1066명의 요리사 중141 - 160명
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쿠시카츠사카바 히로카쓰 우에노아메요코점
串かつ酒場 ひろかつ 上野アメ横店
- 우에노, 도쿄도
- 이자카야,이자카야
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小俣 卓也오마타 다쿠야
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일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 요리점에서 수련
1972년 11월, 도쿄도 도시마구 출생이다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓고 "KayaGroup"에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 배우며 그 분파인 '마사키류'를 계승했다. 현재는 외식 매니지먼트와 외식 컨설턴트로서도 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.
小俣 卓也오마타 다쿠야
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다이스케의 가게
大介の店
- 아오모리시, 아오모리현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 파스타 / 피자 / 스테이크
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黒瀧 大介구로타키 다이스케
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일식 외길 인생인 장인이 새로운 스타일에 도전하다
1971년 아오모리현 출생. 모친의 영향을 받아 18세에 요리인의 세계로. 교토 기야마치의 일본 요리점 [사쿠라가와]에서 3년간 요리인으로서 기술을 닦았다. 그 후 도시락 판매점과 학생 대상의 호텔에서 활약하고 어머니의 가게 [제철 채소 요리 가라무시]를 잇는다. 그리고 2018년 남몰래 구상했던, 지금까지의 장르와는 다른 스타일의 가게로 [Babi 가라무시]를 연다. 일식 외길 인생인 장인의 새로운 도전이 막을 올렸다.
黒瀧 大介구로타키 다이스케
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아카우시 Dining yoka-yoka 철판&그릴
あか牛Dining yoka-yoka 鉄板&グリル
- 쿠마모토, 구마모토현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 서양식 철판 구이
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牛嶋 隆志우시지마 다카시
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학창시절 미식 붐을 경험하고 양식에 매료되어 요리사를 꿈꾸다
1969년 구마모토현 출생이다. 학창 시절에 TV를 중심으로 한 미식 붐을 경험했다. 양식을 중심으로 한 요리의 매력에 흥미를 느껴 요리사에 대한 동경을 품게 된다. 졸업 후 요리사가 되어 수련을 시작한다. 오사카에서 5년간 프랑스 요리를 배운 후 고향인 구마모토현으로 돌아와 14년간 양식점에서 근무했다. 그 후 스테이크 가게에서 10년간 근무했다. 현재는 [아카우시 Dining yoka-yoka 철판&그릴]에서 활약하고 있다.
牛嶋 隆志우시지마 다카시
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야키니쿠RIKIO
焼肉RIKIO
- 요미탄/차탄, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리
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田澤 大悟다자와 다이고
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요리의 마에스트로, 경험이 풍부한 프로페셔널
1980년 홋카이도 출생이다. 어린 시절부터 꿈꿔온 요리의 세계에 대한 열정을 추구하며 다양한 장르에서 경험을 쌓은 요리사이다. 철판구이부터 프랑스 요리, 일식, 이탈리아 요리까지 폭넓은 기술을 습득했다. 그 실적을 인정받아 2021년부터 [야키니쿠RIKIO]에서 활약 중이다. 그의 요리는 단순한 식사가 아닌 예술과 같은 것이다. 경험과 열정이 만들어내는 맛은 가슴을 울린다.
田澤 大悟다자와 다이고
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이자카야요시쓰네 사카이점
居酒屋義経 堺店
- 사카이, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리
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吉田 幸司요시다 고지
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독자적인 환대 정신으로 "서비스 제일주의"를 내세우는 점장
1976년 오사카부 출생이다. 사카이에서 태어나 사카이에서 자란 토박이이며, 18세부터 요리의 길로 들어섰다. 오너인 아버지 요시다 요시오 씨로부터 [요시쓰네]를 물려받았다. 전 주방장 밑에서 일식이란 무엇인가를 배웠고 그 노하우를 바탕으로 독자적인 접객 정신으로 항상 서비스를 최우선으로 하는 가게를 만들고 있다. 낚시를 좋아해서 자신이 직접 낚은 갈치와 센슈의 문어를 제공하기도 한다. "웃음밖에 특기가 없다!"라고 말하는 밝은 점장이다.
吉田 幸司요시다 고지
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야키니쿠로스켄 아자부주반 본점
焼肉ロース軒 麻布十番本店
- 아자부주방, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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世良田 智幸세라다 도모유키
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매혹적인 야키니쿠 가게를 창업한 음식 컨셉트 디자이너
1976년 홋카이도 출생이다. 태어나자마자 도쿄로 이주해 자랐다. "맛있다"는 말을 들으면 가벼운 발걸음으로 북으로 남으로 달려가 "이름을 기억할 때까지 계속해서 다닌다"를 모토로 많은 가게를 방문했다. 수많은 명가의 사장님, 셰프들과 친분을 쌓았다. 그 과정에서 "내가 가고 싶은 가게", "몇번이고 가고 싶은 가게"를 만드는 것을 목표로 매일 정진하고 있다. 드디어 2023년 8월에 [야키니쿠로스켄 아자부주반 본점]을 오픈했다.
世良田 智幸세라다 도모유키
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호르몬 야키니쿠 시치후쿠 난바점
ホルモン焼肉 七福 難波店
- 난바, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리
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キム김
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친숙한 한국의 맛을 매일 만들어내는 주방장
한국 출신. 일로 일본에 이주함. 원래 음식 관련 일을 하지는 않았으나 기회가 있어 요리의 세계로 들어섬. 현장에서 요리사의 커리어를 시작함. 한국 출신인 주변 사람들의 조언과 태생적인 센스 덕분에 두각을 나타냄. [호르몬 야키니쿠 시치후쿠 난바점] 오픈을 계기로 주방장 취임. 모국의 맛을 소중히 하는 [칼국수]와 [육개장]은 특히 좋은 평가를 받는 메뉴.
キム김
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에스카레
エスカーレ
- 긴자, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리
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亀井 真一郎가메이 신이치로
쉐프의 추천 있음 -
"손님이 기뻐하는 얼굴을 보고 싶다"며 다채롭고 화려한 요리를 고집하다
1974년 가나가와현 출신이다. 요코하마의 전통이 있는 호텔인 "더 호텔 요코하마"에서 약 9년간 프렌치 요리를 수련했다. "손님이 기뻐하는 얼굴을 보고 싶다"는 등 고집이 강하고, 만드는 요리는 하나하나가 섬세하고 정중하며, 다채롭고 선명하다. 2006년 호텔 몬토레 주식회사에 요리장으로 부임한 이후 아카사카점, 긴자점 등 경력을 쌓아 왔으며, 모든 가게가 예약이 어려운 가게로 성장시킬 정도로 실력이 있다.
亀井 真一郎가메이 신이치로
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기타노텐만구 니쿠토니와 마쓰오
北野天満宮 肉と庭 まつを
- 교토고쇼/니시 진, 교토부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 일본식 퓨전 요리 / 스테이크
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木村 勇太기무라 유타
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일본 전국 각지를 돌아다니며 각지의 명물 요리를 맛보고 연구한 요리사
교토부 출생이다. 20~30대 때 일본 전국 각지를 돌아다니며 각지의 명물 요리를 맛보고 연구를 거듭했다. 2019년에 아버지가 오픈한 [고기 요리 마쓰오주쿠(松男塾)]을 돕기 위해 입점했다. 2023년 7월에 선대인 아버지로부터 가게를 물려받아 [기타노덴만구 니쿠토니와 마쓰오]로 재오픈했다.
木村 勇太기무라 유타
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오코노미야키 마토짱
お好み焼まとちゃん
- 미야지마, 히로시마현
- 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 히로시마 풍오코노미야키 / 철판구이
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的場 佳織마토바 가오루
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언제든 편하게 돌아올 수 있는 곳이 되고 싶다
1986년 히로시마현 출생이다. 양부가 [오코노미야키 마토짱]을 개업한 것이 오코노미야키를 접하게 된 계기가 되었다. 2016년부터 가업을 돕기 시작했고, 2017년부터 2대째로서 가게를 운영하고 있다. 새로운 메뉴 개발과 서비스 향상에 여념이 없다.
的場 佳織마토바 가오루
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철판야키니쿠스테이크 미키나오
鉄板焼肉ステーキ樹直
- 산 노미야, 효고현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 철판구이 / 스테이크
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大塚 直樹오쓰카 나오키
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현지의 맛을 세계로. 고기에 대한 열정이 빚어낸 일품 철판구이
1977년 효고현 출생이다. 아르바이트로 요리를 하고 있었고, 학창시절부터 요리를 좋아해 요리의 길을 걷기로 결심했다. 고향인 고베의 음식점에서 수련을 쌓았다. 특히 고기 요리에 열정을 쏟으며 스테이크 가게를 개업하는 꿈을 꾸게 됐다. 그 꿈은 2023년 11월에 실현되어 [철판구이스테이크 미키나오]를 오픈했다.
大塚 直樹오쓰카 나오키
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스시야 하지메
鮓家 一
- 카구라자카, 도쿄도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)
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古家 誠人후루야 마사토
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아버지의 모습을 목표로 스시 장인이 되어 자신의 가게를 여는 꿈을 이루다
1967년 도쿄도 출생이다. 본가가 스시집이었던 탓에 장인으로서의 삶을 선택했다. 1987년에 오테마치에 위치한 [이마요시]에서 본격적으로 경력을 쌓기 시작했다. 이후 스이도바시 [도쿄그린호텔 고라쿠엔]과 조후에 위치한 [스이진엔]을 거쳐 [신주쿠 나다만빈칸]의 스시 부문을 담당하며 부주방장을 역임했다. 2007년 [그랜드하얏트 도쿄 로쿠로쿠]의 주방장을 거쳐 2018년에 점주로서 [스시야 하지메]를 개업했다.
古家 誠人후루야 마사토
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고베규 다이아 니혼바시 무로마치점
神戸牛ダイア 日本橋室町店
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 야키니쿠(숯불고기)
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大坪 辰오쓰보 신
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조리 기술도 자기 자신도 매일 연마해나가고 있다
2001년, 이와테현 출생. 요리를 좋아해서 음식점에서 업무를 시작했습니다. 아르바이트를 거쳐 본격적으로 요리인의 세계에 발을 들입니다. 현재는 [고베규 다이아 니혼바시 무로마치점]의 요리인으로서 활약 중. ‘고베규’라는 극상의 재료를 파트너로, 요리인으로서의 가능성을 계속 추구하는 오쓰보 씨. 요리 기술처럼 취미 트레이닝부터 자신의 육체, 퍼포먼스 향상에도 노력하며 음식을 생업으로 삼는 한 사람으로서 매일 연구를 계속하고 있습니다.
大坪 辰오쓰보 신
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철판구이 마도이
鉄板焼き 団居
- 마루노우치, 아이치현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인
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小菅 国博코스게 쿠니히로
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주옥같은 식재료들과 더불어 방문객의 오감을 자극하다
1970년 아이치현 출생. 고등학교 시절의 아르바이트를 계기로 요식업계에 진출했다. 처음에는 호텔 내 레스토랑에서 프랑스 요리를 담당했다. 【나고야 후지 파크 호텔】, 【BISTRO Ciel】을 거쳐 도달한 【요시노】에서 철판구이 요리와 조우하게 되었다. 현재는 【철판구이 마도이】의 셰프로서 활약 중. 주옥같은 식재료와 더불어 활기 넘치는 접객 서비스로 방문객의 오감을 자극한다.
小菅 国博코스게 쿠니히로
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AUX BACCHANALES 오 바카날 교토
AUX BACCHANALES オーバカナル京都
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 케이크 / 와인
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小阪 祟오사카 슈
쉐프의 추천 있음 -
스시집에서 요리에 관심을 가진 것이 지금의 길로 진행된 계기
1980년 9월 17일생, 오사카 출신. 어릴 적에 스시집에서 스시 장인의 스킬을 본 것이 음식의 세계로 들어가는 계기가 되었다. 이후 요리에 흥미를 가져, 자신도 요리사가 되고 싶다고 생각하기 시작했다. 프랑스로 건너 가 2년 정도 조리 수업을 받은 후, 오사카의 프렌치 레스토랑과 이탈리안 카페 등에서 경험을 쌓았다. 현재는 【AUX BACCHANALES 오 바카날 교토】에서 솜씨를 발휘하고 있다 . 본격적인 프렌치가 폭넓은 단골 고객에게 호평을 얻고 있다.
小阪 祟오사카 슈
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모쓰나베 헤이와야
もつ鍋 平和家
- 나가사키시, 나가사키현
- 모쓰나베(곱창전골),일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 모쓰나베(곱창전골)
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龍 伸浩류 노부히로
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많은 경험을 통해 다시 바라본 고향･향토 음식의 매력
1964년 나가사키현 출생이다. 처음에는 롯폰기 [이나카야]에서 3년간 요리사를 경험했다. 그 후 한 번은 요식업이 아닌 다른 업종으로 진출했지만, 미국 뉴욕에서의 생활을 통해 일본 식문화의 우수성을 재인식했다. 그 후 고향인 나가사키에 돌아와 다시 요식업의 길을 나아가기로 결심하고 38세에 [헤이와야]를 오픈했다. 초기에는 우동 가게로 사랑을 받고 있었다. 이후 모쓰나베 중심의 가게로 업태를 바꾸어 현재에 이르고 있다. 엄선된 모쓰나베와 제철 생선으로 사람들을 즐겁게 하고 있다.
龍 伸浩류 노부히로
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히가시야마 가든 Higashiyama Garden
東山庭 Higashiyama Garden
- 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 스테이크
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石井 隆雄이시이 다카오
쉐프의 추천 있음 -
전통과 혁신을 구현하는 수많은 수상 경력을 자랑하는 굉장한 요리사
1967년 1월 교토 출생. 초등학생 때부터 부엌에 서는 것을 좋아했고 주위의 사람에게 요리를 대접하고 기쁘게 해주고 있었다. 조리사학교를 졸업 후 그란비아 오사카 '스트림' 에 6년, 웨스틴 호텔 오사카 9년, 도쿄에서 독립해 5년, 그 후 그란비아 교토 3년, 로텔 드 히에이 3년을 거쳐 현재에 이른다. 2009년 전국 JR호텔 그룹 요리 콩쿠르 우승 등 수많은 수상 경력을 자랑한다. 세련된 맛 예술품과 같은 모둠으로 고객을 매료하고 있다.
石井 隆雄이시이 다카오
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스시 하세가와 신사이바시 본점
寿司 はせ川 心斎橋 本店
- 신사이바시, 오사카부
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)
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加藤 妙가토 다쿠미
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전국 각지에서 드문 물건 희소 가치가 있는 식재료를 매일 구매한다
1975년 시가현 출생. 먹는 것을 좋아해서 요리의 길로. 교토의 스시점에서 3년 수업 후 시가현의 생선 요리점과 여관, 호텔의 스시·일식점 등에서 요리 외길에 실력을 연마해 왔습니다. 현재는 [스시 하세가와 신사이바시 본점] 의 지배인으로서 활약중. 몸에 좋은 천연 식재료를 고집하고 크기와 맛은 물론 고객이 먹기 쉽도록 궁리를 게을리하지 않습니다.
加藤 妙가토 다쿠미
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야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점
やきとり番長 札幌つなぐ横丁店
- 삿포로역, 홋카이도
- 야키토리・쿠시야키,일식
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名畑 いるか나하타 이루카
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나가노현 현지의 닭꼬치구이의 맛을 홋카이도민에게 전하고 싶다!
1998년, 홋카이도 삿포로시 출생. 고교졸업 후, 미국 켄터키주 캠벨빌 대학에 입학. 그 후, 미국 플로리다주 컬리지 오브 센트럴 플로리다에 편입하여 졸업. 졸업 후에는 아메리카 캘리포니아주 고토야 일식 레스토랑에서 1년간 매니저로 근무하며 코로나유행으로 인해 귀국. 현재는 반초 주식회사 [야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점], [데바사키반초 삿포로 츠나구 요코초점]의 총괄점장으로서 2년간 근무.
名畑 いるか나하타 이루카
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요리인 에토 산초메점
料理人 えとう 三丁目店
- 고쿠분초/이치반초, 미야기현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리
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衛藤 幸平에토 코헤이
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다채로운 미식을 표현하여 손님을 매료시키다
1980년생, 아키타현 출신. 20대에 요리인의 길로 들어서게 되어 아키타 시내의 복어 요리점과 일본 요리점에서 수행의 나날을 보냈다. 일식, 양식, 중식 레스토랑과 노포 료칸에서 요리인으로서 기술을 갈고닦은 뒤, 2011년 [슌사이와소 에토]의 요리장으로 취임. 그 후 2016년 [요리인 에토]의 점주를 거쳐서 2019년 [요리인 에토 산초메점]을 오픈함과 동시에 대표로 취임하여 현재에 이른다. 일식을 주축으로 양식과 중화요리 등 다양한 장르를 경험해 온 에토 씨. 다채로운 표현력으로 손님을 매료시키고 있다.
衛藤 幸平에토 코헤이
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