1054명의 요리사 중921 - 940명
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생선요리전문점 토토이치
魚料理専門店 魚魚一
- 하마마쓰역 , 시즈오카현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 생선회, 해물 요리
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仲村 健太郎나카무라 겐타로
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손님과의 <귀한 만남>에서 배운 재미!!
요식업을 선택한 계기는, 아르바이트를 하던 16살 때. 처음으로 본인이 만든 요리를 손님께 제공했는데, 매우 기뻐하시며 칭찬해 주신 경험에서 시작되었습니다.
仲村 健太郎나카무라 겐타로
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키라쿠테이
喜楽亭
- 교토고쇼/니시 진, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반 / 돈부리(덮밥)
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中川 宏一스기우라 마사카즈
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27세의 젊은 나이에 가게를 맡은 경력의 소유자
원래 무언가를 만드는 것을 좋아하고 먹는 것도 좋아해서 요리인의 길로. 【홋토케야 1호점】에서 일하기 시작해 그 후 27세에 가게를 양도받아 1년 뒤 상호를 【키라쿠테이】로 변경해 오픈. 손님께서 제철의 맛을 즐기실 수 있도록 매일 정진하고 있다.
中川 宏一스기우라 마사카즈
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스키야키 규나베치카라야마 시조가와라마치점
すき焼き 牛鍋力山 四条河原町店
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 우동
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牧村 友徳마키무라 도모노리
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장르를 불문하고 경험을 쌓아 "고객 퍼스트"를 고수하는 요리사
1982년 아이치현 출생이다. 여러 음식점을 전개하는 기업의 일원으로 신규 점포 개설 및 메뉴 개발 등에 종사했다. 풍부한 경험을 바탕으로 독립하여 컨설팅 사업을 시작했다. 2023년 [스키야키 규나베치카라야마 시조가와라마치점]을 운영하는 회사의 상품개발본부장으로 취임하여 현재에 이르고 있다.
牧村 友徳마키무라 도모노리
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료우테이 카쿠에몬
料亭 覚右衛門
- 토나미/고카야마, 도야마현
- 가이세키 요리,일식 / 샤브샤브 / 가이세키 요리 / 일본 술 (민속주)
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高畠 文夫타카바타케 후미오
쉐프의 추천 있음 -
전통을 존중하고, 혁신을 존경하는, 도전하는 마음을 잊지 않는 요리사.
3대째로 태어나 어린 시절부터 요리와 관련된 일이 많아 자연스럽게 요리 기초와 지식을 익혔다. 그와 동시에 사람들이 요리를 먹을 때 웃는 모습이 좋아 요리의 세계로 깊이 들어왔다. 1987년 고교 졸업(조리과), 같은 해 (주)고만고쿠 본점 입사. 1994년 <요정 가쿠에몬> 입점. 선대부터 내려온 마음을 이어받아 매진하는 날들을 보내고 있다.
高畠 文夫타카바타케 후미오
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갑포 료칸 시미즈
割烹旅館 志みず
- 히메지, 효고현
- 오베르주,그 외 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 일본 술 (민속주)
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高島 一彰다카시마 가즈아키
쉐프의 추천 있음 -
철이 들 무렵부터 요리에 끌려 본가인 갑포료칸을 잇기로 결의.
1971년 6월 4일생. 효고현 히메지시 이에시마 출신. 본가가 갑포 료칸(일본 요리점)을 경영하여 어릴 적부터 요리를 접해 가깝게 느끼며 자랐다. 언제부터인가 자신도 요리인이 되어 가업을 잇겠다고 결의. 조리의 연마와 수업을 쌓아왔다. 현재는 【갑포 료칸 시미즈】에서 솜씨를 발휘하는 나날. 직접 소재를 엄선해 신선함을 살린 해물 요리는 현지 리피터는 물론 먼 곳에서 오시는 다수의 관광객에게도 호평을 얻고 있다.
高島 一彰다카시마 가즈아키
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스시갑포 오탄고후나바시점
寿司割烹 御旦孤 船橋店
- 후나바시, 지바현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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市川 正
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계기는 소년시절 본 TV드라마「전략 어머니께」입니다.
1961년 치바현오쥬쿠 출생. TV드라마 「전략 어머니께」를 보고, 후카가와에서 일하는 것을 동경 해 16세에 후카가와의 스시(초밥)점 「우오기시」에 입점. 6년의 수업 후 아메리카에. NY의 스시(초밥)점 「하츠하나」에서 1년 근무. 귀국 후 스승인 오쿠쿠치씨의 권유로 「오단고」에 입점. 그의 금욕적이라고도 할 수 있는 요리에대한 생각에 끌려 10년간 재직. 지금에 이르다. 후지테레비 「논스톱」등 미디어 출연 다수.
市川 正
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miele the DINER cafe
miele the DINER cafe
- 아와지섬, 효고현
- 카페,카페, 디저트 / 커피 / 샌드위치 / 소프트아이스크림
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木田 裕里菜기다 유리나
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아와지시마 여행의 추억을 무엇과도 바꿀 수 없는 순간으로 만들어가길 바라다.
2000년 효고현 출생이다. 2023년 7월부터 [miele the DINER cafe]에서 홀 스태프로 근무하고 있다. 온난하고 바다와 산해진미가 풍부한 고향인 아와지시마의 매력을 효고현 내외를 막론하고 많은 사람들에게 알릴 수 있도록 매일 업무에 매진하고 있다. 아와지시마를 처음 방문하는 사람들을 생각하며 의식하고 있는 것은 적극적으로 대화하는 것과 웃는 얼굴로 접객하는 것이다. 가게에서 보내는 시간이 더 좋은 시간이 되었으면 하는 마음으로 오늘도 밝은 목소리가 가게 안에 울려 퍼지고 있다.
木田 裕里菜기다 유리나
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스미비 갓포 기쿠가와
炭火割烹 菊川
- 하코다테, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리
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菊池 隆大기쿠치 다카히로
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요리를 잘 하시는 할머니와 어머니의 존재에 매료되어, 요리사로서 진지하게 발걸음을 내딛다
홋카이도·하코다테 출신. 2016년 제53회 북전조 일본요리기능 콩쿠르 동상 수상. 2017년 제54회 북전조 일본요리기능 콩쿠르 금상 수상. 2017년 CLUB RED 브론즈에그 획득. 2022년 CHEF-1 그랑프리 홋카이도·동북 지역 대표
菊池 隆大기쿠치 다카히로
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Steak&Wine 그리안테 우메다
Steak&Wine グリアンテ梅田
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인
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仲 真哉나카 신야
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중식 셰프의 요리에 감명을 받아 요리의 길로 입문
1978년 와카야마현 출생이며 어린 시절 동네에 있던 중화요리점의 셰프를 만나 영감을 받은 것이 요리사를 지망하게 된 계기가 되었다. 오사카 시내에 있는 [뉴오사카 호텔]에 입사하여 본격적으로 경력을 쌓기 시작했다. 그 후 [아시안 키친]으로 활동무대를 옮겨 더욱 실력을 연마하게 되었다. 현재는 [Steak&Wine 그리엔테 우메다]의 조리 치프로서 실력을 발휘하고 있다.
仲 真哉나카 신야
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아지사이 신
あじ彩 真
- 오카야마역 , 오카야마현
- 일식,일식 / 회석 요리 / 일식 전반 / 매실주
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野上 真노가미 마코토
쉐프의 추천 있음 -
아버지께 물려받은 일식 요리인
아버지께서 튀김, 우동점을 하셨었다는 노가미씨. 당시에는 깃사텐(커피숍) 경영을 동경하고 있었다고 이야기합니다. 일본 요리점에서 요리장을 6년간, 거기에서 한번 초심으로 돌아가 다른 곳에서 2년 반, 요리사로 일했다는 것. 【아지사이 신】』은 처음으로 연 가게로 가볍게 일본 요리를 맛보셨으면 좋겠다는 생각이 담겨 있습니다.
野上 真노가미 마코토
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개인실 야끼니쿠 아리랑벳테이(별장,별저) 벳푸점
亜李蘭 別府店
- 벳부/유후인/코코노에, 오이타현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 냉면
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港 船太郎미나토 센타로
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아버지가 요리인,삼촌이 이타마에(일식요리인),요리의 세계에서 자라남
태어났을 때부터 요리사가 가깝게 있는 환경에서 자란다. 철이들었을 때부터 막연하게, 장래는 요리사의 모습이 떠오르고 있었지만, 계기가 된 것은 숙부가 일본요리점에 불러주신 것. 그 후, 국내에서 수업을 거듭하고, 현재에 이른다.
港 船太郎미나토 센타로
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스시도코로 츠노다
鮨處 つの田
- 닌교초/고덴마초, 도쿄도
- 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 일본술(사케)
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角田 哲也츠노다 테츠야
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테레비에서 본 동경을 현실로 만든 본격파
1963년 도쿄도출생. 사춘기때 본 도쿄 변두리의 변화가가 배경인 테레비 드라마에서 주인공인 요리사를 보고 멋있다고 감명을 받은 것이 요리사의 문을 열게된 계기. 그리고 그 후 도쿄도 에도가와구의 스시(초밥)요리점에서 수업. 【스시 간파치】에서 총요리장을 10년간 역임, 【스시도코로 츠노다】개점. 현재에 이른다.
角田 哲也츠노다 테츠야
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기온 오와타리
祇園 大渡
- 기온, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 교토 요리
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大渡 真人모리모토 타케시
쉐프의 추천 있음 -
향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함
1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.
大渡 真人모리모토 타케시
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아카렌가 스테이크 하우스
AKARENGA STEAK HOUSE
- 덴포잔/벤텐초/유니버설 스튜디오 재팬, 오사카부
- 서양 요리 전반,서양 요리 / 스테이크 / 와인 / 케이크
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料理人 / 佐渡 豊 氏요리인 / 사도 유타카
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맛에서 피어나는 미소에 매력을 느끼다
1979년 오사카부 출생. 중학생 시절 친구가 맛있는 것을 먹고 웃고 있는 순간을 봤을 때 자신도 음식을 통해 사람을 웃게 만들고 싶다고 생각한 것이 계기가 되어 요리인을 꿈꿨다. 【기하치】, 【오리엔탈 호텔 도쿄 베이】, 【샹그릴라 호텔 도쿄】, 【로텔 드 히에이】 등 각지의 유명한 가게에서 연구를 거듭해왔다. 2016년부터 요리장으로서 【AKARENGA STEAK HOUSE】에서 솜씨를 발휘하고 있다.
料理人 / 佐渡 豊 氏요리인 / 사도 유타카
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Renge equriosity
Chinese Tapas Renge
- 긴자, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 상해 요리 / 와인
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西岡 英俊니시오카 히데토시
쉐프의 추천 있음 -
【셰프스】의 고 왕혜인 씨를 스승으로 삼아 중국요리의 길로.
1972년 출생, 도쿄 출신. 고교졸업후, 와가시가게에서 1년간 근무후 조리학교로. 통학하면서 【셰프스】의 고 왕혜인 씨 밑에서 5년간 연마한다. 그후, 스페인요리, 이탈리아요리, 뉴질랜드에서는 와쇼쿠 등을 경험한 뒤에 【셰프스】로. 퇴직후에는 음식점컨설팅에도 종사하며 운영 일을 배움. 2009년 8월에 【Chinese Tapas Renge】를 오픈. 2015년에 폐점후, 긴자에서 【Renge equriosity】를 오픈.
西岡 英俊니시오카 히데토시
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도리시게
鳥茂
- 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도
- 일식,일식 / 쿠시야키(꼬치구이) / 와인 / 일식 전반
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酒巻 祐史사카마키 유지
쉐프의 추천 있음 -
할아버지와 아버지의 등을 보면서, 곱창구이 한 길
쇼와 25년(1950년) 창업의 곱창 구이점 【도리시게】의 3대째. 23세에 이 세계에 들어와, 그 후 【도리시게】한 길. 곱창 구이의 기술을 연마한다. 스승은 초대인 조부와 2대째인 부친. 부친의 갑작스러운 타계로 젊은 나이에 점주로.
酒巻 祐史사카마키 유지
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이치카와
いちかわ
- 아자부주방, 도쿄도
- 스시,일식 / 스시 / 일본술(사케)
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市川 克海이치카와 가츠미
쉐프의 추천 있음 -
일본요리에서 스시장인으로 전환. 계기는 교토의 어느 스시가게에서.
1980년생, 군마현 출신. 조리사전문학교졸업후 교토요리 노포 요정에서 일한다. 약 7년간 일본요리란 무엇인가에 대해서 깊이 배웠는데 교토에서 어느 한 스시점을 방문하면서 인생의 전환점을 맞았다. 「요리를 제공하는 동시에 스시도 만들고 싶다. 언젠가 혼자서 가게를 하게 된다면 어떤 스타일이 좋을까?」라는 생각을 했다. 스시장인으로서 실력을 쌓은 것은 어느 유명한 스시가게에서. 4년간 수업한 후 2012년 31살의 젊은 나이에 【이치카와】를 오픈했다.
市川 克海이치카와 가츠미
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메이지켄
明治軒
- 신사이바시, 오사카부
- 서양 요리 전반,서양 요리 / 오므라이스 / 일본식 스테이크 / 서양 요리 전반
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萩野 進하기노 스스무
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노점포의 맛에 매료되어 오로지 메이지켄 한길
요리사에 뜻을 품은 23세 때 메이지켄과 만난다. 이후 40년에 걸쳐 주인에게 배운 기술과 맛. 대대로 전해 내려온 조미료 등 다른 곳에서는 낼 수 없는 맛을 고집, 차세대의 젊은이들에게 전해주는 것도 중요한 역할이라고 생각하고 있다.
萩野 進하기노 스스무
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나니와캇포 기가와
浪速割烹 喜川
- 신사이바시, 오사카부
- 일식,일식 / 간단 요리
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上野 修우에노 오사무
쉐프의 추천 있음 -
프렌치의 경험이 지금 자신의 스타일을 만들었다
1961년, 오사카 출생. 올해로 50년째의 전기를 맞이하는 전통있는 일본요리집 【기가와】의 2대째. 19세에 한번은 가업에 몸담지만 넓게 배우기 위해서 프렌치의 세계에. 약 5년의 수업의 뒤, 【기가와】에 돌아온다. 그 후는 【기가와】 외줄 30년. 프렌치의 기법을 더하면서, 독자적인 나니와 갑포(일본 요리)를 꽃피우다.
上野 修우에노 오사무
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오쇼쿠지도코로 카니타이리쿠
お食事処かに大陸
- 돗토리시 그 외/돗토리현 동부, 돗토리현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리
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藪中 勇야부나카 이사무
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돗토리현의 해산물을 제공하고 싶은 마음이 계기가 되었습니다.
1968년7월23일생, 돗토리 출신. 원래 생선을 직접 사들여 생선가게를 경영. 시장에서 직접 사들일 수 있다는강점을 살려, 돗토리의 신선한 해산물을 많은 사람들에게 제공하고 싶은 마음에서 【오쇼쿠지도코로 카니타이리쿠】를 오픈했다. 그후로, 점장으로서 그리고 요리인으로서 능력을 발휘한다. 「저렴하고 맛있는 요리를 제공하여 손님들을 즐겁게 하고 싶다」며 매일 연구에 여념이없다.
藪中 勇야부나카 이사무
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