1073명의 요리사 중1 - 20명
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스시센즈 기타신치 총본점
鮨仙酢 北新地 総本店
- 기타신치, 오사카부
- 스시,일식 / 스시
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竹地 輝昌다케치 데루마사
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자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을
1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.
竹地 輝昌다케치 데루마사
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아구 돈카츠 코션
アグーとんかつコション
- 오키나와현청 앞 , 오키나와
- 일식,일식 / 돈까스
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宮城 康司미야기 코지
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어렸을 적부터 요리가 좋아서, 아르바이트로도 음식과 접할 수 있도록
1988년, 오키나와현 출생. 어렸을 적부터 요리가 좋아, 전문학교 시절에 음식점에서 아르바이트로 조리를 담당하게 된다. 졸업 후 햄버거 레스토랑에서 1년 반, 소바가게에서 1년의 수업을 거쳐 도쿄로. 이자카야에서 3년, 우동집에서 1년의 수업 후, 다시 오키나와로 돌아와, 병원음식을 만드는 일에도 종사한다. 그래서 현재 이곳 “아구 돈카츠 코션”에서 점장으로 일하고 있다.
宮城 康司미야기 코지
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일본요리 사가 썬멤버스 교토 사가
日本料理嵯峨 サンメンバーズ京都嵯峨
- 사가 노/우즈마사, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 교토 요리
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竹内 千秋타케우치 치아키
쉐프의 추천 있음 -
목수가 직업인 아버지를 따라 같은 직업을 가지려고 했었습니다
1983년 토쿠시마현 출생. 목수가 직업인 아버지를 따라 같은 직업을 가지려고 했었습니다. 근무 아르바이트의 점장이 일식 경험자였고 그 때부터 장래의 일식 요리사가를 꿈꾸게 됩니다. 학교 졸업 후, 요리사가 되어 【엑시브 나루토】, 교토·오사카의 개인 음식점 등에서 경험을 쌓습니다. 그 후, 【엑시브 교토 야세리큐】 등에서 일식 부주방장을 역임하였으며, 2018년 6월【썬멤버스 교토 사가】의 주방장에 취임하여 현재에 이르렀습니다.
竹内 千秋타케우치 치아키
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스시 욘(yon)
鮨四(yon)
- 롯본기, 도쿄도
- 스시,일식 / 스시 / 일본식 퓨전 요리 / 일본술(사케)
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五十嵐 優貴이가라시 유키
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편안한 시간을 제공하는 것에 열정을 쏟다
1999년 야마가타현 출생이다. 원래 사람을 대하는 일을 좋아했다. 손님으로 매장을 방문했을 때 받은 감동이 계기가 되어 2020년에 [스시 욘(yon)]에 입사하게 됐다. 이듬해에는 점장으로 취임했다. 주변을 살피는 동시에 매일 개선점을 찾아낸다. 높은 프로의식과 배려심을 갖고 가게의 분위기를 한 단계 끌어올리고 있다.
五十嵐 優貴이가라시 유키
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고시츠 와규 야키니쿠 긴 난바점
個室 和牛焼肉 吟 難波店
- 난바, 오사카부
- 일식,일식 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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平子 貴利히라코 다카토시
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맛있는 고기구이를 제공하고 머물기 좋은 분위기를 만드는 데 매일 노력한다
1980년, 지바현 출생. 원래 먹는 것을 좋아하고 사람과 이야기하는 것도 좋아했습니다. 손님의 미소를 직접 볼 수 있는 일에 매력을 느껴서 요리의 세계로 나아갔습니다. 고기구이 가게에서 활약하고 있을 때 지금의 회사 사장님을 만나고 이직했습니다. 현재는 [고시쓰 와규 야키니쿠 긴 난바점]의 점장으로 수완을 발휘하고 있습니다. 맛있는 고기구이를 제공하는 것은 물론이고 손님이 머물기 좋다고 느낄 수 있는 분위기를 만드는 데 힘을 쏟는 나날을 보내고 있습니다.
平子 貴利히라코 다카토시
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와쇼쿠 사토우미 사토야마
和食 里海里山
- 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도
- 덴푸라(튀김),일식 / 덴푸라(튀김)
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工藤 文枝구도 후미에
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모든 것은 손님의 미소를 위해. 정성스러운 환대를 실천하는 여주인
가나가와현 출신. 호텔이나 여관 등 접객업 외길로 실력을 쌓았습니다. 손님의 국적 불문 ‘정성스러운 환대’의 마음을 항상 중요하게 여기며 일하고 있습니다. 2022년 11월에 [사토우미 사토야마]의 여주인으로 취임했습니다. 격식이 높다고 여겨지곤 하는 카운터 일식집에서 다가가기 쉽게 느껴지려고 적극적으로 소통하고 있습니다. 맛은 물론이거니와 서비스 측면에서도 ‘또 오고 싶다’라고 느끼도록 노력을 소홀히 하지 않습니다.
工藤 文枝구도 후미에
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스시우치오
鮨うち尾
- 하카타역 , 후쿠오카현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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内尾 司우치오 츠카사
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동서양을 넘나들며 기술을 연마한 요리사로서의 초석을 다지다.
1992년 후쿠오카현 출생이다. 20세부터 일식 장인들의 세계에 발을 들여놓았다. 가나가와, 오사카 지역의 일식집에 재적하고 있다. 일식을 중심으로 수련을 거듭하며 신선한 생선, 제철 식재료의 취급과 요리사로서의 노하우를 쌓아 2023년 [스시우치오]를 개업했고 현재에 이른다.
内尾 司우치오 츠카사
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Japanese restaurant Yu-chan
Japanese restaurant Yu-chan
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 와인
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﨑川 裕介사키가와 유스케
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요리에 새로운 목표를 발견하여 자신의 점포를 개업
1989년, 오사카부 출생. 학생 시절에 아르바이트를 경험. 당시 점장의 도움으로 요리의 기초를 배운다. 요리를 하는 재미를 경험한 후, 요리사를 목표로 조리사 전문학교에 입학. 졸업 후에는 일식요리점에 들어가 본격적인 커리어를 시작한다. 이후에도 일본 요리의 실력을 계속 갈고 닦아 2022년 8월에 'Japanese restaurant Yu-chan'을 오너셰프로서 오픈. 요리를 만드는 재미와 심오함을 다시금 깨달으며 날마다 주방에 선다.
﨑川 裕介사키가와 유스케
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니혼바시 스시시바
日本橋 鮨しば
- 닌교초/고덴마초, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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柴 隆之시바 다카유키
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에도마에 스시를 축으로 하는 풍부한 경험이 낳는 자유롭고 활기찬 코스로 매료
1979년 사이타마현 출생. [니혼바시 스시시바] 점주. "요리로 사람을 감동시키고 싶다"라는 생각을 품고 프로의 길로. 하코네의 명문 오베르쥬 [오미라도]에서 프렌치와 파티시에의 경험을 쌓은 후 긴자의 명점과 일류 호텔 스시 부문에서 에도마에 스시의 기술을 연마한다. 메구로에서 스시점을 시작하여 점장으로 활약한 후, 2023년 6월 지금의 가게를 창업해 독립. 스시와 일식에 창작 요리를 더한 독창적인 코스와 멋진 대접이 평판을 부른다.
柴 隆之시바 다카유키
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사카나야소마 구루메점
さかな家そう馬 久留米店
- 쿠루메, 후쿠오카현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 위스키
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소면가게 이토 가부키초본점
素麺屋 糸 歌舞伎町本店
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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荒木 佳男아라키 요시오
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풍부한 경험과 정열을 갖고 요리 연구에 전력을 다하다
1972년 사이타마현 출생이다. 어렸을 때부터 어머니의 맛있는 요리를 접하면서 먹는 것도 만드는 것도 좋아하게 되었다. 대학 시절 4년간은 이자카야 주방에서 경험을 쌓고 졸업 후에는 우동 전문점에 입사했다. 23년에 걸쳐서 점장과 매니저로 실적을 쌓았다. 2020년에 이자카야로 전업해 생선과 사케에 대해서 배웠다. 그 후 [이토]에 입사하여 생선 요리 창업에 힘썼다. 이듬해에는 생선 요리와 사케를 담당하며 신메뉴와 코스 요리 기획에 참여했다.
荒木 佳男아라키 요시오
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도미노코지 덴푸라마쓰이
富小路 天ぷらまつ井
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 교토 요리,일식 / 덴푸라(튀김) / 회석 요리 / 일본술(사케)
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松井 基宏마쓰이 모토히로
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교토식 튀김과 일식의 일품요리. 정통파 음식을 부담 없이 즐길 수 있다
1977년 홋카이도 출생이다. 처음에는 일본요리를 전문으로 했다. 폰토초의 덴푸라 전문점을 맡게 된 것을 계기로 교토풍 덴푸라의 세계에 입문했다. 명가에서의 수련을 거쳐 2019년부터 [도미노코지 덴푸라마쓰이]에서 활약하고 있다. 교토에서 배운 덴푸라에 세련된 일식의 기술. 본격적인 일식을 부담없이 즐길 수 있는 마음 편한 접대가 매력이다.
松井 基宏마쓰이 모토히로
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홋카이도징기스칸 레몬
北海道ジンギスカン 檸檬
- 스스키노, 홋카이도
- 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 위스키
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宮越 瑠花미야코시 루카
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숙련된 기술과 애정, 정성이 담긴 홋카이도의 맛을 제공
1998년 생이다. 2024년 [홋카이도징기스칸 레몬] 오픈 당시부터 점장으로 활약했다. 이전에는 계열점의 점장도 역임했으며, 이번이 두 번째 매장이다. 식재료와 술에 관한 폭넓은 지식을 가지고 있으며, 직원들과 공유하려는 노력을 아끼지 않고 있다. 매일 공부와 정보 수집을 통해 가게의 서비스와 접객에 대한 열정을 키우고, 손님에게 매력적인 장소가 되는 것을 모토로 삼고 있다. 밝고 책임감 있는 성격으로 젊은 직원들과 함께 가게의 발전을 위해 노력하고 있다.
宮越 瑠花미야코시 루카
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난바센니치마에 스시 린카이
難波千日前 鮨 麟海
- 난바, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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朝比奈 隆아사히나 다카시
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스시 외길, 제철 생선의 맛이 빛나고 맛있는 스시와 안주로 대접한다.
1975년 아이치현 출생이다. [난바 센니치마에 스시 린카이] 점주이다. 음식을 통해 사람들이 모여 이야기를 나누는 요식업의 즐거움과 묘미에 매료되어 프로의 길로 들어섰다. 오사카시의 일식집을 거쳐 20세 때 스시집에서 본격적인 수련을 시작했다. 다양한 해산물을 정성스럽게 손으로 쥐는 장인정신에 감명을 받았다. 이후 스시 외길 인생을 걸으며 40세에 독립했다. 50세를 앞둔 2024년 2월에 염원하던 난바에 이전해 지금의 가게를 오픈했다. 음식의 거리 오사카 미나미 지역에서 스시 장인으로서의 집대성을 선보이고 있다.
朝比奈 隆아사히나 다카시
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아카사카 숯불 샤브샤브 다카네노부타
赤坂 炭火しゃぶしゃぶ 高嶺の豚
- 아카사카, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 나베 요리
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伊藤 大貴 이토 히로키
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음식을 사랑하는 사람의 마음을 담은 최고급 샤브샤브를 성실한 작업으로 선보이다
1994년, 나가노현 출신이다. [아카사카 숯불 샤브샤브 다카네노부타]의 점장 겸 주방장이다. 청과물 가게를 운영하는 부모님 밑에서 자라면서 어릴 때부터 다양한 식재료와 요리를 접했다. 현지에서 음식과 접객업을 경험한 후 지금의 가게와 인연을 맺어 도쿄로 이주해 2023년 6월에 현직에 취임했다. 음식 경험이 풍부한 점주, 식재료 생산자 등 음식에 관련된 사람들의 마음을 모아 정성을 다해 조리한 독자적인 샤브샤브를 만들어 냈다. 성실한 인품을 반영한 환대도 유명하다.
伊藤 大貴 이토 히로키
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철판구이 고코로 （그랜드 파크 오타루）
鉄板焼き こころ （グランドパーク小樽）
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이
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始閣 清和시카쿠 기요카즈
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운명의 레스토랑에서 감명을 받고 요리사의 길로 들어서다. 고객의 미소가 보물.
보험회사에 근무할 당시에 상사가 데려간 레스토랑에서 깊은 감명을 받아 요리의 길로 들어섰다. 호텔 뉴오타니 삿포로를 시작으로 크레센트 호텔 루스츠 리조트 니세코 리조트안누푸리 등을 거치며 수련을 쌓아왔다. 철판구이 고코로에서는 홋카이도 브랜드 소고기인 시라오이규의 필레와 설로인, 오타루와 홋카이도 근해에서 잡힌 신선한 해산물을 사용해 홋카이도산 식재료를 고집한 철판요리를 제공하고 있다.
始閣 清和시카쿠 기요카즈
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야키니쿠, 마키료리 가라스마 록
焼肉・薪料理カラスマロック
- 시치조/단바구치, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 시오라멘
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齋藤 勇介사이토 유스케
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국내외에서 요리사를 경험. 장르 없는 레퍼토리를 자랑하는 요리사
1978년 교토부 출생. 아르바이트를 계기로 17세부터 음식의 세계에 발을 디딘다. 교토시내를 중심으로 철판구이점이나 이탈리안, 일식점, 라면점이나 이자카야 등을 경험한다. 또한 독일에서도 4년간 요리사를 경험. 독일 시대는 철판구이점, 일본식 레스토랑에 근무하고 있었다. 현재는 [카라스마 록]에서 활약하는 사이토 씨. 장르 없이 다양한 음식점에 근무해 온 경험을 살려 다양한 메뉴를 제안하고 있다.
齋藤 勇介사이토 유스케
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고기 요리 니쿠카부쿠
肉割烹 肉かぶく
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 가이세키 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 와인
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山本 雅光야마모토 마사미츠
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자신의 인생을 바꾼 요리의 맛으로 눈앞에 계신 분께 행복한 시간을
1977년 나가노현 출생. 아버지가 데려가 주신 요리점에서 ‘미꾸라지’를 처음으로 먹고 그 놀라운 맛에 자신도 감동할 수 있는 요리를 만들고 싶어 요리의 세계로 들어갔다. 노포 온천 여관, 긴자의 가이세키 요리점에서 수행을 쌓은 후 세계의 요리를 알고자 인도, 홍콩, 스위스, 캐나다, 태국으로 건너가 요리 솜씨를 연마한다. 태국에서는 모 요리 대결 TV 방송에서 요리 장인에게도 승리. 국빈을 대접하는 대사관 리셉션도 관장할 정도의 신뢰를 얻고 아쉬움 속에서 귀국.
山本 雅光야마모토 마사미츠
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갓포 유메쇼부
割烹夢しょうぶ
- 킨카쿠지/키누가사/기타구, 교토부
- 일식,일식
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石崎 正二이시자키 쇼지
쉐프의 추천 있음 -
프랑스 요리와 일식의 경험을 쌓아 요리의 깊이를 일깨운 요리사
교토의 요정, 일식 전문점, 스시집을 거쳐 더 많은 식재료와 요리법을 배우기 위하여 회원제 호텔에서 프랑스 요리를 경험하고 1994년 현재의 유메쇼부를 개업했다.
石崎 正二이시자키 쇼지
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Osaka Cocktail Library Akashic Records
Osaka Cocktail Library Akashic Records
- 신사이바시, 오사카부
- 바, 칵테일,바 / 유럽식 요리 / 중근동, 아랍 요리 / 그 외 디저트
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濵口 貴志하마구치 다카시
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보틀과 글라스를 마음대로 능숙하게 조종한다
술을 좋아해 바에 다니면서 바텐더의 존재를 알게 된다. 술을 만들며 게스트에게 제공할 때까지의 스마트한 대응에 자극을 받아 바텐더가 되고 싶다고 생각한다. 경험을 거듭하여 자신의 바를 개점. 2022년 6월에 오픈한 [Osaka Cocktail Library Akashic Records] 는 3 점포째가 된다.
濵口 貴志하마구치 다카시
