교토 및 오사카 지역 요리사 검색 결과 : 페이지 15

쇼쿠토모리 오사카점 食と森大阪店 가미혼마치, 오사카부 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본식 스테이크

松田　俊昭마쓰다 도시아키

"'음식은 사람을 행복하게 한다". 손님에게 꿈을 주는 요리사를 목표로

어린 시절 TV 프로그램에서 본 요리사를 동경해 17세에 요리의 길로 들어섰다. 고등학교 수학여행으로 방문한 L.A.에서의 글로벌한 경험에 감동해 "언젠가 요리 유학을 하고 싶다"는 희망을 품고 도쿄의 이탈리안 레스토랑에 입사했다. 그 후, 이탈리아의 3성급 레스토랑에서 수련을 쌓고 일본으로 귀국했다. 고베의 프렌치 레스토랑에서 경험을 쌓은 후에 2022년 6월 8일 [쇼쿠토모리]를 오픈했다. 현재는 [쇼쿠토모리 오사카점]의 운영에도 관여하고 있다.

松田　俊昭마쓰다 도시아키

교료리 다테가미 京料理　立神 교토고쇼/니시 진, 교토부 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 회석 요리

淀川　真요도가와 신

자신이 정성껏 만든 요리로 손님을 대접하고자 하다

원래 어릴 때부터 요리의 세계에 관심이 많았고, 학생 시절 아르바이트를 계기로 본격적으로 음식과 관련된 일을 꿈꾸게 되었다고 한다. 출신이 교토인 탓인지 요도가와 씨는 자연스럽게 일식의 세계에 발을 들여놓게 되었다. [교토료리 다테가미]에서는 현지의 것과 일본산 재료와 식재료를 고집하는 전통적인 교토 요리를 바탕으로 하고 있다. 그리고 젊은 요도가와 씨의 감성을 더한 새로운 감각의 교토 요리인 덕에 호평을 받고 있다. 손님에게는 "심플한 요리로 기쁘게 해주고 싶다"는 요도가와 씨의 마음이 한 접시 한 접시마다 담겨 있다.

淀川　真요도가와 신

스시 후쿠시마 寿司福島 후쿠시마, 오사카부 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

山?　誠生야마사키 세이키

오사카의 거리에서 갈고 닦은 기술. 일식을 중심으로 한 다양한 기법으로 제철을 전하다

1987년 효고현 출생이다. 오사카 지역을 거점으로 일식, 창작 요리 가게 등에서 요리사로서의 경력을 쌓아왔다. 현재는 [스시 후쿠시마] 점주 겸 요리사로 활약 중이다. 일식을 중심으로 다양한 장르를 경험한 야마사키씨는 재료를 살린 일품요리부터 시간과 정성을 들인 일품요리까지 다양한 요리 기법으로 손님들에게 매력적인 제철을 전하고 있다.

山?　誠生야마사키 세이키

기온 시즈카 祇園　静水香 기온, 교토부 교토 요리,일식 / 교토 요리 / 일식 전반 / 일본술(사케)

澤田　和巳사와다 가즈미

해외도 매료시킨 경험 많은 요리사가 교토에서 펼치는 새로운 이야기

요리사로서의 커리어를 시작한 곳은 미슐랭 2스타의 전통 요정 [기온 마루야마]였다. 유명한 가게에서 경력을 쌓고, 주방장을 역임한 도쿄의 레스토랑에서는 3년 연속 미슐랭 1스타를 획득하는 위업을 달성했다. 해외의 고급 호텔에서도 주방장으로 활약하며 각국의 손님들을 매료시킨 그는 2024년 7월, 다시 교토로 돌아와 [기온 시즈카]의 주방장으로 취임했다. 그의 요리에 담긴 정성과 따뜻함은 방문하는 사람들을 매료시킨다.

澤田　和巳사와다 가즈미

Yabu Distillery Restaurant 야부죠류죠 Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所 미나미센바, 오사카부 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 위스키

山本　健太郎야마모토 겐타로

일본 장인이 만든 술에 다채로운 창작 프렌치로 답하다

1995년 나라현 출생이다. "리가 로얄 호텔 오사카"에서 연회 요리와 [레스토랑 샹보르] 요리사를 맡은 뒤, "NIPPONIA HOTEL 나라"의 레스토랑 [루앙], [KENZO ESTATE WINERY 오사카점]을 경험했다. 현재는 [Yabu Distillery Restaurant 야부죠류죠]의 셰프로 활약 중이다. 야마모토씨는 일본의 장인들이 만든 술과 함께 다양한 프렌치를 고안해 왔다. 이 한 잔의 술을 더욱 깊게 맛볼 수 있도록 하기 위해 엄선한 일품요리를 제공하고 있다.

山本　健太郎야마모토 겐타로

KYOTO STAR BAR KYOTO STAR BAR 기야마치/폰토쵸, 교토부 바, 칵테일,바 / 칵테일

松田　高雅마쓰다 다카마사

"맛있는 음식을 먹는 것"이 자신에게 중요한 것임을 깨닫다

1980년, 교토부 출생. 회사원으로 10년이 지날 무렵, 병에 걸려서 퇴직을 해야 했고 앞으로의 인생을 천천히 생각할 시간이 생겼다. 그러던 중에 "맛있는 것을 먹는 것"이 자신에게 가장 우선순위가 높다는 것을 깨닫고 접객을 동반하는 조리 일을 지향하게 되었다. 양식점 및 일식점, 라멘점에서의 근무를 거쳐 STAR BAR GINZA에 취직하여 수행했다. 2022년 3월부터 교토점인 KYOTO STAR BAR의 점장으로 취임했다.

松田　高雅마쓰다 다카마사

와규요정 bungo 기온 和牛料亭 bungo 祇園 기온, 교토부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 일본식 퓨전 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

松村　匠章마쓰무라 마사아키

맛에 반한 "오이타 와규"×교토의 전통문화에 매료되다

1983년 효고현 출신이다. [와규요정 bungo기온]의 지배인이다. 요리사로서 일식의 폭넓은 기술을 연마하는 동시에 오랜 기간 동안 음식점의 프로듀싱을 담당하며 일본 국내외에 약 60개의 매장을 설립했다. 장르는 야키니쿠, 샤브샤브, 이자카야 등 다양하며 그 사이에 "오이타 와규"를 접하고 살코기의 풍미와 감칠맛의 훌륭함에 심취하게 되었다. 그 매력을 고도(古都)에서 제공하기 위해 2023년에 지금의 가게를 창업했다. 교토 전통의 소담한 공간에서 와규의 최고봉을 맛볼 수 있다.

松村　匠章마쓰무라 마사아키

마쓰자카규 야키니쿠M 도톤보리센니치마에점 松阪牛焼肉M　道頓堀千日前店 난바, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스시 / 스키야키 / 야키니쿠(숯불고기)

浦田　憲史우라타 겐지

"환대"의 마음을 소중히 여기며 맛있는 음식을 제공하는 점장

1989년 오사카 출생. 20세에 요식업에 뛰어들었다. 바텐더로 활약하던 중 요리의 매력을 느껴 요리사가 되었다. 바 외에도 야키니쿠가게와 다코야키 가게에서 수련을 거듭하며 실력을 갈고 닦았다. 그 후 인연이 닿아 [마쓰자카규 야키니쿠M]을 운영하는 주식회사 라이트하우스에 입사하여 2023년 12월 [도톤보리 센니치마에점]을 오픈한 후 점장으로서 가게를 지키고 있다. "오사카에 있는 동안은 우리 손님"이라는 "환대"의 마음을 소중히 여기고 있다.

浦田　憲史우라타 겐지

스시쓰쓰미 すし堤 신사이바시, 오사카부 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

堤　昌平쓰쓰미 쇼헤이

구마모토 출생이며, 오사카에서 훈련된 갈고 닦은 장인의 기술

1989년, 구마모토현 출생. 스시 장인의 가계에서 자랐다. 15세에 가업에 들어가, 3년간의 수련을 거쳐 오사카의 일식점에서 약 15년간 솜씨를 갈고 닦았다. 확실한 기술과 갈고닦은 감성을 길러, 독립 후에는 스시쓰쓰미를 차렸다. 쓰쓰미씨가 만드는 스시는 네타와 샤리의 일체감을 추구하며, 소재 본연의 매력을 최대한 끌어내는 것에 신경을 쓴다. 오랜 경험과 확실한 기술이 빚어내는 한 관에는 장인으로서의 자부심과 열정이 담겨 있다.

堤　昌平쓰쓰미 쇼헤이

가미노자 カミノザ 다니마치/다니마치 욘초메, 오사카부 일식,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 일식 전반 / 가이세키 요리

正野　キミヒロ쇼노 기미히로

부모님이 기뻐하는 모습을 보고 싶어서 일식 요리사의 길로 들어서다

1978년 오사카 출생. 고등학교 시절에 요리 프로그램을 보고 가정에서도 요리를 만들게 되었다. 부모님을 위해 요리를 만들어 드렸을 때 매우 기뻐하신 것을 계기로 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 일식을 선택한 것도 요리사가 되면 나이 드신 부모님이 기뻐하실 거라고 생각했기 때문이다. 고등학교 졸업 후, 쓰지 요리사 전문학교에서 기초를 배우고 23세부터 각지의 갓포와 요정에서 일식 요리사로서의 실력을 연마했다. 2014년에 36세의 나이에 오사카에서 독립 개업했으며, 현재에 이르고 있다.

正野　キミヒロ쇼노 기미히로

부리쇼 魚師匠 교토역, 교토부 해물 요리,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리

松本　穂高마쓰모토 호다카

요리 기술과 지식을 계속 갈고 닦아 요식업계에 새로운 바람을 불러일으키다

1977년 교토 출생. 고등학교 시절의 아르바이트가 계기가 되어 요식업의 세계로 나아갔다. 교토의 창작 가이세키 요리에서는 매니저를, 중국 베이징의 일식 가게에서는 총주방장을 역임하는 등 활약의 장을 넓혀 나갔다. 현재는 그 풍부한 경험을 살려 [부리쇼]에서 새로운 정상을 목표로 하고 있다.

松本　穂高마쓰모토 호다카

Restaurant DA CIRO Restaurant DA CIRO 기온, 교토부 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 유럽식 요리 / 서양식 퓨전 요리

上坂　祐一郎우에사카 유이치로

재료의 맛이 그대로 전해지는 이탈리아 요리에 매료되어

1984년 교토부 출생. 호텔 프렌치 레스토랑에서 커리어를 시작했다. 재료의 아름다움이 돋보이는 이탈리아 요리에 매력을 느껴 전향했고 이후에 이탈리아로 건너갔다. 풀리아, 피에몬테, 토스카나의 3개 도시에서 각지의 향토요리를 접하며 연마했다. 일본으로 귀국한 후에는 기온의 [Ristorante t.v.b]에 수셰프로 입사했다. 3년 후에는 셰프가 되어 2023년에 [Restaurant DA CIRO]의 오너 셰프로 독립 오픈했다.

上坂　祐一郎우에사카 유이치로

효테이 혼텐(본점) 瓢亭　本店 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 교토 요리

高橋　義弘다카하시 요시히로

쉐프의 추천 있음

450년 이어온 노포의 15대째로 세계에 교가이세키(교토의 정식 요리)의 매력을 발신.

1974년 교토 부 출생. 14대 당주인 다카하시 에이치 씨의 장남. 도쿄의 대학을 졸업 후 이시카와 현 가나자와의 갑포 【쓰루코】에서 3년간 수련을 쌓은 뒤 1999년에 교토로 돌아왔다. 현재는 15대째 당주. 일본 요리 아카데미 소속. 프랑스의 거장 알랭 뒤카스(ALAIN DUCASSE)와 콜라보를 기획하는 등 국내외에서 교토의 가이세키 요리(정식 요리)를 전하는 쇼쿠이쿠(食育- 바른 식생활 교육)에도 힘쓰고 있다.

高橋　義弘다카하시 요시히로

후구료리(복요리) 도모에 ふぐ料理　ともえ 교토고쇼/니시 진, 교토부 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 복어, 복어 냄비 요리

亀井　一洋가메이 가즈히로

쉐프의 추천 있음

후구(복어)에 대한 통찰, 끊임없는 노력을 한 접시에 전부 담아낸 미슐랭 스타를 획득한 요리점에

1950년 효교 현 출생. 원래 엔지니어를 목표로 대학에 진학하지만 「부모님의 권유에 넘어가서」 아버지가 경영하는 【후구료리(복어 요리) 도모에】의 주방에 서게 된다. 29세에 2대째가 되어 그 후 미슐랭의 스타를 획득하기에 이른다. 교토 부 복어 조합 이사장, 일반 사단법인 전국 복어 연맹 상임 이사(2015년 현재).

亀井　一洋가메이 가즈히로

스시(초밥) 마쓰모토 鮨まつもと 기온, 교토부 스시,일식 / 일식 전반 / 스시

松本　大典마쓰모토 다이스케

세계도 인정하는 교토를 대표하는 정통파 에도마에즈시(에도식 초밥) 장인

1974년 가나가와 현 출생. 아버지가 생선 요리점, 친척이 스시야(초밥점)를 경영해서 어린 시절부터 생선 요리를 가까이 접하며 자랐다. 자신은 솜씨를 발휘하는 “장인”을 동경해 스시(초밥) 장인이 되는 길을 택했다. 친척의 스시(초밥) 점에서부터 긴자의 유명 점, 그리고 신바시의 【스시 시미즈】에서 수련했다. 2006년에 독립. 점포를 찾고 있을 때 우연히 방문한 교토, 기온의 정경에 반해 「교토에 에도마에즈시(에도식 초밥)를 알리고 싶다」는 생각을 가슴에 품고 가게 문을 열었다. 지금은 해외에도 팬이 있는 교토를 대표하는 스시야(초밥점)의 하나로 성장했다.

松本　大典마쓰모토 다이스케

아지킷쵸 분부안 味吉兆　ぶんぶ庵 혼마치/사카이스지혼마치, 오사카부 가이세키 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리 / 회석 요리

三船　桂佑미후네 케이스케

쉐프의 추천 있음

어릴 적부터 요리를 만드는 것을 좋아했다.

1985년 9월 28일생. 후쿠오카현 출신. 어릴 적부터 요리를 좋아해서 직업으로 하고 싶다고 결심해 후쿠오카에 있는 【나카무라 조리사 전문학교】에서 배우다. 요리 전반을 좋아해 전문을 정하지 않았었지만 공부하는 중에 와쇼쿠(일본요리)의 길을 걷기로 결의. 그 후 【아지킷쵸 다이마루점】에서 5년간 수업, 【아지킷쵸 분부안】 오픈과 동시에 이동한다. 당시는 중견 요리인이었지만 경험을 쌓는 중 실력을 인정받아 요리장이 된다. 1년이 지나 주방에서 솜씨를 발휘하고 있다.

三船　桂佑미후네 케이스케

Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 와인

Marc Vetri　Marc Vetri　

정통 이탈리안 요리를 캐주얼하게 즐길 수 있는 요리와 공간을 연출하다

[Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar] 오너 & 파트너 셰프다. 미국 필라델피아에서 이탈리안 레스토랑을 운영하는 집안에서 태어나고 자랐으며, 요리사인 할아버지와 아버지로부터 정통 이탈리안 요리 기술과 취향을 배웠다. 이후 독자적인 수련을 쌓아 필라델피아의 레스토랑을 미국 전역의 인기 레스토랑으로 성장시키는 등 스타 셰프로 활약했다. 선대로부터 후대로 이어지는 "가족"의 유대를 소중히 여기며, 할아버지의 이름 "Maurice"를 딴 가게를 전 세계에 전개하고 있다.

Marc Vetri　Marc Vetri　

고베 아부리보쿠조 우메다본점 神戸　あぶり牧場　梅田本店 오사카역/우메다역, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 호르몬(곱창) / 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

寺本　蒼데라모토 소라

고기의 매력을 알리는 데 열정을 가지고 가게의 성장을 지탱하다

1994년 오사카부 출생. 고베 아부리보쿠조 우메다본점 오픈 당시 아르바이트 직원으로 입사했을 때, 고기 장인의 숙련된 칼 다루는 솜씨를 접하고 깊은 감동을 느꼈다. 경험을 쌓으면서 쇠고기 한 점 한 점의 기름이 붙는 방식이나 근육이 들어가는 방식이 다르다는 것을 깨닫고, 고기의 깊이에 매료되어 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 현재는 점장으로서 가게를 운영하면서 그 경험과 기술을 살려 직원들의 지도에도 힘쓰고 있다.

寺本　蒼데라모토 소라

히토마루카단 타이안 산노미야점 人丸花壇　鯛庵　三宮店 산 노미야, 효고현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리

堀江　貴之호리에 다카유키

지인 요리인의 일하는 모습과 만들어내는 요리에 마음이 움직였다.

쇼와 52년(1977년)생. 사이타마현 출신. 자란 곳은 고베시. 스무 살 전에 근처에 살고 있던 지인의 갑포요리(일본 요리)점에 갔을 때 지인의 요리에 대한 열정을 보고 마음이 움직였다. 요리인이 되기로 결심하고 아와지시마의 갑포 요리(일본 요리)점에 입점. 몇 점포에서 수련을 쌓아 아카시의 본점 【히토마루카단】근무. 그 후 【히토마루카단 타이안】의 오픈하면서 부임. 아키시의 재료를 살린 아낌없는 정성을 다한 요리를 만들고 있다.

堀江　貴之호리에 다카유키