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고베 스테이크 사이다이닝 神戸ステーキ　彩ダイニング 산 노미야, 효고현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 시푸드

浜崎　剛하마사키 고우

고객의 웃는 얼굴 「맛있다」라는 한마디. 이 길을 선택해서 정말로 다행이다.

맛있는 요리를 만드는 것은 당연한 일. 그 이상의 것을 만드는 데 가장 소중한 것은 마음이라고 은사로부터 배웠다. 17년간 배운 지식과 기술을 활용하여 고객께서 기뻐하는 요리를 만들고 싶습니다.

浜崎　剛하마사키 고우

규니쿠즈시 긴탄 牛肉寿司　きんたん 신바시/시오도메, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 퓨전 스시

清水　修시미즈 오사무

참다랑어 도매업을 운영하는 아버지의 영향으로 좋아하던 스시 장인이 되다

1980년 사이타마현 출생. 참다랑어의 도매를 하고 있던 아버지의 영향으로 요리의 세계에 뜻을 두며 스시점에서 수업을 개시. [후쿠스케][오타루 스시]에서 솜씨을 닦는다. 건강이 나빠진 것을 계기로 '소고기×스시' 라는 새로운 요리를 전개하는 현재의 회사에 전직해 요리장에 취임. '소고기 스시' 의 세계를 개척하는 일단을 담당한다. 2019년 긴자에 [규니쿠즈시 긴탄] 을 개점해 요리장으로 취임. 세계에서 유일한 소고기 스시를 추구하고 고객의 기쁨을 위해 매일 연구하고 있습니다.

清水　修시미즈 오사무

STEAK　HOUSE　NAKAMA STEAK　HOUSE　NAKAMA 온나손, 오키나와 이자카야,이자카야 / 미국 요리 / 햄버그 / 스테이크

菱田　和寛

고객의 마음에서 우러나온 「맛있다」라는 목소리를 들을 수 있게

1981년2월생. 친구에게 요리를 만들어 주었을 때 정말로 기뻐해준 것이 계기가 되어「요리의 일을 하고싶다」고 생각하게 되었다는 요리사. 손님의 진정한 만족을추구하고 당점 오리지널 메뉴 등의 상품개발 등에도 힘쓰고 있다.

菱田　和寛

아카사카 안도 赤坂あんど 아카사카, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 샤브샤브 / 가이세키 요리 / 회석 요리

小関　竜馬고세키 류마

수련 시절 때에 '신선한 생선 조림'을 만나, 육수를 고집하다

1972년 아오모리현 출생. 어린 시절부터 요리를 좋아하고 스스로 요리를 하는 재미를 배운다. 친구에게 대접한 요리를 칭찬받은 것이 계기가 되고 장래의 일로서 요리인을 선택한다. 학교를 졸업한 후 요리의 세계로 들어간다. 수련 시절 때에 '신선한 생선 조림'을 만나 육수에 고집하게 된다. 현재는 [아카사카 안도] 에서 활약한다. '당연한 일을 정성을 들여'를 모토로 하며 하나하나의 일을 정성을 들여 해내는 것으로 우수한 맛을 만들어 내고 있다.

小関　竜馬고세키 류마

샤브샤브 쿠메야 しゃぶしゃぶ久米家 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 샤브샤브

新城　宗朋신조 무네토모

사람에게 행복을 주는 요리사라는 직업에 매력을 느끼다

맛있는 것을 먹는 것이 좋아서 음식에 관심이 생겨 음식업에 종사하고 싶다고 생각하게 됐다. 현재는 오키나와현 내에 [쿠메야]를 비롯한 여러 점포의 대표이사로 취임했다. 모든 점포에서 엄선된 고기를 사용한 맛있는 요리를 제공하여 많은 사람들을 기쁘게 하고 있다.

新城　宗朋신조 무네토모

모쓰나베 헤이와야 もつ鍋　平和家 나가사키시, 나가사키현 모쓰나베(곱창전골),일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 모쓰나베(곱창전골)

龍　伸浩류 노부히로

많은 경험을 통해 다시 바라본 고향･향토 음식의 매력

1964년 나가사키현 출생이다. 처음에는 롯폰기 [이나카야]에서 3년간 요리사를 경험했다. 그 후 한 번은 요식업이 아닌 다른 업종으로 진출했지만, 미국 뉴욕에서의 생활을 통해 일본 식문화의 우수성을 재인식했다. 그 후 고향인 나가사키에 돌아와 다시 요식업의 길을 나아가기로 결심하고 38세에 [헤이와야]를 오픈했다. 초기에는 우동 가게로 사랑을 받고 있었다. 이후 모쓰나베 중심의 가게로 업태를 바꾸어 현재에 이르고 있다. 엄선된 모쓰나베와 제철 생선으로 사람들을 즐겁게 하고 있다.

龍　伸浩류 노부히로

스시도코로 사이카 寿し処　彩華 오시마/에사시, 홋카이도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시

永山　亮나가야마 료

오랜 배움 끝에 꿈을 이뤄낸 초밥과 일식 외길의 장인

1977년 홋카이도 출생. 학생 시절 아르바이트하던 곳에서 손님이 건네준 "맛있다"라는 말에 기쁨과 보람을 느껴 요리사가 되기로 결심. 고교 졸업 후 오타루 시내의 초밥집에서 배움을 시작. 선배들이 걸어간 길을 동경하며 점차 자신의 가게를 가지고 싶다고 생각하게 되었다. 22년의 경력을 쌓은 후 독립. '스시도코로 사이카'를 오픈한 후, 2020년 6월에 '오타루 로바타야키 핫카쿠'도 개점. 2022년 3월에 '스시도코로 사이카'를 이전하여 현재에 이른다.

永山　亮나가야마 료

초밥집 네가미 すし屋の根がみ 스스키노, 홋카이도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

根上　和義네가미 가즈요시

아버지의 영향으로 요리의 길에 뜻을 두고 초밥 외길로 연구를 거듭해온 숙련 장인

1963년 출생, 홋카이도 출신. 요리사인 아버지의 영향을 받아 일식 요리인이 되고자 희망을 품었다. 고등학교 졸업 후 지인에게 소개받은 초밥집에서 5년 정도 수련. 그 후 외식 체인 초밥집을 거쳐 스스키노의 유명 가게 【초밥집 야마다】에서 20년 이상 실력을 연마했다. 확실한 기술과 풍부한 경험을 살려서 2010년에 【초밥집 네가미】를 열었다. 홋카이도의 풍부한 식재료를 사용하여 정성 들여 만드는 에조마에즈시가 호평을 얻고 있다.

根上　和義네가미 가즈요시

사쓰마야톤톤 하라주쿠 さつまやとんとん　原宿 하라주쿠/메이지진구마에, 도쿄도 돈까스,일식 / 돈까스 / 샤브샤브 / 소주

川野　紀之가와노 노리유키

가고시마의 일품 식재료×숙련된 기술로 사쓰마의 "우마카몬(맛난 것)"을 선보이다

1972년 가고시마현 출생이다. 어린 시절 가족을 위해 요리를 만들 기회가 많았고 음식을 통해 웃는 얼굴과 기쁨에 보람을 느꼈다. 고등학교 조리과를 졸업한 후 후쿠오카, 가고시마, 오사카에서 일식을 중심으로 중식, 양식도 경험했다. 2002년에 도쿄로 자리를 옮겨서 지금의 가게 창업에 참여하게 됐다. 2022년 리뉴얼 당시 명작 요리 '구로톤'을 탄생시키는 등, 항상 새로운 음식의 즐거움을 추구하며 세련된 서비스로도 좋은 평판을 받고 있다.

川野　紀之가와노 노리유키

피렌체 기타큐슈 フィレンツェ北九州 야하타히가시구, 후쿠오카현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 지중해 요리

高木　真義다카키 마사요시

태어났을 때부터 양식 한길. 수고를 아끼지 않고 요리와 마주하는 요리인.

1982년생. 후쿠오카현 출신. 서양식 레스토랑을 경영하는 가정에서 태어나 어릴 적부터 부모님이 요리를 만드는 모습을 보고 컸다. 보고 흉내 내는 중에 조리를 돕게 되어 자연히 요리할 기회가 많아진 학생 시대. 양식 레스토랑에서 수련, 요리인으로서의 기초를 배워 솜씨를 늘린다. 현재는 「수고를 아끼지 않고 정성을 다해서 요리를 만든다」는 것을 신조로 이탈리아 레스토랑 【피렌체 기타큐슈】에서 마음이 담긴 요리를 만들어가고 있다.

高木　真義다카키 마사요시

오코노미야키 마토짱 お好み焼まとちゃん 미야지마, 히로시마현 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 히로시마 풍오코노미야키 / 철판구이

的場　佳織마토바 가오루

언제든 편하게 돌아올 수 있는 곳이 되고 싶다

1986년 히로시마현 출생이다. 양부가 [오코노미야키 마토짱]을 개업한 것이 오코노미야키를 접하게 된 계기가 되었다. 2016년부터 가업을 돕기 시작했고, 2017년부터 2대째로서 가게를 운영하고 있다. 새로운 메뉴 개발과 서비스 향상에 여념이 없다.

的場　佳織마토바 가오루

야키니쿠 호르몬 우에다야 료고쿠 기요스미도리점 焼肉ホルモン上田屋　両国清澄通り店 료고쿠/기쿠가와, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

쇼쿠도엔 소에몬초본점 食道園宗右衛門町本店 신사이바시, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

黒木　幸喜구로키 고키

야키니쿠의 발상지에서 전통과 혁신의 융합에 끊임없이 도전하다

1967년 미야자키현 출생이다. 고등학교 졸업 후 주식회사 쇼쿠도엔에 입사했다. 입사 후 여러 매장에서 수련을 쌓아 26세에 요리장에 취임했다. 그 후 각 점포에서 주방장, 점장을 역임하고 3년 전 [쇼쿠도엔] 총주방장에 취임했다. 이후 1946년 창업 이래 야키니쿠의 전통과 문화를 중시하면서도 참신한 아이디어와 제철 식재료를 사용한 새로운 "야키니쿠"를 끊임없이 추구하고 있다.

黒木　幸喜구로키 고키

야키니쿠RIKIO 焼肉RIKIO 요미탄/차탄, 오키나와 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리

田澤　大悟다자와 다이고

요리의 마에스트로, 경험이 풍부한 프로페셔널

1980년 홋카이도 출생이다. 어린 시절부터 꿈꿔온 요리의 세계에 대한 열정을 추구하며 다양한 장르에서 경험을 쌓은 요리사이다. 철판구이부터 프랑스 요리, 일식, 이탈리아 요리까지 폭넓은 기술을 습득했다. 그 실적을 인정받아 2021년부터 [야키니쿠RIKIO]에서 활약 중이다. 그의 요리는 단순한 식사가 아닌 예술과 같은 것이다. 경험과 열정이 만들어내는 맛은 가슴을 울린다.

田澤　大悟다자와 다이고

고기요리 미요리 肉料理　みより 미나미모리마치, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

表　敬太郎오모테 게이타로

꿈은 '규마부시'로 해외 진출하는 것! '규마부시'의 맛을 전하고 싶다

1972년 오사카부 출생이다. 무역회사에서 영업직으로 9년 근무했다. 해외에서 일하고 싶다고 생각하던 중에 [미와야]의 사장과 운명적인 만남을 갖게 되었다. [미와야 본점]에서 5년 동안 수련을 한 후에 독립하여 2014년에 [미와야 우메다 한큐 본점]과 2019년에 [미와야 미나미모리마치점]을 오픈(이후 가게 이름을 [미요리]로 변경)했다. 오너 겸 주방장이 되었고 [미와야]의 간판 메뉴인 '규마부시'에 반해 입사를 결정했기에 '규마부시'로 세계에 도전하고 싶다는 생각을 가지고 있다.

表　敬太郎오모테 게이타로

기타신치 야키니쿠 사츠마 롯폰기점 北新地焼肉さつま　六本木店 롯본기, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

山田　智朗야마다 토모아키

새로운 가게 만들기에 힘써 야키니쿠의 매력을 발신

1987년 도쿄도 출생. 오사카에서 먹은 [기타신치 야키니쿠 사츠마]의 맛에 반해, 같은 가게에서 경험을 쌓는다. 2023년 2월 23일 오픈한[기타신치 야키니쿠 사츠마 롯폰기점]에서는, 점장으로서 새로운 스타일의 가게 만들기에 임해, 날마다 따뜻한 대접으로 게스트를 맞이하고 있다.

山田　智朗야마다 토모아키

KOBE BEEF 야마토 KOBE　BEEF　やまと 산 노미야, 효고현 서양 요리 전반,서양 요리 / 스테이크 / 철판구이 / 서양 요리 전반

井手　友一이데 유이치

철판구이로 즐거운 한때를. 불꽃으로 연주하는 역동적인 조리도 꼭 보세요

1987년 출생. 손님과 대면해서 요리할 수 있고 표정을 직접적으로 볼 수 있는 철판구이에 매력을 느껴서 요리의 길로. 고베의 철판구이 가게에서 8년간 수련하고 요리장도 역임했다. 전부터 교류가 있었던 사장인 후루타니 씨의 권유로 2017년에 【고베 앙트레코트】에 입사했다. 2018년 5월부터 두 번째 점포인 【KOBE BEEF 야마토】의 점장으로 활약하고 있다.

井手　友一이데 유이치

더 뉴 월드 ザ・ニューワールド 신사이바시, 오사카부 이자카야,이자카야 / 간단 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반

鳥羽　周作도바 슈사쿠

쉐프의 추천 있음

뉴월드의 오너 셰프

1978년 사이타마현 출생. J리그 연습생을 그만두고 초등학교 교사를 거쳐 32세에 요리사의 세계에 입문한 이색의 경력을 가진다. 가구라자카의 [DIRITTO] 에서 3년, 아오야마의 [Florilege] 에서 2년의 수업을 쌓고 에비스의 [Aria di Tacubo] 에서 수셰프를 2년 맡은 후 2016년 3월부터 요요기 우에하라 [Gris] 의 요리사 로 취임한다. 그 후 동점의 오너 셰프가 되어 2018년 7월부터 [sio] 로서 리뉴얼 오픈.

鳥羽　周作도바 슈사쿠

기타신치 야키니쿠 사츠마 긴자점 北新地焼肉さつま銀座店 신바시/시오도메, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

小松　甲斐고마츠 가이

보람있는 직업을 찾고 모색해 지금 존재하는 곳으로

1989년 고치현 출생. 학창 시절에 음식점에서 아르바이트를 경험. 일반 기업 취업을 계기로 상경. 그러나 현재 회사를 설립한 대표의 실력과 서비스업의 일에 매력을 느끼고 전직. [기타신치 야키니쿠 사츠마 긴자점] 개점 당초부터 대표와 함께 가게에 섰고, 현재는 점장으로 가게를 맡고 있다.

小松　甲斐고마츠 가이