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갑포 료칸 시미즈 割烹旅館　志みず 히메지, 효고현 오베르주,그 외 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 일본 술 (민속주)

高島　一彰다카시마 가즈아키

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철이 들 무렵부터 요리에 끌려 본가인 갑포료칸을 잇기로 결의.

1971년 6월 4일생. 효고현 히메지시 이에시마 출신. 본가가 갑포 료칸(일본 요리점)을 경영하여 어릴 적부터 요리를 접해 가깝게 느끼며 자랐다. 언제부터인가 자신도 요리인이 되어 가업을 잇겠다고 결의. 조리의 연마와 수업을 쌓아왔다. 현재는 【갑포 료칸 시미즈】에서 솜씨를 발휘하는 나날. 직접 소재를 엄선해 신선함을 살린 해물 요리는 현지 리피터는 물론 먼 곳에서 오시는 다수의 관광객에게도 호평을 얻고 있다.

高島　一彰다카시마 가즈아키

Ristorante　QUINTOCANTO Ristorante　QUINTOCANTO 나카노시마, 오사카부 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타

弓削　啓太유게 케이타

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생각하기 전에 움직인다. 그런 기세로 명가에 뛰어든 전 고시엔아(야구소년)

1989년, 사가현 출생. 고교까지 야구에 전념해 코시엔 출장 경험도 있음. 고교 졸업 후 어학연수로 방문한 밴쿠버에서 요리 학교에 입학. 귀국 후 【쉐・ 이노】에서, 데세르(디져트)를 담당해 쉐프 파티시에를 맡기까지. 더욱 실력을 쌓기 위하여 파리로 건너간다. 귀국 후 【SALONE2007】계열의 【일· 테아토리노· 다· 사로네】에서 수쉐프(sous-chef-부조리장)을 맡아 2013년에 【QUINTOCANTO】의 요리사로.

弓削　啓太유게 케이타

료우테이 카쿠에몬 料亭　覚右衛門 토나미/고카야마, 도야마현 가이세키 요리,일식 / 샤브샤브 / 가이세키 요리 / 일본 술 (민속주)

高畠　文夫타카바타케 후미오

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전통을 존중하고, 혁신을 존경하는, 도전하는 마음을 잊지 않는 요리사.

3대째로 태어나 어린 시절부터 요리와 관련된 일이 많아 자연스럽게 요리 기초와 지식을 익혔다. 그와 동시에 사람들이 요리를 먹을 때 웃는 모습이 좋아 요리의 세계로 깊이 들어왔다. 1987년 고교 졸업(조리과), 같은 해 (주)고만고쿠 본점 입사. 1994년 <요정 가쿠에몬> 입점. 선대부터 내려온 마음을 이어받아 매진하는 날들을 보내고 있다.

高畠　文夫타카바타케 후미오

류엔 龍圓 아사쿠사, 도쿄도 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리

栖原　一之스하라 가즈유키

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지금은 없는 명점에서 만난 맛에 감동해, 망설임없이 중화의 세계로.

1964년생, 도쿄 출신. 초등학교 때 아버지가 데려가 준 지금은 없는 명점【츄카다이이치로우】. 그곳에서 만난 샥스핀스프의 충격이 그 후의 길을 결정짓게 된다. 21살 때부터 시내의상해요리점에서 수업을 쌓아, 28살 때 출신지인 아사쿠사에 【류엔】을 개점. 당시에는 면 중심의 가게였지만, 여러 장르의 셰프와의 교류를 통해 현재의 창작중화의 스타일로 변화. 창업20년을 거쳐 지금도 변화를 거듭하고 있다.

栖原　一之스하라 가즈유키

스미비 갓포 기쿠가와 炭火割烹　菊川 하코다테, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리

菊池　隆大기쿠치 다카히로

요리를 잘 하시는 할머니와 어머니의 존재에 매료되어, 요리사로서 진지하게 발걸음을 내딛다

홋카이도·하코다테 출신. 2016년 제53회 북전조 일본요리기능 콩쿠르 동상 수상. 2017년 제54회 북전조 일본요리기능 콩쿠르 금상 수상. 2017년 CLUB RED 브론즈에그 획득. 2022년 CHEF-1 그랑프리 홋카이도·동북 지역 대표

菊池　隆大기쿠치 다카히로

스미비 쿠시야키 안도 炭火串焼き　あんど 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 닭고기 요리 / 오리고기 요리 / 미즈타키(일본식 백숙)

峰　やすのぶ미네 야스노부

프렌치로 경력을 쌓은 요리사. 다양한 재료의 매력을 어필하는 것이 강점

[스미비 꼬치구이 안도] 요리사 미네씨는 도쿄도내의 프렌치 레스토랑을 중심으로 요리사로서 경력을 쌓아왔다. 프렌치를 중심으로 하면서도 이탈리안 등에도 정통하며, 장르에 얽매이지 않고 다양한 재료를 매력적으로 표현하는 것을 강점으로 삼고 있다.

峰　やすのぶ미네 야스노부

miele the DINER cafe miele the DINER cafe 아와지섬, 효고현 카페,카페, 디저트 / 커피 / 샌드위치 / 소프트아이스크림

木田　裕里菜기다 유리나

아와지시마 여행의 추억을 무엇과도 바꿀 수 없는 순간으로 만들어가길 바라다.

2000년 효고현 출생이다. 2023년 7월부터 [miele the DINER cafe]에서 홀 스태프로 근무하고 있다. 온난하고 바다와 산해진미가 풍부한 고향인 아와지시마의 매력을 효고현 내외를 막론하고 많은 사람들에게 알릴 수 있도록 매일 업무에 매진하고 있다. 아와지시마를 처음 방문하는 사람들을 생각하며 의식하고 있는 것은 적극적으로 대화하는 것과 웃는 얼굴로 접객하는 것이다. 가게에서 보내는 시간이 더 좋은 시간이 되었으면 하는 마음으로 오늘도 밝은 목소리가 가게 안에 울려 퍼지고 있다.

木田　裕里菜기다 유리나

ristorante la Tenda Rossa ristorante　la　Tenda　Rossa 간나이/바샤미치, 가나가와현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 파스타 / 피자

西沢　健三모리모토 타케시

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향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

西沢　健三모리모토 타케시

규규 니시아자부 총본점 牛牛　西麻布　総本店 니시아자부, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

竹内亮氏다케우치 료

야키니쿠와 인연이 있어, 요리사의 길로

1989년생 니가타현 출신. 요리사가 되기 전에는 다른 일을 하고 있었지만, 원래 먹는 것을 좋아하고 야키니쿠도 자주 먹는 음식 중 하나였다. 아오야마의 야키니쿠점에서 아르바이트를 했던 적이 있어, 오래된 지인의 권유를 계기로 야쿠니쿠의 세계로.

竹内亮氏다케우치 료

Steak&Wine 그리안테 우메다 Steak&Wine グリアンテ梅田 오사카역/우메다역, 오사카부 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인

仲　真哉나카 신야

중식 셰프의 요리에 감명을 받아 요리의 길로 입문

1978년 와카야마현 출생이며 어린 시절 동네에 있던 중화요리점의 셰프를 만나 영감을 받은 것이 요리사를 지망하게 된 계기가 되었다. 오사카 시내에 있는 [뉴오사카 호텔]에 입사하여 본격적으로 경력을 쌓기 시작했다. 그 후 [아시안 키친]으로 활동무대를 옮겨 더욱 실력을 연마하게 되었다. 현재는 [Steak&Wine 그리엔테 우메다]의 조리 치프로서 실력을 발휘하고 있다.

仲　真哉나카 신야

쿠치나 히라타 クチーナ　ヒラタ 아자부주방, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

町田　武十마치다 다케쥬

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맛있는 이탈리아 요리를 즐길 수 있는 기분 좋은 공간을 제공하고 있습니다.

1977년 나가노현 출생. 요리에 관한 일을 하던 어머니의 뒷모습을 보고 자라 어릴때 부터 요리사를 꿈꾸다. 오사카의 아베노츠지조리사 전문학교에서 이탈리아 요리를 배우고, 졸업 후 【구치나 히라타】에 입점. 이후 선대 쉐프의 히라타 마사루씨의 밑에서 수행하기를 13년. 그 후 선대를 대신 해 오너쉐프가 되어 5년째를 맞이하다.

町田　武十마치다 다케쥬

쇼난 가쿠레가 이탈리안 탄토 탄토 湘南隠れ家的イタリアン　タントタント 에노시마/구게누마, 가나가와현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 케이크 / 와인

鈴木　一哉스즈키 카즈야

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요리하는 것, 먹는 것이 제일 좋아! 한결같은 생각이 요리사의 길로.

가나가와현 출생. 전직은 카메라 맨. 먹는 것이 좋다, 그런 한결같은 생각에서 힘을 내 시작. 도쿄도 내에서 반년 간 수업을 쌓고, 이후 독학으로 요리를 배우다. 1997년【쇼난 가쿠레가(은신처라는 뜻) 이탈리안 탄토 탄토】를 오픈. 현재에 이르다.

鈴木　一哉스즈키 카즈야

SUSHI BAR 데이고 SUSHI BAR でいご 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 덴푸라(튀김)

佐渡山　洋사도야마 히로시

기술 향상에 힘쓰며 자신만의 요리 스타일을 확립

1986년 오키나와현 출생이다. 일식 요리사로 일하던 형의 존재가 목표가 되어 그 뒤를 따르기로 결심했다. 그러나 형과 같은 길로 가는 것이 아니라 자신의 개성을 추구하기 위해 스시 가게에서 수련을 시작했다. 10년 이상 걸쳐서 겸손하게 기술을 연마한 후 자신의 가게를 열기 위해 퇴사했다. "밤늦게까지 천천히 식사를 즐기셨으면 좋겠다'는 생각으로, 새벽 2시까지 영업하는 [SUSHI BAR 데이고]를 개업했다.

佐渡山　洋사도야마 히로시

Bar ichi Bar ichi 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 이자카야,다이닝 바 / 위스키 / 브랜디 / 칵테일

森山　聖모리야마 세이

고객을 행복하게 해드리고 싶은 다정한 바텐더

2000년 후쿠오카현 출생. 20세 때 술이 각각 독자적인 다른 매력을 가지는 것에 매료되어 바텐더를 목표로 한다. 오랜 세월을 거쳐 게스트에게 계속 다가가온 마스터의 뒤를 계속 쫓으면서 날마다 연찬을 계속 거듭하고 있다. '오늘 이 날이 고객에게 행복한 하루가 되도록'. 그런 소원을 담아 무조건 정중하게 레시피대로 충실하게. 날마다 착실하게 경험을 계속 쌓는 그의 부드러운 미소를 보고 싶어서 발걸음을 옮기는 손님도 많다.

森山　聖모리야마 세이

우나기노 나카오 うなぎのなか尾 오오호리/사쿠라자카/롯폰마쓰, 후쿠오카현 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 일식 전반

桝水　弘美마스미즈 히로미

가이세키 요리로 다져진 기술과 감각으로 장어 요리를 한 단계 업그레이드!

1973년 나가사키현 출생이다. 어린 시절부터 만들기 시작한 야식을 계기로 요리의 재미에 매료되어 요리의 길로 들어섰다. 사가의 명가인 가이세키숙소 오기야를 거쳐 [우나기노 나카오]의 계열사인 "니시나카스 나카오"에서 활약하던 실력을 인정받아 요리장이 되었다. 가이세키 요리를 바탕으로 쌓은 솜씨는 맛과 모양새 모두 먹는 사람의 입맛을 돋운다. "손님들의 '맛있다'는 말 한마디가 힘이 된다"고 말하는 그는 항상 손님이 어떻게 느끼는지를 생각하며 환대의 마음을 담아 요리를 제공한다.

桝水　弘美마스미즈 히로미

아구 샤브샤브나베, 소바 카이세키 류큐 다이닝 모모카 アグーしゃぶしゃぶ鍋・蕎麦会席　琉球ダイニング　桃香 온나손, 오키나와 일식,일식 / 스테이크 / 회석 요리 / 샤브샤브

杉浦　康生스기우라 야스오

기본을 벗어나지 않는 세심한 작업으로 하이퀄리티 요리를 제공

1966년, 야마나시현 출생. 요리를 좋아해서 츠지조리사전문학교에 입학. 재학중에 복어 조리사 면허를 취득하고, 졸업 후에는 고후시내에 있는 본격 카이세키요정에서 10년간 수업. 요리에 대한 포부가 강해, 아카사카에 있는 소바 카이세키 맛집에서 수타소바를 배우거나, 차를 배우기도 했다. 그 후, 버블 호황기에 격식 높은 카이세키요정에서 배운 요리의 맛과 기술을 양식으로, 자신의 가게 “모모카”를 개업. 엄선한 식재료로 다양한 일본요리를 제공하고 있습니다.

杉浦　康生스기우라 야스오

우나토토 뎃판야키 몬자코코키요 宇奈とと　鉄板焼きもんじゃココきよ 다이묘, 후쿠오카현 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 몬자야키

清田　湖太朗기요타 고타로

일본의 음식을 통해 손님들의 추억 만들기에 기여하는 젊은 요리사

1994년 오이타현 출생이다. 외식업에 종사하는 부모님의 영향을 받아 어릴 때부터 요리하는 것을 좋아했다. 조리과가 있는 고등학교를 졸업한 후에 도쿄의 일식집 등에서 수련을 쌓았다. 2023년 6월부터는 [우나토토 뎃판료리 몬자코코키요]의 점장으로서 매일매일 솜씨를 뽐내고 있다. "일본의 맛있는 음식을 많이 먹고 좋은 추억을 만들었으면 좋겠다"는 마음으로 방일 외국인 손님들과도 적극적으로 소통하고 있다.

清田　湖太朗기요타 고타로

도사만푸쿠요리 히토스지 土佐万福料理　ひとすじ 고치역/하리마야바시, 고치현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 퓨전 스시 / 향토 요리

山本　修야마모토 슈

직접 채취하여 최고의 식재료를 엄선하는 등 식재료에 대한 지칠 줄 모르는 집념

어렸을 때부터 산과 강에서 놀며 산나물이나 은어를 자주 채취해 먹었던 경험에서 자연의 맛을 알리고 싶다는 생각이 시작이었다. 음식에는 타협하지 않고 맛있는 식재료와 조달 방법을 매일같이 추구하는 도사의 요리사.

山本　修야마모토 슈

류큐차이니즈다이닝 TAMA 琉球チャイニーズダイニング　TAMA 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도 중화 요리,중화 요리 / 오키나와 요리 / 중화 요리 전반 / 와인

玉代勢　文廣타마요세 후미히로

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와쇼쿠, 정진요리를 거쳐 이르른 것은 타마요세가의 가정의 맛

1971년 출생, 오키나와 출신. 고교졸업후, 조리사전문학교에 1년간 다닌 뒤 긴자（현 신바시）의 카이세키요리【무나카타】에서 5년간 기술을 쌓는다. 그리고, 1282년 창건됐다는 기타카마쿠라【엔가쿠지】에서 정진요리를 3년간 배우고, 【데데스케】에서는 8년간에 걸쳐 요리장을 맡았다. 2007년에 【류큐차이니즈 다이닝 TAMA 】를 오픈. 2009년에는 마루노우치에 【BIO와인＆푸드 TAMA 】도 오픈했다.

玉代勢　文廣타마요세 후미히로