316명의 요리사 중141 - 160명
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다와라모토 마루토쇼유
田原本 マルト醤油
- 가시하라, 나라현
- 일식,일식 / 일식 전반
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大田 雄也오타 유야
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나라현산 식재료와 마루토 간장으로 만든 로컬 가스트로노미를 구현하다
1981년생 미에현 출신이다. 대학 졸업 후 요리의 길로 들어섰다. 도쿄에서 10년간 요리 경력을 쌓고 나라로 향했다. 나라현산 식재료를 활용한 일식 요리와 카페 레스토랑 등에서 실력을 쌓은 후, 2021년 "다와라모토 마루토쇼유"의 주방장에 취임했다. 매일 밭에 나가 연간 150종류에 가까운 채소를 재배하고 수확하여 요리에 사용하고 있다. "마루토쇼유"의 간장, 그리고 나라의 식재료를 활용한 요리를 매일 고민하며 손님들을 맞이하고 있다.
大田 雄也오타 유야
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센나리테이 신카보
せんなり亭 心華房
- 히코네/다가/아이쇼, 시가현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리
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川上 康裕가와카미 야스히로
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손님과 식재료와의 한 번뿐인 만남을 소중히 여기고, 지금 가장 맛있는 음식을 제공한다
1988년 시가현 출생이며 요리 전문학교를 졸업한 후에 교토 기온의 이탈리안 레스토랑에서의 수련을 통해 요리사로서의 커리어를 쌓기 시작했습니다. 그 후 시가현의 결혼식장에서 프랑스 요리의 경험을 쌓고 시가현 내에서 오미규 전문점을 운영하는 [센나리테이 후토]에 입사했습니다. 시가현이 자랑하는 오미규를 새로운 스타일의 코스 요리로 승화시켜 매일 긴장감을 가지고 식재료와 마주하고 있습니다.
川上 康裕가와카미 야스히로
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야키니쿠 레이멘 윳찬
焼肉冷麺ユッチャン
- 기타신치, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 냉면
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安川 秀一야스카와 슈이치
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오직 야키니쿠만을 공부. 고기를 커팅하는 프로페셔널
1985년 시마네현 출생. 어렸을 때부터 야키니쿠를 좋아했다. 고등학교 졸업 후의 진로를 결정할 때 '"최고급의 아키니쿠”로 게스트를 대접하고 싶다'고 생각했기 때문에 음식 업계에 진행된다. [코리안 레스토랑 렌게]나 [긴미야]등에서 경험을 쌓아 맛있는 고기를 판별하는 방법으로부터 컷 방법, 담는 방법을 배운다. 2020년 12월에 [야키니쿠 레이멘 윳찬]이 기타신치에 오픈하는 것을 알고 오픈과 동시에 동점의 요리사로 취임.
安川 秀一야스카와 슈이치
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와타한
わた半
- 산 노미야, 효고현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 스테이크
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田村 裕文다무라 히로후미
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단바의 맛있는 음식으로 미소를 만들어 내고 싶다. 가족끼리 시작한 【와타한】
1966년 오사카부 출생. 7살부터 고베에서 자랐다. 22살에 철판구이 가게에서 요리인의 길로 들어섰다. 요리, 접객 서비스, 고기에 관한 지식을 습득하고 1993년 【와타한】을 개업했다. 인정미 느껴지는 따뜻한 가게를 만드는 데 신경 써서 손님을 응대하고 있다. 현재는 점장으로서 여동생과 함께 개업 30주년을 목표로 새로운 세대에게 ‘산다규’의 맛을 전파하고자 가게를 꾸려나가고 있다.
田村 裕文다무라 히로후미
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철판구이 "미나미"
鉄板焼「みなみ」
- 난바, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인
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中川 敬二나카가와 케이지
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이탈리안, 프렌치로 쌓은 경험을 철판구이로 표현
1974년 오사카부 출생. 어린 시절 집안일을 도우면서 요리의 즐거움과 심오함을 알게 되어 요리인이 될 결심을 했습니다. [리가로얄호텔]의 올 데이 다이닝에서 본격적인 경력을 시작했고 이탈리안, 프렌치 레스토랑을 거쳐 2015년에 [스위소텔 난카이 오사카]에 입사했습니다. 같은 호텔의 [테이블 36] 부주방장으로 경험을 더 쌓고 2024년 8월부터 [철판구이 ‘미나미’]의 요리장으로 솜씨를 발휘하고 있습니다.
中川 敬二나카가와 케이지
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니쿠노아사쓰
肉のあさつ
- 히가시우메다/오하쓰텐진/다이유지, 오사카부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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와니쿠쇼쿠도WWW-와와와-
和肉食堂WWW −輪 和 笑−
- 신사이바시, 오사카부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 일본식 퓨전 요리
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石原 大輔이시하라 다이스케
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신선함과 섬세함을 중시한 감동적인 한 접시를 제공하다
1981년 오사카 출생. 어릴 적부터 꿈이었던 요리의 길을 꿈꾸며 오사카의 일식집 [일본요리 오사카 고린보]에서 연마를 쌓았다. 그 후, [와니쿠쇼쿠도 WWW -와와와-]의 요리사로 활약하고 있다. 그의 손끝에서 탄생한 계절감 넘치는 코스 요리는 호평을 받으며 많은 팬들을 매료시키고 있다.
石原 大輔이시하라 다이스케
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우나기 진타
うなぎじん田
- 한큐 히가시도오리, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)
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甚田 國晴진타 쿠니하루
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할아버지와 아버지가 남긴 노포 장어가게의 전통의 맛을 지켜나간다
1972년 오사카부출신. 할아버지는 1912년에 창업한 노포 “다이키“의 뒤를 잇길 바랬지만, 반발심으로 미국 대학에 진학. 미국에서 일본의 좋은 점, 가업의 훌륭함을 깨닫고, 뒤를 잇기로 결의했지만, 경영난으로 인해 폐업. 그 후, 생선가게 한구석에서 장어 도매업을 개시. 판매 점포를 가질정도로 성장해서, 2016년 판매점 2층에 “우나기 진타“를 오픈. 할아버지와 아버지가 남긴 메모를 토대로, 지금도 노포의 맛을 지켜나가고 있다.
甚田 國晴진타 쿠니하루
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교토스탄도키요키요 산조신센점
京都スタンドきよきよ三条神泉店
- 시조오미야, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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小野 陽平오노 요헤이
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한 접시 한 접시에 열정을 쏟아 부어 방문객들에게 따뜻한 음식을 제공
1989년생. 어머니가 만들어 주는 밥이 맛있어서 어릴 때부터 요리에 흥미를 느꼈다. 요리의 기초를 배우기 위해 일식 명가에서 수련을 쌓고, 특히 일본 가정식 요리인 오반자이를 중심으로 한 전통 일식 기술을 익혀 2018년 7월에 [교토스탠드키요키요 기야마치본점]을 개업하여 현지인과 관광객에게 사랑받는 가게로 성장했다. 그 후, 2024년 4월에 [교토스탠드키요키요 산조신센점]을 오픈하며 도전을 계속하고 있다.
小野 陽平오노 요헤이
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쥬구세이 호르몬 야마가타규 스미비 야키니쿠 우시가타리
熟成ホルモン・山形牛 炭火焼肉 牛語
- 후쿠시마, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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津村 輝彦 쓰무라 데루히코
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자신이 믿는 길을 흔들리지 않고 계속 걷는다
1986년 오사카 출생. 아르바이트로 시작해서 음식업에 종사하며 성실하게 일 해 왔습니다. 경력을 쌓으면서 주로 고기를 파는 레스토랑에서 일 할 기회가 많았습니다. [쥬구세이 호르몬 야마가타규 스미비 야키니쿠 우시가타리] 는 예전에 손님으로 가던 식당에서 일하게 되는 기회가 되었습니다. 지금까지 쌓아온 접객 기술과 식재료에 대한 지식을 살려 현재는 점장으로 가게를 운영하고 있습니다.
津村 輝彦 쓰무라 데루히코
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GION 야마네코
GION 山根子
- 기온, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 일본술(사케)
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泉 佳代子이즈미 가요코
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술에 대한 해박한 지식으로 독자적인 페어링을 제안하는 오너
교토부 출생이다. 다양한 맛과 향 등 특징이 있는 술의 깊이에 매료되어 요식업에 입문했다. 2023년에 [GION 야마네코]를 오너로서 창업했다. 양조사 자격증을 가지고 소주 바를 운영한 경험도 있어서, 음식과의 페어링 등에 해박하다. 상급 누룩사 자격도 가지고 있어 발효 식품 및 누룩 식품과 음료 등에 대해 잘 알고 있으며, 이 가게에서도 수제 도부로쿠(탁주)와 아마자케(감주)를 만들 수 있도록 준비 중이다.
泉 佳代子이즈미 가요코
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Nick
Nick
- 난킨마치(고베 차이나타운)/규쿄류치, 효고현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크
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錦 昭光니시키 아키미쓰
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정육점 특유의 고기로 사람들을 매료시키는 고베 비프 홍보대사
고베시 출신, 1980년생이다. 고베 비프의 매력을 전하고 싶다는 생각으로 [Nick]을 개업한 지역 사랑이 넘치는 요리사이다. 정육점으로서 고기를 판매하는 것뿐만 아니라, 고기를 부담 없이 즐길 수 있도록 이트인(Eat-in) 공간을 마련하여 새로운 정육점의 모습을 보여주었다. 고베 비프를 비롯한 엄선된 고기를 취급할 뿐만 아니라, 손님이 고른 고기를 즉석에서 조리해 주는 스타일로 주목받고 있다.
錦 昭光니시키 아키미쓰
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도키
刻季
- 신사이바시, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 프랑스 요리 / 서양식 철판 구이
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中尾 健二나카오 겐지
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섬세한 감성과 확실한 기술로 시선을 사로잡는 한 접시를 창조하다
1976년 교토부 출생. 조리사 전문학교를 졸업한 후에 수많은 레스토랑과 호텔에서 경험을 쌓았다. 미슐랭 가이드에 자주 소개된 럭셔리 호텔 알모니 앙브랏세 오사카에서 2010년부터 부문 요리장으로 활약했다. 그의 요리는 많은 고객을 매료시키고 감동을 선사했다. 현재는 도키의 셰프로서 확실한 기술과 섬세한 감성으로 요리를 제공하고 있다.
中尾 健二나카오 겐지
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기타신치 스시 센코도
北新地 鮨 千功堂
- 기타신치, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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竹地 輝昌다케치 데루마사
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자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을
1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.
竹地 輝昌다케치 데루마사
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BONSAI1877
BONSAI1877
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 와인
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鳴嶋 喜永나루시마 요시노리
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이탈리아에서의 경험과 교토의 음식으로 빚어낸 일품요리
1983년 시즈오카현에서 태어나 20세부터 요리사로서의 커리어를 시작했다. 이탈리아에서 3년간의 수련을 경험하고, 현지의 식문화와 요리사들 사이에서 요리사로서의 기술을 연마했다. 일본으로 귀국한 후에 일본의 피자집에서 활약했다. 현재 [BONSAI1877] 셰프 겸 프리모 피자이올로(Primo Pizzaiolo)를 맡고 있다. 본고장 이탈리아에서 배운 노하우와 교토를 중심으로 한 양질의 식재료로 [BONSAI1877]만의 일품을 제공하고 있다.
鳴嶋 喜永나루시마 요시노리
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교토기온 가와무라 요리헤이
京都祇園 川村料理平
- 기온, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 교토 요리 / 회석 요리
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川村 良平가와무라 료헤이
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15세부터 꿈꾼 요리사의 길
15세부터 요리의 길로 나아간다. 오사카 미나미의 노포 갓포요리점에서 공부한 뒤, 17년간 요리사로 근무후 독립한다. 2012년에는 교토 미유키초에서 【가와무라 요리헤이】를 오픈하여, 제철의 소재를 사용한 일본식이 인기를 얻는다. 미유키초의 【가와무라 요리헤이】가 오픈한지 5년을 맞이한 2016년에는 2번째 점포인 【교토기온 가와무라 요리헤이】를 오픈. 현재, 오늘에 이르기까지 지지해주신 고객, 주위 분들에게 감사하면서, 요리실력을 갈고 닦는 나날을 보내고 있다.
川村 良平가와무라 료헤이
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숯불구이 스테이크와 와인 obiobi
炭焼きステーキとワイン obiobi
- 산 노미야, 효고현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 이탈리아 요리
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菅 徹스가 도루
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재료의 장점을 살린 정성이 담긴 요리
엄선된 식재료와 친절한 얼굴로 맛있는 요리와 편안한 공간을 제공하고자 하는 마음에서 시작됐다. 깜짝 놀랄만한 연출이 아닌 재료의 장점을 최대한 살리는 것이 [숯불구이 스테이크와 와인 obiobi]가 항상 추구하는 것이다.
菅 徹스가 도루
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뎃판 Dining SEEKS
鉄板Dining SEEKS
- 신사이바시, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠 / 서양식 철판 구이
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坂野 稔사카노 미노루
쉐프의 추천 있음 -
아버지의 영향으로 요리를 접한 뒤, 요리 외길 인생을 걷다
1981년생, 도야마현 출신. 어렸을 때 아버지가 만들어준 요리에 영향을 받아 스스로 요리를 하게 되었고, 자연스럽게 요리가 몸에 배어 있었다. 학창 시절에 음식점 아르바이트를 시작한 이후 줄곧 요식업의 길을 걸어왔다. 호텔 주방과 갓포 요리점의 주방장을 경험했다. 속임수가 통하지 않는 철판구이에 매력을 느껴 현재의 가게를 개업했다.
坂野 稔사카노 미노루
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야키니쿠 스태미나야마
焼肉スタミナ山
- 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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末吉 勇大郎스에요시 유타로
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도전이야말로 미래!를 모토로 앞으로 전진하다
1993년 교토부 출생. 어린 시절부터 요식업을 접하는 환경에서 자랐으며, 18세 때 밴쿠버 어학연수 중 음식점 아르바이트를 통해 서비스의 본질을 깨닫고 요식업에 대한 관심을 갖게 되었다. 일본으로 귀국한 후에는 외식업계 회사에 입사했다. 급성장하는 회사에서 여러 매장의 총괄을 맡게 되면서 외식업의 가능성을 실감했다. 그 후, 회원제 야키토리 가게에서 점장으로 근무하며 특화형 비즈니스 모델 운영을 배웠고, 25세에 "30세까지 독립"을 결심하고 야키니쿠 스태미나야마를 개업했다.
末吉 勇大郎스에요시 유타로
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암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규 신사이바시 본점
雌牛専門店 板前焼肉一牛 心斎橋本店
- 미나미센바, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 호르몬(곱창)
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尾形 陸오가타 리쿠
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와규의 본질을 추구하며 손님에게 유일무이의 맛과 체험을 제공한다
1993년 오사카부 출생. 2018년부터 [암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규]의 5개 점포 대표를 맡고 있습니다. 지방이 적고 산뜻해서 먹기 좋은 ‘국산 암소‘를 고집한 [암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규]를 열었습니다. 고기구이의 맛은 물론이고 섬세한 서비스까지 중시하는 것이 그의 방침입니다. ‘눈앞의 손님을 웃게 해드리는 서비스’야말로 인생의 테마라고 자부하며 가게에도 사람에게도 환영받는 존재이고자 항상 신경을 쓰고 있습니다.
尾形 陸오가타 리쿠
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