일식 요리사 검색 결과

니혼료리 마츠카제 日本料理　松風 덴진, 후쿠오카현 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반

土井利文도이 도시후미

카운터 너머로. 식재료와 미소를 잇는 장인의 기술

도이씨는 어린 시절에 요리를 잘하는 어머니의 영향을 받아 요리사에 대한 동경을 품었다. 성장해서도 그 마음은 변하지 않아 간사이의 조리전문학교에서 배웠고, 그 후 교토의 미슐랭 별점을 받은 일식점에서 7년간 수련을 했다. 그 경험을 갖고 규슈로 돌아와 니혼료리 마츠카제에 합류했다. 현재는 조리장으로서 가게를 지탱하고 있다. 그는 식재료와의 만남과 손님의 미소를 중시하고 있다. 제철 식재료를 접했을 때의 기쁨을 접시 위에서 표현하고, 요리를 통해 매일 카운터 너머로 감동을 전달하고 있다.

土井利文도이 도시후미

와인토와쇼쿠 미쿠리 ワインと和食　みくり 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 교토 요리 / 와인

西　正希니시 마사키

와인과 일식의 절묘한 마리아주로 행복한 시간을

1975년 미에현 출생. 어려서부터 요리를 좋아해 자연스럽게 요리사를 지망했고, 고등학교 졸업 후 고베에 있는 유명한 가이세키 요리 가게에서 수련을 쌓았다. 14년간 실력을 갈고 닦은 후, 미슐랭 2스타를 획득한 미에의 요정에서 더욱 실력을 갈고 닦았다. 그 후 교토 기온 [쓰다로]에서 주방장으로 활약했으며, 2022년, 인연이 닿아 [와인토와쇼쿠 미쿠리]의 주방장에 취임하게 된다. 자신이 감동할 수 있는 와인과 일식의 마리아주를 위해 매일 정진을 거듭하고 있다.

西　正希니시 마사키

아카사카 숯불 샤브샤브 다카네노부타 赤坂　炭火しゃぶしゃぶ　高嶺の豚 아카사카, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 나베 요리

伊藤　大貴　이토 히로키

음식을 사랑하는 사람의 마음을 담은 최고급 샤브샤브를 성실한 작업으로 선보이다

1994년, 나가노현 출신이다. [아카사카 숯불 샤브샤브 다카네노부타]의 점장 겸 주방장이다. 청과물 가게를 운영하는 부모님 밑에서 자라면서 어릴 때부터 다양한 식재료와 요리를 접했다. 현지에서 음식과 접객업을 경험한 후 지금의 가게와 인연을 맺어 도쿄로 이주해 2023년 6월에 현직에 취임했다. 음식 경험이 풍부한 점주, 식재료 생산자 등 음식에 관련된 사람들의 마음을 모아 정성을 다해 조리한 독자적인 샤브샤브를 만들어 냈다. 성실한 인품을 반영한 환대도 유명하다.

伊藤　大貴　이토 히로키

다쿠안･보탄테이 たくあん・牡丹亭 니시신주쿠, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 스키야키 / 일본식 스테이크

贄田　道浩니에다 미치히로

다년간의 경험과 지식으로 정성을 담은 한 접시를. 끊임없이 연구하는 요리사

사이타마현 출생. 조리사 전문학교를 졸업한 후 일식 한 길만 걸어온 요리사다. 다른 가게에서 5년 동안 수련을 쌓은 후, 현재는 [다쿠안･보탄테이]의 주방장으로서 주방을 이끌고 있다. 요리에 대한 진지한 자세와 풍부한 지식이 그의 무기다. 그의 성실한 성격은 요리에도 반영되어 섬세한 플레이팅과 맛의 조화에 잘 드러나는 것을 알 수 있다. 한 접시 한 접시에 정성을 담은 요리가 찾는 이들을 매료시킨다.

贄田　道浩니에다 미치히로

바르스모크 고토부키이부시코보 バルスモーク寿燻工房 아사쿠사, 도쿄도 일식,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

蒲池　修가마치 오사무

각지의 명가에서 실력을 갈고 닦아 독창적인 훈제 요리를 선보이는 셰프

1968년 후쿠오카현 출생. 후쿠오카에서 요리사로서의 경력을 시작해 25세에 프랑스에 건너갔다. 미슐랭 3스타 레스토랑을 포함한 명가와 미국에서는 뉴욕의 일본 요리 가게에서 수련을 쌓았다. 일본으로 귀국한 후에 [가와사키 닛코 호텔]에서 소시에(주방에서 소스를 담당하는 가장 중요한 위치의 요리사)를 역임하고, 긴자와 쓰키시마의 레스토랑에서도 셰프로 활약했다. 2019년에는 자신의 가게 [바르스모크 고토부키이부시코보]를 오픈하여 프렌치의 기술과 신선한 식재료를 구사하여 일본식으로 요리를 만들고 있다.

蒲池　修가마치 오사무

스시 후지로 鮨　不二楼 가야바쵸, 도쿄도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)

古川　和希후루카와 카즈키

후쿠오카와 도쿄에서 수련한 덕에 “유일무이” ‘신 에도마에즈시’를 피로

1983년, 후쿠오카현 출신. [스시 후지로] 점장. 10대 후반에 후쿠오카의 유명 식당 [야마나카]에서 식사를 하고 감명을 받았습니다. 이 가게에서 일하는 것을 목표로 조리사 학교에서 배우고 졸업 후 이 가게에 취직했습니다. 하카타마에즈시 수련에 힘쓰고 도쿄로 옮겨와 긴자나 롯폰기의 에도마에즈시 식당에서 경험을 쌓는 가운데 [후지로] 총지배인 다카토리 무네시게 씨와 인연이 생겨 지금의 가게 설립에 참여. 2017년 창업 때부터 현직에 재직 중. “신선과 숙성을 절충” “동서융합”의 독자적인 초밥으로 국내외 손님을 매료시키고 있습니다.

古川　和希후루카와 카즈키

사카나야소마 구루메점 さかな家そう馬　久留米店 쿠루메, 후쿠오카현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 위스키

스시 후미 鮨　ふみ 후쿠시마, 오사카부 스시,일식 / 스시 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리

平谷　史郎히라야 후미오

엄선된 제철 식재료와 정성을 다한 에도마에의 손맛이 빚어내는 절묘한 스시

1977년 오사카부 출신. 요리학교 졸업 후 오사카의 전통 있는 [후쿠키스시 니혼바시 본점]에서 스시 장인으로서의 수련을 시작했다. 8년간 도쿄 야나기바시를 발상지로 하는 이 가게에서 에도마에즈시의 정교한 수작업을 배웠다. 그 후 기타신치의 [스시 노구치] 등에서 수련을 한 후에 2015년 가을 후쿠시마에 자신의 가게 [스시 후미]를 창업했다. 시간과 정성을 들여 에도마에즈시의 진정한 맛과 정성을 전하고 있다. 그는 사케에 정통하기도 해서 브랜드의 선택이라든지 적절한 온도로 데워주는 것으로도 평판이 나있다.

平谷　史郎히라야 후미오

간소쿠시샤브 마쓰타케 신사이바시점 元祖串しゃぶ　まつたけ　心斎橋店 신사이바시, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 일본식 퓨전 요리

谷川　貴一다니가와 다카카즈

실무를 통해 배운, 음식점의 재미와 보람

1986년 오사카 출생이다. 다니가와씨는 원래 음식과는 다른 업계에서 경력을 쌓다가 30대 중반에 요리사의 길을 걷기 시작했다. 처음에는 경험하지 못했지만, 음식점에서의 일을 통해 재미와 보람을 발견하고 기술을 연마해 나갔다. 현재는 [간소쿠시샤브 마쓰타케 신사이바시점]에서 요리사로 활약 중이다.

谷川　貴一다니가와 다카카즈

고시츠 와규 야키니쿠 긴 난바점 個室和牛焼肉吟難波店 난바, 오사카부 일식,일식 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

平子　貴利히라코 다카토시

맛있는 고기구이를 제공하고 머물기 좋은 분위기를 만드는 데 매일 노력한다

1980년, 지바현 출생. 원래 먹는 것을 좋아하고 사람과 이야기하는 것도 좋아했습니다. 손님의 미소를 직접 볼 수 있는 일에 매력을 느껴서 요리의 세계로 나아갔습니다. 고기구이 가게에서 활약하고 있을 때 지금의 회사 사장님을 만나고 이직했습니다. 현재는 [고시쓰 와규 야키니쿠 긴 난바점]의 점장으로 수완을 발휘하고 있습니다. 맛있는 고기구이를 제공하는 것은 물론이고 손님이 머물기 좋다고 느낄 수 있는 분위기를 만드는 데 힘을 쏟는 나날을 보내고 있습니다.

平子　貴利히라코 다카토시

스시 신카이 鮨　信海 아카사카, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

小池　晃賢고이케 아키노리

스시와 일식 한길. 숙련된 기술과 정성으로 맛있는 안주와 스시를 만들어내다

1975년 시즈오카현 출생. 스시 신카이 주방장이다. 해산물의 보고인 누마즈에서 태어나 어린 시절부터 다양한 해산물을 접하며 자랐다. 현지 특급 호텔의 일식 부서에서 경력을 시작해 일본 요리의 기술과 취향을 익혔다. 또한 스시의 깊이에 매료되어 신뢰하는 스승 밑에서 경험을 쌓고 스시 가게에서도 실력을 쌓았다. 그 후, 시즈오카에서 시작된 지금의 가게와 인연을 맺어 2023년 6월 창업과 동시에 현직에 취임했다. 진정한 맛을 친근한 분위기와 가격으로 제공하는 나날들이다.

小池　晃賢고이케 아키노리

스미야키지도리 산조(SANZO) 炭焼地鶏　山蔵（SANZO） 다자이후/치쿠시노, 후쿠오카현 야키토리・쿠시야키,일식 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리

熊本　義宗구마모토 요시무네

일본 요리의 진수를 깊이 이해한 요리로 방문객에게 감동을 선사하다

후쿠오카현 출생. 세계 10개국에서 요리 수련을 쌓은 경험이 있다. 일본으로 귀국한 후에는 [하얏트 리젠시 후쿠오카] 등의 고급 호텔에서 셰프로서 더욱 수련을 쌓았다. 다양한 관점에서 얻은 새로운 발상을 살리면서 일본 요리에 대한 표현력도 뛰어나다.

熊本　義宗구마모토 요시무네

니혼슈쇼추노라쿠엔 미노리야 日本酒焼酎の楽園味範家 산 노미야, 효고현 일식,일식 / 복어, 복어 냄비 요리 / 일식 전반 / 일본술(사케)

三原　範也미하라 노리야

하루하루 꾸준히 요리 기술을 쌓아 꿈을 이루다

1988년 오사카 출생. 어렸을 때부터 장래희망을 "조리"라 하고 그 꿈을 품고 고등학교를 졸업한 후에 아베노쓰지 조리사 전문학교에 입학했다. 졸업한 후에 기타신치, 니시아자부의 스시 가게에서 요리 솜씨를 연마하고, 요리사는 자신의 가게를 가져야 한다는 생각에 30세에 독립하는 것을 목표로 삼았다. 해산물 이자카야에서 점장으로서 그랜드 오픈 준비와 매니지먼트, 경영을 배우며 경험을 쌓았다. 꿈을 실현하여 고베 산노미야에 자신의 이상을 담은 미노리야를 오픈했다.

三原　範也미하라 노리야

오미가이세키 기요모토 近江懐石　清元 오쓰시 북부, 시가현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 교토 요리 / 일본식 퓨전 요리

清本　健次기요모토 겐지

오미만의 식재료와 교토 요리에서 습득한 탁월한 기술로 만드는 오미가이세키

1967년 시가현 출생이다. 고등학교 졸업 후 요리의 세계에 입문하여 23세에 가업인 료칸을 이어받아 깃포로 방향을 전환했다. 교토 요리 [마루타]의 마루타 아키히코 씨, [비와코 호텔]의 주방장 도네 모리하루 씨의 지도를 받으며 수련을 했다. 세이와시조류 가문의 신구 아키유키 씨에게 배우며, 히요시타이샤, 오미신궁, 이세신궁에서 신불에게 음식을 바치는 의식인 시키보초를 담당했다. 2004년 NHK 휴먼다큐멘터리 '이노치기자무교료리(생명을 새기는 교토요리)'에서 교토의 오세치요리 계승에 대해 방송을 했으며, 큰 반향을 불러일으켰다. 2010년 세이와시조류 35대 당주 기요모토 겐세이로 이름을 바꿨다.

清本　健次기요모토 겐지

이리후네 이토에키마에점 入船伊東駅前店 이토/시모다, 시즈오카현 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)

金井　克彦가나이 가쓰히코

스시를 추구한 지 30년

1970년 지바현 출생이다. 아오모리현에 있는 스시 가게에서 4년, 미야기현에 있는 스시 가게에서 2년 동안 수련을 쌓았다. 그리고 지금의 [이리후네]를 만나 이토점에서 19년 동안 스시 장인으로서 매일 맛있는 생선을 내놓는 것을 모토로 삼고 있다.

金井　克彦가나이 가쓰히코

스시나카노 鮨なか乃 간나이/바샤미치, 가나가와현 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반

中野　満博나카노 미쓰히로

오랜시간 초밥의 길을 걸어왔으며, 손님이 만족할 수 있는 일관성을 추구한다.

가나가와현 요코하마시 출생. 초밥의 세계에 매료되어 17세부터 현재까지 한길만을 걸어왔다. 경력을 쌓은 후 [스시도코로 나카노]를 오픈. 자신이 하고 싶었던 일, 이상적인 가게를 만들고 싶다는 신념을 가지고 2022년 4월 29일 [스시 나카노]로 리뉴얼 오픈. 더 높은 곳을 향해 정진하고 있다.

中野　満博나카노 미쓰히로

가와치카모료리 가모쇼 河内鴨料理　鴨匠 기타신치, 오사카부 일식,일식 / 일식 전반 / 오리고기 요리 / 생선회, 해물 요리

津村　佳彦쓰무라 요시히코

오리고기 사업의 선구자 쓰무라 본점 5세대로서 항상 업계를 선도하는 기업

1870년 오사카부 마쓰바라시에서 오리 부화 전문 사업체인 "쓰무라 본점"이 설립됐다. 1983년에는 부화에서 사육, 정육까지 일관된 생산 체제를 확립하고 2001년에는 자체 생산한 오리인 "가와치카모(오리)"를 브랜드화했으며, 2012년에는 오사카부 축산업협회 챌린지 그룹 회장으로 취임하여 업계에서 입지를 더욱 강화했다. 또한 2019년 "G20 오사카 정상회의"에서 식재료로 사용되었으며, 2022년에는 냉동판매기 도입과 최신 설비를 갖춘 닭장을 완성하는 등 도전을 계속하고 있다.

津村　佳彦쓰무라 요시히코

스시도코로 사이카 寿し処　彩華 오시마/에사시, 홋카이도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시

永山　亮나가야마 료

오랜 배움 끝에 꿈을 이뤄낸 초밥과 일식 외길의 장인

1977년 홋카이도 출생. 학생 시절 아르바이트하던 곳에서 손님이 건네준 "맛있다"라는 말에 기쁨과 보람을 느껴 요리사가 되기로 결심. 고교 졸업 후 오타루 시내의 초밥집에서 배움을 시작. 선배들이 걸어간 길을 동경하며 점차 자신의 가게를 가지고 싶다고 생각하게 되었다. 22년의 경력을 쌓은 후 독립. '스시도코로 사이카'를 오픈한 후, 2020년 6월에 '오타루 로바타야키 핫카쿠'도 개점. 2022년 3월에 '스시도코로 사이카'를 이전하여 현재에 이른다.

永山　亮나가야마 료

샤브샤브 오가미 しゃぶしゃぶ尾がみ 신바시/시오도메, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

小栗　浩輔오구리 고스케

깊은 연구 끝에 도달한 "일본다움"을 존중하는 샤브샤브

1980년 시즈오카현 출생. 27세부터 요리의 길에 발을 디딘 후, 도쿄의 음식점에서 수련을 거듭했다. [기치조], [샤브겐], [샤브샤브 야마와라우]를 경험했다. 점포 책임자, 소믈리에로 활약해 왔다. 현재는 [샤브샤브 오가미]에서 일식 샤브샤브의 세계에서 쌓은 경험을 바탕으로 사계절의 식재료 등 "일본다움"을 존중하는 샤브샤브를 제공하고 있다.

小栗　浩輔오구리 고스케