도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 21

라멘 대전쟁 TOKYO ラーメン大戦争TOKYO 스이도바시, 도쿄도 라멘 전반,라멘 / 교자(군만두) / 맥주 / 쇼유라멘

一木　尚晴이치키 나오하루

음식을 통해 더욱 많은 사람들에게 미소와 활력을 주고 싶다

1996년 군마현 출생이다. 학생시절에 FC 체인 카레점에서 했던 아르바이트를 거쳐, 음식을 통해 더 많은 사람들에게 웃음과 활력을 주고 싶다는 생각에 [주식회사 SKYSCRAPER]에 정사원으로 취직했다. 음식점 운영과 조리의 기본을 배운 후에 군마현 내에서 점장, 에리어 매니저로 경험을 쌓았다. 새로운 스타일의 라멘가게 [라멘대전쟁]에서 기초부터 라멘을 배운 후, 브랜드 매니저 겸 [라멘대전쟁TOKYO 스이도바시점]의 점장으로 취임하게 됐다.

一木　尚晴이치키 나오하루

Asagaya-Bird-Land 阿佐ヶ谷バードランド 아사가야/코엔지, 도쿄도 일식,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리

千野　桂一모리모토 타케시

쉐프의 추천 있음

향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

千野　桂一모리모토 타케시

야미 -yummy- 八味〜yummy〜 롯본기, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 오코노미야키 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리

平野　信英히라노 노부히데

40여 년의 요리사 경력을 살려 미각과 마음을 사로잡는 요리를

1964년 도쿄도 출생. 10대에 요리의 길에 들어선 후 1988년 가메이도에서 철판구이 전문점 [도레미]를 개업했다. 순식간에 인기를 얻어 긴자와 니혼바시에도 매장을 오픈했다. TV와 잡지 등에서도 활약하며 테레비도쿄 계열의 프로그램 'TV 챔피언'에서 우승한 경험도 가지고 있으며, 2012년 닌교초에 하와이안 레스토랑 [노 리저베이션즈]를 오픈, 2024년 7월에는 롯폰기에 [야미-yummy-]를 새롭게 오픈했다. 요리사 경력 40년 이상의 경험과 기술을 살려 정성을 다한 요리를 제공한다.

平野　信英히라노 노부히데

BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI 롯본기, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 시푸드 / 스테이크

一ノ宮　義孝이치노미야 요시타카

캐나다에서 배운 본고장의 맛과 문화를 구현하는 요리사

1971년 아키타현 출신. 어린 시절에 요리사를 동경해 요리의 길로 나아가는 것을 결의. 캐나다의 스테이크 하우스를 포함한 여러 가게에서 10년간 수업을 쌓아 본고장의 맛과 문화를 배웠다. '요리 조립은 4차원이며 요리는 문화를 배우는 것'이라고 말해 해외 독자적인 요리의 맛은 물론 문화까지도 이해하고 정성을 다하고 요리를 대접한다. 유럽 스타일의 맛을 이해하기 위해 사생활에서 일본의 조미료를 끊는 등 요리에 진지하게 마주하는 자세와 강한 탐구심을 가진 요리사.

一ノ宮　義孝이치노미야 요시타카

긴자후지타 銀座ふじた 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)

藤田　雅之후지타 마사유키

일식 외길. 맛에 대한 탐구×정성이 빚어내는 계절의 일본요리에 매료되다

1975년 후쿠이현 출생. [긴자 후지타] 점주이다. 아버지가 운영하는 음식점에서 다양한 식재료와 요리를 접하며 자랐으며, 어린 시절부터 주방에서 일했다. 소리와 향기 등 오감으로 완성하는 조리 기술을 일찍부터 익히며 맛의 본질을 계속 탐구하고 있다. 후쿠이에서 자신의 가게를 가지고 활동한 후 도쿄로 이주하여 도쿄의 명가에서 더욱 연마를 했다. 2022년 4월 현재의 가게를 긴자에 창업했다. 제철의 맛을 살린 코스요리를 성실하게 선보이며 요리사 인생의 집대성을 선보이는 나날들이다.

藤田　雅之후지타 마사유키

스시 진에 鮨　甚江 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 스시,일식

加藤　聡가토 사토시

생선에 푹 반해서 도달한 초밥 장인으로서의 인생

1971년 가나가와현 출생. 어업에 종사하는 가정에서 태어나 어렸을 때부터 생선에 대해 흥미가 있었습니다. 바쁜 가족을 대신해서 요리를 만들 기회도 많고 좋아해 주는 것이 기뻤습니다. 16살, 살던 지역의 [스시타치]가 요리인의 원점. 그 후 25세에 상경. 2017년 아카사카에 [사쿠라자카 가토]를 개점. 코로나로 가게를 접게 되지만 인연 덕분에 [스시 진에]를 개점. ‘진에’는 가토 씨 친족이 경영하는 어업 업체의 상호로 ‘언젠가 가게 이름으로’라며 마음에 담아 두었던 이름이기도 합니다.

加藤　聡가토 사토시

스시 고토쿠 鮨五徳 도겐자카/신센, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 회석 요리

上野　純平우에노 준페이

평생에 걸쳐서 기술을 연마하는 "장인"이라는 일을 동경하다

1976년 니가타현 출생이다. 세타가야구에 있는 스시집에서 13년 동안 수련한 후 시부야 가미야마초에서 [스시 고토쿠]를 독립 개업했다. 개업 10주년을 계기로 같은 가미야마초의 현재 위치로 이전하게 되었다. 스시는 물론 다양한 안주로 즐길 수 있는 코스를 제공하고자 개업하기 전의 3개월 동안 다른 스시집과 일식, 프렌치 등 다양한 요리를 경험했다. 2007년에 개업한 이래로 일식과 프렌치를 융합한 테린과 무스 등 사케와 와인에도 어울리는 안주와 스시를 코스로 제공하면서 많은 사람들을 매료시키고 있다.

上野　純平우에노 준페이

오가사와라 백작 저택 小笠原伯爵邸 이치가야, 도쿄도 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 스페인 요리 / 유럽식 요리 / 와인

ゴンサロ・アルバレスGonzalo Alvarez

스페인을 대표하는 명가에서 닦은 기술과 일본의 식재료에 대한 깊은 조예

1978년생. 부모가 펜션을 운영하고 있었기 때문에 어린시절부터 일을 도와주면서 요리와 친숙해진다. 바르셀로나의 요리학교를 졸업한 후 미슐랭 1스타 맛집 【L'Esguard】 등의 유명 레스토랑에서 수업. 스페인을 대표하는 명가 【Neichel】에서는 전 부문의 셰프를 거쳐 세컨트 셰프로도 근무한다. 2008년 【Mugaritz】, 2009年【오가사와라 백작 저택】의 요리장으로 취임. 스페인의 기술에 일본의 식재료를 도입한 독자적인 스페인풍을 추구하여 8년 연속 미슐랭 스타 획득에 공헌한다.

ゴンサロ・アルバレスGonzalo Alvarez

MUSIUM MUSIUM 롯본기, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 칵테일 / 위스키

梶原　威志가지와라 다케시

가게 특유의 대화와 술을 제공. 다채로운 얼굴을 가진 바텐더

1972년 오이타현 출생. 대학에서 디자인을 배우면서 바텐더 아르바이트를 시작한다. 졸업 후에는 아트 디렉터로서 활약하면서도 '위스키 코니서'로서 '위스키 프로페셔널'의 자격도 취득하는 등 바텐더로서도 솜씨를 닦는다. 음악에도 조예가 깊고 스스로 밴드를 하는 등 다채로운 얼굴을 가진다. 술, 아트, 음악 3방향에서 어프로치하고 가게에 방문하는 게스트를 즐겁게 하고 있다.

梶原　威志가지와라 다케시

스시 오니카이 鮨　おにかい 나카메구로, 도쿄도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시

坂本　和樹사카모토 가즈키

일식 외길로 솜씨를 연마하여, 초밥이 메인인 코스로 승부

1983년 가나가와현 출생. 교토의 교토요리 전문점에서 5년간 수련받은 후, 도내의 호텔 내에 있는 [나다만]의 초밥 부문, 요코하마의 [나다만] 등에서 솜씨를 연마했다. 2016년 9월 [스시 츠키우다]의 오픈 때부터 관여하여 2019년 11월 오픈한 [스시 오니카이]에서는 주방장을 맡았다. [스시 츠키우다]의 자매점으로서 초밥을 메인으로 제공. 안주와 초밥 코스를 내는 가게가 많은 가운데 초밥을 메인으로 승부하여 초밥만으로 고객을 만족시킬 수 있는 구성에 도전하고 있다.

坂本　和樹사카모토 가즈키

이자카야 쿠시로야 居酒屋　九四六屋 도겐자카/신센, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리

鵜沼　憲宏우누마 노리히로

"언젠가 꼭 되고싶다"고 생각했던 꿈을 거니는 나날. 의욕적인 요리사

1974년 7월 29일 홋카이도 쿠시로시 출신. 대학교를 졸업한 뒤 회사원이 되었지만 퇴직하여 삼촌이 운영하던 [이자카야 타이무]에 들어감. 그 곳에서 요리의 기초를 배워 2010년 꿈에 그리던 고향 홋카이도의 식재료를 취급하는 [이자카야 쿠시로야]를 오픈해 지금에 이름.

鵜沼　憲宏우누마 노리히로

가키노아나모리 牡蠣の穴守 카마타, 도쿄도 일식,일식

徳永　武司도쿠나가 다케시

신선하고 맛있는 굴을 합리적으로 즐길 수 있는 공간을

맛있는 굴을 먹으려면 항구까지 가야 하는데 도쿄에서는 가격이 비싸서 엄두가 나지 않는 분들을 위해, 도쿄 내에서도 신선한 굴을 합리적으로 제공하는 대중 이자카야입니다. 굴을 못 먹는 분들도 안심하고 방문하실 수 있도록 일반 이자카야 메뉴도 준비되어 있습니다. 저희 가게의 굴은 시장에서 직접 사들여서, 신선한 생굴을 주문 받고 난 뒤에 껍질을 벗겨서 제공해 드립니다.

徳永　武司도쿠나가 다케시

요이치 酔一 신코이와, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 일본식 퓨전 요리

柳澤　藍香야나기사와 아이카

아버지처럼 다양한 요리를 할 수 있는 요리사를 지향하다.

2004년 미야기현에서 태어났다. 어린 시절부터 음식점을 운영하던 아버지의 모습을 지켜보았다. 그것이 큰 계기가 되어 요리에 관심을 가지게 되었다. [요이치]에 아르바이트 직원으로 들어가 본격적으로 요리 공부를 시작했다. 그 후 [이로리]로 자리를 옮겨 다양한 요리를 접하며 실력을 연마하고, 2022년 [요이치]에 취직하여 요리사로서 새로운 발걸음을 내딛는다.

柳澤　藍香야나기사와 아이카

아와 요시다 (구 호초닌 마스기치) 阿波　吉田　（旧　包丁人　益吉） 아자부주방, 도쿄도 일식,일식 / 자라 요리 / 우동 / 일본술(사케)

吉田　優요시다 스구루

갈고 닦은 기술로 도쿠시마의 미각에 맛을 더한 오너

1975년 도쿠시마현 출생. 도쿠시마에 있는 프랑스 요리 레스토랑에서 요리사로서의 경력을 시작. 이후 주점과 오코노미야키점 등 폭넓은 장르에서 경험을 쌓아 왔다. 쌓아온 인연에 이끌려 2012년에 오너로서 [아와 요시다(구 호초닌 마스기치)]를 현재의 위치에 오픈. 고향인 도쿠시마의 식재료를 듬뿍 사용한 맛있는 음식과 함께 찾아오는 이들을 따뜻하게 맞이한다.

吉田　優요시다 스구루

류엔 龍圓 아사쿠사, 도쿄도 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리

栖原　一之스하라 가즈유키

쉐프의 추천 있음

지금은 없는 명점에서 만난 맛에 감동해, 망설임없이 중화의 세계로.

1964년생, 도쿄 출신. 초등학교 때 아버지가 데려가 준 지금은 없는 명점【츄카다이이치로우】. 그곳에서 만난 샥스핀스프의 충격이 그 후의 길을 결정짓게 된다. 21살 때부터 시내의상해요리점에서 수업을 쌓아, 28살 때 출신지인 아사쿠사에 【류엔】을 개점. 당시에는 면 중심의 가게였지만, 여러 장르의 셰프와의 교류를 통해 현재의 창작중화의 스타일로 변화. 창업20년을 거쳐 지금도 변화를 거듭하고 있다.

栖原　一之스하라 가즈유키

샤브샤브 스키야키 덴쿠 시나가와 코난구치점 しゃぶしゃぶすきやき　天空　品川港南口店 시나가와, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

坂上　達也사카우에 타츠야

엄선된 소재에 의한 “사치스러운 시간”을 선사하다

1973년 니가타현 출생. 요식업에서 10년간 활약. 현재는 시나가와 코난구치의 【텐구】에서 점장으로 활약하고 있다. 음미를 거듭한 엄선한 소재에 의한 "사치스러운 시간"을 게스트에게 선사하는 사카우에씨. 풍성한 식사체험을 부담없이 즐길 수 있도록 게스트의 눈높이를 소중히 한 가게 만들기를 목표로 하고 있다.

坂上　達也사카우에 타츠야

슌사이 오구라가 旬菜　おぐら家 이케지리오하시/미슈쿠, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 간단 요리

堀内　誠호리우치 마코토

쉐프의 추천 있음

오직 일본요리만 전문으로 기술을 연마한, 독창성이 풍부한 요리사.

야마나시현 출신. 전문학교를 졸업한 후, 일류 호텔의 총 주방장 밑에서 오직 일본요리만 전문으로 연마, 도쿄 산겐자야에 <슌사이 오구라야>를 개점. 산지 직송과 계절에 맞는 재료만을 엄선하여 섬세함과 제철 채소의 맛을 느낄 수 있는 요리를 만든다.

堀内　誠호리우치 마코토

규규 니시아자부 총본점 牛牛　西麻布　総本店 니시아자부, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

竹内亮氏다케우치 료

야키니쿠와 인연이 있어, 요리사의 길로

1989년생 니가타현 출신. 요리사가 되기 전에는 다른 일을 하고 있었지만, 원래 먹는 것을 좋아하고 야키니쿠도 자주 먹는 음식 중 하나였다. 아오야마의 야키니쿠점에서 아르바이트를 했던 적이 있어, 오래된 지인의 권유를 계기로 야쿠니쿠의 세계로.

竹内亮氏다케우치 료

쿠치나 히라타 クチーナ　ヒラタ 아자부주방, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

町田　武十마치다 다케쥬

쉐프의 추천 있음

맛있는 이탈리아 요리를 즐길 수 있는 기분 좋은 공간을 제공하고 있습니다.

1977년 나가노현 출생. 요리에 관한 일을 하던 어머니의 뒷모습을 보고 자라 어릴때 부터 요리사를 꿈꾸다. 오사카의 아베노츠지조리사 전문학교에서 이탈리아 요리를 배우고, 졸업 후 【구치나 히라타】에 입점. 이후 선대 쉐프의 히라타 마사루씨의 밑에서 수행하기를 13년. 그 후 선대를 대신 해 오너쉐프가 되어 5년째를 맞이하다.

町田　武十마치다 다케쥬