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가쇼 하나키쿄 나고야 노가쿠도 호사 hosa 점 菓匠花桔梗名古屋能楽堂蓬左 hosa 店 마루노우치, 아이치현 카페,카페, 디저트 / 화과자 / 커피 / 녹차(일본차)

伊藤　誠敏이토 마사토시

대대로 화과자 장인의 집안에서 태어나 그대로 화과자의 길로

1978년 아이치현 출생. 태어난 집에서 화과자점을 운영하고 있어 화과자 장인이었던 할아버지와 아버지의 등을 보고 자라며 자연스럽게 같은 길을 목표로 하게 된다. 나고야 시내의 화과자점 [죠] 에서 수업을 쌓고 독립해서 [가쇼 하나키쿄 나고야 노가쿠도 호사 hosa 점] 을 개업. 능사와 교겐 (이본의 전통적인 희극) 등이 상연되고 있는 나고야 노가쿠도의 1층에 위치해 일본 문화를 접한 뒤 일본의 전통적인 화과자를 먹을 수 있는 가게로서 인기를 얻는다.

伊藤　誠敏이토 마사토시

가츠레츠 MATUMURA カツレツ MATUMURA 나고야역, 아이치현 돈까스,일식 / 돈까스 / 서양 요리 전반 / 와인

도리사카나 우메다점 トリサカナ梅田店 오사카역/우메다역, 오사카부 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 생선회, 해물 요리

西村　悠貴니시무라 유키

고객과 소통할 수 있는 공간에서 식사를 제공하는 공간으로

1987년 오사카부 출신이다. 이자카야 등에서 아르바이트를 했을 때 홀에서 접하는 손님과의 만남이 즐거웠고, 보다 더 많은 만족감을 제공하고 싶다는 생각이 강해져 2018년부터는 주방에서 요리를 제공하는 쪽에서 만드는 쪽으로 전향했다. 자신이 만든 음식을 맛있게 드시는 것 뿐만 아니라, 음식을 통해 공간에 꽃이 피어나고 장소가 따뜻해지는 것에 기쁨을 느낀다.

西村　悠貴니시무라 유키

창작 화과자 공방　바쇼안 創作和菓子工房　芭蕉庵 오사카역/우메다역, 오사카부 카페,카페, 디저트 / 아이스크림 / 화과자 / 녹차(일본차)

齋藤　有未사이토 유미

달콤한 과자를 좋아하고 사람을 좋아해서, 화과자의 세계로 뛰어들었다

1996년 오사카 출신. 옛날부터 과자 만들기와 요리를 좋아했고, 사람들이 맛있게 먹어주는 것이 기뻐서 자주 만들곤 했다. 어느 날, 【바쇼안】의 <와라비모치(고사리떡)>을 먹고, 그 맛과 직접 맷돌을 갈아 먹는 스타일에 재미를 느껴, 나도 제공하는 쪽이 되고 싶다는 생각으로 2015년에 【창작 화과자 공방 바쇼안】에서 일하게 된다. 현재는 점장으로서 활약. 자신이 느낀 감동을 많은 사람에게 전하고 싶다며 전통의 맛을 웃음 띤 얼굴로 고객들에게 전하고 있다.

齋藤　有未사이토 유미

와인&다인 "슌" ワイン＆ダイン「シュン」 난바, 오사카부 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일본식 퓨전 요리 / 와인

大津　康樹오쓰 고키

독자적인 시각으로 일식의 가능성을 추구하며 맛을 다루는 주방장

1981년 야마구치현 출생이다. 일식 요리사의 길을 선택한 계기는 "요리사에 관심이 있었기 때문"이다. [뉴오타니 오사카 시로미]에서 커리어를 시작했다. 그곳에서의 경험을 바탕으로 다마쓰쿠리 카운터 갓포에서 수련을 쌓은 후, 2011년에는 [와인&다인 "슌"]으로 자리를 옮겨 현재 이 가게의 주방장을 맡고 있다. 요리에 담긴 마음이 손님에게 전달되는 순간을 자신의 기쁨으로 여기며, 매일의 창작 활동에 보람을 느끼고 있다.

大津　康樹오쓰 고키

아카사카 긴탄 赤坂金舌 아카사카, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 스시 / 와인

宮川　竜一미야가와 류이치

선택한 길은 틀림이 없었다고 자랑 할수 있는 요리사의 일

1985년 도쿄도 출생. 어린 시절부터 뭔가를 만드는 것을 좋아 했고 철이 날 때에는 요리가 취미가 되어 있었다. 언젠가는 태어난 고향에서 가게를 열고 싶다고 생갹하게 되어 요리의 길로 나아간다. 핫토리 영양 전문 학교 졸업 후에는 재적 중에서 일하고 있던 일본 요리 [쓰키지 우에무라] 에 취직. 다양한 요리점에서 수업을 거듭하고 [iroyo] 에서는 요리장으로 취임. 그 후 인연이 있던 [아카사카 긴탄] 에 입점 한다.

宮川　竜一미야가와 류이치

구마모토 프린스가든 야마무로오쿠보점 熊本プリンスガーデン山室大窪店 쿠마모토, 구마모토현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 샐러드

宮本　崇미야모토 다카시

지금까지의 경험을 살릴 수 있는 일을 하고 싶었다.

1971년생, 구마모토현 출신. 원래 육류가공이나 영업일을 했었기에 경험을 살릴 수 있는 일을 하고 싶어서 이 길로 가기로 결심했다. 연이 닿아 [구마모토 누르본 가든 야마무로오쿠보]에 입사하여 요리에 관한 모든 노하우를 배웠다. 그 후 2015년부터 요리사로 발탁되어 현재에 이른다. 오랜 경험이 있기에 선택할 수 있는 양질의 식재료. 그의 엄격한 안목과 탄탄한 솜씨가 만들어내는 요리는 틀림없는 일품이다.

宮本　崇미야모토 다카시

미나미 아오야마 히후미 南青山　ひふみ 오모테산도/아오야마, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

加藤　寛史가토 히로후미

쉐프의 추천 있음

「빨리 자신의 가게를」 꿈을 이루어 드디어 미나미 아오야마에

1978년 6월 이바라키현 출생. 요리의 세계에 들어온 것은 23세이지만 그때부터 6년 뒤에는 한 점포를 맡을 만큼 급 성장하여 5년 전부터는 고엔지의 일본 요리점의 점주가 됨. 사정상 다른 곳을 찾던 중 미나미 아오야마의 현 점과 인연이 닿아 2014년 신규개점. 일본 요리의 전통을 답습하면서도 「이곳에서밖에 맛볼 수 없는」한 접시를 제공하여 술과 안주를 사랑하는 고객을 즐겁게 하고 있다.

加藤　寛史가토 히로후미

오니쿠쇼안 하루비나 御肉匠庵　春日那 오오이타, 오이타현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리

桐村　将司기리무라 마사시

애정을 담은 접객과 정성들인 조리로 손님을 맞이하는 요리인

1980년 12월 오이타현 출신. 어릴 적부터 가업인 야키니쿠점에서 정육을 다루는 법, 자르는 법 등을 배웠다. 대대로 물려온 김치나 나물 등의 본고장 한국식 맛을 소중히 물려받아 전하고 싶다고 생각하여 본격적인 요리의 길로. 약 6년간 후쿠오카의 다양한 형식의 음식점에서 일하고 그 후에는 본가의 야키니쿠점에서 주방과 접객을 맡은 점장 경험도 있다. 현재는 【오니쿠쇼안 하루비나】에서 엄선한 고기를 사용한 깊은 맛의 요리를 고객께 제공하고 있다.

桐村　将司기리무라 마사시

우유 うゆう 시부야 남쪽출구, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반

加茂　友太가모 유타

손님과의 대화를 소중히

1989년 출생이다. 7년동안 갓포요리점에서의 수습을 거쳐, 2022년 6월에 오픈한 시부야 [우유]에서 주방장 겸 점장으로 근무하고 있다. 다양한 장르의 요리를 먹어보고, 거기서 얻은 힌트로 만든 요리는 일식을 베이스로 하면서도 곳곳에 장난기 넘치는 요소를 가미해, 하루하루 손님들에게 호평을 받고 있다. 오픈 키친 특유의 대화를 중시하는 정중한 접객을 신조로 삼고 있다.

加茂　友太가모 유타

FLOWER WALL MONE FLOWER WALL MONE 신주쿠 산초메, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 파르페

松島　昭博마쓰지마 아키히로

이탈리아 요리와 프랑스 요리에서의 경험을 살려 요리를 하다

1987년 도쿄도 출생이다. 가장 먼저 접한 요식업계의 경험은 친척의 소개로 근무한 음식점이었다. 요리사로서의 경력을 이탈리아 요리 레스토랑에서 시작했다. 그 후, 프랑스 요리 레스토랑에 들어가 실력을 더욱 연마했다. 다양한 장르의 레스토랑에서 경력을 쌓은 후 2023년 6월 [FLOWER WALL MONE]에 입사했다. 현재는 주방을 총괄하고 있다.

松島　昭博마쓰지마 아키히로

맷돌 메밀국수 이시즈키 石臼挽きそば石月 나고야역, 아이치현 소바,일식 / 소바

東　篤志히가시 아츠시

쉐프의 추천 있음

요리하는 것을 먹는 것을 매우 좋아함. 좋아하는 것을 추구한 열정적인 요리사

1982년도 오사카 출생. 먹는것과 요리하는것을 매우 좋아하여 요리사의 길을 걷게 됨. 오사카의 창작 일식 음식점에서 경험을 쌓은 후, 일본술 선술집에서 일본술과 메밀면을 전문으로 담당함. 일식 업계에서 많은 경력을 쌓고 지금에 이르게 됨. 일본술의 "기키자케시(일본술 소믈리에)면허를 취득함. 요리잡지에서 정보를 수집하여 오리지널 창작 요리를 개발하며 쉼없이 경험을 쌓고 있음.

東　篤志히가시 아츠시

시부야 철판구이 린 渋谷鉄板焼き凛 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 일본식 스테이크

성게전문점 요이치야 오타루운하점 うに専門店世壱屋　小樽運河店 오시마/에사시, 홋카이도 해물덮밥,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)

佐藤　勇太사토 유타

지역의 자부심을 가지고 방문객들을 따뜻하게 맞이하는 점장

1989년 홋카이도 출생이다. 아버지의 영향으로 요리에 대한 열정이 생겨 요리의 세계에 입문했다. 2018년에 [성게 전문점 요이치야]에 들어가 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그후 계열 점포에서 경험을 쌓았고 2022년 [성게 전문점 요이치야 오타루 운하점]으로 자리를 옮겨 현재 점장으로 취임했다. 홋카이도 특유의 신선한 재료와 전통을 존중하는 요리로 손님에게 만족과 감동을 선사한다.

佐藤　勇太사토 유타

숙성 돼지 뼈 라면 전문 다이나고야 이치반켄 熟成豚骨ラーメン専門大名古屋一番軒 나고야역, 아이치현 라멘 전반,라멘 / 돈코츠라멘

上原　勝哲우에하라 쇼테쓰

"ICHIBANKEN 그룹"의 미키 대표에 뒤를 따라 라면의 세계로

1976년 출생, 효고현 고베시 출신. 학교를 졸업하고 지금까지 요식업계에 종사하며 실적을 쌓음. "ICHIBANKEN 그룹"의 미키 대표의 뒤를 이어 라면의 세계에 입문함. 유명한 라면 가게에서 수행을 하고 지금의 "ICHIBANKEN 그룹"에서 일을 하게 됨. 손님께 미소와 안심을 제공하기 위해 앞으로도 "돈코츠(돼지뼈)를 마스터한 자만이 낼 수 있는 맛"을 중요시하여 "一杯入魂(한그릇에 영혼을 담음)"을 마음에 새깁니다.

上原　勝哲우에하라 쇼테쓰

도쿄에비스 구시테이 東京恵比寿串亭 나고야역, 아이치현 일식,일식

玉置　竜太다마오키 류타

쉐프의 추천 있음

손님의 목소리에 힘을 얻어 실력을 발휘하는 요리사

[도쿄 에비스 KUSHITEI] 다이나고야 빌딩점의 총 주방장을 하고 있는 다마오키씨. 손님의 반응을 직감적으로 알 수 있는 요리의 세계에서 보람을 느끼고 지금의 길에 이름. 요리를 먹는 순간, 손님의 반응을 놓치지 않고 그 사람의 취향에 맞는 식재료를 선정하고 요리를 제공하고자 노력함. 손님의 목소리에 힘을 얻어 실력을 발휘하고 있다.

玉置　竜太다마오키 류타

샤브젠 우메다점 しゃぶ禅　梅田店 기타신치, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본술(사케)

袖岡　雅彦소데오카 마사히코

어린 시절에 아버지가 만들어주셨던 요리가 계기가 되어 요리사를 목표로 삼다

1963년 교토부 출생. 휴일에 아버지가 만들어주셨던 요리가 맛있어서 인상에 강하게 남았고, 그것이 요리사를 목표로 삼은 계기가 되었다. 오사카와 교토의 일본요리점에서 수련. 튀김집 경영에도 관여했다. 일식요리점에서 주로 생선, 채소를 만지던 중 쇠고기에 특화된 장르에 도전하고 싶어서 2020년 무렵 [샤브젠]에 입사. 현재는 [샤브젠 우메다]의 주방장으로서 활약하고 있다.

袖岡　雅彦소데오카 마사히코

갓파라멘혼포 이즈미사노점 河童ラーメン本舗　泉佐野店 기시와다/이즈미/이즈미사노/센난, 오사카부 라멘 전반,라멘 / 볶음밥 / 쇼유라멘 / 돈코츠라멘

伊藤　純이토 쥰

【갓파라멘혼포】 사장님께 반해 라멘 장인이 되다.

1985년생. 나라현 출신. 센니치마에에 있는 【갓파라멘혼포】 본점에 아르바이트로 입사했을 때 사장님의 인품에 반해 이길로. 여러 점포가 있지만, 지역에 맞는 스프 만들기에 힘쓰고 있다. 하나뿐인 맛으로 지역 밀착형 점포를 목표로 하고 있다.

伊藤　純이토 쥰

우나기 노 토쿠나가 호쿠부 うなぎの徳永北部 쿠마모토, 구마모토현 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)

牛嶋　拓也우시지마 다쿠야

직원이 단결하여 계속 지키는 전통의 장어

1995년 구마모토현 출생. 2010년 '도쿠나가' 에 입사. 이후 현재에 이르기까지 [우나기 노 토쿠나가 호쿠부] , [교마치 사료 도쿠나가], [우나기 노보리] 각점을 돌고 요리사, 서비스맨으로서 활약해 왔다. 현재는 각 점포의 매니지먼트도 담당. 각지의 스탭을 백업하고 계승되어 온 전통의 맛을 계속 지키고 있다.

牛嶋　拓也우시지마 다쿠야