스시야쿠시도

적식초로 만든 샤리와 함께 참다랑어 본연의 감칠맛을 마음껏 즐길 수 있는 한 관입니다. 유명한 스시 가게에서 구입하러 오는 도요스의 참치 도매 명가 "야마유키"에서 그 시기에 가장 맛있는 참치를 사들이고 있습니다.

세토우치를 대표하는 생선 중 하나인 새끼 도미를 사용했습니다. 에도마에 특유의 기법인 곤부지메를 함으로써 살을 단단하게 하여 감칠맛을 더욱 돋보이게 합니다.

늦봄부터 여름에 걸쳐 살에 기름이 올라 가장 맛있다고 알려져 있는, 세토우치에서 잡히는 제철 흰살 생선입니다. 며칠 간 숙성 시켜 가장 좋은 타이밍을 찾아내어 제공합니다. 폭신한 식감과 풍부한 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다.

붉은 식초로 완성한 샤리와 함께 본상 자체의 맛을 마음껏 만끽할 수 있는 일관. .

세토우치를 대표하는 물고기 중 하나, 고 도미를 사용.에도마에 특유의 기법인 다시마 조임을 베푸는 것으로, 몸을 계약하고 맛을 두드러지게 하고 있습니다.

만춘부터 여름에 걸쳐 지방이 타고 제일 맛있다고 하는 세토내에서 잡히는 계절의 흰살 생선입니다. 속에서 퍼집니다.