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HAKATA야 HAKATA屋 쿠마모토, 구마모토현 일식,일식 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이) / 일본식 퓨전 요리

白根　龍獎시라네 류스케

구마모토의 민속주에 소주. 다양한 술에 맞춰서 메뉴를 제공

1994년 구마모토현 출생이다. 일식을 중심으로 양식도 경험했다. 폭넓은 장르의 요리를 경험하며 요리사로서의 기술을 갈고 닦으면서 요리의 레퍼토리를 넓혀왔다. 현재는 [HAKATA야]에서 활약 중이다. 구마모토의 민속주, 소주 소믈리에가 엄선한 소주, 기쿠카 와인 등 개성 넘치는 술에 어울리는 다채로운 메뉴를 제공하고 있다.

白根　龍獎시라네 류스케

와인토와쇼쿠 미쿠리 ワインと和食　みくり 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 교토 요리 / 와인

西　正希니시 마사키

와인과 일식의 절묘한 마리아주로 행복한 시간을

1975년 미에현 출생. 어려서부터 요리를 좋아해 자연스럽게 요리사를 지망했고, 고등학교 졸업 후 고베에 있는 유명한 가이세키 요리 가게에서 수련을 쌓았다. 14년간 실력을 갈고 닦은 후, 미슐랭 2스타를 획득한 미에의 요정에서 더욱 실력을 갈고 닦았다. 그 후 교토 기온 [쓰다로]에서 주방장으로 활약했으며, 2022년, 인연이 닿아 [와인토와쇼쿠 미쿠리]의 주방장에 취임하게 된다. 자신이 감동할 수 있는 와인과 일식의 마리아주를 위해 매일 정진을 거듭하고 있다.

西　正希니시 마사키

아카사카 숯불 샤브샤브 다카네노부타 赤坂　炭火しゃぶしゃぶ　高嶺の豚 아카사카, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 나베 요리

伊藤　大貴　이토 히로키

음식을 사랑하는 사람의 마음을 담은 최고급 샤브샤브를 성실한 작업으로 선보이다

1994년, 나가노현 출신이다. [아카사카 숯불 샤브샤브 다카네노부타]의 점장 겸 주방장이다. 청과물 가게를 운영하는 부모님 밑에서 자라면서 어릴 때부터 다양한 식재료와 요리를 접했다. 현지에서 음식과 접객업을 경험한 후 지금의 가게와 인연을 맺어 도쿄로 이주해 2023년 6월에 현직에 취임했다. 음식 경험이 풍부한 점주, 식재료 생산자 등 음식에 관련된 사람들의 마음을 모아 정성을 다해 조리한 독자적인 샤브샤브를 만들어 냈다. 성실한 인품을 반영한 환대도 유명하다.

伊藤　大貴　이토 히로키

자노메스시 蛇の目寿司 루모이, 홋카이도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시

牧戸　裕太마키토 유타

확실한 안목으로 엄선한 제철 식재료를 최고의 조리법으로 제공하다

현재 [자노메스시]에서 요리사로 활약 중인 마키토 씨는 생선가게에 그의 뿌리를 두고 있다. 확실한 안목으로 선별한 제철 재료가 자랑인 [사네노메즈시]는 다양한 목적으로 오는 손님을 위해 양질의 재료의 개성을 중시하며 오감을 만족시키는 일품요리를 제공하고 있다.

牧戸　裕太마키토 유타

니혼바시 다마이 본점 日本橋　玉ゐ　本店 니혼바시, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 일본술(사케)

丸山容史마루야마 히로시

쉐프의 추천 있음

10대부터 음식의 세계로.

10대 시절부터 스시집에서 수련을 하며 수많은 생선을 다뤄왔다. 그 중에서도 붕장어는 매우 섬세한 생선이며, 다루기에 따라 맛의 좋고 나쁨이 갈리는 생선이다. 당점의 맛은 한번 드시면 알게 될 것이라 자부한다. 일본의 전통적인 식문화는 환대의 마음 속에 있다고 생각하며, 그동안 쌓아온 기술과 지식을 항상 발휘하여 고객에게 만족을 드리는 것이 사명이라고 생각하고 있다.

丸山容史마루야마 히로시

간소쿠시샤브 마쓰타케 신사이바시점 元祖串しゃぶ　まつたけ　心斎橋店 신사이바시, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 일본식 퓨전 요리

谷川　貴一다니가와 다카카즈

실무를 통해 배운, 음식점의 재미와 보람

1986년 오사카 출생이다. 다니가와씨는 원래 음식과는 다른 업계에서 경력을 쌓다가 30대 중반에 요리사의 길을 걷기 시작했다. 처음에는 경험하지 못했지만, 음식점에서의 일을 통해 재미와 보람을 발견하고 기술을 연마해 나갔다. 현재는 [간소쿠시샤브 마쓰타케 신사이바시점]에서 요리사로 활약 중이다.

谷川　貴一다니가와 다카카즈

다케 -Yakitori TAKE- 丈 -Yakitori TAKE- 신바시/시오도메, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리

加藤丈法가토 다케노리

1978년 도쿄도 마치다시에서 레스토랑을 운영하는 부모 밑에서 태어나다

주식회사 나다만 및 THE RITZ-CARLTON TOKYO 히노키자카 등 유명 일식 명가에서 경험과 기술을 쌓았다. 그리고 긴자 야키토리 쓰키야의 점주로서 재료의 매력을 극한까지 끌어올린 야키토리와 일식의 융합으로 일본 국내외를 불문하고 많은 손님을 매료시키고 있다. 전 세계 모든 손님들에게 야키토리를 통해 더욱 충만한 행복을 경험할 수 있도록 일본의 전통 문화인 야키토리의 가치를 전 세계에 알리기 위해 2024년 10월 "다케-Yakitori TAKE"를 오픈했다.

加藤丈法가토 다케노리

가와치카모료리 가모쇼 河内鴨料理　鴨匠 기타신치, 오사카부 일식,일식 / 일식 전반 / 오리고기 요리 / 생선회, 해물 요리

津村　佳彦쓰무라 요시히코

오리고기 사업의 선구자 쓰무라 본점 5세대로서 항상 업계를 선도하는 기업

1870년 오사카부 마쓰바라시에서 오리 부화 전문 사업체인 "쓰무라 본점"이 설립됐다. 1983년에는 부화에서 사육, 정육까지 일관된 생산 체제를 확립하고 2001년에는 자체 생산한 오리인 "가와치카모(오리)"를 브랜드화했으며, 2012년에는 오사카부 축산업협회 챌린지 그룹 회장으로 취임하여 업계에서 입지를 더욱 강화했다. 또한 2019년 "G20 오사카 정상회의"에서 식재료로 사용되었으며, 2022년에는 냉동판매기 도입과 최신 설비를 갖춘 닭장을 완성하는 등 도전을 계속하고 있다.

津村　佳彦쓰무라 요시히코

료리야 소메카와 料理屋　染川 고탄다, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

染川　昌裕소메카와 마사히로

쉐프의 추천 있음

제철의 맛이 가득한 음식을 통해 미소와 행복을 전하는 일본요리 장인

1976년 가가와현 출신. 고향의 전통 요정 [니초]에서 수련을 시작해 시가현 오미하치만에 있는 호텔 일식집에서 실력을 쌓았다. 그 후 도쿄로 이주하여 이시카와현 와쿠라온천에 본점을 둔 유명 료칸인 [가가야]의 긴자점에서 연마를 거듭하고, 같은 가게의 도쿄 아리아케점 주방장으로서도 활약했다. 그 후, 2015년 조난고잔 중 하나인 풍류의 고장 이케다야마에 [료리야 소메카와]를 창업하여 독립했다. "요리는 사람을 행복하게 한다"는 신념을 바탕으로 계절에 맞는 '오마카세 코스'가 미식가들에게 호평을 받고 있다.

染川　昌裕소메카와 마사히로

스키야키토 슌노쇼쿠자이 기타신치 나카타니 すき焼と旬の食材　北新地　中たに 기타신치, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본식 스테이크

岸田　満기시다 미쓰루

다양한 소재와 마주한 경험을 살려 손님에게 고품격의 시간을 제공

1979년 오사카부 출생. 야키니쿠 가게를 시작으로 호텔 내 프렌치 레스토랑의 요리사를 경험했다. 요리사로서 많은 재료와 마주하면서 손님에게 고급스러운 시간을 제공하기 위한 지식과 노하우를 연마했다. 현재는 기타신치 나카타니의 오너 겸 요리사로 활약 중이다.

岸田　満기시다 미쓰루

이리후네 이토에키마에점 入船伊東駅前店 이토/시모다, 시즈오카현 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)

金井　克彦가나이 가쓰히코

스시를 추구한 지 30년

1970년 지바현 출생이다. 아오모리현에 있는 스시 가게에서 4년, 미야기현에 있는 스시 가게에서 2년 동안 수련을 쌓았다. 그리고 지금의 [이리후네]를 만나 이토점에서 19년 동안 스시 장인으로서 매일 맛있는 생선을 내놓는 것을 모토로 삼고 있다.

金井　克彦가나이 가쓰히코

데우치소바토카모료리 지겐 手打ち蕎麦と鴨料理　慈玄 에비스, 도쿄도 소바,일식 / 오리고기 요리 / 소바 / 일본술(사케)

浅見　昌治아사미 마사하루

에비스의 한 구석. 손수 만든 소바와 오리 요리로 한 순간의 행복을 제공

아사미 씨는 가나가와현 요코하마시 출신으로 원래는 요리사와 다른 세계에서 활약하고 있었다. 직장에서 유기농 농산물과 안전한 식재료에 관여하면서 점차 음식의 세계에 대한 관심이 높아졌다. 그 후, 예전부터 관심이 많았던 소바 장인의 세계에 발을 들였다. [잇사안] 계열 점포에서 수습을 거쳐 [데우치소바토카모료리 지겐]을 개업하여 현재에 이르고 있다. 도심의 한 구석, 에비스역 앞에 있으면서도 일상의 번잡함을 잊게 해주는 행복한 한 때를 제공하고 있다.

浅見　昌治아사미 마사하루

도톤보리 FELLOWS 오카치마치점 道とん堀FELLOWS御徒町店 오카치마치, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 몬자야키 / 히로시마 풍오코노미야키

森　悠모리 유우

손님과의 소통을 소중히 하며, 웃음이 넘치는 시간을 연출하다

1984년 사이타마현 출생. 사람과의 교류를 즐기는 것을 좋아하고, 많은 손님에게 웃음을 선사하고 싶어 요리사의 길로 들어섰다. [도톤보리 오카치마치점]에서는 요리 전반을 담당하고 있다. 채소부터 해산물, 고기에 이르기까지 다양한 식재료를 특성을 살릴 수 있는 오코노미야키의 매력을 추구하기 위해 철판 앞에서 실력을 갈고 닦고 있다. 또한 계절과 지역의 특성을 살린 메뉴개발에도 힘을 쏟고 있다.

森　悠모리 유우

스시&bar 5 鮨&bar 5 기타신치, 오사카부 스시,일식 / 스시 / 와인 / 일본술(사케)

스시오기도 鮨おぎ堂 기타신치, 오사카부 스시,일식 / 스시 / 회석 요리 / 일본술(사케)

荻堂　胤志오기도 쓰구시

스시와 일식 한길을 걸어온 숙련된 기술과 세련된 감각으로 최고의 스시와 안주를 선보이다

1974년 오키나와현 출생. [스시오기도] 점주이다. 어린 시절부터 요리의 길을 꿈꾸며 고향에서 수련을 거쳐 20세에 오사카로 이주했다. 일식집을 시작으로 본격적인 수련을 시작했고 스시집을 중심으로 연마를 거듭하여 2008년 기타신치에서 스시집을 창업하여 독립했다. 그리고 2016년에 가게를 리뉴얼하여 지금의 자리로 이전했다. 늠름하고 아름다운 편백나무 카운터석에 앉아 숙성 등 세심한 준비와 세련된 손놀림으로 최고급 스시와 제철 요리를 선보인다. 따뜻한 환대도 호평을 받고 있다.

荻堂　胤志오기도 쓰구시

야키토리카구라 やきとり神楽 히고바시, 오사카부 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리

中西　和慶나카니시 가즈요시

어릴 때부터 할머니의 음식점을 도왔던 것이 계기가 되다

1995년, 오사카부 출생. 할머니가 요리사여서 어린 시절부터 가게를 도왔던 것이 계기가 되었다. 가게를 돕는 중에 요리의 즐거움을 알게 되어서 장래의 꿈으로 요리사가 되기로 결심했다. 학교를 졸업한 후에 요리의 세계로 진출하여 수련을 시작했다. 스테이크 전문점에서 9년간 일하며 그 실력을 갈고 닦았다. 현재는 2024년 10월 오픈한 야키토리카구라에서 점장으로 활약하고 있다. 닭고기나 채소 등 생산지를 방문하며 생산자와의 유대도 소중히 여기고 있다.

中西　和慶나카니시 가즈요시

도미노코지 덴푸라마쓰이 富小路　天ぷらまつ井 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 교토 요리,일식 / 덴푸라(튀김) / 회석 요리 / 일본술(사케)

松井　基宏마쓰이 모토히로

교토식 튀김과 일식의 일품요리. 정통파 음식을 부담 없이 즐길 수 있다

1977년 홋카이도 출생이다. 처음에는 일본요리를 전문으로 했다. 폰토초의 덴푸라 전문점을 맡게 된 것을 계기로 교토풍 덴푸라의 세계에 입문했다. 명가에서의 수련을 거쳐 2019년부터 [도미노코지 덴푸라마쓰이]에서 활약하고 있다. 교토에서 배운 덴푸라에 세련된 일식의 기술. 본격적인 일식을 부담없이 즐길 수 있는 마음 편한 접대가 매력이다.

松井　基宏마쓰이 모토히로

ZEN 젠 ZEN 繕 쿠사츠, 군마현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 스키야키 / 일본식 스테이크

小田　和広오다 가즈히로

호텔 요리사로 시작해 육류에 특화한 요리사가 되다

1993년 이바라키현에서 태어나 20대 초반에 요리사로서의 커리어를 시작했다. 처음에는 대형 호텔에서 중식 요리사로 근무하며 20대 중반까지 수련의 나날을 보냈다. 그 후, 고기 전문으로 전향하여 많은 양질의 고기를 손님들에게 제공해 왔다. 현재는 [ZEN 젠]의 요리장으로 활약 중이다.

小田　和広오다 가즈히로

히키잔 引算 나가레카와/야겐보리, 히로시마현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

青木　伸一아오키 신이치

제철 식재료의 맛이 빛을 발하는 "'뺄셈" 요리로 일식의 묘미를 전한다.

1975년 히로시마현 출생. [히키잔]의 점주로, 히로시마시의 대형 음식점에서 수습 후, 히로시마시 오테마치의 사케 이자카야 [고코로야]를 프로듀스하여 인기 가게로 성장 시켰다. 술에 어울리는 요리를 만들면서 일본 요리의 깊이를 다시 한 번 깨닫고 정통 일식 요리 실력을 갈고 닦아 2014년 [고코로야]의 경영권을 얻어 독립했다. 이 가게를 운영하면서 일식 가게 개업 준비를 진행하여 2020년 4월에 현재의 가게를 오픈했다. 식재료의 맛을 잘 살린 제철 일식으로 일본 국내외 손님들을 맞이하고 있다.

青木　伸一아오키 신이치