Renge equriosity

중국요리의 틀에 사로잡히지 않은 발상으로 만들어내는 니시오카극장의 제2막

신쥬쿠교엔의 명점【셰프스】의 고 왕혜인 씨를 스승으로 삼아, 이탈리안, 스페니쉬 등도 경험, 또 메뉴 컨설팅으로도 일한 적이 있는 오너셰프 니시오카 히데토시 씨. 중국요리의 기본을 축으로 하면서도 틀에 얽매이지 않는 그의 요리는 2015년 긴자이전을 계기로 자유도가 더 리드 더 높아집니다. 긴자에서는 코스요리만을 제공함으로써 식재료의 컨트롤이 편해져 언제나 최상의 상태에서 요리를 제공. 또 니시오카 씨가 중요하게 생각하는 것이 소금과 기름의 사용법. 「자신이 기름에 약한 체질이라서」라며, 10종류의 기름과 8종류의 소금을 구사해서 뒷맛이 깔끔한 요리를 만듭니다. 「중화＝느끼하다」、와인과 함께 드시는 요리가 그런 걱정을 해소할 겁니다. 요리사에서 자세한 내용을 보려면