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아야카리타이 あやかり鯛 유시마, 도쿄도 향토 요리,일식 / 일식 전반 / 향토 요리 / 일본술(사케)

大山　和樹오야마 가즈키

손님에게 "요리와 사케"의 최고의 페어링을 제공하고 싶다

가나가와현 출생이다. 요리를 잘하는 어머니의 영향을 받아 어린 시절부터 요리사를 목표로 하게 되었다. 일식을 비롯한 다양한 장르에서 경험을 쌓은 후 2019년에 [아야카리타이]에 입사함과 동시에 주방장에 취임하게 됐다. 병설된 [와슈야]에서도 책임자로 겸직하고 있다. 그래서 특히 사케와 요리의 페어링에는 정평이 나 있으며, 단골손님 중에는 사케 애호가들이 많고 호평을 받고 있다.

大山　和樹오야마 가즈키

로바타와 오뎅 교스케 긴시초점 炉端とおでん　きょうすけ　錦糸町店 긴시초/스미요시, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 로바타야키(화로구이) / 오뎅

照本　啓人 데루모토 히로토

맛있는 음식과 술로 방문객에게 편안한 휴식과 즐거운 시간을 선사하다

1992년 가나가와현 출생이다. 어린 시절, 바쁜 어머니를 돕기 위해 가끔 저녁을 만들며 요리의 세계에 관심을 갖게 되었다. 요리의 세계에 진출하기로 결심하고 조리사 면허를 취득할 수 있는 고교 전문학교에 진학했다. 일식, 양식, 중식의 기본을 모두 배우고 졸업한 후에 이탈리아 요리점을 전개하는 회사에 입사하여 13년간 이탈리아 요리 실력을 연마하고 주방장으로서도 활약했다. 2023년 4월에는 인연이 닿아서 현재의 회사로 옮겨 5월에 [로바타와 오뎅 교스케] 긴시초점 및 신바시점을 담당하고 있다.

照本　啓人 데루모토 히로토

mahoroba 철판 신사이바시 mahoroba　鉄板　心斎橋 신사이바시, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 프랑스 요리

和田　征二 와다 세이지

프렌치에서 철판구이로, 화려한 솜씨로 손님을 매료시키는 요리사

1970년 오사카 출생이다. 지인의 소개로 요식업에 입문하여 숯불구이 스테이크&야키니쿠집에서 커리어를 시작했다. 21세 때 [호텔 그란비아 오사카]로 활동무대를 옮겼다. 이후에 프렌치 세계에서 실력을 갈고 닦았다. 요리 만들기에 보다 즐거움을 찾아 매일 정진하고 있다. 30세가 넘어 철판구이로 전향하여 더욱 연마를 거듭한 끝에 2023년 4월에 오픈한 [mahoroba 철판 신사이바시]의 주방장으로 취임했다.

和田　征二 와다 세이지

기무카츠 에비스점 キムカツ恵比寿店 에비스, 도쿄도 돈까스,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 돈까스

泉　慎介이즈미 신스케

모두가 웃을 수 있는 요리를 계속 만들고 싶다.

1980년 후쿠오카현 출생. 요리 만드는 것을 좋아해 요리의 세계에 입문. 후쿠오카에서 요리사로 활약하다가 인연으로 상경했다. 다양한 음식점에서 일하면서 실력을 갈고 닦아 주방장 등을 경험했다. [기무카츠 에비스점]에서도 그 실력을 유감없이 발휘하고 있다.

泉　慎介이즈미 신스케

노미쿠이도코로 안즈 飲み食い処　あんず 간다, 도쿄도 맥주집,이자카야 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리

工藤　光구도 히카루

"알아채는 접객"이 목표. 만족도가 높은 가게 만들기에 도전한다

1994년, 아오모리현 출생. 10대 후반부터 음식점에서의 업무를 시작. 간토 지역의 선술집·이탈리안·양식 레스토랑 등 다양한 장르의 점포 형태를 경험. 현재는【노미쿠이도코로 안즈】점장으로서 활약중. 매일 "알아채는 접객"을 목표로 보다 만족도가 높은 가게 만들기에 힘쓰고 있다.

工藤　光구도 히카루

와규구로사와 오타루역전점 和牛黒澤小樽駅前店 오시마/에사시, 홋카이도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 미꾸라지 요리 / 게 요리 / 스키야키

平尾　哲哉히라오 데츠야

요리에 대해 기술뿐만 아니라 그 깊이를 배우다.

홋카이도 출생이다. 대형 고깃집에서 요식업계에 입문하게 되었다. 그 후, 고기에 대한 노하우를 보다 더 깊이 알기 위해 식품, 식기 도매회사에서 근무했다. 지식을 쌓고 본격적으로 요리의 세계에 복귀하기 위해 선택한 음식점이 [와규 구로사와 본점]이었다. 본점에서 실력을 갈고 닦은 후 2020년에 오픈한 2호점 [와규 구로사와 오타루역 전점]으로 자리를 옮기게 된다. 현재는 점장 겸 주방장으로서 가게를 총괄하고 있다.

平尾　哲哉히라오 데츠야

가와바타 싯시 川端志史 가와바타/기온, 후쿠오카현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인

森永　書史모리나가 후히토

규슈산 와규의 매력을 잘 살린 새로운 감각의 야키니쿠 코스로 매료시키다

1981년 후쿠오카현 출생이다. [가와바타 싯시]의 점주다. 전통 요정인 [나다만] 후쿠오카점에서 음식의 세계에 입문하여 접객과 식재료 관리 등 레스토랑 경영을 배웠다. 그 후, 니시나카스의 유명한 가게 [유키]와 인연을 맺어 요리 솜씨를 연마하면서 요리와 와인의 궁합을 탐구하여 소믈리에 자격증을 취득했다. 이 가게에서 점장으로 활약하며 수련을 거듭한 후에 2023년 12월 지금의 가게를 창업하여 독립했다. 야키니쿠의 맛과 세계관을 진화시킨 코스를 선보이며 후쿠오카의 식문화에 새로운 바람을 불러일으키고 있다.

森永　書史모리나가 후히토

유라쿠초 고테가에시 有楽町こてがえし 히비야/유락쵸, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

番場반바

‘있다면 즐거울’ 가게, 요리, 서비스를 제공하고 싶다

반바 씨는 1988년 도쿄 출생. 오코노미야키, 몬자야키를 먹을 때 손님이 웃는 표정을 보는 것이 최고의 활력소입니다. 치즈 명란 밀푀유야키는 10년 이상 히트한 메뉴가 되었습니다. 항상 맛과 재미를 추구하는 메뉴를 개발하고 가게에서는 맛있게 굽는 법을 선보이고 있습니다.

番場반바

구츠로기 우마사케 가코이야 센다이 에키마에점 くつ炉ぎ・うま酒　かこいや仙台駅前店 센다이역 서쪽, 미야기현 일식,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 회석 요리 / 일식 전반

船津　雅弘후나츠 마사히로

일식 외길 30여년, 정성을 다해 모십니다.

1984년 입사해서 전국 일식점에서 주방장으로 근무하고 있다.

船津　雅弘후나츠 마사히로

오사카나 타이거 オサカナタイガー 미에바시, 오키나와 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 시푸드 / 서양식 퓨전 요리

菅田　健二스게타 켄지

요리사였던 아버지의 영향을 받아 자신도 요리사가 되고 싶다고 결의

1977년 도쿄도 출생. 친가가 스시점을 운영하고 있었던 적도 있어 어렸을 때부터 요리는 친밀한 존재였다. 아버지의 등을 보고 자라서 요리인으로서의 모습을 동경해 중학을 졸업 후에 자신도 요리의 세계로 걸어가게 된다. 스시점을 비롯하여 돈까스점이나 오키나와 요리점 등에서 일식을 중심으로 배워 기량을 닦는다. 【오사카나 타이거】에서 요리사로서의 활약과 동시에 카레와 향신료도 공부중.

菅田　健二스게타 켄지

쿠시카츠사카바 히로카쓰 우에노아메요코점 串かつ酒場　ひろかつ　上野アメ横店 우에노, 도쿄도 이자카야,이자카야

小俣　卓也오마타 다쿠야

일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 요리점에서 수련

1972년 11월, 도쿄도 도시마구 출생이다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓고 "KayaGroup"에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 배우며 그 분파인 '마사키류'를 계승했다. 현재는 외식 매니지먼트와 외식 컨설턴트로서도 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.

小俣　卓也오마타 다쿠야

와규 야키니쿠 호루몬 아이고 和牛焼肉ホルモン　アイゴ 미야코/이시가키섬, 오키나와 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

小底　博輝고소코 히로키

20년 이상의 정육 경력을 살려 정말 맛있는 와규를 제공합니다

1988년 오키나와현 출생. 이시가키섬에서 태어나고 자라 섬의 풍부한 자연 속에서 키운 유명 소를 전문으로 취급하는 정육점【미사키규(흑소) 본점】에 20년 정도 근무. 전무이사로서 전국과 대만 등 각지를 돈다. 2020년에 독립해 [이시가키지마 아카니쿠 전문점]을 시작했다. 정육판매, 도매업 그리고 쇠고기 컨설팅 등도 다루며, 처음에는 납품업체로서 들어간 [와규 야키니쿠 호르몬 아이고]의 점장으로 취임. 주방에도 들어가 섬 내외의 고객을 맞이하고 있다.

小底　博輝고소코 히로키

고베규 다이아 니혼바시 무로마치점 神戸牛ダイア　日本橋室町店 미쓰코시마에, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 야키니쿠(숯불고기)

大坪　辰오쓰보 신

조리 기술도 자기 자신도 매일 연마해나가고 있다

2001년, 이와테현 출생. 요리를 좋아해서 음식점에서 업무를 시작했습니다. 아르바이트를 거쳐 본격적으로 요리인의 세계에 발을 들입니다. 현재는 [고베규 다이아 니혼바시 무로마치점]의 요리인으로서 활약 중. ‘고베규’라는 극상의 재료를 파트너로, 요리인으로서의 가능성을 계속 추구하는 오쓰보 씨. 요리 기술처럼 취미 트레이닝부터 자신의 육체, 퍼포먼스 향상에도 노력하며 음식을 생업으로 삼는 한 사람으로서 매일 연구를 계속하고 있습니다.

大坪　辰오쓰보 신

슌미 가로쿠 旬味　鹿六 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

布施　直樹후세 나오키

선대로부터 계승한 맛과 음식점으로서의 바람직한 모습

1980년 미야기현 출생. 20세부터 요리사의 길에 발을 디딘다.【슌미 가로쿠】에서 요리인으로서의 기초를 배운 후 '고료카쿠 타워' 내의 일식점【슌카】에서 활약. 요리사로서의 연찬을 거듭한 후, 2013년에 선대로 부터 현재의【슌미 가로쿠】를 물려 받는다. 2003년 개업 이래, 지역 사람들을 비롯해 많은 고객의 지지를 받아온 【슌미 가로쿠】. 사랑 받는 맛과 폭넓은 상황에 유연하게 대응할 수 있는 가게 스타일을 소중히 간직하고 있다.

布施　直樹후세 나오키

철판구이 마도이 鉄板焼き　団居 마루노우치, 아이치현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

小菅　国博코스게 쿠니히로

주옥같은 식재료들과 더불어 방문객의 오감을 자극하다

1970년 아이치현 출생. 고등학교 시절의 아르바이트를 계기로 요식업계에 진출했다. 처음에는 호텔 내 레스토랑에서 프랑스 요리를 담당했다. 【나고야 후지 파크 호텔】, 【BISTRO Ciel】을 거쳐 도달한 【요시노】에서 철판구이 요리와 조우하게 되었다. 현재는 【철판구이 마도이】의 셰프로서 활약 중. 주옥같은 식재료와 더불어 활기 넘치는 접객 서비스로 방문객의 오감을 자극한다.

小菅　国博코스게 쿠니히로

히라타 보쿠죠 기와미 KITTE 마루노우치점 平田牧場極　KITTE丸の内店 마루노우치, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 돈까스 / 나베 요리

飯島　裕貴이이지마 유키

쉐프의 추천 있음

일식의 경험을 살려 '히라타 목장'으로.

1990년생 사이타마현 출신. 2014년 가마쿠라의 해물 요리점에서 요리사로서의 커리어를 스타트 시킨다. 이후에 다양한 점포에서 해물요리, 덴푸라(튀김), 야키토리(닭고기 꼬치) 를 배운다. 2017년 주식회사 히라타 목장에 입사. 현재 '히라타 보쿠죠 기와미 KITTE 마루노우치점' 에서 부요리장으로서 근무.

飯島　裕貴이이지마 유키

나니와 로바타 핫카쿠 다이나고야 빌딩점 浪花ろばた八角大名古屋ビルヂング店 나고야역, 아이치현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 로바타야키(화로구이)

足達　智浩아디치 도모히로

과거에 아르바이트를 하던 가게로 복귀. 요리사를 목표로 하던 시절에 가지고 있던 초심으로 돌아가는 가게

1974년 7월 3일생, 효고현 출신. 어쩌다보니 시작하게 된 아르바이트에서 [NANIWA ROBATA HAKKAKU]와 만나게 되고 요리에서 즐거움을 느낌. 스스로 해보고 싶다는 생각에 요리사의 길을 가게됨. 불고기집, 닭꼬치집, 일식집 등의 많은 음시점에서 수행을 하고 다시 한번 [HAKKAKU]로 돌아오게 됨. 초심을 중요시하고 옛날의 추억을 가슴에 품고 다이나고야 빌딩에서 실력을 발휘하고 있음.

足達　智浩아디치 도모히로

몬젠나카초 개인실 야키니쿠 로열 門前仲町　個室焼肉　ロイヤル 몬젠나카쵸, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

横田　工요코타 다쿠미

자신만의 독특한 식과 공간을 통해 사람들에게 "특별한 체험"을 제공

도쿄도 내의 음식점에서 요리사로 활약해 온 요코다씨는 음식을 통해 많은 손님들에게 즐거운 시간을 선사해왔다. 현재는 [개인실 야키니쿠 로열]의 요리사로 활약 중이다. 재료 선택과 공간, 세세한 부분까지 신경을 쓴 가게이기에 "특별한 체험"을 전할 수 있다. 몬젠나카초역 앞에서 마음이 채워지는 시간을 제공하고 있다.

横田　工요코타 다쿠미

소 호르몬과 생선 우시토미야 시부야 도겐자카점 牛ホルモンと鮮魚　牛冨屋　渋谷道玄坂店 도겐자카/신센, 도쿄도 이자카야,이자카야

小俣　卓也오마타 다쿠야

일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 음식점에서 수련

1972년 11월 도쿄도 도시마구에서 태어났다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓은 후 [KayaGroup]에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 지도를 받아서 요리계의 분파인 <마사키류>를 계승했다. 현재는 외식 경영과 외식 컨설턴트로서 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.

小俣　卓也오마타 다쿠야