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KOBE BEEF 야마토 KOBE　BEEF　やまと 산 노미야, 효고현 서양 요리 전반,서양 요리 / 스테이크 / 철판구이 / 서양 요리 전반

井手　友一이데 유이치

철판구이로 즐거운 한때를. 불꽃으로 연주하는 역동적인 조리도 꼭 보세요

1987년 출생. 손님과 대면해서 요리할 수 있고 표정을 직접적으로 볼 수 있는 철판구이에 매력을 느껴서 요리의 길로. 고베의 철판구이 가게에서 8년간 수련하고 요리장도 역임했다. 전부터 교류가 있었던 사장인 후루타니 씨의 권유로 2017년에 【고베 앙트레코트】에 입사했다. 2018년 5월부터 두 번째 점포인 【KOBE BEEF 야마토】의 점장으로 활약하고 있다.

井手　友一이데 유이치

니쿠쇼 가쿠레가(야키니쿠소소몬 별채) 肉匠　隠れ家（焼肉ソソモン別邸） 쓰루하시, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스키야키 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리

増田　稔마스다 미노루

맛있는 고기와의 만남을 계기로 요리의 길을 걷게 되다

1970년 오사카부 출생이다. 맛있는 고기를 접하고 "이 특상의 고기를 많은 사람들에게 알리고 싶다", "이 맛을 널리 알리고 싶다", "꼭 먹어보게 하고 싶다"는 마음을 품고 요리사가 되기로 결심했다. 교바시의 [야키니쿠 겐키쿤]에서 수련을 쌓았다. 현재는 [니쿠쇼 가쿠레가(야키니쿠 소소몬 별채)]의 요리사로서 실력을 발휘하고 있다. 질 좋은 고기를 더욱 맛있게 먹을 수 있도록 고집하며 부위에 따라 크기를 달리해 제공하고 있다.

増田　稔마스다 미노루

야키니쿠 간다정육점 焼肉　神田精肉店 간다, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

大澤　一也오자와 가즈야

"야키니쿠의 즐거움을 전하고 싶다". 그 생각으로 매일매일 노력하는 활기찬 점장

1979년 에히메현 출생이다. 어렸을 때부터 어머니를 도와 요리를 접했다. 그 경험을 바탕으로 장래의 꿈으로 "요리사가 되고 싶다"고 생각하게 되었다. 학교를 졸업한 후 요리의 세계로 진출해 수련을 시작했다. 이탈리아 레스토랑, 다이닝바, 이자카야, 라멘집 등에서 활약했다. 현재는 2023년 8월에 오픈한 [야키니쿠 간다정육점]에서 점장을 맡고 있다. 부위별 맛을 최대한 살린 커팅과 밑준비를 매일 정성스럽게 하고 있다.

大澤　一也오자와 가즈야

구로게와규 준니쿠 야키니쿠 M.M.ya 黒毛和牛純肉焼肉 M.M.ya 난바, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 와인 / 소주

濱　健一하마 겐이치

고기를 선별하고 맛을 끌어내어 온 마음을 다해 모시겠습니다

어렸을 때부터 요리하는 것을 좋아해 자연스럽게 음식과 관련된 세계에 입문했다. 정육을 다루는 일에 종사하며 고기에 대한 지식을 심화시켰다. 2023년 11월 4일에 오픈한 [구로게와규 준니쿠 야키니쿠 M.M.ya]에서 주방장으로서 그 실력을 발휘하고 있다.

濱　健一하마 겐이치

스테이크하우스가나이 오무로코겐점 ステーキハウス金井大室高原店 이토/시모다, 시즈오카현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리 / 서양식 철판 구이

金井このみ가나이 고노미

스시 가게에서의 경험을 철판구이에 살리다

시즈오카현 이토시에 있는 같은 그룹점인 [스시이리후네]에서 10년간 서비스와 요리를 수련하고 경험을 쌓았다. 그 후 철판구이와 양식을 배워 스테이크하우스가나이 오무로코겐점에서 실력을 발휘했다. 스시집에서의 경험을 살려 시즈오카현 아마기산 마즈마 와사비로 맛보는 스테이크와 고기스시 등이 유명하다.

金井このみ가나이 고노미

요리점 잇토 御料理　一燈 후쿠이역 , 후쿠이현 일식,일식 / 일식 전반 / 게 요리 / 가이세키 요리

倉橋　紀宏쿠라하시 노리히로

젊은 시절부터 수행을 거듭하여 독자적인 요리를 탐구해 온 요리사. 그 길은 지금도 계속되고 있다.

1978년 후쿠이현 출생. 어렸을 때부터 음식에 흥미를 가지고 독학으로 요리를 공부하기 시작하였다. 철이 들고 나서도 그 탐구심은 더욱 깊어져 일본뿐만 아니라 해외 음식까지 경험하고 맛을 재현해보는 등 연구을 거듭한다. 2007년 후쿠이에 염원하던 [토키노쿠라]를 오픈하고, 2012년에는 두 번째 점포인 [일본요리 잇토]를 개업. 2019년에 이전하여 [요리점 잇토]로서 새로운 스타트를 끊었다.

倉橋　紀宏쿠라하시 노리히로

간다의 니쿠 바 RUMP CAP 아카바네점 神田の肉バル RUMP CAP 赤羽店 아카바네, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 미국 요리 / 서양 요리 전반

산스이엔 동쪽 출구점 니고우 三水苑　東口店　にごう 센다이역 동쪽, 미야기현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 비빔밥

国本　仁基 구니모토 진키

쉐프의 추천 있음

할머니와 어머니의 맛을 이어받아 독립. 야키니쿠 한우물만 판다.

1969년생. 미야기현 센다이시 출신. 할머니 대부터 이어온 야키니쿠가게. 젊을 때부터 가게를 도와 주방을 맡게 되었는데 자신의 가게를 가지고 싶어 독립. 【야키니쿠 산스이엔】을 연다. 저렴하고 질 좋은 고기와 커트 기술로 인기점이 되어 2014년6월에 2호점 【야키니쿠 산스이엔 니고우점】을 오픈.

国本　仁基 구니모토 진키

고베 롯코미치 규타 神戸六甲道・ぎゅんた 나고야역, 아이치현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 야키소바 / 호르몬(곱창)

菅家　弘成간케 히로시게

쉐프의 추천 있음

먹는것, 요리하는것에 관한 심정을 철판으로 표현

호텔, 레스토랑에서 경험을 쌓고 요리사가 됨. 맛있는 음식을 먹는것이 좋다는 요리의 기본에 따라 맛있다고 느낄 수 있는 요리를 만들고 있습니다.

菅家　弘成간케 히로시게

야키니쿠 하우스 다이쇼군 가나자와점 焼肉ハウス大将軍　金沢店 코린보/카타마치, 이시카와현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)

金本　雄一가네모토 유이치

명점에서 기른 고기에 대한 지식. 노토 땅에서 도전하는 고기×쌀의 가능성

1987년 오사카부 출생. 18세부터 고장 오사카의 인기 야키니쿠점 [만료]에서 수업을 개시. 15년의 세월 속에서 고기에 대한 지식, 노하우를 확립시켜 왔다. [만료] 퇴직 후는 도쿄 [규규조]에 2년 재적. 현재는 [야키니쿠 하우스 다이쇼군 가나자와점] 요리장으로서 활약중.

金本　雄一가네모토 유이치

히로토 hiroto 고마치/지조도리, 히로시마현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

廣戸　良幸히로토 요시유키

도쿄, 영국의 명문에서 수업. '미슐랭가이드 히로시마' 별하나 획득

1975년, 시마네현 출생. 고등학교시절 ‘샐러리맨은 되고 싶지 않아’ 란 생각에 요리의 길로. 전문학교 졸업 후, “리가로얄호텔 히로시마”에 입사하고 5년 후, 지기를 통해 상경. 지금은 없어진 니시아자부의 유명한 가게인 “더 조지안클럽”에 문을 두드린다. 그 후에 “파크 하얏트 도쿄”, 롯본기의 회원제 레스토랑을 거쳐 잉글랜드의 별두개 레스토랑에서 실력을 쌓았다. 2005년에 “히로토”를 오픈. ‘미슐랭 가이드 히로시마’ 별한개 획득.

廣戸　良幸히로토 요시유키

히비코레니쿠지쓰 日々是肉日 요도 야바시, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 퓨전 스시 / 야키니쿠(숯불고기)

新宅　裕之신타쿠 히로유키

최고의 요리와 정성어린 서비스로 손님을 대접하는 요리사!

1984년 효고현 출생이다. 20세 때 효고현 내 유명 일식집에서 경력을 시작했고, 24세에 레스토랑 운영회사 오퍼레이션 팩토리의 일원이 되어 일식 한 길만을 걸으면서 경력을 쌓았다. 2022년 6월에 [히비코레니쿠지쓰(매일 고기의 날)]의 오픈과 함께 주방장이 되어 현재에 이르고 있다.

新宅　裕之신타쿠 히로유키

우나기 진타 うなぎじん田 한큐 히가시도오리, 오사카부 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)

甚田　國晴진타 쿠니하루

할아버지와 아버지가 남긴 노포 장어가게의 전통의 맛을 지켜나간다

1972년 오사카부출신. 할아버지는 1912년에 창업한 노포 “다이키“의 뒤를 잇길 바랬지만, 반발심으로 미국 대학에 진학. 미국에서 일본의 좋은 점, 가업의 훌륭함을 깨닫고, 뒤를 잇기로 결의했지만, 경영난으로 인해 폐업. 그 후, 생선가게 한구석에서 장어 도매업을 개시. 판매 점포를 가질정도로 성장해서, 2016년 판매점 2층에 “우나기 진타“를 오픈. 할아버지와 아버지가 남긴 메모를 토대로, 지금도 노포의 맛을 지켜나가고 있다.

甚田　國晴진타 쿠니하루

구시노보　스카이빌딩점 串の坊　スカイビル店 오사카역/우메다역, 오사카부 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김)

西村　良平 니시무라 료헤이

아르바이트 시절부터 【구시노보】 한 곳에서만 일해 왔다. 진정한 꼬치튀김 요리사를 목표로 매진

1973년 효고현 출신. 아르바이트로 시작한 기타신치의 【구시노보】에서 요리의 즐거움을 접하고 "진정한 꼬치튀김 요리사"가 되기 위해 정규직 사원이 된다. 20여년 제철 재료를 사용한 <구시카츠>(꼬치튀김)만을 만들어 왔고, 현재는 동점의 요리사 겸 점장으로 활약하고 있다. 소재와 튀김옷의 일체감을 중요시 하여, 꼬치 하나하나 정성을 다해 만들고, 튀김 기름의 선도 유지관리도 빠뜨리지 않는다. 바삭한 식감과 재료의 장점을 끌어내는 절묘한 타이밍으로 튀긴 따끈따끈한 튀김꼬치를 제공하고 있다.

西村　良平 니시무라 료헤이

스시센즈 기타신치 총본점 鮨仙酢　北新地　総本店 기타신치, 오사카부 스시,일식 / 스시

竹地　輝昌다케치 데루마사

자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을

1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.

竹地　輝昌다케치 데루마사

Ca sento Ca sento 모토마치, 효고현 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 스페인 요리 / 유럽식 요리

福本　伸也후쿠모토 신야

쉐프의 추천 있음

체육계도 아닌, 금욕적인 것도 아닌, 운동선수 출신 요리사

1978년, 고베시 출생. 15살부터 이 세계에서 실력을 키워 온 장인. 1998년에 유럽으로 건너가 이탈리아, 스페인에서 8년간 수업, 26살에 스페인 발렌시아에서는 동명의 가게 【Ca sento】의 셰프로 근무. 그 때 요리사는 자아가 강한 아티스트가 되서는 안된다고 생각해서 팀이론을 받아들여야 한다는 현재의 지론에 다다르다. 귀국 후, 2008년에 자신의 가게를 오픈.

福本　伸也후쿠모토 신야

레스토랑KEI レストランKEI 도요하시, 아이치현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인

今里　武이마자토 타케시

쉐프의 추천 있음

어릴 적부터 가깝게 느낀 요리의 세계에

1974년, 나가사키현 출생. 본가의 레스토랑에서 사람에게 없으면 안 되는 「식」을 가까이하며 자란다. 요리를 만들어 사람에게 감동을 주는 훌륭한 일이라고 생각하여 요리인의 세계로 뛰어들었다. 하우스텐보스내 호텔에서 경력을 쌓기 시작. 그다음은 로・테르드・히에이, 오사카 우메다 신치에 있는 프렌치 레스토랑에서 경험을 쌓는다. 2008년 호텔 오픈에 따라 【레스토랑 KEI】의 요리장이 되어 2014년 호텔 아크리슈 토요하시 총요리장에 취임.

今里　武이마자토 타케시

가이센 니쿠센 스테이크 마루야마 다누키코지점 海鮮・肉鮮ステーキ円山狸小路店 스스키노, 홋카이도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

丹甫　勇樹단포 유키

여기저기 음식을 찾아다니면서 발견한, 요리사로서의 새로운 발걸음

1976년 홋카이도 출생이다. 회사원 시절에는 맛집 탐방을 취미로 다양한 가게에서 맛있는 음식을 맛보았다. 그 중에서도 특히 팬이 된 분야가 눈앞에서 펼쳐지는 퍼포먼스도 함께 즐길 수 있는 철판구이였다. 서비스와 융합된 요리에 매료되어 이직을 결심하게 됐고, 2003년 [스테이크 마루야마]에 입사하여 현재는 [가이센 니쿠센 스테이크 마루야마 다누키코지점]의 점장으로 제일선에서 활약하고 있다.

丹甫　勇樹단포 유키

아사히카와징기스칸 다이코쿠야 기치조지점 旭川成吉思汗　大黒屋　吉祥寺店 키치죠지, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 맥주

柴田　宏和시바타 히로카즈

부모님의 뒷모습을 보며 보람찬 요식업의 세계로

2001년 홋카이도 출생이다. 레스토랑에 근무하는 부모님의 모습을 보고 난 후부터 음식에 관심을 갖기 시작하게 됐다. 이후 요리의 세계에 대한 깊은 동경이 생겨 같은 길을 걷기로 결심했다. 하코다테 단기대학 부설 조리제과 전문학교를 졸업했다. [아사히카와 징기스칸 다이코쿠야 하코다테 고료카쿠점] 오프닝 스태프 아르바이트로 시작했다. 징기스칸의 매력과 접객, 고기를 대하는 태도에 흥미를 느껴 정규직으로 입사했으며, 현재에 이른다.

柴田　宏和시바타 히로카즈