교토 및 오사카 지역 요리사 검색 결과 : 페이지 11

덴마사카바 스시킨 天満酒場　すし金 한큐 히가시도오리, 오사카부 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 오뎅

竹地　輝昌다케치 데루마사

자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을

1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 솜씨를 선보이고 있습니다.

竹地　輝昌다케치 데루마사

갓파라멘혼포 아메리카무라 점 河童ラーメン本舗　米国村店 아메리카무라, 오사카부 라멘 전반,라멘 / 볶음밥 / 쇼유라멘 / 돈코츠라멘

上田　忠義우에다 타다요시

라멘을 너무 좋아해서 이곳의 단골손님이었던 요리인

1977년생. 효고현 출신. 예전부터 갓파라멘을 좋아해서 단골손님이었다는 우에다 씨. 지인의 소개로 센니치마에점에서 일하게 되어 현재에 이른다. 분점을 내서 독립하는 것이 목표로 손님께 맛있는 라멘을 제공하는 일에 매일 분투하고 있다.

上田　忠義우에다 타다요시

BONSAI1877 BONSAI1877 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 와인

鳴嶋　喜永나루시마 요시노리

이탈리아에서의 경험과 교토의 음식으로 빚어낸 일품요리

1983년 시즈오카현에서 태어나 20세부터 요리사로서의 커리어를 시작했다. 이탈리아에서 3년간의 수련을 경험하고, 현지의 식문화와 요리사들 사이에서 요리사로서의 기술을 연마했다. 일본으로 귀국한 후에 일본의 피자집에서 활약했다. 현재 [BONSAI1877] 셰프 겸 프리모 피자이올로(Primo Pizzaiolo)를 맡고 있다. 본고장 이탈리아에서 배운 노하우와 교토를 중심으로 한 양질의 식재료로 [BONSAI1877]만의 일품을 제공하고 있다.

鳴嶋　喜永나루시마 요시노리

카츠동 喝鈍 오사카역/우메다역, 오사카부 일식,일식 / 돈까스덮밥

渡邉　誉와타나베 호마레

초대 본점 요리사인 아버지의 <카츠동>이 너무 좋아서 가업을 이었다

1971년 오사카 출신. 아버지는 호젠지 요코초에 본점을 둔 【카츠동】의 초대 주인. 아버지가 만들어 준 "카츠동"이 좋아서 자연히 가업을 이을 것을 의식하고 요리사가 되었다. 1993년, 우메다 스카이빌딩의 다키미코지에 2호점으로서 오픈하여 경영과 요리를 담당한다. <국산・빠르다・맛있다・싸다>를 기본이념으로 냉동고기나 화학조미료를 사용하지 않고, 고기 1장 1장 정성껏 "돈까스"를 만들고 있다. 본점의 맛, 아버지의 맛을 충실히 그대로 계승하여 가게의 전통을 지키고 있다.

渡邉　誉와타나베 호마레

교토스탠드키요키요 기야마치본점 京都スタンドきよきよ木屋町本店 기야마치/폰토쵸, 교토부 일식,일식 / 향토 요리 / 사워 / 일본술(사케)

山本　由矢야마모토 유야

노력과 인연에 이끌려 쌓아올린 요리사의 길

1989년 교토 출생. 지인의 권유를 계기로 요리사의 길로 들어섰다. 약 2년 반 동안 호텔 업무에 종사하며 접객과 서비스의 기본을 배웠다. 그 후에도 점점 요리에 매료되어 자신의 손으로 맛있는 음식을 만들고 싶다는 생각이 강해졌다. 그러던 중 인연으로 [교토스탠드키요키요 기야마치본점]에 입사했다. 현재는 식재료를 다루는 방법과 조리 기술을 연마하면서 요리에 대한 지식을 더욱 깊게 쌓고 있다.

山本　由矢야마모토 유야

교노마치 우메다점 京の町　梅田店 오사카역/우메다역, 오사카부 이자카야,이자카야

松山　秀一마쓰야마 히데카즈

감사의 마음을 잊으면 맛있는 식재료를 만날 수 없다

오사카부 출신. 요리에 종사한 45년 동안 일식, 양식, 이탈리안 등 다양한 장르, 수많은 요리에서 경험을 쌓았다. 지금은 그 경험을 살려 교토 요리를 베이스로 한 창작 요리를 매일 시행착오를 반복하면서 고객이 만족할 수 있는 요리를 제공하기 위해 노력하고 있다.

松山　秀一마쓰야마 히데카즈

쥬구세이 호르몬 야마가타규 스미비 야키니쿠 우시가타리 熟成ホルモン・山形牛　炭火焼肉　牛語 후쿠시마, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

津村　輝彦 쓰무라 데루히코

자신이 믿는 길을 흔들리지 않고 계속 걷는다

1986년 오사카 출생. 아르바이트로 시작해서 음식업에 종사하며 성실하게 일 해 왔습니다. 경력을 쌓으면서 주로 고기를 파는 레스토랑에서 일 할 기회가 많았습니다. [쥬구세이 호르몬 야마가타규 스미비 야키니쿠 우시가타리] 는 예전에 손님으로 가던 식당에서 일하게 되는 기회가 되었습니다. 지금까지 쌓아온 접객 기술과 식재료에 대한 지식을 살려 현재는 점장으로 가게를 운영하고 있습니다.

津村　輝彦 쓰무라 데루히코

니쿠캇포 후타고 THE JUNEI HOTEL KYOTO 肉割烹ふたごTHE JUNEI HOTEL KYOTO 시치조/단바구치, 교토부 일식,일식 / 철판구이 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크

稲田　慎也이나다 신야

일식 세계에서 실력을 갈고 닦아온 요리사

교토에 있는 일본 굴지의 일류 요정에서 일본 요리의 기초를 배우며 한 걸음씩 차근차근 경험을 쌓았다. 그 후 교토의 5성급 호텔 요정의 주방장으로 취임하여 활동의 폭을 더욱 넓혀 2022년에 [니쿠캇포 후타고 THE JUNEI HOTEL KYOTO]의 주방장으로 취임했다.

稲田　慎也이나다 신야

교토 채소와 숯불 요리 이호토 京野菜と炭火料理庵都 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 와인

中村　健治나카무라 켄지

요구되는 것 이상의 힘을 발휘하여 한 걸음씩 착실히 전진한다

1972년, 가고시마현 출생. 친척이 요리점을 운영해서 자연스럽게 맛있는 요리를 접할 기회가 많았다. 보는 데서 그치지 않고 스스로 만들어 보고 싶어서 요리의 길로 나아갔다. 조리사 면허를 취득한 후 후쿠오카 시내의 호텔 안에 있는 일본 요리점에 취직했다. 그 후 하토야 관광 그룹으로 옮겨 요리장, 총요리장 그리고 이사 총요리장을 역임했다. 인연이 있어 2022년 10월부터 후후 교토에 요리장으로 입점했다.

中村　健治나카무라 켄지

완전개인실×제철소재 난치 덴푸라텟판 나니와 －NANIWA－ 完全個室×旬の素材南地天ぷら鉄板菜庭－NANIWA－ 신사이바시, 오사카부 일식,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 일본식 스테이크

堀之内　一弘호리노우치 가즈히로

식재료의 이야기가 눈 앞에 떠오른다. 아름다운 요리로 많은 사람들을 사로잡는 장인

1966년 오사카 출생. 18세에 요리의 길로 들어섰다. 2024년 3월부터 [나니와 -NANIWA-]의 주방장으로서 식재료가 가진 잠재력을 최대한으로 끌어내는 요리를 제공하고 있다. 맛은 물론 외형적인 아름다움에도 세심한 주의를 기울여 계절감을 살린 플레이팅으로 많은 사람들을 매료시키고 있다. 요리에 대한 열정과 탐구심을 항상 간직하고 있는 열정적인 요리사이다.

堀之内　一弘호리노우치 가즈히로

Nick Nick 난킨마치(고베 차이나타운)/규쿄류치, 효고현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크

錦　昭光니시키 아키미쓰

정육점 특유의 고기로 사람들을 매료시키는 고베 비프 홍보대사

고베시 출신, 1980년생이다. 고베 비프의 매력을 전하고 싶다는 생각으로 [Nick]을 개업한 지역 사랑이 넘치는 요리사이다. 정육점으로서 고기를 판매하는 것뿐만 아니라, 고기를 부담 없이 즐길 수 있도록 이트인(Eat-in) 공간을 마련하여 새로운 정육점의 모습을 보여주었다. 고베 비프를 비롯한 엄선된 고기를 취급할 뿐만 아니라, 손님이 고른 고기를 즉석에서 조리해 주는 스타일로 주목받고 있다.

錦　昭光니시키 아키미쓰

도이카츠만 기온야사카점 土井活鰻　祇園八坂店 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부 우나기(장어),일식 / 우나기(장어)

土井　貴史도이 다카시

조부가 시작한 창업 100여년 된 민물고기 도매점을 장어요리점으로

조부가 교토의 중앙도매시장에서 민물고기 도매업을 해서 어렸을 때부터 장사와 친숙했다. 고교를 졸업한 후에는 조부 밑에서 일을 배워 26세 때 조부가 타계하신 후 민물고기 도매업을 계승. 2018년 3월, 민물고기 도매업에서 업종을 바꾸어 [도이카츠만]을 개점하여 오너셰프가 되었다. 후시미이나리의 1호점에 이어 기온야사카점은 2호점.

土井　貴史도이 다카시

SHOGUN BURGER 신사이바시점 SHOGUN BURGER　心斎橋店 신사이바시, 오사카부 패스트푸드,그 외 요리 / 햄버거

南　優星미나미 유세이

햄버거에 대한 열정과 고객의 목소리가 원동력. 연구에 열성을 다하는 요리사

효고현 출신이다. 햄버거를 매우 좋아해 어린 시절부터 "장래에 햄버거 가게에서 일하고 싶다"는 생각을 가지고 있었다. [SHOGUN BURGER 신사이바시점]을 창업하여 그 꿈을 이루었다. 햄버거 연구에 여념이 없으며 다양한 가게의 햄버거를 먹어왔다. 돌아가는 길에 들려오는 "맛있었어요"라는 말에 힘을 얻는다. 그는 "손님이 기뻐하는 것이 가장 큰 원동력이며, 실현해야 할 목표"라고 말한다.

南　優星미나미 유세이

니쿠노아사쓰 肉のあさつ 히가시우메다/오하쓰텐진/다이유지, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

마츠자카 니쿠간소 와다킨 松阪肉元祖　和田金 마츠사카, 미에현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키

つやこ츠야코

고객에 따른 편안함을 연출하고 빈틈없는 접대가 빛을 발함

전직으로 서비스업에 종사한 적도 있으며 2001년부터 【와다킨】의나카이(각 객실 담당 스텝)으로 접객업을 시작. 스키야키(전골)을 만들기만 하는 것이 아니라 손님께서 시간을 보내시는 방법과 즐기시는 방식에 따라 대화에 참여하는 법 등도 완급을 조절하여 편안한 시간을 연출. 스키야키(전골)을 만드는 일 등 낭비와 빈틈 없는 일 처리는 전통 있는 스키야키(전골) 점의 긍지가 빛난다.

つやこ츠야코

Japanese Noodle 잇슨보시 Japanese Noodle 一寸法師 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부 라멘 전반,라멘 / 쇼유라멘 / 미소라멘 / 시오라멘

吉村　誠요시무라 마코토

마음을 다한 라멘으로 사람과 사람의 인연을 이어주다

이전부터 라멘에 대한 깊은 애정을 바탕으로 식재료와 기술 연구를 꾸준히 이어왔다. 오랜 경험을 살려 한 그릇 한 그릇 정성을 다하는 것을 고집하고 있다. 맛뿐만 아니라 플레이팅에도 세심한 주의를 기울이며, 아름다움과 섬세함을 중요하게 생각한다. 스스로 인연을 맺고, 좋은 관계를 만들어가는 "엔무스비(인연 맺기)"를 테마로 한 Japanese Noodle 잇슨보시에 착임했다.

吉村　誠요시무라 마코토

스시 나가요시 鮨　永吉 후쿠시마, 오사카부 스시,일식 / 일식 전반 / 스시

永吉　昭夫나가요시 아키오

츠키지에 본점을 둔 노포에서 솜씨를 갈고 닦아 에도식 기법과 멋에 정통

1967년 오사카부 출생. 소년 시절부터 초밥 장인을 동경하여 고교 졸업 후, 도쿄 츠키지의 장외 시장에 본점을 둔 노포에서 일을 배웠다. 우메다점에서 견습으로 시작해, 도쿄, 나고야, 오사카, 교토 등 전국의 점포를 돌며, 26년에 걸쳐 실력을 쌓았다. 오사카나 교토에서 점장을 지낸 후, 45세에 독립하여 [스시 나가요시]를 오픈. 에도식 기법을 소중히 여기는 정성스러운 태도와 소탈한 스타일 덕에 많은 지지를 모으고 있다.

永吉　昭夫나가요시 아키오

폰토초 호쇼안 先斗町　烹祥庵 기야마치/폰토쵸, 교토부 가이세키 요리,일식 / 스키야키 / 회석 요리 / 일본식 퓨전 요리

다와라모토 마루토쇼유 田原本マルト醤油 가시하라, 나라현 일식,일식 / 일식 전반

大田　雄也오타 유야

나라현산 식재료와 마루토 간장으로 만든 로컬 가스트로노미를 구현하다

1981년생 미에현 출신이다. 대학 졸업 후 요리의 길로 들어섰다. 도쿄에서 10년간 요리 경력을 쌓고 나라로 향했다. 나라현산 식재료를 활용한 일식 요리와 카페 레스토랑 등에서 실력을 쌓은 후, 2021년 "다와라모토 마루토쇼유"의 주방장에 취임했다. 매일 밭에 나가 연간 150종류에 가까운 채소를 재배하고 수확하여 요리에 사용하고 있다. "마루토쇼유"의 간장, 그리고 나라의 식재료를 활용한 요리를 매일 고민하며 손님들을 맞이하고 있다.

大田　雄也오타 유야