325명의 요리사 중281 - 300명
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야사이소믈리에노오미세 도기야 기야마치오이케점
野菜ソムリエのお店 十祇家 木屋町御池店
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 모쓰나베(곱창전골) / 중화 요리 전반
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松崎 隆明마쓰자키 다카아키
쉐프의 추천 있음 -
파티시에를 시작으로 다양한 종류의 요리를 수련하며 정진하는 나날
1974년 에히메현 출생. 어머니가 다방을 운영하여 어릴 적부터 맛을 보고 요리를 도와왔다. 철이 들었을 때부터 무언가를 만들어보고 싶다는 생각이 들었고, 자신이 경험해보지 못한 과자 만들기에 흥미를 가졌다. 화려하면서도 모두의 마음을 따뜻하게 해주는 파티시에가 되기로 결심하고 교토의 제과 학교에 진학했다. 그 후 요리료칸에서 1년, 과자 가게에서 5년, 스시가게에서 4년, 한국 요리가게에서 7년, 곱창 전골 전문점에서 1년 수련을 쌓아 현재에 이른다.
松崎 隆明마쓰자키 다카아키
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Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
- 혼마치/사카이스지혼마치, 오사카부
- 비건・베지테리언・마크로비오틱,그 외 요리 / 쇼진 요리 / 쇼진 요리 / 일식 전반
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若宮 たみ江와카미야 다미에
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방문하는 손님에게 몸과 마음에 좋은 음식을 제공하다
안녕하세요, 여러분. 저는 Japanese Fermented Degustation Bar ODORU의 타미에입니다. 저는 여러분의 친구가 되고 싶은 마음입니다. 이 생각은 여러 나라를 여행하고 해외에서 생활한 제 경험에 기반을 두고 있습니다. 항상 생각나는 것은 여행 중에도 친구가 있으면 그 장소를 더 깊이 경험할 수 있다는 것입니다. 그 경험 중에서도 식사는 오감을 충분히 자극하여 경험을 더 풍부하고 깊게 만듭니다. 그래서 저는 제가 자란 도시이자 매일 사랑에 빠지는 도시인 오사카에 제 가게를 열었습니다. 저는 여러분이 우리 일본인이 집에서 즐기는 것처럼 현지 경험을 하기를 바랍니다. 오사카만의 우마미와 다시, 그리고 일본 특유의 발효 음식과 조미료를 맛보시기 바랍니다. 저는 제 가게에서 신체적, 정신적 건강을 증진시키는 국산 식재료와 불교 요리 요소를 사용하는 데 중점을 두고 있습니다. 식사를 하면서 일본의 식사 문화에 대한 간단한 레슨도 즐길 수 있습니다. 이런 경험을 통해 지금보다 일본을 더 사랑하게 된다면 정말 기쁠 겁니다. 감사합니다. 진심으로, 타미에
若宮 たみ江와카미야 다미에
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후구료리(복요리) 도모에
ふぐ料理 ともえ
- 교토고쇼/니시 진, 교토부
- 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 복어, 복어 냄비 요리
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亀井 一洋가메이 가즈히로
쉐프의 추천 있음 -
후구(복어)에 대한 통찰, 끊임없는 노력을 한 접시에 전부 담아낸 미슐랭 스타를 획득한 요리점에
1950년 효교 현 출생. 원래 엔지니어를 목표로 대학에 진학하지만 「부모님의 권유에 넘어가서」 아버지가 경영하는 【후구료리(복어 요리) 도모에】의 주방에 서게 된다. 29세에 2대째가 되어 그 후 미슐랭의 스타를 획득하기에 이른다. 교토 부 복어 조합 이사장, 일반 사단법인 전국 복어 연맹 상임 이사(2015년 현재).
亀井 一洋가메이 가즈히로
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스시쓰쓰미
すし堤
- 신사이바시, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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堤 昌平쓰쓰미 쇼헤이
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구마모토 출생이며, 오사카에서 훈련된 갈고 닦은 장인의 기술
1989년, 구마모토현 출생. 스시 장인의 가계에서 자랐다. 15세에 가업에 들어가, 3년간의 수련을 거쳐 오사카의 일식점에서 약 15년간 솜씨를 갈고 닦았다. 확실한 기술과 갈고닦은 감성을 길러, 독립 후에는 스시쓰쓰미를 차렸다. 쓰쓰미씨가 만드는 스시는 네타와 샤리의 일체감을 추구하며, 소재 본연의 매력을 최대한 끌어내는 것에 신경을 쓴다. 오랜 경험과 확실한 기술이 빚어내는 한 관에는 장인으로서의 자부심과 열정이 담겨 있다.
堤 昌平쓰쓰미 쇼헤이
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ESPICE
ESPICE
- 산 노미야, 효고현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인
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江見 常幸에미 쓰네유키
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오랜 전통을 지키며 새로운 식도락의 즐거움을 제안하는 요리사
1981년 효고현 고베시 출생. 고베의 유명 레스토랑에서 수습을 거쳐 프랑스로 건너갔다. 남프랑스 랑독 지방 : 미슐랭 3스타 [오베르주 뒤 뷔유 퓌], 파리 : 미슐랭 3스타 [아르페쥬]에서 수련을 했다. 일본으로 귀국 후에는 미슐랭 빕 구르망(합리적인 가격과 훌륭한 맛을 두루 갖춘 곳에 부여하는 등급) 3연속 획득한 [가스트로바 KNOT(노트)]에서 실력을 쌓은 후, 2016년 [ESPICE] 셰프로 취임했다. 나고 자란 고베에 대한 사랑과 존경심을 가슴에 품고 고베의 프렌치를 이끌고 있다.
江見 常幸에미 쓰네유키
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쇼쿠도우치노
食堂うちの
- 기타신치, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 와인
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藤田 良平후지타 료헤이
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미식가들의 감탄을 자아내는 독특한 접근 방식과 정성이 담긴 요리
1980년 5월 24일, 오사카부 출생. 오사카 기타신치에서 미식가들을 매료시키는 야키니쿠 가게 [야마가타야]에서 수련을 쌓았다. 그 후, “어쩌다 보니” 시작하게 된 마가리(가게가 쉬는 날에만 그 공간을 빌려 영업함) 심야식당에서 실력을 발휘하며 은신처 같은 존재로 꾸준히 인기를 끌었다. 2022년 2월에 독립 개업하여 일식 출신인 전 동료와 함께 [쇼쿠도우치노]를 시작하였다. 점주로서 많은 손님을 맞이하고 있다.
藤田 良平후지타 료헤이
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Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar
Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 와인
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Marc Vetri Marc Vetri
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정통 이탈리안 요리를 캐주얼하게 즐길 수 있는 요리와 공간을 연출하다
[Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar] 오너 & 파트너 셰프다. 미국 필라델피아에서 이탈리안 레스토랑을 운영하는 집안에서 태어나고 자랐으며, 요리사인 할아버지와 아버지로부터 정통 이탈리안 요리 기술과 취향을 배웠다. 이후 독자적인 수련을 쌓아 필라델피아의 레스토랑을 미국 전역의 인기 레스토랑으로 성장시키는 등 스타 셰프로 활약했다. 선대로부터 후대로 이어지는 "가족"의 유대를 소중히 여기며, 할아버지의 이름 "Maurice"를 딴 가게를 전 세계에 전개하고 있다.
Marc Vetri Marc Vetri
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구루부시
踝
- 한큐 히가시도오리, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본식 퓨전 요리
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本田 喜世一혼다 기요카즈
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유연한 발상과 탄탄한 기술이 살아 숨 쉬는 계절감 넘치는 창작 일식 요리로 매료하다
시가현 출생. [구루부시]의 조리장이다. 어린 시절부터 요리를 좋아했고 음식을 통해 사람들에게 기쁨을 주는 일에 매력을 느껴 프로의 길로 들어서게 됐다. 신사이바시의 일식집에서 수습을 한 후에 덴마의 명가인 [소사쿠슈보 나카나카]와 2015년에 인연을 맺게 됐다. 그리고 이 가게의 모토인 제철 식재료를 살리는 아이디어와 요리 기술을 연마했다. 2020년에 2호점 [소사쿠슈보 소우소우]의 주방장으로 취임했다. 인기 있는 가게로 성장시킨 후에 3호점 [구루부시]의 창업과 함께 현직에 2022년 가을에 취임했다. 제철의 가이세키 코스를 통해 지금까지의 집대성을 선보이고 있다.
本田 喜世一혼다 기요카즈
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가니카니조
蟹かに城
- 니혼바시, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 게 요리 / 복어, 복어 냄비 요리
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陳 ?천 위
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일식 외길 20년 이상! 맛있는 요리로 웃음꽃을 피우고 싶다
일식에 매료되어 일본으로 건너와 20년 이상 일식 요리에 종사하며 실력을 갈고 닦았다. 그 중에서도 '게 요리', '복어 요리'에 오랫동안 종사하며 그 길을 연구하고, 2011년에는 영주권도 취득하여 일식 요리 실력을 더욱 갈고 닦아 활약하고 있다. 인연이 닿아 가니카니조 오픈 준비부터 참여하여 개점 당시 주방장에 취임한다. '게, 복어' 등 식재료의 고급스러움은 물론이며, 정성을 다한 일품 요리로 많은 사람들이 미소 지을 수 있기를 바라며 매일 노력을 거듭하고 있다.
陳 ?천 위
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스시(초밥) 마쓰모토
鮨まつもと
- 기온, 교토부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시
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松本 大典마쓰모토 다이스케
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세계도 인정하는 교토를 대표하는 정통파 에도마에즈시(에도식 초밥) 장인
1974년 가나가와 현 출생. 아버지가 생선 요리점, 친척이 스시야(초밥점)를 경영해서 어린 시절부터 생선 요리를 가까이 접하며 자랐다. 자신은 솜씨를 발휘하는 “장인”을 동경해 스시(초밥) 장인이 되는 길을 택했다. 친척의 스시(초밥) 점에서부터 긴자의 유명 점, 그리고 신바시의 【스시 시미즈】에서 수련했다. 2006년에 독립. 점포를 찾고 있을 때 우연히 방문한 교토, 기온의 정경에 반해 「교토에 에도마에즈시(에도식 초밥)를 알리고 싶다」는 생각을 가슴에 품고 가게 문을 열었다. 지금은 해외에도 팬이 있는 교토를 대표하는 스시야(초밥점)의 하나로 성장했다.
松本 大典마쓰모토 다이스케
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부리쇼
魚師匠
- 교토역, 교토부
- 해물 요리,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리
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松本 穂高마쓰모토 호다카
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요리 기술과 지식을 계속 갈고 닦아 요식업계에 새로운 바람을 불러일으키다
1977년 교토 출생. 고등학교 시절의 아르바이트가 계기가 되어 요식업의 세계로 나아갔다. 교토의 창작 가이세키 요리에서는 매니저를, 중국 베이징의 일식 가게에서는 총주방장을 역임하는 등 활약의 장을 넓혀 나갔다. 현재는 그 풍부한 경험을 살려 [부리쇼]에서 새로운 정상을 목표로 하고 있다.
松本 穂高마쓰모토 호다카
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기온시라카와라멘
祇園白川ラーメン
- 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부
- 미소라멘,라멘 / 돈부리(덮밥) / 쇼유라멘 / 미소라멘
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石浦 達也이시우라 다쓰야
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지역을 비롯해 많은 사람들에게 사랑받는 라멘 가게
1975년 교토부 출생. 마을 부흥의 일환으로 라멘 가게를 열기로 결심하고 다른 업종에서 전향했다. 상점가 행사로 인연을 맺은 홋카이도 라멘의 명가에서 수습을 거쳐 2018년 형제와 함께 [기온시라카와라멘]을 오픈했다. 현재 오너로 활약 중이다. “다시 먹고 싶어지는 교토 발상의 미소라멘"을 테마로 지역을 비롯해 많은 사람들에게 사랑 받는 라멘 가게를 목표로 매일 노력하고 있다.
石浦 達也이시우라 다쓰야
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마호로바 이로리 신사이바시
まほろば囲炉裏 心斎橋
- 신사이바시, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 야키니쿠
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大嶋 毅志오시마 쓰요시
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일식을 메인으로 실력을 갈고 닦은 점장이 정성을 다해 손님을 맞이한다.
1975년 교토부 출생이다. 음식에 대한 관심으로 요리사로서의 삶을 선택했다. 2016년에 [바 하쿠샤쿠]에 입사하여 본격적으로 경력을 쌓기 시작했다. 이후 [레스토랑바 REST]에서 연마하고, 교토부 마이즈루시에 있는 바닷가 레스토랑인 [가이보테이(海望亭)]에서 요리사로서 더 많은 경험을 쌓게 되었고, 2017년에 [마호로바이로리 신사이바시]로 자리를 옮겼다. 현재는 점장으로서 요리부터 접객까지 멀티로 대응하고 있다.
大嶋 毅志오시마 쓰요시
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갓파라멘혼포 아메리카무라 점
河童ラーメン本舗 米国村店
- 아메리카무라, 오사카부
- 라멘 전반,라멘 / 볶음밥 / 쇼유라멘 / 돈코츠라멘
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上田 忠義우에다 타다요시
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라멘을 너무 좋아해서 이곳의 단골손님이었던 요리인
1977년생. 효고현 출신. 예전부터 갓파라멘을 좋아해서 단골손님이었다는 우에다 씨. 지인의 소개로 센니치마에점에서 일하게 되어 현재에 이른다. 분점을 내서 독립하는 것이 목표로 손님께 맛있는 라멘을 제공하는 일에 매일 분투하고 있다.
上田 忠義우에다 타다요시
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M노야키니쿠 후쿠시마본점
Mの焼肉 福島本店
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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筒井 啓太쓰쓰이 게이타
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다면적인 경험과 탄탄한 기술력을 바탕으로 끊임없는 도전 정신을 유지하다
1994년 효고현 출생. 어린 시절부터 사람들에게 기쁨을 주는 일에 흥미를 느껴 요리사에 주목하게 됐다. 쓰지 요리사 전문학교에서 배우면서 리스토란테에서 경험을 쌓았고, 졸업한 후에도 정통 이탈리안 레스토랑에서 기술을 연마했다. 전문적인 지식과 기술을 쌓은 후 새로운 분야에 도전하기 위해 현재의 회사에 입사했다. 조리뿐만 아니라 커뮤니케이션 스킬도 중시하면서 [M노야키니쿠 후쿠시마본점]에서 실력을 발휘하고 있다.
筒井 啓太쓰쓰이 게이타
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쇼쿠토모리 오사카점
食と森 大阪店
- 가미혼마치, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본식 스테이크
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松田 俊昭마쓰다 도시아키
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"'음식은 사람을 행복하게 한다". 손님에게 꿈을 주는 요리사를 목표로
어린 시절 TV 프로그램에서 본 요리사를 동경해 17세에 요리의 길로 들어섰다. 고등학교 수학여행으로 방문한 L.A.에서의 글로벌한 경험에 감동해 "언젠가 요리 유학을 하고 싶다"는 희망을 품고 도쿄의 이탈리안 레스토랑에 입사했다. 그 후, 이탈리아의 3성급 레스토랑에서 수련을 쌓고 일본으로 귀국했다. 고베의 프렌치 레스토랑에서 경험을 쌓은 후에 2022년 6월 8일 [쇼쿠토모리]를 오픈했다. 현재는 [쇼쿠토모리 오사카점]의 운영에도 관여하고 있다.
松田 俊昭마쓰다 도시아키
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고베규텟판스테이크 사야카
神戸牛鉄板ステーキ沙耶香
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크
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Maker
Maker
- 사이인, 교토부
- 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 허브, 향신료 요리 / 서양식 퓨전 요리
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吉岡 慶요시오카 케이
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창작에 대한 마음이 싹트고, 감성이 형태가 되는 장소
1981년, 교토부 출생. 본가가 요식업을 경영하고 있었기 때문에 요리를 가까이 접하며 자랐다. 어린 시절부터 물건 만들기에 대해 강한 흥미를 가지고 있었으며, 장래에는 자신의 손으로 무언가를 만들어내는 일에 종사하고 싶다고 생각했다. 대학을 졸업한 후에 음식점에서 경험을 쌓았고 "자신의 감성을 반영한 요리를 제공하는 가게를 갖고 싶다"는 마음이 강해졌다. 2017년에 독자적인 스타일을 고수하는 가게인 Maker를 개업하게 됐다.
吉岡 慶요시오카 케이
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도이카츠망
土井活鰻
- 후시미/다이고, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)
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土井 貴史도이 타카시
쉐프의 추천 있음 -
민물고기 도매업에서의 경험을 살려, 좋은 것만 고른 장어 요리를 제공
조부가 쿄토 중앙도매시장에서 민물고기 도매업에 근무하여, 어렸을 때부터 장사는 일상이었다. 고등학교 졸업후에는 조부곁에서 수행, 26세때 조부가 타계하여, 민물고기 도매업을 이어 받았다. 2018년 3월 민물고기 도매업에서 업종을 바꿔 【도이카츠망】을 개업하여, 오너 점주가 되었다.
土井 貴史도이 타카시
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AWOMB 니시키야마치
AWOMB西木屋町
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 퓨전 스시
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宇治田 博우지다 히로시
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함께 걸어온 샤리를 새로운 형태로 사람들에게 전하고자 하다
1973년 교토부 출생. 본가는 교토 가와라마치에 본점을 두고 있는 [히사고즈시]이다. 본격적으로 요리사의 세계에 발을 내딛었을 당시에 “종래 배워온 샤리의 맛을 본가와는 다른 형태로 전하고 싶다”는 마음을 품고 [히사고스시]와는 다른 음식의 세계를 지향하게 되었다. "쓰지 조리사 전문학교" 졸업 후에 갓포･교카이세키 요리점에서 수련을 거듭하여 현재는 [AWOMB 니시키야초], [AWOMB 가라스마본점]의 요리사로 활약 중이다.
宇治田 博우지다 히로시
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