1054명의 요리사 중841 - 860명
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후구료리(복요리) 도모에
ふぐ料理 ともえ
- 교토고쇼/니시 진, 교토부
- 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 복어, 복어 냄비 요리
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亀井 一洋가메이 가즈히로
쉐프의 추천 있음 -
후구(복어)에 대한 통찰, 끊임없는 노력을 한 접시에 전부 담아낸 미슐랭 스타를 획득한 요리점에
1950년 효교 현 출생. 원래 엔지니어를 목표로 대학에 진학하지만 「부모님의 권유에 넘어가서」 아버지가 경영하는 【후구료리(복어 요리) 도모에】의 주방에 서게 된다. 29세에 2대째가 되어 그 후 미슐랭의 스타를 획득하기에 이른다. 교토 부 복어 조합 이사장, 일반 사단법인 전국 복어 연맹 상임 이사(2015년 현재).
亀井 一洋가메이 가즈히로
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아지킷쵸 분부안
味吉兆 ぶんぶ庵
- 혼마치/사카이스지혼마치, 오사카부
- 가이세키 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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三船 桂佑미후네 케이스케
쉐프의 추천 있음 -
어릴 적부터 요리를 만드는 것을 좋아했다.
1985년 9월 28일생. 후쿠오카현 출신. 어릴 적부터 요리를 좋아해서 직업으로 하고 싶다고 결심해 후쿠오카에 있는 【나카무라 조리사 전문학교】에서 배우다. 요리 전반을 좋아해 전문을 정하지 않았었지만 공부하는 중에 와쇼쿠(일본요리)의 길을 걷기로 결의. 그 후 【아지킷쵸 다이마루점】에서 5년간 수업, 【아지킷쵸 분부안】 오픈과 동시에 이동한다. 당시는 중견 요리인이었지만 경험을 쌓는 중 실력을 인정받아 요리장이 된다. 1년이 지나 주방에서 솜씨를 발휘하고 있다.
三船 桂佑미후네 케이스케
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사바티니 디 피렌체 도쿄점
サバティーニ ディ フィレンツェ 東京店
- 히비야/유락쵸, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인
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BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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50년 이상 토스카나 요리를 추구해 왔으며 일본에서 이탈리아 전통의 맛을 전한다
1951년 본점이 있는 이탈리아 토스카나주 루카 출생. 어린시절부터 익숙했던 토스카나 지방의 요리가 장기. 17세부터 이탈리아와 프랑스에서 수련. 이탈리아에서는 [San Domenico Palace Hotetl], [Harry's Bar], [Al SORRISO] 등 미슐랭 스타를 획득한 많은 유명 레스토랑에서 경력을 쌓았다. 1981년부터 [사바티니 디 피렌체 도쿄점]의 셰프로 취임. 개성 넘치는 식재료를 중시하는 정통파 이탈리안의 진수를 일본에 전하고 있다.
BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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라멘 대전쟁 TOKYO
ラーメン大戦争TOKYO
- 스이도바시, 도쿄도
- 라멘 전반,라멘 / 교자(군만두) / 맥주 / 쇼유라멘
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一木 尚晴이치키 나오하루
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음식을 통해 더욱 많은 사람들에게 미소와 활력을 주고 싶다
1996년 군마현 출생이다. 학생시절에 FC 체인 카레점에서 했던 아르바이트를 거쳐, 음식을 통해 더 많은 사람들에게 웃음과 활력을 주고 싶다는 생각에 [주식회사 SKYSCRAPER]에 정사원으로 취직했다. 음식점 운영과 조리의 기본을 배운 후에 군마현 내에서 점장, 에리어 매니저로 경험을 쌓았다. 새로운 스타일의 라멘가게 [라멘대전쟁]에서 기초부터 라멘을 배운 후, 브랜드 매니저 겸 [라멘대전쟁TOKYO 스이도바시점]의 점장으로 취임하게 됐다.
一木 尚晴이치키 나오하루
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스시 겐
すし験
- 마루노우치, 아이치현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 샤브샤브
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秋枝 泰祐아키에다 히로마사
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손님이 방문할 때마다 그날그날의 '맛'을 엄선해서 제공하는 요리인
1970년 아이치현 출생. 20세경부터 요식업계에서 활약하기 시작했다. 일식을 중심으로 아이치현 나고야 시내에서 수행을 거듭해서 다양한 식재료들과 마주해 왔다. 현재 【스시 겐】의 점주인 아키에다씨. 손님들이 방문할 때마다 직접 엄선한 그날그날의 맛있는 식재료와 계절에 어울리는 일본주를 준비. 카운터에서 손님들에게 행복감을 제공한다.
秋枝 泰祐아키에다 히로마사
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우니 무라카미 하코다테역앞점
うに むらかみ 函館駅前店
- 하코다테, 홋카이도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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佐々木 健一사사키 켄이치
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일생의 한번뿐인 순간을 소중히 계속 전진하다.
1980년 홋카이도 하코다테시 출생. 어릴 때부터 가족과 함께 낚시를 즐겼다는 사사키 씨. 낚은 물고기를 언젠가 스스로 요리하고 싶다는 생각에서 요리사를 꿈꾸게 된다. 하코다테 시내 활어전문점과 여관에서 경험을 쌓은 뒤 시내에 있는 호텔에 입사해 주방장으로 일한다. 2019년에 그랜드오픈한 【우니 무라카미 하코다테역앞점】의 주방장으로 취임. 게스트와의 만남, 일생의 순간순간을 소중히 하며 나날이 정진하고 있다.
佐々木 健一사사키 켄이치
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XEX 니혼바시 Salvatore Cuomo Bros.
XEX 日本橋 Salvatore Cuomo Bros.
- 마루노우치, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리
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サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모
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요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리사를 꿈꾸다
이탈리아 나폴리 출신. 요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리의 길에 뜻을 두며, 삼촌의 레스토랑으로 입문. 이후 일본과 이탈리아를 오가며 수업을 거듭해 '나폴리 피자'를 일본에서 일약 유명하게 한 공로자. 요리에서 항상 넘버원이 아니라 온리원인 것을 목표로 하고 있다. XEX 업태 '이탈리안'의 그랑셰프를 맡아 일본뿐만 아니라 매일 그 맛을 세계로 계속 발신하고 있다.
サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모
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일 카르디날레 긴자코리도점
イルカルディナーレ銀座コリドー店
- 긴자, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 서양식 철판 구이 / 와인
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?橋 雄다카하시 유
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긴자 지역에서 사람들을 즐겁게 해온 경험 풍부한 이탈리안 셰프
1982년 도쿄도 출생. 긴자를 중심으로 도내 이탈리아 요리점에서 요리인으로서 연구를 거듭해왔다. [사바티니 디 피렌체]에서 5년을 거쳐 [일 카르디날레 긴자 본점]에서는 요리장을 4년 경험했다. 현재는 [일 카르디날레 긴자코리도점]에서 솜씨를 발휘하는 다카하시 씨. 많은 사람이 오가는 오피스 거리 한 모퉁이에서 찾아오는 손님을 즐겁게 해주고 있다.
?橋 雄다카하시 유
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피터 루거 스테이크 하우스 도쿄
ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京
- 에비스, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 미국 요리 / 스테이크 / 와인
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高知尾 文彦다카치오 후미히코
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꿈을 이룬 지금도 그때의 마음 그대로
1976년 도쿄도 출생이다. 초등학생 때 읽은 요리 만화로 인해 요리사에 대한 동경이 생기게 되었다. 고등학교 입학 후에도 꿈은 변함이 없었고 조리사 전문학교에 진학했다. 졸업 후에는 음식점에서 경험을 쌓은 후 현재의 회사에 입사했다. 일본 국내에서의 [피터 루거 스테이크 하우스 도쿄] 개점 계획에 맞춰 약 1개월간 미국으로 건너갔다. 브루클린 본점에서 피터 루거의 스테이크를 배우고, 2021년 에비스에 오픈했다. 이후 주방에서 스테이크를 계속 굽고 있다.
高知尾 文彦다카치오 후미히코
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도이카츠망
土井活鰻
- 후시미/다이고, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)
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土井 貴史도이 타카시
쉐프의 추천 있음 -
민물고기 도매업에서의 경험을 살려, 좋은 것만 고른 장어 요리를 제공
조부가 쿄토 중앙도매시장에서 민물고기 도매업에 근무하여, 어렸을 때부터 장사는 일상이었다. 고등학교 졸업후에는 조부곁에서 수행, 26세때 조부가 타계하여, 민물고기 도매업을 이어 받았다. 2018년 3월 민물고기 도매업에서 업종을 바꿔 【도이카츠망】을 개업하여, 오너 점주가 되었다.
土井 貴史도이 타카시
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pentolaC
pentolaC
- 아자부주방, 도쿄도
- 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인
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山? 真人 야마자키 마사토
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자신의 가장 친숙하고 창조적인 직업을 선택
1984년 니가타현 출생. 2006년부터 도내 음식점에서 경력을 스타트. 그 후 각 점포에서 헤드 셰프나 업태 개발을 경험. 2012년 에비스에 [Y] 를 오픈. 약 3년의 영업 기간을 거쳐 세계로. 각국의 성급이 있는 레스토랑에서 경험을 쌓은 후 귀국. 프리랜서 요리사로서 Pop up, 케이터링, 컨설턴트 등도 한다. 2023년 오너 겸 성대모사 레전드의 코로케씨의 열정적인 부탁 때문에 [pentolaC] 에 입점.
山? 真人 야마자키 마사토
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WINE BAR KALKOS
WINE BAR KALKOS
- 신사이바시, 오사카부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인
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下田 隆善시모다 다카요시
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우연히 만난 행운을 필연으로 바꾸기 위해 매일매일 부단한 노력을 하다
1989년 오사카부 출생이다. 직업을 갖기 위해 요리의 세계에 입문했다. '힐튼 플라자 웨스트' 내 [ILPINOLO 우메다]에서 전채에서 돌체까지 요리 전반을 담당했다. 또한, 체류형 호텔 '시타딘 난바 오사카'의 [numero five]에서 경험을 쌓았다. 그 후, 이전부터 동경하던 [WINE BAR KALKOS]의 구인 공고를 보고 바로 지원했다. 채용까지 비약적으로 이야기가 진행되었다. 현재는 지금까지 쌓아온 기술을 남김없이 발휘하여 스스로 창조한 요리를 만들어내고 있다.
下田 隆善시모다 다카요시
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스시 몬지
寿し 門司
- 기타신치, 오사카부
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 복어, 복어 냄비 요리
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門司 知治몬지 도모하루
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환대하는 마음을 가장 중요하게 여겨, 방문객에게 행복한 시간을
1976년 후쿠오카현 기타큐슈시 출생이다. 일본조리사협회 회장이었던 아버지와 프렌치 셰프인 형의 영향을 받고 자랐다. 본인 스스로는 요리의 세계로 나아갈 생각이 없었지만, 어머니와의 약속으로 아버지를 통해 3년간 스시집에서 수련을 했다. 그 후 한동안 요리와 멀어졌다가 22세 때 훌륭한 스시 장인을 만나면서 본격적으로 요리를 접하게 되었다. 일본 최고의 매출을 올리는 스시집에서 활약한 후 [스시도코로 신몬]을 개업했다. 3년 전 가게 이름을 [스시 몬지]로 리뉴얼하여 현재에 이르고 있다.
門司 知治몬지 도모하루
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아사히카와징기스칸 다이코쿠야 아사히카와점
旭川成吉思汗 大黒屋 旭川店
- 아사히카와, 홋카이도
- 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리
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手塚 慎太郎데즈카 신타로
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징기스칸의 매력을 전하는 정성스러운 요리와 세심한 접객
처음 [다이코쿠야]의 징기스칸을 먹으러 방문했을 때 징기스칸의 맛은 물론 생기 있는 스태프와 활기 넘치는 레스토랑의 분위기에 매력을 느꼈다. '이곳에서 일하고 싶다!'는 마음에 바로 다이코쿠야의 사장님에게 징기스칸에 대한 열의를 전하고 입사. 이곳의 자랑거리인 징기스칸의 맛을 많은 손님에게 전하고자 매일 분투하고 있다.
手塚 慎太郎데즈카 신타로
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긴자 고바우 나미키도리점
銀座コバウ並木通り店
- 긴자, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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小山 展男오야먀 노부오
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방문하는 고객을 따뜻하게 맞이하고 진심을 담은 환대를
1982년 오사카부 출생. 바를 방문했을 때 접객의 즐거움을 느끼고 24세 때 음식 업계에. 호텔이나 라운지 바를 시작으로 이탈리안, 오이스터 바, 이자카야, 라면점, 지비에 요리점 등 폭넓은 장르에서 홀 업무를 맡아 경험을 쌓는다. 그 후 [긴자 코바우]의 일원이 되어 고급점으로서의 프라이드와 보람을 가지고 고객 시선의 서비스를 제공하고 있다
小山 展男오야먀 노부오
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히비사카나즈키 토보쿠
日々魚数寄 東木
- 히가시차야 거리, 이시카와현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 간단 요리
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東木 宏憲토보쿠 히로노리
쉐프의 추천 있음 -
각지의 명가에서 기술를 연마했던 경험을 자신의 요리에 반영하고 싶다
1982년 이시카와현 출생. 고교 시절에 아르바이트하던 숯불구이 점에서 맛본 음식의 즐거움을 못 잊어 고교 졸업 후 조리사 학교에. 그 후 가나자와의 요정, 교토의 요리 여관, 카구라자카의 카이세키, 긴자의 일본 갑포 【우치야마】, 더하여 이탈리아의 일본 요리점 등에서 실력을 닦고, 고향 가나자와에 귀향. 독립하여 현재에 이른다. 소믈리에와 시음사 자격을 취득했다.
東木 宏憲토보쿠 히로노리
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XEX 니혼바시 The BAR
XEX 日本橋 The BAR
- 마루노우치, 도쿄도
- 이자카야,다이닝 바 / 와인 / 위스키 / 스피릿
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サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모
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요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리의 길을 선택.
이탈리아 나폴리 출신. 요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리의 길을 선택했으며 삼촌의 레스토랑에 입문. 이후 일본과 이탈리아를 오가며 수업을 거듭해 '나폴리 피자'를 일본에서 일약 유명하게 한 공로자. 요리에서 항상 넘버원이 아니라 온리원인 것을 목표로 하고 있다. XEX 업태 '이탈리안'의 그랑셰프를 맡아 일본뿐만 아니라 매일 그 맛을 세계로 계속 발신하고 있다.
サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모
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arkua
arkua
- 고쿠분초/이치반초, 미야기현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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渡邊 政也와타나베 마사야
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프렌치 테크닉을 살리면서 장난기 넘치는 요리를 만들어내는 요리사
1986년 미야기현에서 태어나 19세 때 프랑스인 요리사를 만난 것을 계기로 요리의 세계에 입문했다. 회원제 호텔 주방에서 실력을 연마하고, 미슐랭 1스타 레스토랑 [nacree]에서 세컨드 셰프를 맡았다. 그 후, 와인 바, 카레 전문점 등 다양한 장르의 음식점을 창업하여 2022년 1월에 [arkua]를 오픈했다.
渡邊 政也와타나베 마사야
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니쿠야 세츠겟카 NAGOYA
肉屋雪月花NAGOYA
- 나고야역, 아이치현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기)
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田中 覚 다나카 사토루
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자신의 인생을 걸고 "고기 장인"으로서 도전하는 최상급의 맛!
1967년 기후현 태생. 할아버지는 소를 키웠고, 아버지는 정육점을 운영하는 집안의 장남으로 10살 때부터 칼을 잡고 고기를 다루기 시작했다. 어린 시절부터 레스토랑의 꿈을 품고 25세에 고깃집을 개업. 독자적인 세계관의 메뉴 구성과 매장 디자인이 화제가 되어 도쿄, 나고야, 기후, 시가에 고기를 메인으로 한 가게를 18개 전개하고 있다. 특히 나고야의 [니쿠야 세츠겟카]는 "미슐랭 가이드 아이치, 기후, 미에 2019 특별판"에 게재되어, 타베로그 어워드도 연속 수상하며 인기를 얻고 있다.
田中 覚 다나카 사토루
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스테이크 & 와인 이시자키
ステーキ＆ワイン いしざき
- 스스키노, 홋카이도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 일식 전반 / 철판구이
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石崎 俊彦이시자키 토시히코
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질 좋은 흑모 와규를 맛있고 즐겁게 맛보시기 바랍니다
1979년 홋카이도 삿포로시 출생. 1970년부터 조부가 정육점과 자사 농장을 경영해 왔다. 그 후 부모님도 스키야키와 샤부샤부 전문점을 오픈하였기에 자연스럽게 요리에 흥미를 가지며 자라났다. 고등학교 졸업 후, 자신도 요리의 길로 들어서고 싶은 마음에 철판구이 집에서 수행을 개시. 4년간 실력을 갈고닦은 뒤 2013년 대망의 [스테이크 & 와인 이시자키]를 오픈. 자사에서 관리하는 질 좋은 흑모 와규를 철판구이와 로스트비프 등 다양한 맛으로 제공하여 많은 사람들을 매료시키고 있다.
石崎 俊彦이시자키 토시히코
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