1054명의 요리사 중161 - 180명
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하쿠쇼 USHIBIYORI
伯匠 USHIBIYORI
- 나리타/사하라, 지바현
- 이자카야,이자카야 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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鈴木 浩二스즈키 고지
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손님이 기뻐하는 모습을 보고 싶기에 모든 것을 고집하는 요리사
1973년생이다. 이자카야 아르바이트가 계기가 되어 요리사의 길로 들어섰다. 이탈리안 레스토랑과 카페 등 도쿄도내의 다양한 음식점에서 수련을 쌓았다. 꾸준히 노력한 결과, 주방장 및 점장도 맡게 되어 현재는 [하쿠쇼 USHIBIYORI]의 주방장 겸 점장으로서 실력을 발휘하고 있다. 손님이 맛있는 고기를 먹을 수 있도록 레시피를 연구하는 나날들이다. 또한, 편안함에도 신경을 써서 가게를 꾸미고 있다.
鈴木 浩二스즈키 고지
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긴자 유카리 〜紫〜
銀座 ゆかり 〜紫〜
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)
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田本 圭太다모토 게이타
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아이덴티티로서 자신에게 뿌리내린 일본요리를 대접한다.
1996년 후쿠오카현 출생. 고등학교를 졸업 후 일본 요리의 길을 뜻해 교토에 이주한다. 유명요정에서 3년간의 수업을 거쳐 2017년부터 거점을 도쿄에. 그 후 몇 점포에서 연찬을 거듭하며 2023년에는 국내외 VIP 고객을 위한 출장 요리사로서 솜씨를 발휘한다. 2024년 [긴자 유카리 〜紫〜]의 요리장으로 취임한다. 자라는 과정에서 깊이 축적된 양념과 조미료 등 일본 요리에 관한 기억. 그 맛을 그리워하는 일본인으로서의 자부심을 소중하며 매일 매진한다.
田本 圭太다모토 게이타
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호르몬 야키니쿠 시치후쿠 난바점
ホルモン焼肉 七福 難波店
- 난바, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리
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キム김
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친숙한 한국의 맛을 매일 만들어내는 주방장
한국 출신. 일로 일본에 이주함. 원래 음식 관련 일을 하지는 않았으나 기회가 있어 요리의 세계로 들어섬. 현장에서 요리사의 커리어를 시작함. 한국 출신인 주변 사람들의 조언과 태생적인 센스 덕분에 두각을 나타냄. [호르몬 야키니쿠 시치후쿠 난바점] 오픈을 계기로 주방장 취임. 모국의 맛을 소중히 하는 [칼국수]와 [육개장]은 특히 좋은 평가를 받는 메뉴.
キム김
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전통야키니쿠 모쓰나베 니쿠에몬
本格焼肉もつ鍋肉衛門
- 니시가사이/가사이, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리 / 와인
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安 成達안 성달
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맛있는 고기이기에 많은 사람들에게 알리고 싶다
1978년 후쿠오카현 출생이다. 고향인 후쿠오카의 인기 한식당 [다무라]에서 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그 후 상경하여 27세에 긴자에 가게를 차렸다. 이후 긴자 [니쿠에몬] 점주로서 20년에 걸쳐 많은 사람들을 즐겁게 해왔다. 현재는 후임에게 긴자점 운영을 맡기고 가사이점 점주로 활약 중이다. 맛있는 고기이기에 많은 사람들에게 전달할 수 있도록 하고 있다. 음식과 공간의 퀄리티에 충실하면서도 세대와 고객층을 불문하고 즐길 수 있는 야키니쿠집을 지향하고 있다.
安 成達안 성달
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교후텟판 하세가와
京風鉄板 はせ川
- 신사이바시, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 스테이크 / 와인
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肥後 悟 氏히고 사토루
쉐프의 추천 있음 -
신사이바시에서 경풍 철판 요리 스타일을 선보이다
서양 음식 요리로 시작하여 철판구이와 만나다. 키타신지의 스테이크 하우스 하우스에서 매니저, 요리장으로 일한 후, 2022년 2월에 경풍 철판 요리 하세가와의 요리장으로 임명됨
肥後 悟 氏히고 사토루
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간젠코시츠 샤브샤브큐 니시아자부점
完全個室 しゃぶしゃぶ九 西麻布本店
- 니시아자부, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 말고기 육회 / 굴 요리
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富樫陸也도가시 리쿠야
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식재료에서 영감을 받아 오감으로 느끼는 요리를 창조하다
요코하마 모토마치 "무테키로"에서 커리어를 시작했다. 프랑스에 건너가 미슐랭 3스타인 "폴 보퀴즈" 등 3곳에서 수련했다. 일본으로 귀국 후 오모테산도 미슐랭 2스타 "피에르 가니에르", 롯폰기 미슐랭 2스타 "레스토랑 뤼스" 등에서 경험을 쌓고 "레스토랑 일리에 르 조와유" 부총주방장을 역임했다. 미나미아오야마 "레스토랑 포르투스" 주방장에 취임했고, 이후 일본 각지에서 총괄 셰프, 호텔 개업, 사업 전개에 참여했다. 현재 그룹의 총주방장을 맡고 있다.
富樫陸也도가시 리쿠야
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아지노사토 반다이
味の里ばんだい
- 야마가타, 야마가타현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 향토 요리 / 일본술(사케)
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酒井 啓史사카이 히로시
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야마가타의 맛 로바타야키(화로구이)의 재미를 전달하다
1978년 야마가타현 출생이다. 간토지역에서 회사원 생활을 거쳐 24세에 귀향했다. 이후 부모님과 함께 [아지노사토반다이]를 운영해 왔다. 2021년에는 사카이씨의 아이디어로 지금의 형태로 화로를 새롭게 단장했다. 이전까지는 장인이 앉아서 조리를 했지만, 어그레시브하게 움직일 수 있도록 서서 굽는 스타일로 변경했다. 객석과의 거리가 가까워져, 화로구이로서의 '흥'을 더욱 느낄 수 있게 되었다.
酒井 啓史사카이 히로시
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아스에노가타라이도코로 이로리
明日への語らい処 囲炉裏
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 중화 요리 전반 / 일본술(사케)
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小林 慶司고바야시 게이시
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미소와 함께 색을 더하는 계절의 요리. 마음이 따뜻해지는 식체험을 전하는 요리사
1978년 야마나시현 출생이다. 어린 시절부터 요리에 흥미를 느껴, 동경하던 요리사의 길을 걷게 되었다. 고향 야마나시의 호텔을 비롯해 다양한 곳에서 경험을 쌓았다. 사람과 사람의 인연을 소중히 여기고 싶다는 마음으로 [아스에노가타라이 이로리]를 개업했다. 다년간의 경험에서 쌓은 기술과 열정을 쏟아 부어, 제철 재료를 활용한 계절감 있는 요리를 제공하고 있다. 매일 매일 노력을 게을리하지 않으며, 화기애애한 분위기 속에서 찾아오는 사람들을 미소 짓게 하고 있다.
小林 慶司고바야시 게이시
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아미야키테이 메이에키니시점
あみやき亭 名駅西店
- 나고야역, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 비빔밥
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中納 和哉나카노 카즈야
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아르바이트를 할 때부터 동경하여 그 뒤를 이어 입사했다. 사랑받는 가게를 목표로 한다.
1991년 와카야마현 출생. "기이(紀伊)산지의 영지와 참배길"로 세계유산에 등재된 곳이 많은 신구시에서 태어나고 자랐으며, 대학 진학과 함께 나고야로 이주했다. 선배의 소개로 [아미야키테이]에서 아르바이트를 시작해 졸업할 때까지 근무했다. 당시 뛰어난 경영 능력 등으로 존경하던 점장의 권유로 대학 졸업과 동시에 입사. 2023년 4월부터 [아미야키테이 메이에키니시점] 점장 취임. 항상 웃는얼굴의 직원들과 함께 사랑받는 가게를 목표로 한다.
中納 和哉나카노 카즈야
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로바타와 오뎅 교스케 긴시초점
炉端とおでん きょうすけ 錦糸町店
- 긴시초/스미요시, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 로바타야키(화로구이) / 오뎅
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照本 啓人 데루모토 히로토
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맛있는 음식과 술로 방문객에게 편안한 휴식과 즐거운 시간을 선사하다
1992년 가나가와현 출생이다. 어린 시절, 바쁜 어머니를 돕기 위해 가끔 저녁을 만들며 요리의 세계에 관심을 갖게 되었다. 요리의 세계에 진출하기로 결심하고 조리사 면허를 취득할 수 있는 고교 전문학교에 진학했다. 일식, 양식, 중식의 기본을 모두 배우고 졸업한 후에 이탈리아 요리점을 전개하는 회사에 입사하여 13년간 이탈리아 요리 실력을 연마하고 주방장으로서도 활약했다. 2023년 4월에는 인연이 닿아서 현재의 회사로 옮겨 5월에 [로바타와 오뎅 교스케] 긴시초점 및 신바시점을 담당하고 있다.
照本 啓人 데루모토 히로토
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제철생선과 숯불구이 유카리
旬鮮魚と炭火焼 縁
- 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와
- 일본식 퓨전 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리
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浦崎 政司우라사키 마사시
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손님이 만족하도록 하기 위해 나날이 실력을 갈고 닦다
1980년 오키나와현에서 태어났다. 어린 시절부터 집안일을 도우며 요리를 하는 일이 많았고 초등학생 때 이미 요리사가 되기로 결심했다. 이자카야에서 본격적으로 일식을 배우고 호텔 레스토랑에서도 경험을 쌓았다. 다년간의 경험을 살려 2020년 1월에 [제철 생선 숯불구이 유카리]를 오픈했다. 항상 고객의 입맛을 최우선으로 생각하며, 그 사람에 맞는 조리법을 의식하고 매일 시행착오를 거듭하며 20년 이상의 경험을 살리면서 익숙해진 일식 요리 솜씨를 계속 갈고 닦고 있다.
浦崎 政司우라사키 마사시
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미야자키규 전문점 나하 미야치쿠
宮崎牛専門店 那覇 みやちく
- 미에바시, 오키나와
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 회석 요리 / 스테이크
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加藤 清隆가토 기요타카
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다양한 시점에서 이끌어내는 "미야자키규"의 가능성
1982년 오사카부 출생이다. 효고현 아시야의 유명한 프랑스 요리점에서 10년 이상 요리사를 경험했다. 그 후에 [미야치쿠 오사카점]에 입점하게 되었다. 현재는 철판구이 요리사로서 게스트를 매료하는 것 이외에도 "미야자키규"를 중심으로 한 메뉴도 고안하고 있다. 프렌치, 철판 요리에 정통한 요리사인 것에 더해, 소믈리에로서의 관점도 아울러 갖고 있는 가토씨이다. 다양한 각도에서 "미야자키규"의 가능성을 남김없이 끌어내는 메뉴를 제안하고 있다.
加藤 清隆가토 기요타카
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다고토 본점
田ごと 本店
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 교토 요리
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吉永 倫英요시나가 노리히데
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전통 있는 가게에서 수련을 쌓아 전통 교토 요리를 후세에 승계할 요리사
1971년 오사카부 출생이며, 고등학교 졸업 후에 교토 요리를 배우고 싶어 교토로 가게 되었다. 교토 요리의 노포인 [다고토 본점]의 존재를 알고 입사를 결심하게 되었다. 전통적인 교토 요리를 기초부터 배우며 조리 기술을 습득하고, 수련을 통해 교토 특유의 환대 정신을 몸에 익힌다. 다년간의 경험에서 얻은 지식과 탄탄한 기술을 인정받아 1999년에 이 가게의 주방장으로 취임했다. 2012년부터는 회사 전체의 조리부장이 되어 전통의 맛을 지켜나가고 있다.
吉永 倫英요시나가 노리히데
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니시구치사카바 홈런
西口酒場ホームラン
- 니시신주쿠, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 중화 요리 전반
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キングくん킹구군
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먹는 즐거움을 웃음으로 바꾸다. 요리로 마음까지 웃게 만드는 요리사
가가와현 출생이다. 자신이 만든 요리를 맛있게 먹는 사람들을 보고 요리사가 되기로 결심했다. 20군데 정도의 가게에서 수련을 쌓아 현재는 [니시구치사카바 홈런]에서 실력을 발휘하고 있다. 그의 요리는 맛과 정성이 가득 담긴 것들로만 구성되어 있습니다. 또한, 개그맨으로도 활약 중이며, 웃음과 맛을 제공하는 것을 모토로 삼고 있다.
キングくん킹구군
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bistro Chic
bistro Chic
- 교토고쇼/니시 진, 교토부
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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石橋 賢이시바시 켄
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우여곡절의 인생경험과 지식, 지혜의 축적의 답이 바로 나
1982년 교토시 기타구 시치쿠 출생이며, IT직에서 퇴직한 후에 시부야의 포르투갈 레스토랑 [Manuel Cozinha Portuguesa]에서 커리어를 쌓기 시작했다. 그 후 교토로 돌아와 [Cafe Independands]와 [오스테리아 바스티유] 등 교토의 프렌치, 이탈리안 레스토랑에서 활약했다. 원래 35세에 독립을 결심했기 때문에 항상 현재 자신이 필요로 하는 것을 생각하며 다양한 장르의 점포에서 요리사를 경험해왔다. 그 후 독립하여 2018년에 [bistro Chic]을 개업했다.
石橋 賢이시바시 켄
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스시갓포 기나리
寿司割烹喜成
- 긴시초/스미요시, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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小森 和彦고모리 가즈히코
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오랜 경험 덕에 소재를 선별하는 눈이 뛰어나다는 정평
1970년, 사이타마현 출생. 숙부가 초밥집을 운영했던 영향으로 어릴 때부터 요리와 친숙했다. [하치오지 하마즈시]에서 배우기 시작해 18년간 근무. '전국 초밥 장인 선수권 대회'에서 우승도 경험. 그 후 [스시와] 8년, [츠키지 오츠보] 3년, [미타카 스시갓포 후쿠마츠] 7년, [스시 고모리] 3년으로 오직 초밥 장인 한길만을 걸었다. 현재는 2021년 12월에 오픈한 [스시갓포 기나리]에서 활약하고 있다. 오랜 경험 덕에 소재를 선별하는 눈이 뛰어나다는 정평을 얻고 있다.
小森 和彦고모리 가즈히코
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가마쿠라 후지야
かまくら藤家
- 가마쿠라/즈시, 가나가와현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 냉면
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小池 一晃고이케 가즈아키
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엄선한 고기를 합리적으로 가마쿠라의 사람들이 즐길 수 있도록 하고 싶다
1985년생. 대학을 졸업하자마자 음식업계에 들어가 경험을 쌓아왔다. 고객이 '맛있다'라고 할수 있는 요리를 목표로 하면서 매일 정진하고 있다.
小池 一晃고이케 가즈아키
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야키니쿠 신조
やきにく 神城
- 오지/고료/가시바, 나라현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 비빔밥
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平居 俊昭히라이 도시아키
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유소년기부터 곁에 있던 “고기구이”라는 일, 그것이 천직
오사카 츠루하시 출생, 자란 곳은 나라현. 전쟁이 끝난 후, 츠루하시에서 "고기로 모두를 힘차게!"라는 뜻으로 할머니가 고기구이집을 열었다. 어린 마음에 감명을 받고 4~5살쯤부터 일주일에 몇 번이고 나라에서 혼자 츠루하시의 가게를 방문하여 고기구이에 푹 빠진 나날을 보냈다. 그 후 A4~A5 랭크의 흑모와규 한 마리를 통째로 구매하여 신선한 내장과 정육을 제공하는 고기구이집을 직접 시작했다. 【야키니쿠 나나미 가시바점】은 ‘미쉐린 가이드 나라 2017 특별판’에 실렸다. 현재는 여러 직영점 경영과 여러 고기구이집 개발업도 하고 있다.
平居 俊昭히라이 도시아키
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아미야키테이 히가시베쓰인점
あみやき亭 東別院店
- 가나야마/아쓰타구/나카가와구, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 비빔밥
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中根 茂樹나카네 시게키
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지역 최고의 접객력을 목표로 친근한 가게를 지향하다
1989년 시가현 출생이다. 시가현은 일본 최대의 호수가 있는 것으로 유명하며 시가현청 소재지인 오쓰시에서 태어나 자랐고 30세 때 나고야로 이주했다. 영업직을 경험하며 물건을 파는 힘을 기르게 되었다. 그 경험을 살리기 위해 다시 한 번 음식점으로의 이직을 생각하고, 현지에서 유명한 [아미야키테이]에 입사하기로 결정했다. 여러 점포에서의 점장을 거쳐 2022년 10월부터 [아미야키테이 히가시베쓰인점]의 점장으로 부임했다. 지역 최고의 접객력을 목표로 친근한 가게를 목표로 하고 있다.
中根 茂樹나카네 시게키
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하마야키사카바 도로하치 시부야점
浜焼酒場 トロハチ 渋谷店
- 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 향토 요리 / 일본술(사케)
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西本 淳니시모토 아츠시
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한 점 한 점의 요리가 작품이기에 외형에도 신경을 써서 정성을 다하다
1976년 야마구치현 출생이다. 야나이시에서 태어나고 자랐으며, 20세 무렵에 요식업의 길에 들어섰다. 라멘집, 양식점 등 다양한 경험을 쌓던 중, 형이 '도쿄 시부야에서 이자카야를 열 예정이니 함께 하자'고 제안한 것이 계기가 되어 [하마야키사카바 도로하치 시부야점]에 들어가게 되었다. 손님이 감탄사를 내뱉는 순간을 기대하며, 눈으로 봐도 즐길 수 있는 요리를 목표로 한 접시 한 접시마다 정성을 다해 정성스럽게 만들고 있다.
西本 淳니시모토 아츠시
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