서부 혼슈 (주고쿠) 요리사 검색 결과

오코노미야키 마토짱 お好み焼まとちゃん 미야지마, 히로시마현 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 히로시마 풍오코노미야키 / 철판구이

的場　佳織마토바 가오루

언제든 편하게 돌아올 수 있는 곳이 되고 싶다

1986년 히로시마현 출생이다. 양부가 [오코노미야키 마토짱]을 개업한 것이 오코노미야키를 접하게 된 계기가 되었다. 2016년부터 가업을 돕기 시작했고, 2017년부터 2대째로서 가게를 운영하고 있다. 새로운 메뉴 개발과 서비스 향상에 여념이 없다.

的場　佳織마토바 가오루

기미워오모우 쓰바메노쿠라시 君想うツバメの暮らし 구라요시/돗토리현 중부, 돗토리현 이자카야,이자카야 / 얌차, 딤섬 / 사천 요리 / 무국적, 다국적 요리

中尾　隼나카오 준

행복을 나르는 제비처럼 독창적인 요리로 행복을 전하다

1981년 돗토리현 출생이다. 고등학교 졸업 후 요리학교에서 요리의 기본을 배우고 고베의 중화요리점에 입사했다. 중화요리 주방에서 기술을 연마한 후, 고향인 돗토리현으로 돌아와 다양한 음식점에서 경험을 쌓았다. 요리사겸 점주로서 [기미오모우쓰바메노쿠라시]에 입사한 후, 2019년 가을부터는 오너도 겸임하게 되었다. 2023년 2월에 7주년을 맞이한 이 가게에서 행복을 가져다주는 길조인 제비를 모티브로 한 독창성 넘치는 요리를 통해 사람들에게 행복을 전하고 있다.

中尾　隼나카오 준

Cafe Rob 히로시마 미야지마구치점 Cafe Rob 広島宮島口店 하쓰카이치/오타케, 히로시마현 팬케이크,카페, 디저트 / 케이크 / 파르페 / 그 외 디저트

北川　由기타가와 유

주방에서 홀까지 멀티로 활약하는 든든한 점장

1997년 야마구치현 출생이다. 외식업계에 첫 도전으로 본부에서의 트레이닝을 거친 후, 2022년에 오픈할 때부터 [Cafe Rob 히로시마 미야지마구치점]의 오픈 스탭으로 운영에 참여하게 됐다. 온화하고 차분한 성격의 소유자이지만, 매장 운영에 있어서는 든든한 존재감을 발휘한다. 주방부터 홀까지 다방면으로 활약하며 현재는 점장으로서 지도적 역할도 담당하고 있다. 앞으로 출점 예정인 신규 매장에서도 경험을 살려 활약할 예정이다.

北川　由기타가와 유

미야지마즈시 마이몬 宮島鮨まいもん 하쓰카이치/오타케, 히로시마현 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 퓨전 스시

原田直幸하라다 나오유키

엄선한 소재에 의한 '호화스러운 시간'을 전달한다

1994년 히로시마 출생. 조리학교 졸업 후 세계적으로 유명한 이탈리안 '알 케치아노' 그룹에 취직. 2015년 미야지마 즈시 마이몬의 전신 '미야지마 보카 알 케치아노'의 개점과 동시에 히로시마로 돌아온다. 동점에서 부요리장, 점장을 경험. 폐점과 함께 가나자와로 스시 수행을 간다. 2020년, '미야지마 즈시 마이몬' 개점과 함께 점장 취임. 이탈리안에서 쌓은 기술과 소믈리에의 지식을 구사해 장르에 얽매이지 않는 맛을 추구한다.

原田直幸하라다 나오유키

가니료리 가네쓰나 かに料理　かね綱 사이조/히가시히로시마, 히로시마현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 게 요리 / 회석 요리

兼綱　尚徳가네쓰나 히사노리

사람과의 관계의 소중함을 중요하게 여겨 엄선한 게요리에 정성을 다하다

1960년 히로시마현 출생이다. 오사카에 있는 [가니도라쿠]에 입사하여 게요리 일인자로서의 커리어를 시작했다. 20년 이상 실력을 갈고 닦은 후 고향인 히로시마로 돌아왔다. 그 후, 자신의 가게를 개업하기 위해 매일매일 노력하여 2000년에 [가니료리 가네쓰나]를 개업했다. 게를 선별하는 예리한 안목과 게요리 전문으로 갈고 닦은 탄탄한 솜씨가 어우러져 손님들을 행복한 시간으로 초대한다.

兼綱　尚徳가네쓰나 히사노리

아오히게 본점 青ひげ本店 핫초보리/노보리초/하쿠시마, 히로시마현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 철판구이 / 스테이크

岸井　拓也기시이 다쿠야

손님이 웃으며 가게를 나서는 순간을 목표로 철저하게 일하다

1991년 히로시마현 출생이다. 학창 시절에 아르바이트로 음식점에서 업무를 경험하게 되었다. 대학을 졸업한 후에 영업직으로서 비즈니스의 세계에 들어가게 되었지만, 이전에 경험한 음식업의 재미를 잊기 어려워서 [스테이크 아오히게]에 입점하여 다시 음식의 길을 걷기시작했다. [아오히게 본점]에는 오픈부터 깊이 관여했으며, 점장으로서 운영을 담당하고 있다. 요리도 서비스도 철저하게 하여 방문한 손님이 미소 가득히 가게를 뒤로 할 수 있도록 하는 것을 지향하고 있다.

岸井　拓也기시이 다쿠야

히로토 hiroto 고마치/지조도리, 히로시마현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

廣戸　良幸히로토 요시유키

도쿄, 영국의 명문에서 수업. '미슐랭가이드 히로시마' 별하나 획득

1975년, 시마네현 출생. 고등학교시절 ‘샐러리맨은 되고 싶지 않아’ 란 생각에 요리의 길로. 전문학교 졸업 후, “리가로얄호텔 히로시마”에 입사하고 5년 후, 지기를 통해 상경. 지금은 없어진 니시아자부의 유명한 가게인 “더 조지안클럽”에 문을 두드린다. 그 후에 “파크 하얏트 도쿄”, 롯본기의 회원제 레스토랑을 거쳐 잉글랜드의 별두개 레스토랑에서 실력을 쌓았다. 2005년에 “히로토”를 오픈. ‘미슐랭 가이드 히로시마’ 별한개 획득.

廣戸　良幸히로토 요시유키

캇뽀우 하쿠타카 割烹白鷹 나가레카와/야겐보리, 히로시마현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 간단 요리

河口　洋平가와구치 요헤이

도쿄에서 카운터 일의 즐거움, 기쁨을 배워 가업을 잇다.

1975년, 히로시마현 출생. 할머니는 "시로타카"의 창업자. 어렸을 적부터 가게가 일상의 일부였던 것도 있어서 인지 자연스럽게 요리의 길을 지망하게 되었다. 고교졸업 후에 상경해서 아카사카의 캇뽀우"츠야마"에. 대략 5년의 수련을 쌓은 후, 롯본기의 일식점 오픈 스탭도 경험. 도쿄에서는 기술은 물론, 다시 카운터에서 일하는 요리사로서의 즐거움을 배웠다. 귀향후에는 본가인 "시로타카". 28세에 가게의 3대 주인이 되었다.

河口　洋平가와구치 요헤이

스테이크 아오히게 ステーキ青ひげ 혼도리/다테마치, 히로시마현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

谷　太輔다니 다이스케

회사원을 하면서 음식점 경영의 노하우를 배우고 독립 개업하다

1983년 히로시마현 구마노초 출생이다. 의료계 대학에 재학 중에 "음식에는 사람을 건강하게 하는 힘이 있다"라고 느껴, 장래에 음식점 경영을 생각하게 되었다. 그러나 진료 방사선 기사 자격을 취득한 후에 의료기기 메이커에서 일하는 동안 "요리만으로는 사람을 기쁘게 할 수 없다" "인사, 청소, 용모 단정 등 당연한 것을 당연하게 하는 것이 중요하다"라고 느꼈다. 이에 짙은 수염을 면도하고, 갓 면도한 '아오히게(푸른 수염)'을 매일 유지해 영업하고 싶다는 경영이념으로 독립개업에 이르게 되었다.

谷　太輔다니 다이스케

히로시마규A5와 명물우설 야키니쿠 호르몬 니쿠치요 広島牛A5と名物タン焼肉ホルモンにくちょ 히로시마역 /마쓰다 스타디움 , 히로시마현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

카이세키요리 하나오 懐石料理花お 아키구/아키군, 히로시마현 일식,일식 / 일식 전반

尾崎　哲오자키 사토시

오사카의 이름높은 가게와 거장 하에서 수업, 확고한 초석을 세우다.

1949년, 히로시마현 출생. 고등학교 졸업 후, 상경해서 조리사전문학교에. 180여년의 역사를 가진 오사카의 노포 요정”카가이로”에서는 故토모슈죠씨에게 사사 받아, ‘요리의 마음’을 배우고 “가가만”에서는 일본요리계의 중진, 사카 히로오씨의 밑에서 “物의 맛”을 배워 현재의 초석을 세웠다. 1985년에 독립하여 히로시마시의 중심부에 “하나오”를 오픈. 본가의 곳간을 개조하여 2004년에 현재위치로 이전했다.

尾崎　哲오자키 사토시

아지사이 신 あじ彩　真 오카야마역 , 오카야마현 일식,일식 / 회석 요리 / 일식 전반 / 매실주

野上　真노가미 마코토

쉐프의 추천 있음

아버지께 물려받은 일식 요리인

아버지께서 튀김, 우동점을 하셨었다는 노가미씨. 당시에는 깃사텐(커피숍) 경영을 동경하고 있었다고 이야기합니다. 일본 요리점에서 요리장을 6년간, 거기에서 한번 초심으로 돌아가 다른 곳에서 2년 반, 요리사로 일했다는 것. 【아지사이 신】』은 처음으로 연 가게로 가볍게 일본 요리를 맛보셨으면 좋겠다는 생각이 담겨 있습니다.

野上　真노가미 마코토

레이짱 麗ちゃん 히로시마역 /마쓰다 스타디움 , 히로시마현 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 히로시마 풍오코노미야키 / 야키소바

柏田　英紀가시다 히데노리

인연이 주선 한 요리사로 변신. 3대째의 가게의 맛과 전통을 지킨다.

1956년 히로시마현 출생. 원래는 결혼식장에서 근무하는 회사원이었지만 언젠가는 처가인 <레이짱>을 이어받으려 하고 있었다. 근무처인 예식장을 지배인까지 하다가 요리인으로 전업, 2대째인 장인어른과 함께 3대째로서 50년 이상 이어온 전통의 맛과 전통을 잇고 있다. 손님에게 맛있었다, 줄서 기다린 보람이 있다는 말을 듣는 게 정말 기쁘다. 전통의 맛과 전통의 계승을 위한 가게 만들기에 적극적으로 임하고 있다.

柏田　英紀가시다 히데노리

오쇼쿠지도코로 카니타이리쿠 お食事処かに大陸 돗토리시 그 외/돗토리현 동부, 돗토리현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리

藪中　勇야부나카 이사무

돗토리현의 해산물을 제공하고 싶은 마음이 계기가 되었습니다.

1968년7월23일생, 돗토리 출신. 원래 생선을 직접 사들여 생선가게를 경영. 시장에서 직접 사들일 수 있다는강점을 살려, 돗토리의 신선한 해산물을 많은 사람들에게 제공하고 싶은 마음에서 【오쇼쿠지도코로 카니타이리쿠】를 오픈했다. 그후로, 점장으로서 그리고 요리인으로서 능력을 발휘한다. 「저렴하고 맛있는 요리를 제공하여 손님들을 즐겁게 하고 싶다」며 매일 연구에 여념이없다.

藪中　勇야부나카 이사무

요리 칸지 お料理　貫路　～かんじ～ 나미키도리/후쿠로마치/나카마치, 히로시마현 일식,일식 / 일식 전반 / 스시 / 생선회, 해물 요리

貫名　宏누키나 히로시

쉐프의 추천 있음

일본 요리 경력 20년, 히로시마 일류 호텔 요리사 출신이 실력을 뽐냅니다.

어릴 때부터 문득 깨달으면 칼을 쥐고, 당연하게 이 길로 들어섰다는 누키나 씨. 23살에 요리의 세계로 들어와, 히로시마 일류 호텔의 일본 요리점과 가이세키 요리(일본식 고급 코스요리)점을 거쳐, 염원의 2012년 10월에 동점을 오픈.

貫名　宏누키나 히로시

뎃판&로바다야끼 타이신 鉄板＆炉端焼き　たいしん 하쓰카이치/오타케, 히로시마현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 철판구이 / 로바타야키(화로구이)

清永　晃平키요나가 코우헤이

꾸준한 경험과 참신한 감성을 살려 솜씨를 발휘하는 젊은 요리사

히로시마 현 출신. 아버지가 현지에서 운영하는 술집 [타이신]의 2대째로 어릴 때부터 요리사인 아버지의 영향을 받고 자라남. 아버지의 가게를 시작으로 여러 가게에서 수업을 받아 2014년 4월에 오픈한 [타이신] 점장으로 발탁된다. 요리사로 철판에서 솜씨를 발휘하고 소주 어드바이저로도 맹활약.

清永　晃平키요나가 코우헤이

본격숯불야키니쿠 아카츠키 本格炭火焼肉　あかつき～暁～ 히가시구/신칸센 출구, 히로시마현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 호르몬(곱창) / 야키니쿠(숯불고기) / 맥주

中野　健治나카노 겐이지

쉐프의 추천 있음

직접 체득한 기술과 지식으로 길을 개척하는, 신진 기예의 오너

1980년 출생, 히로시마현 출신. 식품 관련한 회사에 취직 후, 식재료, 경영에 대해서 처음부터 공부. 접객과 서비스, 또한 음식점의 총괄 또는 신규 개점 등에도 관련하였다. 여러 가지 연수를 쌓아서 그 경험을 할리기 위해 스스로 요리의 길로 들어갈 것을 결심. 지금까지의 인맥과 지식을 살려서 염원하던 자신의 가게 <본격 숯불구이 아카츠키>를 오픈.

中野　健治나카노 겐이지

어머니 손 オモニソン 사이조/히가시히로시마, 히로시마현 한국 요리,아시아 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리 / 맥주

ホウ　ヨナHO YONA

[먹는 사람의 기뻐하는 얼굴을 보고싶다.] 전하는 것은 한국 어머니의 맛

1968년 출생. 한국 출신. 어려서부터 어머니의 요리가 친밀했고, 김치도 스스로 담가 먹었다는 연아 씨. 먹는 사람의 기쁜 얼굴을 보고 싶어서 이 세계로 들어선 후 요리 공부를 했다. 조국에서 가게를 시작했지만 그 후 일본으로 와 도쿄에서 자신의 가게를 차리고 요리 솜씨를 발휘한 결과 우연히 현재의 가게로 들어오게 됐다. 모르는 땅에서 고생한 적도 있었다지만 지금까지의 경험과 밝은 웃음, 그리고 한국의 어머니 맛을 전하기 위해 분투하고 있다.

ホウ　ヨナHO YONA