72명의 요리사 중1 - 20명
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사카나야소마 니시마치점
さかな家そう馬 西町店
- 쿠루메, 후쿠오카현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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시키테이 하나무라
四季亭はな村
- 벳부/유후인/코코노에, 오이타현
- 가이세키 요리,일식
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池田 千明이케다 치아키
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오이타의 제철 식재료를 활용한 요리부터 접객까지. 음식으로 '미소'를 만드는 요리인
오이타현 현지 출신. 오사카 조리전문학교에서 기초를 배운 후, 오이타현 유후인에서 일식의 실력을 연마했다. 아직 일식의 세계에 여성이 적었던 시대였지만 다른 사람의 배로 수련에 힘써서 누구보다 빨리 주방에 들어간 노력가. "느긋하게 쉬어 가셨으면 좋겠다"라는 마음으로 주방에서 실력을 발휘할 뿐만 아니라 직접 경영과 접객에도 관여하여 찾아온 손님의 반응을 보며 응대하는 것을 신조로 삼고 있다. 꽃꽂이를 통해 갈고닦은 섬세한 감성을 살려 색채, 풍미 모두 풍부한 요리를 제공한다.
池田 千明이케다 치아키
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리스토란테 쓰루노소
リストランテ 鶴ノ荘
- 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인 / 일본술(사케)
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田原 聖凡다하라 기요치카
쉐프의 추천 있음 -
프랑스와 일본의 기법을 살리면서 개성이 빛나는 참신한 한 접시를 구축하다
1968년생, 후쿠오카현 출신. 쓰지 조리사전문학교를 졸업한 후에 호텔 프렌치 레스토랑에서 시작했다. 도쿄, 오사카, 고베, 후쿠오카 등 각지를 돌며 이탈리아와 프랑스 요리를 연마하고 30대 초반에 독립하여 히라오 [일 파파토레], 니시나카스 [그라치아]에서 20년 이상 오너 셰프로 활약했다. 2018년에는 [리스토란테 쓰루노소]의 셰프로 취임했다. 일본적인 요소를 섞은 독창성 넘치는 이탈리아 요리로 호평을 받고 있다.
田原 聖凡다하라 기요치카
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사카나야소마 구루메점
さかな家そう馬 久留米店
- 쿠루메, 후쿠오카현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 위스키
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사카나야소마 야나가와점
さかな家そう馬 柳川店
- 야나가와/오무타/치쿠고, 후쿠오카현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 와인
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스미야키지도리 산조(SANZO)
炭焼地鶏 山蔵（SANZO）
- 다자이후/치쿠시노, 후쿠오카현
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리
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熊本 義宗구마모토 요시무네
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일본 요리의 진수를 깊이 이해한 요리로 방문객에게 감동을 선사하다
후쿠오카현 출생. 세계 10개국에서 요리 수련을 쌓은 경험이 있다. 일본으로 귀국한 후에는 [하얏트 리젠시 후쿠오카] 등의 고급 호텔에서 셰프로서 더욱 수련을 쌓았다. 다양한 관점에서 얻은 새로운 발상을 살리면서 일본 요리에 대한 표현력도 뛰어나다.
熊本 義宗구마모토 요시무네
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HAKATA야
HAKATA屋
- 쿠마모토, 구마모토현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이) / 일본식 퓨전 요리
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白根 龍獎시라네 류스케
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구마모토의 민속주에 소주. 다양한 술에 맞춰서 메뉴를 제공
1994년 구마모토현 출생이다. 일식을 중심으로 양식도 경험했다. 폭넓은 장르의 요리를 경험하며 요리사로서의 기술을 갈고 닦으면서 요리의 레퍼토리를 넓혀왔다. 현재는 [HAKATA야]에서 활약 중이다. 구마모토의 민속주, 소주 소믈리에가 엄선한 소주, 기쿠카 와인 등 개성 넘치는 술에 어울리는 다채로운 메뉴를 제공하고 있다.
白根 龍獎시라네 류스케
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가와바타 싯시
川端 志史
- 가와바타/기온, 후쿠오카현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인
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森永 書史모리나가 후히토
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규슈산 와규의 매력을 잘 살린 새로운 감각의 야키니쿠 코스로 매료시키다
1981년 후쿠오카현 출생이다. [가와바타 싯시]의 점주다. 전통 요정인 [나다만] 후쿠오카점에서 음식의 세계에 입문하여 접객과 식재료 관리 등 레스토랑 경영을 배웠다. 그 후, 니시나카스의 유명한 가게 [유키]와 인연을 맺어 요리 솜씨를 연마하면서 요리와 와인의 궁합을 탐구하여 소믈리에 자격증을 취득했다. 이 가게에서 점장으로 활약하며 수련을 거듭한 후에 2023년 12월 지금의 가게를 창업하여 독립했다. 야키니쿠의 맛과 세계관을 진화시킨 코스를 선보이며 후쿠오카의 식문화에 새로운 바람을 불러일으키고 있다.
森永 書史모리나가 후히토
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니쿠토카이센그릴 파스탄 덴몬칸점
肉と海鮮グリル パスタン 天文館店
- 덴몬칸/베이사이드, 가고시마현
- 이자카야,이자카야 / 스테이크 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리
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徳田 康介도쿠다 고스케
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자랑거리인 육류와 생선 요리를 통해 세련된 요리를 즐기시길 바란다
가고시마현 출생. 나이를 먹고 경험을 쌓으면 쌓을수록 기술이 정교해지고 숙성되는 요리의 깊이에 매료되어 요리사를 목표로 삼았다. 나라현의 이자카야에서 10년간 수련하고 1년간 아마미오시마의 [파스탄 본점]을 경험한 후, 2018년에 [파스탄 덴몬칸점]의 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다. “손님이 즐겁게 드실 수 있도록 위생 대책을 철저히 하고, 최고급 상태로 요리를 제공하기 위해 식재료와 도구의 관리와 보존은 항상 철저하게 하고 있다"고 한다.
徳田 康介도쿠다 고스케
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가이샤
膾炙
- 히라오/기요카와, 후쿠오카현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 스테이크 / 와인
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伊藤 保将이토 야스마사
쉐프의 추천 있음 -
정육점에서 1년간 고기를 공부하고 쇠고기 전문점을 개업하다
1979년 후쿠오카현 출생. 사람을 기쁘게 하는 것을 좋아하고 요리를 잘하는 어머니의 영향으로 요리의 길로 들어섰다. 나카무라 조리사 전문학교를 졸업한 후에 가가와현의 중화요리점에서 3년, 후쿠오카현의 중화요리점에서 2년을 수련하고 점장도 역임했다. 그 후에 독립을 준비하면서 1년간 정육점에서 고기 공부에 매진했다. 2009년에 [가이샤 Kai Sya]를 개업하고 오너 점주가 되었다.
伊藤 保将이토 야스마사
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모츠나베 헤이와야
もつ鍋 平和家
- 나가사키시, 나가사키현
- 모쓰나베(곱창전골),일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 모쓰나베(곱창전골)
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龍 伸浩류 노부히로
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많은 경험을 통해 다시 바라본 고향･향토 음식의 매력
1964년 나가사키현 출생이다. 처음에는 롯폰기 [이나카야]에서 3년간 요리사를 경험했다. 그 후 한 번은 요식업이 아닌 다른 업종으로 진출했지만, 미국 뉴욕에서의 생활을 통해 일본 식문화의 우수성을 재인식했다. 그 후 고향인 나가사키에 돌아와 다시 요식업의 길을 나아가기로 결심하고 38세에 [헤이와야]를 오픈했다. 초기에는 우동 가게로 사랑을 받고 있었다. 이후 모쓰나베 중심의 가게로 업태를 바꾸어 현재에 이르고 있다. 엄선된 모츠나베와 제철 생선으로 사람들을 즐겁게 하고 있다.
龍 伸浩류 노부히로
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모츠나베 나가마사 하카타본점
もつ鍋ながまさ 博多本店
- 하카타역 , 후쿠오카현
- 모쓰나베(곱창전골),일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 모쓰나베(곱창전골)
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上野 智司우에노 사토시
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따뜻한 인품과 풍부한 경험으로 매장 분위기를 고조시키다
1979년 후쿠오카현 출생. 어린 시절부터 요리를 만들어 가족에게 대접하는 것을 통해 사람들에게 기쁨을 주는 즐거움을 알게 되었다. 요리사가 되기 위해 후쿠오카 조리사 전문학교에 진학했으며, 졸업 후에는 프랑스 요리의 세계로 진출하여 세련된 기술과 미각을 익혔다. 또한, 이자카야에서의 경험을 거쳐 현재의 회사에 입사했으며, 계열 점포에서 실적을 쌓아 현재는 [모츠나베나가마사 하카타본점]에서 실력을 발휘하고 있다.
上野 智司우에노 사토시
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긴사이야 하카타역지하가점
きんさい屋博多駅地下街店
- 하카타역 , 후쿠오카현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 히로시마 풍오코노미야키 / 철판구이 / 돈부리(덮밥)
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金作 善治가네사쿠 요시하루
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세키토리 시절의 경험이 요리에 독특한 맛을 더하다.
1972년 아이치현 출생. 기타노코 방에 15년간 소속된 전직 세키토리이다. 당시에는 일본 최고의 중량급 스모 선수이기도 했다. 스모계에서 은퇴한 후 후쿠오카로 이주했다. 요리 솜씨를 살려 요식업계로 전업했고, 2003년 현재의 회사에 입사했다. [긴사이야 덴진빌딩점]을 시작으로 계열사에서 요리 기술을 연마했다. 현재는 [긴사이야 하카타에키지하상가점]에서 요리사 겸 점장으로서 가게를 이끌고 있다.
金作 善治가네사쿠 요시하루
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아카우시 Dining yoka-yoka 사쿠라마치점
あか牛Dining yoka-yoka桜町店
- 쿠마모토, 구마모토현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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村口 僚太무라구치 료타
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"방문한 손님을 모두 미소짓게 하고싶다"고 하는 미소가 어울리는 요리사
1990년 구마모토현 출생이다. "요리"라는 것을 처음 접했을 때 기쁨을 느꼈다. 또한 사람들에게 음식을 대접하고 그 사람이 웃는 모습에 기쁨을 느꼈다. 요리가 자신에게 맞는 직업이라고 인식하고 요리의 세계로 나아가게 됐다. 대학병원 식당에서 2년, 스시집에서 1년, 이자카야에서 4년을 수련하며 요리 실력을 갈고 닦았다. 현재는 [아카우시 Dining yoka-yoka 사쿠라마치점]에서 요리사로 활약하고 있다. "찾아오는 손님들을 모두 웃게 하고 싶다"고 한다.
村口 僚太무라구치 료타
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미즈타키 젠자이
水炊き 善哉
- 히라오/기요카와, 후쿠오카현
- 미즈타키(일본식 백숙),일식 / 일식 전반 / 나베 요리 / 미즈타키(일본식 백숙)
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山下 展史야마시타 히로시
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진심으로 웃음을 자아내는 요리 만들기에 열정을 쏟다
1984년 미야자키현 출생. 자신이 만든 요리를 "맛있다"고 웃으며 말해주는 것이 기뻐서, 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 그 후 다양한 음식점에서 경험을 쌓으며 많은 사람들을 만났다. 2023년 그 실력을 인정받아 지금의 회사에 입사한 이후 [미즈타키 젠자이]의 요리사로 활약하고 있다.
山下 展史야마시타 히로시
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우나기노나루세 후쿠오카후쿠쓰점
鰻の成瀬 福岡福津店
- 무나카타, 후쿠오카현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 돈부리(덮밥)
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野田 健留노다 다케루
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남녀노소 불문하고 누구에게나 친근한 가게가 되고자 하다
1980년 후쿠오카현 출생. 대학 졸업 후 20년간 초등학교, 중학교 교사로 일했다. 아이들과 함께 하는 시간이 삶의 보람이었지만, 어느 날 노인들이 머무를 수 있는 공간이 적다는 것을 알게 되었다. 노인들이 편히 쉴 수 있는 공간을 만들고 싶다고 생각하던 중 [우나기노나루세]를 알게 됐다. 장어의 맛과 가게의 분위기에 반해 스스로도 [우나기노나루세]의 경영을 생각하게 됐다. 교사를 퇴직하고 [우나기노나루세 후쿠오카후쿠쓰점]을 창업했다.
野田 健留노다 다케루
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모쓰나베나가마사 지쿠시구치점
もつ鍋ながまさ 筑紫口店
- 하카타역 , 후쿠오카현
- 모쓰나베(곱창전골),일식 / 일식 전반 / 간사이식 우동 / 모쓰나베(곱창전골)
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梅根 充輝우메네 미쓰키
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경험과 열정이 결집된 요리로 많은 사람들에게 감동을 주고 싶다
1994년 오이타현 출생. 고등학교 시절 모쓰나베 가게에서 아르바이트를 시작해 졸업 후 하카타로 옮긴 후에 부점장을 거쳐 20세에 점장으로 취임했다. 다양한 음식점에서 경험을 쌓고 23세에 [모쓰나베나가마사 본점]에 입사했다. 3년간 근무한 후에 [ANA 크라운 플라자호텔 후쿠오카]의 일식요리 가게인 [지쿠시노]에서 수련을 쌓을 수 있는 기회를 얻었다. 2023년 [모쓰나베나가마사 지쿠시구치점] 개점 당시에 그 뜨거운 열정에 공감하여 신 점포 오픈에 총력을 기울였으며, 총 주방장으로 취임했다.
梅根 充輝우메네 미쓰키
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분고규 스테이크집 소무리 나카스점
豊後牛ステーキの店 そむり 中洲店
- 나카스, 후쿠오카현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 햄버그 / 스테이크
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川浪 陸가와나미 리쿠
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기념일부터 일상의 한 순간까지. 사랑받는 가게 만들기
1995년, 오이타현 출생. 18세부터 요리인으로서 활약해온 가와나미 씨. 고교 졸업 후 호텔 내 레스토랑에서 프랑스 요리를 담당했다. 그 후 파티시에를 경험한 뒤 2017년경 [소무리]와 만났다. 현재는 [분고규 스테이크집 소무리 나카스점] 점장으로서 활약 중. 기념일에 이용하는 것뿐만 아니라 일상적인 이용으로도 사랑받는, 손님께 다가가는 가게를 만드는 데 중점을 두고 있다.
川浪 陸가와나미 리쿠
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BANANA COFFEE
BANANA COFFEE
- 나가사키시, 나가사키현
- 서양 요리 전반,서양 요리 / 서양 요리 전반 / 그 외 디저트 / 커피
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原田 あゆみ하라다 아유미
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요리를 눈 앞에 두고 기뻐하는 손님의 표정이 요리사를 꿈꾸게 된 계기가 되다
1991년, 간사이 출신. 요리에 종사하게 된 계기는 처음 홀 스태프로 근무하던 오이타현 내의 카페에서의 경험이었다. 보기에도 즐거운 다채로운 요리를 보고 손님이 기뻐하는 표정을 보고 “스스로도 그런 요리를 할 수 있으면 좋겠다”고 생각하며 요리사를 지망하게 되었다. 홋카이도 및 오키나와까지 일본 각지의 카페와 다이닝 키친을 경험했다. 다양한 지역의 식재료, 그리고 사람들과의 만남을 통해 요리를 공부했다. 현재는 [BANANA COFFEE] 점장으로 활약 중이다.
原田 あゆみ하라다 아유미
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요류테이
楊柳亭
- 사가, 사가현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 쇼진 요리
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菱岡 範之히시오카 노리유키
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전통을 소중히 여기는 일본요리로 방문객에게 진심 어린 기쁨을 선사하다
1963년 사가현 출생. 18세에 일본요리의 세계에 입문하여 수련을 쌓았다. 1882년에 창업한 사가의 전통 요정인 [요류테이]에서 오랫동안 실력을 연마하여, 40세에 [요류테이]의 주방을 맡게 되었다. "고객 인생에서 중요한 순간을 소중하게 연출해 드린다"는 컨셉트 아래, 감사의 마음으로 항상 진지하게 요리를 마주하고 있다. 봄, 여름, 가을, 겨울, 각각의 계절에 맛볼 수 있는 제철 식재료를 엄선하여 그 맛과 정성이 담긴 서비스로 많은 사람들을 계속해서 매료시키고 있다.
菱岡 範之히시오카 노리유키
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