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전골전문 나베야 鍋専科　鍋屋 사쿠라기초, 가나가와현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 나베 요리

山下　雅貴야마시타 마사키

엄선된 재료에 정성을 다해 가장 맛있는 상태로 맛봐주시기 바랍니다.

1984년 가나가와현 출생, 18세에 요리의 세계에 입문. 수도권 각지의 일식집에서 경험을 쌓고 복어 조리사 자격증을 취득. 현재는 [전골전문 나베야]의 일원으로 요리 외에 메뉴 개발 등에도 관여하고 있다.

山下　雅貴야마시타 마사키

아카렌가 스테이크 하우스 AKARENGA　STEAK　HOUSE 덴포잔/벤텐초/유니버설 스튜디오 재팬, 오사카부 서양 요리 전반,서양 요리 / 스테이크 / 와인 / 케이크

料理人 / 佐渡　豊氏요리인 / 사도 유타카

맛에서 피어나는 미소에 매력을 느끼다

1979년 오사카부 출생. 중학생 시절 친구가 맛있는 것을 먹고 웃고 있는 순간을 봤을 때 자신도 음식을 통해 사람을 웃게 만들고 싶다고 생각한 것이 계기가 되어 요리인을 꿈꿨다. 【기하치】, 【오리엔탈 호텔 도쿄 베이】, 【샹그릴라 호텔 도쿄】, 【로텔 드 히에이】 등 각지의 유명한 가게에서 연구를 거듭해왔다. 2016년부터 요리장으로서 【AKARENGA STEAK HOUSE】에서 솜씨를 발휘하고 있다.

料理人 / 佐渡　豊氏요리인 / 사도 유타카

오쇼쿠지도코로 카니타이리쿠 お食事処かに大陸 돗토리시 그 외/돗토리현 동부, 돗토리현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리

藪中　勇야부나카 이사무

돗토리현의 해산물을 제공하고 싶은 마음이 계기가 되었습니다.

1968년7월23일생, 돗토리 출신. 원래 생선을 직접 사들여 생선가게를 경영. 시장에서 직접 사들일 수 있다는강점을 살려, 돗토리의 신선한 해산물을 많은 사람들에게 제공하고 싶은 마음에서 【오쇼쿠지도코로 카니타이리쿠】를 오픈했다. 그후로, 점장으로서 그리고 요리인으로서 능력을 발휘한다. 「저렴하고 맛있는 요리를 제공하여 손님들을 즐겁게 하고 싶다」며 매일 연구에 여념이없다.

藪中　勇야부나카 이사무

나니와캇포 기가와 浪速割烹　喜川 신사이바시, 오사카부 일식,일식 / 간단 요리

上野　修우에노 오사무

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프렌치의 경험이 지금 자신의 스타일을 만들었다

1961년, 오사카 출생. 올해로 50년째의 전기를 맞이하는 전통있는 일본요리집 【기가와】의 2대째. 19세에 한번은 가업에 몸담지만 넓게 배우기 위해서 프렌치의 세계에. 약 5년의 수업의 뒤, 【기가와】에 돌아온다. 그 후는 【기가와】 외줄 30년. 프렌치의 기법을 더하면서, 독자적인 나니와 갑포(일본 요리)를 꽃피우다.

上野　修우에노 오사무

와고코로 이즈미 和ごころ　泉 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반

泉　昌樹모리모토 타케시

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향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

泉　昌樹모리모토 타케시

가토규니쿠텐 GINZA 加藤牛肉店　GINZA 긴자, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 와인

加藤　敦가토 아츠시

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고기를 열심히 연구하여 다다른 곳이 야마가타규(일본 브랜드 소)

요코하마에서 3대째 이어온 정육점 『가토규니쿠텐』의 3대째. 고교 졸업 후 조리사 학교에 진학, 졸업 후 가업을 잇게 된다. 고기를 철저히 연구하기 위해 시바우라의 식육 시장에 다니며 각지의 브랜드 소를 연구하여 다다른 곳이 현재의 야마가타규.

加藤　敦가토 아츠시

Sisiliya Sisiliya 간나이/바샤미치, 가나가와현 파스타, 피자,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 피자

小笠原敦모리모토 타케시

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향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

小笠原敦모리모토 타케시

메이지켄 明治軒 신사이바시, 오사카부 서양 요리 전반,서양 요리 / 오므라이스 / 일본식 스테이크 / 서양 요리 전반

萩野　進하기노 스스무

노점포의 맛에 매료되어 오로지 메이지켄 한길

요리사에 뜻을 품은 23세 때 메이지켄과 만난다. 이후 40년에 걸쳐 주인에게 배운 기술과 맛. 대대로 전해 내려온 조미료 등 다른 곳에서는 낼 수 없는 맛을 고집, 차세대의 젊은이들에게 전해주는 것도 중요한 역할이라고 생각하고 있다.

萩野　進하기노 스스무

도리시게 鳥茂 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 일식,일식 / 쿠시야키(꼬치구이) / 와인 / 일식 전반

酒巻　祐史사카마키 유지

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할아버지와 아버지의 등을 보면서, 곱창구이 한 길

쇼와 25년(1950년) 창업의 곱창 구이점 【도리시게】의 3대째. 23세에 이 세계에 들어와, 그 후 【도리시게】한 길. 곱창 구이의 기술을 연마한다. 스승은 초대인 조부와 2대째인 부친. 부친의 갑작스러운 타계로 젊은 나이에 점주로.

酒巻　祐史사카마키 유지

아구 샤브샤브나베, 소바 카이세키 류큐 다이닝 모모카 アグーしゃぶしゃぶ鍋・蕎麦会席　琉球ダイニング　桃香 온나손, 오키나와 일식,일식 / 스테이크 / 회석 요리 / 샤브샤브

杉浦　康生스기우라 야스오

기본을 벗어나지 않는 세심한 작업으로 하이퀄리티 요리를 제공

1966년, 야마나시현 출생. 요리를 좋아해서 츠지조리사전문학교에 입학. 재학중에 복어 조리사 면허를 취득하고, 졸업 후에는 고후시내에 있는 본격 카이세키요정에서 10년간 수업. 요리에 대한 포부가 강해, 아카사카에 있는 소바 카이세키 맛집에서 수타소바를 배우거나, 차를 배우기도 했다. 그 후, 버블 호황기에 격식 높은 카이세키요정에서 배운 요리의 맛과 기술을 양식으로, 자신의 가게 “모모카”를 개업. 엄선한 식재료로 다양한 일본요리를 제공하고 있습니다.

杉浦　康生스기우라 야스오

기온 오와타리 祇園　大渡 기온, 교토부 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 교토 요리

大渡　真人모리모토 타케시

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향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

大渡　真人모리모토 타케시

숯불 야키니쿠 츠루규 炭火焼肉　蔓牛 가미혼마치, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인

藤原　広斗후지와라 히로토

고교 시절 매형이 데려간 고급 야키니쿠 가게에 감동 받아…

1969년생, 오사카 출신. 매형이 데려간 고급 야키니쿠 가게에서 먹은 고기가 지금까지 먹은 고기 보다 너무나 맛있어서 감동. 야키니쿠 요리사가 되어 그 기쁨을 보다 많은 분께 널리 알리고자 요리의 길로 들어섭니다. 고교 졸업 후, 오사카 우에혼마치의 야키니쿠 가게 【카이난테이츠루규】에서 14년간 수업. 그 후에도 몇 개의 야키니쿠 가게에서 고기의 이해를 심화하고, 【숯불야키니쿠　츠루규】를 오픈합니다.

藤原　広斗후지와라 히로토

철판구이와 와인　COCOLO 鉄板焼とワイン　COCOLO 후쿠시마, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 오코노미야키 / 서양 요리 전반

丸山　卓마루야마 타카시

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많은 업소에서의 경험을 살려 자기표현이 가능한 자신의 가게를.

21세 때 기타신치의 프랑스요리점에서 요리의 세계로. 그 후 카페, 이탈리아, 다이닝바와 바루, 철판구이로 수업. <바루니바비>나 <젯톤> 같은 대형점에서 경영을 배우고, 자신의 가게 를 개점했다.

丸山　卓마루야마 타카시

나고미료리 모리시마 和味料理もりしま 슈리, 오키나와 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 오키나와 요리

盛島英太모리시마 에이타

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본고장 오오사카에서 배운 간사이 갓포를. 고향인 오키나와 땅에서.

1974년 오키나와현 출생. 요리의 철인인 미치바로 쿠사부로 씨를 보고 마음먹게 됐다는 요리인의 길. 우선은 오키나와에서 수업을 시작했지만 다양한 진화를 목표로 간사이 갓포 명점 <희천 아사이>로 활약의 장소를 옮겼다. 같은 가게에서 13년의 수업을 쌓다가 다시 오키나와로. 커뮤니케이션과 재료에 대해 보다 깊이 배우기 위해 이자카야와 호텔 프랑스요리점에서 실력을 연마한 후 고향인 슈리에 <일본요리 모리시마>를 오픈했다.

盛島英太모리시마 에이타

생선조림 생선회 제철야채 우미노시키 煮魚・刺身・旬菜　海乃四季 스스키노, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 소주

鈴木　克彦스즈키 가츠히코

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전국에서 여러 일본요리점을 중심으로 경험을 쌓았고, 각지의 맛있는 음식도 탐방.

1968년 홋카이도 출생. 현지 고등학교를 졸업하고 전국 각지의 일본요리점을 중심으로 경험을 쌓으면서 각지의 음식도 탐방. 2009년 <생선조림, 생선회, 제철야채 우미노시키>의 주방장으로. 오랜 경험에서 오는 신선한 식재료를 알아보는 안목을 바탕으로 반드시 직접 시장에 가서 그날그날 구입하는, 타협을 모르는 철저함. 생선조림을 비롯한 재료를 활용한 조리로 정평이 나 있다.

鈴木　克彦스즈키 가츠히코

기타즈이엔 北瑞苑 기타신치, 오사카부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)

愛宕　亮二아타고 료지

옛날 부터 있는 것을 소중히. 새로운 요소를 도입하는 것도 잊지 않고..

1978년 오사카부 모리구치시 출생. 스시집을 경영하는 부친의 뒷모습을 보고 자라 자연스럽게 요리의 길로. 호텔의 조리장을 3년 경험한 후, <키타즈이엔>에서 13년. 2년 전에 요리장에 취임한 후에는 옛날부터 있어 온 것을 소중히 여기면서도 새로운 야채나 양식 요소를 조금씩 받아들이는 등 손님의 기대에 부응하고 있다.

愛宕　亮二아타고 료지

치이사나 쿠라 다레야메 小さな蔵　だれやめ 긴시초/스미요시, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

福永　健太후쿠나가 켄타

음식의 세계에 가능성을 내세워, 요리인으로서의 길을 시작

학생시절에는 경제학에 전념하여, 해외유학시에도 경영 공부를 했다. 귀국후, 음식 세계로의 흥미를 가져, 본격적인 요리인으로서의 길을 걷다. 도쿄도내의 가게에서 점장, 요리장을 경험하여, 그 후 독립. 현재는 【치이사나 쿠라 다레야메】에서 솜씨를 발휘하고 있다. 이전에 배운 경영학을 토대로, 누구나 기분좋게 식사와 술을 즐길 수 있는 장소를 프로듀스. 많은 재방문객들이 드나드는 가게다.

福永　健太후쿠나가 켄타

안푸쿠 이케부쿠로점 あんぷく　池袋店 이케부쿠로 서쪽출구, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 우동 / 카레 우동

安江勇治야스에 유우지

창작 일본요리의 철인인 미치바 로쿠사부로 씨 밑에서 실력을 갈고닦은 젊은 '일본 요리'의 장인.

아버지가 경영하는 양식점 【안푸쿠】의 자식으로서 어려서부터 요리가 친숙했다. 19살에 기후의 가이세키 요리점(일본식 고급 코스요리) 에서 요리 인생을 시작하여 그 후에는 도쿄의 아카사카에서 【포와손 로쿠사부로】에서 실력을 갈고닦는다. 수행 중에는 창작 요리점【NINJA】의 뉴욕 지점 설립에 참여, 섬세하면서도 고정관념에 묶이지 않는 요리로 이름을 알렸다. 귀국 후에는 '아버지가 하셨듯이 대중식당을 만들고 싶다.'는 생각에 창작 우동가게 【안푸쿠】를 개업했다.

安江勇治야스에 유우지

숯불화로 야키니쿠 이토자쿠라 炭火七輪焼肉　糸桜 고베/신개지, 효고현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 와인

岸田　好純키시다 요시즈미

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「코베 비프(다지마규)」를 취급하는 유서깊은 가게에서 출생, 요리연구가인 어머니 밑에서 자람.

메이지 4년(1871년)에 개업한 유서깊은 정육점 【오오이 정육점(大井肉店)】의 뒤를 이으면서 야키니쿠(숯불고기) 가게인 【이토자쿠라(糸桜)】를 경영. 요리연구가인 어머니를 둔 환경에서 훈련된 감정능력으로 육질과 지방의 질을 판단하는 실력을 갖췄다. '손님의 얼굴을 보고 고기를 자른다.'가 좌우명.

岸田　好純키시다 요시즈미