263명의 요리사 중201 - 220명
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스시 후쿠시마
寿司福島
- 후쿠시마, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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山? 誠生야마사키 세이키
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오사카의 거리에서 갈고 닦은 기술. 일식을 중심으로 한 다양한 기법으로 제철을 전하다
1987년 효고현 출생이다. 오사카 지역을 거점으로 일식, 창작 요리 가게 등에서 요리사로서의 경력을 쌓아왔다. 현재는 [스시 후쿠시마] 점주 겸 요리사로 활약 중이다. 일식을 중심으로 다양한 장르를 경험한 야마사키씨는 재료를 살린 일품요리부터 시간과 정성을 들인 일품요리까지 다양한 요리 기법으로 손님들에게 매력적인 제철을 전하고 있다.
山? 誠生야마사키 세이키
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기온카타나
ぎおん刀
- 기온, 교토부
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 와인
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기온비토라,
祇園びとら､
- 기온, 교토부
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 교토 요리 / 와인
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滝川 朱里다키가와 아카리
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화려한 프랑스 요리의 섬세하고 깊은 맛에 매료되었다
지바현 출생이다. 고등학교 졸업 후 부모님의 권유로 요리의 세계에 입문했다. 지바에 있는 양식점 [코 비앙]에서 수련을 시작하면서 점차 요리의 재미를 알게 되었다. 그 후 [오베르주 퐁텐 블로 아타미]로 옮겨 화려한 프랑스 요리의 깊은 맛에 매료되어 본격적으로 실력을 연마하기 시작했다. 2019년에 인연이 닿아 교토의 [기온비토라,]로 가게 되었다. 맛있는 요리와 편안한 공간에서 특별한 시간을 보낼 수 있도록 매일 노력하고 있다.
滝川 朱里다키가와 아카리
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마호로바 이로리 신사이바시
まほろば囲炉裏 心斎橋
- 신사이바시, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 야키니쿠
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大嶋 毅志오시마 쓰요시
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일식을 메인으로 실력을 갈고 닦은 점장이 정성을 다해 손님을 맞이한다.
1975년 교토부 출생이다. 음식에 대한 관심으로 요리사로서의 삶을 선택했다. 2016년에 [바 하쿠샤쿠]에 입사하여 본격적으로 경력을 쌓기 시작했다. 이후 [레스토랑바 REST]에서 연마하고, 교토부 마이즈루시에 있는 바닷가 레스토랑인 [가이보테이(海望亭)]에서 요리사로서 더 많은 경험을 쌓게 되었고, 2017년에 [마호로바이로리 신사이바시]로 자리를 옮겼다. 현재는 점장으로서 요리부터 접객까지 멀티로 대응하고 있다.
大嶋 毅志오시마 쓰요시
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덴카노 다이도코로 다이키스이산 하치켄야하마 마구로 스타디움
天下の台所 大起水産 八軒家浜 まぐろスタジアム
- 덴마바시, 오사카부
- 스시,일식 / 스시
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山口 貴司야마구치 다카시
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해산물을 맛있게 제공하기 위해서 매일 수련을 이어가는 성실한 요리사
오사카부 사카이시 출신, 1987년생. [덴카노 다이도코로 다이키스이산 하치켄야하마 마구로 스타디움]에서 실력을 발휘하는 한편, 선배들의 기술과 지식을 적극적으로 흡수하고 있다. 다양한 음식점을 방문하여 맛과 플레이팅 등에 대한 연구를 거듭하고 있다. 맛뿐만 아니라 시각적인 아름다움도 추구하고 있으며, 방문하는 사람들의 입맛과 마음을 만족시킨다. 엄선된 재료의 매력을 최대한 끌어내기 위해 실력을 갈고 닦으며 진지하게 요리와 마주하는 요리인이다.
山口 貴司야마구치 다카시
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JOYS TABLE Dining&Cafe
JOYS TABLE Dining&Cafe
- 시치조/단바구치, 교토부
- 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 햄버그 / 스테이크
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梅若 翔司우메와카 쇼지
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누군가와 함께 식사를 즐기는 "특별한 순간"을 소중하게
교토부 출생. 고등학교를 졸업한 후에 철판구이집, 카페, 베이커리 등에서 경험을 쌓았다. 사람과 사람의 관계 구축과 소통에 있어서 중요한 일환인 "식사"를 즐길 수 있는 가게를 만들고 싶다 결심하고 2022년 3월 [JOYS TABLE Dining&Cafe]를 오픈했다. 식사를 통해 사람과 사람 사이의 관계를 돈독히 할 수 있는 뉴트로 분위기의 양식당을 목표로 하고 있다.
梅若 翔司우메와카 쇼지
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카츠동
喝鈍
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 일식,일식 / 돈까스덮밥
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渡邉 誉와타나베 호마레
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초대 본점 요리사인 아버지의 <카츠동>이 너무 좋아서 가업을 이었다
1971년 오사카 출신. 아버지는 호젠지 요코초에 본점을 둔 【카츠동】의 초대 주인. 아버지가 만들어 준 "카츠동"이 좋아서 자연히 가업을 이을 것을 의식하고 요리사가 되었다. 1993년, 우메다 스카이빌딩의 다키미코지에 2호점으로서 오픈하여 경영과 요리를 담당한다. <국산・빠르다・맛있다・싸다>를 기본이념으로 냉동고기나 화학조미료를 사용하지 않고, 고기 1장 1장 정성껏 "돈까스"를 만들고 있다. 본점의 맛, 아버지의 맛을 충실히 그대로 계승하여 가게의 전통을 지키고 있다.
渡邉 誉와타나베 호마레
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후구료리(복요리) 도모에
ふぐ料理 ともえ
- 교토고쇼/니시 진, 교토부
- 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 복어, 복어 냄비 요리
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亀井 一洋가메이 가즈히로
쉐프의 추천 있음 -
후구(복어)에 대한 통찰, 끊임없는 노력을 한 접시에 전부 담아낸 미슐랭 스타를 획득한 요리점에
1950년 효교 현 출생. 원래 엔지니어를 목표로 대학에 진학하지만 「부모님의 권유에 넘어가서」 아버지가 경영하는 【후구료리(복어 요리) 도모에】의 주방에 서게 된다. 29세에 2대째가 되어 그 후 미슐랭의 스타를 획득하기에 이른다. 교토 부 복어 조합 이사장, 일반 사단법인 전국 복어 연맹 상임 이사(2015년 현재).
亀井 一洋가메이 가즈히로
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#니쿠토이에바 마쓰다 나라본점
#肉といえば松田 奈良本店
- 가시하라, 나라현
- 퓨전 요리,퓨전 요리 / 스시 / 스키야키 / 스테이크
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増田 真志마스다 신지
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지역 나라산 식재료를 고집하여 정성이 담긴 요리를 제공한다.
1984년 나라현 출생. 23세에 요리사로서 커리어를 시작했다. 이탈리안 레스토랑 등 여러 점포에서 실력을 갈고 닦아 31세에 나라현의 스테이크 레스토랑을 오픈했다. 나라가 자랑하는 브랜드 소 '야마토규'의 우수성에 매료되었다. 그 후 새로 오픈한 고깃집에서 정육과 더불어 호르몬 등 소고기 전반을 다루며 자신의 집대성으로 [#니쿠토이에바마쓰다]를 오픈, 2022년 11월 이전 및 리뉴얼을 거쳐 현재에 이르고 있다.
増田 真志마스다 신지
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효테이 혼텐(본점)
瓢亭 本店
- 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 교토 요리
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高橋 義弘다카하시 요시히로
쉐프의 추천 있음 -
450년 이어온 노포의 15대째로 세계에 교가이세키(교토의 정식 요리)의 매력을 발신.
1974년 교토 부 출생. 14대 당주인 다카하시 에이치 씨의 장남. 도쿄의 대학을 졸업 후 이시카와 현 가나자와의 갑포 【쓰루코】에서 3년간 수련을 쌓은 뒤 1999년에 교토로 돌아왔다. 현재는 15대째 당주. 일본 요리 아카데미 소속. 프랑스의 거장 알랭 뒤카스(ALAIN DUCASSE)와 콜라보를 기획하는 등 국내외에서 교토의 가이세키 요리(정식 요리)를 전하는 쇼쿠이쿠(食育- 바른 식생활 교육)에도 힘쓰고 있다.
高橋 義弘다카하시 요시히로
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아지킷쵸 분부안
味吉兆 ぶんぶ庵
- 혼마치/사카이스지혼마치, 오사카부
- 가이세키 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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三船 桂佑미후네 케이스케
쉐프의 추천 있음 -
어릴 적부터 요리를 만드는 것을 좋아했다.
1985년 9월 28일생. 후쿠오카현 출신. 어릴 적부터 요리를 좋아해서 직업으로 하고 싶다고 결심해 후쿠오카에 있는 【나카무라 조리사 전문학교】에서 배우다. 요리 전반을 좋아해 전문을 정하지 않았었지만 공부하는 중에 와쇼쿠(일본요리)의 길을 걷기로 결의. 그 후 【아지킷쵸 다이마루점】에서 5년간 수업, 【아지킷쵸 분부안】 오픈과 동시에 이동한다. 당시는 중견 요리인이었지만 경험을 쌓는 중 실력을 인정받아 요리장이 된다. 1년이 지나 주방에서 솜씨를 발휘하고 있다.
三船 桂佑미후네 케이스케
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와규요정 bungo 기온
和牛料亭 bungo 祇園
- 기온, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 일본식 퓨전 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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松村 匠章마쓰무라 마사아키
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맛에 반한 "오이타 와규"×교토의 전통문화에 매료되다
1983년 효고현 출신이다. [와규요정 bungo기온]의 지배인이다. 요리사로서 일식의 폭넓은 기술을 연마하는 동시에 오랜 기간 동안 음식점의 프로듀싱을 담당하며 일본 국내외에 약 60개의 매장을 설립했다. 장르는 야키니쿠, 샤브샤브, 이자카야 등 다양하며 그 사이에 "오이타 와규"를 접하고 살코기의 풍미와 감칠맛의 훌륭함에 심취하게 되었다. 그 매력을 고도(古都)에서 제공하기 위해 2023년에 지금의 가게를 창업했다. 교토 전통의 소담한 공간에서 와규의 최고봉을 맛볼 수 있다.
松村 匠章마쓰무라 마사아키
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도이카츠만 기온야사카점
土井活鰻 祇園八坂店
- 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어)
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土井 貴史도이 다카시
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조부가 시작한 창업 100여년 된 민물고기 도매점을 장어요리점으로
조부가 교토의 중앙도매시장에서 민물고기 도매업을 해서 어렸을 때부터 장사와 친숙했다. 고교를 졸업한 후에는 조부 밑에서 일을 배워 26세 때 조부가 타계하신 후 민물고기 도매업을 계승. 2018년 3월, 민물고기 도매업에서 업종을 바꾸어 [도이카츠만]을 개점하여 오너셰프가 되었다. 후시미이나리의 1호점에 이어 기온야사카점은 2호점.
土井 貴史도이 다카시
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Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar
Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 와인
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Marc Vetri Marc Vetri
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정통 이탈리안 요리를 캐주얼하게 즐길 수 있는 요리와 공간을 연출하다
[Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar] 오너 & 파트너 셰프다. 미국 필라델피아에서 이탈리안 레스토랑을 운영하는 집안에서 태어나고 자랐으며, 요리사인 할아버지와 아버지로부터 정통 이탈리안 요리 기술과 취향을 배웠다. 이후 독자적인 수련을 쌓아 필라델피아의 레스토랑을 미국 전역의 인기 레스토랑으로 성장시키는 등 스타 셰프로 활약했다. 선대로부터 후대로 이어지는 "가족"의 유대를 소중히 여기며, 할아버지의 이름 "Maurice"를 딴 가게를 전 세계에 전개하고 있다.
Marc Vetri Marc Vetri
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스시 몬지
寿し 門司
- 기타신치, 오사카부
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 복어, 복어 냄비 요리
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門司 知治몬지 도모하루
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환대하는 마음을 가장 중요하게 여겨, 방문객에게 행복한 시간을
1976년 후쿠오카현 기타큐슈시 출생이다. 일본조리사협회 회장이었던 아버지와 프렌치 셰프인 형의 영향을 받고 자랐다. 본인 스스로는 요리의 세계로 나아갈 생각이 없었지만, 어머니와의 약속으로 아버지를 통해 3년간 스시집에서 수련을 했다. 그 후 한동안 요리와 멀어졌다가 22세 때 훌륭한 스시 장인을 만나면서 본격적으로 요리를 접하게 되었다. 일본 최고의 매출을 올리는 스시집에서 활약한 후 [스시도코로 신몬]을 개업했다. 3년 전 가게 이름을 [스시 몬지]로 리뉴얼하여 현재에 이르고 있다.
門司 知治몬지 도모하루
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교 퓨전 레 컨플루언
京フュージョン レ コンフリュアン
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리
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田村 和儀다무라 가즈요시
쉐프의 추천 있음 -
요리와 마주하고 진지하게 꾸준히 수업을 쌓아왔다.
1993년 오사카부 출생. '먹는' 것을 좋아했기 때문에 요리사를 지망하게 되었다. 고등학교를 졸업한 후에는 [에콜 츠지 오사카] 에 진학해, 프랑스, 이탈리아 요리 마스터 컬리지에서 배운다. 졸업 후에는 [레스토랑 릴] 에서 약 2년, [레스토랑 디퍼런스] 에서 약 7년의 수업을 거듭하고 셰프로서의 기술을 닦는다. 2021년에 [교토 퓨전 레 컨플루언] 의 요리사로 발탁되어 솜씨를 발휘하고 있다.
田村 和儀다무라 가즈요시
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AWOMB 니시키야마치
AWOMB西木屋町
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 퓨전 스시
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宇治田 博우지다 히로시
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함께 걸어온 샤리를 새로운 형태로 사람들에게 전하고자 하다
1973년 교토부 출생. 본가는 교토 가와라마치에 본점을 두고 있는 [히사고즈시]이다. 본격적으로 요리사의 세계에 발을 내딛었을 당시에 “종래 배워온 샤리의 맛을 본가와는 다른 형태로 전하고 싶다”는 마음을 품고 [히사고스시]와는 다른 음식의 세계를 지향하게 되었다. "쓰지 조리사 전문학교" 졸업 후에 갓포･교카이세키 요리점에서 수련을 거듭하여 현재는 [AWOMB 니시키야초], [AWOMB 가라스마본점]의 요리사로 활약 중이다.
宇治田 博우지다 히로시
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Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
- 혼마치/사카이스지혼마치, 오사카부
- 쇼진 요리(정진 요리),일식 / 쇼진 요리 / 일식 전반
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若宮 たみ江와카미야 다미에
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방문하는 손님에게 몸과 마음에 좋은 음식을 제공하다
1977년 오사카 출생. 몸과 마음의 연결에 "음식"이 중요하다고 느꼈을 때 발효식품을 만나게 됐다. 해외에서 현지 친구들과 함께 보낸 시간 속에서 그 지역만의 생활을 체험할 수 있었던 것에 감동하여, "음식"을 통해 일본의 생활을 체험할 수 있기를 바라는 마음으로 [Japanese Fermented Degustation Bar ODORU]를 오픈했다. 발효식품 조리사 자격증도 취득하고, 정진요리를 기본으로 몸과 마음의 건강을 생각한 부드러운 맛의 요리를 제공하고 있다.
若宮 たみ江와카미야 다미에
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도이카츠망
土井活鰻
- 후시미/다이고, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)
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土井 貴史도이 타카시
쉐프의 추천 있음 -
민물고기 도매업에서의 경험을 살려, 좋은 것만 고른 장어 요리를 제공
조부가 쿄토 중앙도매시장에서 민물고기 도매업에 근무하여, 어렸을 때부터 장사는 일상이었다. 고등학교 졸업후에는 조부곁에서 수행, 26세때 조부가 타계하여, 민물고기 도매업을 이어 받았다. 2018년 3월 민물고기 도매업에서 업종을 바꿔 【도이카츠망】을 개업하여, 오너 점주가 되었다.
土井 貴史도이 타카시
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교보시
京星
- 기온, 교토부
- 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 일식 전반 / 가이세키 요리
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榊原 俊徳사카키바라 도시노리
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【교보시】만의 덴푸라(튀김)을 지켜가면서 새로운 제안도 과감하게.
1969년생. 기온에서 문을 연 【교보시】가 도쿄로 이전해서 오너 자신은 도쿄에서 나고 자랐다. 고등학교 졸업 후 효고 현의 유명 요정에서 수련. 4년 뒤 선대인 아버지의 건강이 악화되어 긴자로 돌아와 아버지 밑에서 수련을 계속했다. 22세에 원점인 기온에 개점. 대대로 물려온 맛을 지켜가면서 고구마튀김을 브랜디와 설탕으로 맛보는 등 새로운 시도로 새로운 경지를 열어 팬층을 넓히고 세계가 인정하는 요리점으로 성장시켰다.
榊原 俊徳사카키바라 도시노리
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