314명의 요리사 중261 - 280명
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Maker
Maker
- 사이인, 교토부
- 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 허브, 향신료 요리 / 서양식 퓨전 요리
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吉岡 慶요시오카 케이
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창작에 대한 마음이 싹트고, 감성이 형태가 되는 장소
1981년, 교토부 출생. 본가가 요식업을 경영하고 있었기 때문에 요리를 가까이 접하며 자랐다. 어린 시절부터 물건 만들기에 대해 강한 흥미를 가지고 있었으며, 장래에는 자신의 손으로 무언가를 만들어내는 일에 종사하고 싶다고 생각했다. 대학을 졸업한 후에 음식점에서 경험을 쌓았고 "자신의 감성을 반영한 요리를 제공하는 가게를 갖고 싶다"는 마음이 강해졌다. 2017년에 독자적인 스타일을 고수하는 가게인 Maker를 개업하게 됐다.
吉岡 慶요시오카 케이
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난젠지 산도 키쿠스이
南禅寺参道 菊水
- 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부
- 교토 요리,일식 / 두부 요리 / 일본술(사케) / 이탈리아 요리
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西野 悌司니시노 야스시
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교토와 요리를 향한 애정을 토대로 【키쿠스이】만의 요리를 세계로 전파
1976년 후쿠이현 사바에시 출생. 요리로 많은 사람들에게 기쁨을 주고자 요리인의 길로 들어섰습니다. 18세부터 교토 유명 식당에서 수련한 후 [키쿠스이]에 입사. 2013년, 3대 요리장으로 취임했습니다. 2018년 재단장할 무렵 미쉐린 별 3개인 일식 요정에서 연수를 거듭하여 기술을 연마했습니다. 전통과 새로운 시도를 융합한 일식 가이세키를 창조하고 있습니다. 도전을 두려워하지 않고 요리와 전통, 직원을 지키는 기개로 오늘도 조리장에서 지휘하고 있습니다.
西野 悌司니시노 야스시
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일본 요리 요사쿠라
日本料理 世桜
- 미나미센바, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 스테이크 / 스시
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安部 七波아베 나나미
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세상과 사람에게 보탬이 되는 가치 있는 일로 자신의 삶의 증표를 남기다
1994년 나가사키현 출생. 세계 평화에 공헌하고자 하는 높은 뜻을 가지고 음식을 통해 세계 속의 사람들을 잇기 위해 [일본 요리 요사쿠라]의 주방에 섰습니다. 조리 전문학교, 일본 요리점에서의 수련 경험에 더해 회원제 라멘 가게도 운영해왔습니다. 식재료나 식기 선정 등 손님의 미소를 위해서라면 세세한 부분까지 다양한 연구와 배려를 아끼지 않습니다. 마음을 다한 따뜻한 접객으로 오늘도 찾아오는 사람을 행복하게 만드는 데 공헌하고 있습니다.
安部 七波아베 나나미
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교료리 다테가미
京料理 立神
- 교토고쇼/니시 진, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 회석 요리
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淀川 真요도가와 신
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자신이 정성껏 만든 요리로 손님을 대접하고자 하다
원래 어릴 때부터 요리의 세계에 관심이 많았고, 학생 시절 아르바이트를 계기로 본격적으로 음식과 관련된 일을 꿈꾸게 되었다고 한다. 출신이 교토인 탓인지 요도가와 씨는 자연스럽게 일식의 세계에 발을 들여놓게 되었다. [교토료리 다테가미]에서는 현지의 것과 일본산 재료와 식재료를 고집하는 전통적인 교토 요리를 바탕으로 하고 있다. 그리고 젊은 요도가와 씨의 감성을 더한 새로운 감각의 교토 요리인 덕에 호평을 받고 있다. 손님에게는 "심플한 요리로 기쁘게 해주고 싶다"는 요도가와 씨의 마음이 한 접시 한 접시마다 담겨 있다.
淀川 真요도가와 신
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SIK eatery
SIK eatery
- 아와자/교마치보리, 오사카부
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬 / 중국식 죽
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河村 裕雅가와무라 유가
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오감을 만족시키는 요리와 환대로 손님에게 비일상적인 시간을 선사하다
다양한 분야에서 경험을 쌓으며 중화, 홍콩, 대만 요리를 비롯한 아시아 각국의 요리 기술을 익혔다. 현재는 연일 많은 사람들이 찾는 인기 레스토랑 [SIK eatery]에서 실력을 발휘하고 있다. 요리의 맛은 물론 공간의 쾌적함도 추구하며 아침, 점심, 저녁으로 방문할 때마다 다른 즐거움을 제공하는 것을 목표로 하고 있다.
河村 裕雅가와무라 유가
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KYOTO STAR BAR
KYOTO STAR BAR
- 기야마치/폰토쵸, 교토부
- 바, 칵테일,바 / 칵테일
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松田 高雅마쓰다 다카마사
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"맛있는 음식을 먹는 것"이 자신에게 중요한 것임을 깨닫다
1980년, 교토부 출생. 회사원으로 10년이 지날 무렵, 병에 걸려서 퇴직을 해야 했고 앞으로의 인생을 천천히 생각할 시간이 생겼다. 그러던 중에 "맛있는 것을 먹는 것"이 자신에게 가장 우선순위가 높다는 것을 깨닫고 접객을 동반하는 조리 일을 지향하게 되었다. 양식점 및 일식점, 라멘점에서의 근무를 거쳐 STAR BAR GINZA에 취직하여 수행했다. 2022년 3월부터 교토점인 KYOTO STAR BAR의 점장으로 취임했다.
松田 高雅마쓰다 다카마사
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구루부시
踝
- 한큐 히가시도오리, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본식 퓨전 요리
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本田 喜世一혼다 기요카즈
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유연한 발상과 탄탄한 기술이 살아 숨 쉬는 계절감 넘치는 창작 일식 요리로 매료하다
시가현 출생. [구루부시]의 조리장이다. 어린 시절부터 요리를 좋아했고 음식을 통해 사람들에게 기쁨을 주는 일에 매력을 느껴 프로의 길로 들어서게 됐다. 신사이바시의 일식집에서 수습을 한 후에 덴마의 명가인 [소사쿠슈보 나카나카]와 2015년에 인연을 맺게 됐다. 그리고 이 가게의 모토인 제철 식재료를 살리는 아이디어와 요리 기술을 연마했다. 2020년에 2호점 [소사쿠슈보 소우소우]의 주방장으로 취임했다. 인기 있는 가게로 성장시킨 후에 3호점 [구루부시]의 창업과 함께 현직에 2022년 가을에 취임했다. 제철의 가이세키 코스를 통해 지금까지의 집대성을 선보이고 있다.
本田 喜世一혼다 기요카즈
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XEX WEST
XEX WEST
- 니시오메다, 오사카부
- 스시,일식 / 이탈리아 요리 / 칵테일
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佐々木 聖사사키 아키라
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손님과의 대화를 소중히
사사키씨는 아름다운 플레이팅과 [XEX]만의 특별한 맛을 고집한다. "카운터에서 손님과의 대화를 중요시하며 손님에게 친근하게 다가갈 요리를 제공하고 따뜻한 서비스를 지향하고 있습니다." 라고 말한다. 사사키씨를 마음에 들어해서 한 달에 몇 번씩 찾아오는 단골손님도 많다고 한다.
佐々木 聖사사키 아키라
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갓파라멘혼포 센니치마에점
河童ラーメン本舗 千日前店
- 난바, 오사카부
- 라멘 전반,라멘 / 볶음밥 / 쇼유라멘 / 돈코츠라멘
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小山고야마
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라멘을 좋아하는 마음이 라멘을 만드는 길로
라멘을 좋아해 아르바이트로 입사했을 때 사장님의 인품에 반해 이 길로. 여러 분점이 있지만, 지역에 맞는 수프 만들기에 힘쓰고 있습니다. 온리원인 맛으로 지역 밀착을 목표로 하고 있습니다.
小山고야마
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다이키스이산 가이텐즈시 도톤보리점
大起水産回転寿司 道頓堀店
- 신사이바시, 오사카부
- 회전스시,일식 / 스시
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今村 哲也이마무라 데쓰야
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스시 세미나를 통해서 스시의 매력을 전하는 요리사
오사카부 출신, 1971년생. 먹는 것이 좋아서 요리의 길을 걷게 되었다. 원래 스시를 좋아하지 않았으나 자신이 직접 만든 스시를 맛있게 먹은 것을 계기로 스시 만들기에 눈을 떴다. 스시 세미나에서는 손님들에게 스시를 쥐는 법을 강의하는 등 적극적으로 스시의 매력을 전하고 있다. "손님이 웃으며 식사를 즐길 수 있도록 매일 정진하고 있습니다."라고 말한다.
今村 哲也이마무라 데쓰야
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마호로바 이로리 신사이바시
まほろば囲炉裏 心斎橋
- 신사이바시, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 야키니쿠
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大嶋 毅志오시마 쓰요시
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일식을 메인으로 실력을 갈고 닦은 점장이 정성을 다해 손님을 맞이한다.
1975년 교토부 출생이다. 음식에 대한 관심으로 요리사로서의 삶을 선택했다. 2016년에 [바 하쿠샤쿠]에 입사하여 본격적으로 경력을 쌓기 시작했다. 이후 [레스토랑바 REST]에서 연마하고, 교토부 마이즈루시에 있는 바닷가 레스토랑인 [가이보테이(海望亭)]에서 요리사로서 더 많은 경험을 쌓게 되었고, 2017년에 [마호로바이로리 신사이바시]로 자리를 옮겼다. 현재는 점장으로서 요리부터 접객까지 멀티로 대응하고 있다.
大嶋 毅志오시마 쓰요시
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가쓰라 하나레
かつら はなれ
- 차야마치/나카자키초, 오사카부
- 일식,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 생선회, 해물 요리
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井上 桂이노우에 케이
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제철 식재료를 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법으로 즐기길 바라다
1977년 오사카부 출생이다. 갓포, 호텔, 요정 등 다양한 장르의 조리장을 경험한 후, 2007년 [와사이추보 KATURA] 오픈을 계기로 독립했다. 현재 [와사이추보 KATURA]와 [가쓰라 하나레] 2곳의 주방을 담당하고 있다. 맛있는 음식은 사람을 행복하게 한다고 생각하며, 자신도 즐겁게 요리하는 것을 목표로 삼고 있다.
井上 桂이노우에 케이
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Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
- 혼마치/사카이스지혼마치, 오사카부
- 비건・베지테리언・마크로비오틱,그 외 요리 / 쇼진 요리 / 쇼진 요리 / 일식 전반
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若宮 たみ江와카미야 다미에
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방문하는 손님에게 몸과 마음에 좋은 음식을 제공하다
안녕하세요, 여러분. 저는 Japanese Fermented Degustation Bar ODORU의 타미에입니다. 저는 여러분의 친구가 되고 싶은 마음입니다. 이 생각은 여러 나라를 여행하고 해외에서 생활한 제 경험에 기반을 두고 있습니다. 항상 생각나는 것은 여행 중에도 친구가 있으면 그 장소를 더 깊이 경험할 수 있다는 것입니다. 그 경험 중에서도 식사는 오감을 충분히 자극하여 경험을 더 풍부하고 깊게 만듭니다. 그래서 저는 제가 자란 도시이자 매일 사랑에 빠지는 도시인 오사카에 제 가게를 열었습니다. 저는 여러분이 우리 일본인이 집에서 즐기는 것처럼 현지 경험을 하기를 바랍니다. 오사카만의 우마미와 다시, 그리고 일본 특유의 발효 음식과 조미료를 맛보시기 바랍니다. 저는 제 가게에서 신체적, 정신적 건강을 증진시키는 국산 식재료와 불교 요리 요소를 사용하는 데 중점을 두고 있습니다. 식사를 하면서 일본의 식사 문화에 대한 간단한 레슨도 즐길 수 있습니다. 이런 경험을 통해 지금보다 일본을 더 사랑하게 된다면 정말 기쁠 겁니다. 감사합니다. 진심으로, 타미에
若宮 たみ江와카미야 다미에
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주쿠세이스시 리타
熟成鮨利他
- 후쿠시마, 오사카부
- 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 일본술(사케)
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小森 将也고모리 마사야
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뜨거운 열정과 탄탄한 기술로 꿈을 실현하다! 사람들을 계속해서 매료시키는 스시 장인
1987년 오사카 출생이다. 영업직에 종사하고 있었으나, 음식점을 갖는 것을 꿈꾸며 퇴직했다. 기술과 경영 방법을 배우기 위해 생선 요리 전문점에서 2년, 조개 요리 전문점에서 2년 반 동안 수련을 했다. 2019년 10월에 [주쿠세이스시리타]를 오픈하여 꿈을 실현했다. 목표 달성을 위해 노력을 아끼지 않고 치밀한 관리도 빼놓지 않는다. 많은 사람들에게 기술을 전수하는 등 후진 양성에도 열정을 쏟고 있다. 그의 손에서 탄생하는 요리는 오늘도 손님들을 미소 짓게 하고 있다.
小森 将也고모리 마사야
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부리쇼
魚師匠
- 교토역, 교토부
- 해물 요리,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리
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松本 穂高마쓰모토 호다카
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요리 기술과 지식을 계속 갈고 닦아 요식업계에 새로운 바람을 불러일으키다
1977년 교토 출생. 고등학교 시절의 아르바이트가 계기가 되어 요식업의 세계로 나아갔다. 교토의 창작 가이세키 요리에서는 매니저를, 중국 베이징의 일식 가게에서는 총주방장을 역임하는 등 활약의 장을 넓혀 나갔다. 현재는 그 풍부한 경험을 살려 [부리쇼]에서 새로운 정상을 목표로 하고 있다.
松本 穂高마쓰모토 호다카
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교 퓨전 레 컨플루언
京フュージョン レ コンフリュアン
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리
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田村 和儀다무라 가즈요시
쉐프의 추천 있음 -
요리와 마주하고 진지하게 꾸준히 수업을 쌓아왔다.
1993년 오사카부 출생. '먹는' 것을 좋아했기 때문에 요리사를 지망하게 되었다. 고등학교를 졸업한 후에는 [에콜 츠지 오사카] 에 진학해, 프랑스, 이탈리아 요리 마스터 컬리지에서 배운다. 졸업 후에는 [레스토랑 릴] 에서 약 2년, [레스토랑 디퍼런스] 에서 약 7년의 수업을 거듭하고 셰프로서의 기술을 닦는다. 2021년에 [교토 퓨전 레 컨플루언] 의 요리사로 발탁되어 솜씨를 발휘하고 있다.
田村 和儀다무라 가즈요시
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ESPICE
ESPICE
- 산 노미야, 효고현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인
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江見 常幸에미 쓰네유키
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오랜 전통을 지키며 새로운 식도락의 즐거움을 제안하는 요리사
1981년 효고현 고베시 출생. 고베의 유명 레스토랑에서 수습을 거쳐 프랑스로 건너갔다. 남프랑스 랑독 지방 : 미슐랭 3스타 [오베르주 뒤 뷔유 퓌], 파리 : 미슐랭 3스타 [아르페쥬]에서 수련을 했다. 일본으로 귀국 후에는 미슐랭 빕 구르망(합리적인 가격과 훌륭한 맛을 두루 갖춘 곳에 부여하는 등급) 3연속 획득한 [가스트로바 KNOT(노트)]에서 실력을 쌓은 후, 2016년 [ESPICE] 셰프로 취임했다. 나고 자란 고베에 대한 사랑과 존경심을 가슴에 품고 고베의 프렌치를 이끌고 있다.
江見 常幸에미 쓰네유키
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가미노자
カミノザ
- 다니마치/다니마치 욘초메, 오사카부
- 일식,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 일식 전반 / 가이세키 요리
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正野 キミヒロ쇼노 기미히로
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부모님이 기뻐하는 모습을 보고 싶어서 일식 요리사의 길로 들어서다
1978년 오사카 출생. 고등학교 시절에 요리 프로그램을 보고 가정에서도 요리를 만들게 되었다. 부모님을 위해 요리를 만들어 드렸을 때 매우 기뻐하신 것을 계기로 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 일식을 선택한 것도 요리사가 되면 나이 드신 부모님이 기뻐하실 거라고 생각했기 때문이다. 고등학교 졸업 후, 쓰지 요리사 전문학교에서 기초를 배우고 23세부터 각지의 갓포와 요정에서 일식 요리사로서의 실력을 연마했다. 2014년에 36세의 나이에 오사카에서 독립 개업했으며, 현재에 이르고 있다.
正野 キミヒロ쇼노 기미히로
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브누아 교토
ブノワ 京都
- 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부
- 비스트로,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 그 외 디저트 / 와인
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秋田 秀樹아키타 히데키
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프랑스 요리의 기술과 스승의 에스프리를 바탕으로 새로운 요리를 창조하다
1976년, 오사카부 출생. TV 프로그램에서 프렌치의 매력을 접하고 요리사를 지망하여, 오사카 아베노 츠지 조리사 전문학교에 진학했다. 고베 기타노 호텔에서 베르나르 루아조 씨에게 감명을 받고, 파리의 르 물리스 및 마르세유의 르 프티 니스 파세다에서 수련을 거듭했다. 2020년에 MUNI Kyoto Alain Ducasse의 오프닝에 관여하면서 알랭 뒤카스 씨로부터 깊은 영향을 받았다. 2023년 7월에 브누아 교토의 이그제큐티브 셰프로 취임했다.
秋田 秀樹아키타 히데키
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Yabu Distillery Restaurant 야부죠류죠
Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所
- 미나미센바, 오사카부
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 위스키
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山本 健太郎야마모토 겐타로
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일본 장인이 만든 술에 다채로운 창작 프렌치로 답하다
1995년 나라현 출생이다. "리가 로얄 호텔 오사카"에서 연회 요리와 [레스토랑 샹보르] 요리사를 맡은 뒤, "NIPPONIA HOTEL 나라"의 레스토랑 [루앙], [KENZO ESTATE WINERY 오사카점]을 경험했다. 현재는 [Yabu Distillery Restaurant 야부죠류죠]의 셰프로 활약 중이다. 야마모토씨는 일본의 장인들이 만든 술과 함께 다양한 프렌치를 고안해 왔다. 이 한 잔의 술을 더욱 깊게 맛볼 수 있도록 하기 위해 엄선한 일품요리를 제공하고 있다.
山本 健太郎야마모토 겐타로
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