기와 맛있는 고기. 스탭의 일원이 되어 '열심히 일하고 싶다' 고 입점을 결의했습니다. 당시의 점장으로부터 서비스의 방법이나 고기의 기술에 대해서 직접 지도를 받습니다. 고등학교 졸업 후 정사원으로서 계속 일하게 되었고 현재는 가게의 중심적 존재로서 활약하고 있습니다.
上原 優우에하라 유
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세이류 우나기 츠키시마 도다이아카몬마에점
清流うなぎ月島 東大赤門前店
- 혼고, 도쿄도
- 우나기(장어),일식
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宝田 祐一다카라다 유이치
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세대와 남녀를 불문하고 장어 요리를 더욱 친근하게 만들기 위해서
1984년 나가노현 출생. 23살부터 대형 체인이나 자연 마 전문점 등에서 점포 운영부터 조리까지를 배우고 그 후에는 일식을 메인으로 닭고기 등을 사용한 대중 대상 요리 개발과 업태 개발에서 경험을 쌓았다. 현재는 세이류 우나기 츠키시마에서 세대와 남녀를 불문하고 장어 요리를 가볍게 먹을 수 있는 대중 장어 음식점으로 나날이 요리 개발과 가게 공간 개발을 추구하고 있다.
宝田 祐一다카라다 유이치
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즈이엔테이
隨縁亭
- 난바, 오사카부
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 일식 전반
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田畑 伸吾다바타 신고
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소중한 사람을 위해 만든 요리가 요리사로서의 출발점
1983년 와카야마현에서 태어나 10대 시절부터 가족과 친구들에게 손수 만든 요리를 대접하는 것을 좋아했고 그 마음을 담아 요리학교로 진학했다. 졸업 후에는 하얏트 리젠시 오사카 내에 있는 [일식 이로도리(彩)]에서 본격적으로 요리사로서의 커리어를 쌓았다. 그 후, 스승으로 모시는 주방장과 함께 2017년에 [호텔 몬토레 그라스미아 오사카]에 입사했다. 현재는 [즈이엔테이]의 주방장을 맡고 있다.
田畑 伸吾다바타 신고
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기타신치 야키니쿠 사츠마 롯폰기점
北新地焼肉さつま 六本木店
- 롯본기, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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山田 智朗야마다 토모아키
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새로운 가게 만들기에 힘써 야키니쿠의 매력을 발신
1987년 도쿄도 출생. 오사카에서 먹은 [기타신치 야키니쿠 사츠마]의 맛에 반해, 같은 가게에서 경험을 쌓는다. 2023년 2월 23일 오픈한[기타신치 야키니쿠 사츠마 롯폰기점]에서는, 점장으로서 새로운 스타일의 가게 만들기에 임해, 날마다 따뜻한 대접으로 게스트를 맞이하고 있다.
山田 智朗야마다 토모아키
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류큐야키니쿠NAKAMA
琉球焼肉NAKAMA
- 온나손, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 냉면
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末廣 伸
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류큐 식품 재료를 사용한, 스스로 납득할수있는맛있는 요리를
1968년2월생. 정신을 차리고 보니 요리일을 하고 있었다는 요리사. 눈부시게 쏟아지는 오키나와의 태양 아래에서 만들어진 섬채소를 비롯한 현지의 식재료를 사용한 지산지소의 상품에 유의하고 있다. 고객에게 즐거운 요리를 맛 볼 수 있도록 날마다 전력을 다해 요리에 열중하고 있다.
末廣 伸
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텐쿠야키니쿠 세이유잔
天空焼肉 星遊山
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창)
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辻内 雄一郎츠지우지 유이치로
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조부를 동경하여 요리의 길로 들어서다. 소고기에 대해 철저한 지식을 쌓은 숙련된 주방장
1966년에 아이치현에서 태어나 도쿄에서 성장한 그는 시코쿠 지방에서 요리사였던 조부를 동경하여 요리의 세계로 뛰어들었다. 츠지 조리사 전문학교를 졸업한 후 당시 일식의 길을 목표로 잡았으나, 아르바이트 하던 야키니쿠 가게의 권유를 받아 야키니쿠 분야에서 실력을 갈고닦게 되었다. 그 후에도 여러 야키니쿠 전문점을 거쳐 수련을 쌓은 뒤 2003년 오픈 무렵부터 [텐쿠야키니쿠 세이유잔]에서 활약하고 있다. 주방장으로서 소고기 본연의 맛을 극한까지 끌어올리는 데 여념이 없는 매일을 보내고 있다.
辻内 雄一郎츠지우지 유이치로
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후카
風香
- 니시 11초메/18초메, 홋카이도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 홋카이도 요리
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竹澤 哲也다케자와 데쓰야
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홋카이도의 제철 재료를 음미하며 “향”을 소중히 다루는 제철 일식을 선보이다
1973년 홋카이도 출생. [후카]의 점주이다. 삿포로의 야키토리 가게에서의 아르바이트를 계기로 요리의 즐거움과 깊이에 매료되었다. 프로의 길을 지향하여 삿포로의 일본 요리점에서 오랜 기간 실력을 갈고 닦아, 2010년에 지금의 가게를 창업해 독립하게 되었다. 이후, 홋카이도산 식재료의 맛이 빛나는 계절의 본격 일식을 선보이게 되었다. "향을 소중히 한 요리"를 모토로 삼았으며 가게 이름에는 그 마음이 담겨 있다. 성실한 인품을 비추는 환대도 호평을 받고 있으며 홋카이도 내외의 손님이 계속 늘어나고 있다.
竹澤 哲也다케자와 데쓰야
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호르몬 야키니쿠 시치후쿠 난바점
ホルモン焼肉 七福 難波店
- 난바, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리
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キム김
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친숙한 한국의 맛을 매일 만들어내는 주방장
한국 출신. 일로 일본에 이주함. 원래 음식 관련 일을 하지는 않았으나 기회가 있어 요리의 세계로 들어섬. 현장에서 요리사의 커리어를 시작함. 한국 출신인 주변 사람들의 조언과 태생적인 센스 덕분에 두각을 나타냄. [호르몬 야키니쿠 시치후쿠 난바점] 오픈을 계기로 주방장 취임. 모국의 맛을 소중히 하는 [칼국수]와 [육개장]은 특히 좋은 평가를 받는 메뉴.
キム김
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