요리사 검색 결과 : 페이지 62

이자카야 우미보즈 본점 居酒屋　海ぼうず本店 시즈오카, 시즈오카현 이자카야,이자카야 / 오뎅

下田　勝人시모다 마사토

지인을 통한 인연이 이 길을 걷는 계기가.

1971년10월20일생, 시즈오카현 시미즈시 출신. 지인과 현재의 가게 <이자카야 우미보즈 본점> 사장이 동급생. 그런 인연으로 지금의 길로. 이 후, 요리의 맛은 물론이고 최상의 서비스를 명심하고 있습니다.

下田　勝人시모다 마사토

그릴다이닝구 란도즈 グリルダイニング　ランドーズ 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 서양 요리 전반 / 철판구이 / 수입 맥주

三浦　駿미우라 슌.

꿈을 실현하기 위해서 독립을 결심! 마음이 뜨거운 요리사.

아오모리현 출신. 조부가 어부였던 게 음식에 대한 관심을 높여 요리의 길을 가게 된 계기가 되었다. 여러 음식점에서 경험을 쌓으며 바쁜 날들을 보내다가 자신이 실현하고 싶은 가게의 형태로 마음이 부풀었다. 꿈을 실현시키기 위해 <그릴다이닝 란도즈>를 오픈. 옛 민가를 리오베이션한 공간의 점포는 벌써 회제의 집이 되었다. 직접 만든 맛있는 요리와 손님의 입장에 선 접객으로 보다 좋은 가게 만들기에 마음을 쏟는 매일.

三浦　駿미우라 슌.

구이도라쿠 본점 食い道楽　本店 요코테/유자와, 아키타현 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 야키소바 / 향토 요리

田中　昇다나카 노보루

창업 40년을 맞는 전통을 이으면서 새로운 요리에 도전한다.

1963년 아키타현 출생. 30세에 회사원 생활을 정리하고 <구이도라쿠 본점>에서 일한다. 현재 창업 40년을 맞이한 전통의 가게 지점장으로서 활약. 전통을 이어받으면서도 '요코테 야키소바'의 오리지널 소스를 비롯, 새롭게 변형한 요리에 계속 도전하고 있다.

田中　昇다나카 노보루

진고로 甚伍朗 에노시마/구게누마, 가나가와현 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 퓨전 스시 / 돈부리(덮밥)

藤方　慶松후지카타 요시마츠

약 반세기 일본 요리에 바친 아버지의 열정을 계승한 요리장

1970년, 신가나카와 출생. 스시 장인인 아버지의 등을 바라보며 요리의 세계로. 중학교 졸업후에 취직했던 곳이 요코하마의 활어요리점. 스시뿐만 아니라 폭넓은 시야를 키우라는 아버지의 가르침으로 요리 솜씨를 갈고 닦았다. 그 후 갓포요리점과 양식당에서 근무. 일본요리부터 프랑스요리까지 수업을 거듭, <진고로>의 2대가 됐다. 선대의 맛을 계승하면서도 자신이 키운 요리 스타일을 활용한 요리는 단골은 물론이고 폭넓은 고객층을 매료시키고 있다.

藤方　慶松후지카타 요시마츠

제철채소 요리 이즈미 旬彩料理　いずみ 아오모리시, 아오모리현 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 향토 요리

倉谷　まゆみ쿠라타니 마유미

<요리도 접객도 정직하게, 정성을 한 접시에 담고 있습니다>

<어머니가 운영하던 가게에서 일하게 된 것을 계기로 음식의 길로 들어섰습니다. 할머니도 요리를 매우 좋아하셨기 때문에, 요리는 옛날부터 친밀한 존재였습니다>라고 말하는 쿠라타니 씨. 이 길 약30년, 그리고 2012년에 가게를 오픈했습니다.

倉谷　まゆみ쿠라타니 마유미

숯불구이 야키토리 사보텐 炭火焼鶏さぼてん 기타구/아리마온천, 효고현 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 소주

佐竹　康輔사타케 고스케

편안하게 쉴 수 있는 공간 만들이게 공을 들이는, 밝고 쾌활한 마스터.

1983년 출생. 고베시 출신. 샐러리맨 시절에 자주 다니던 야키토리점 <숯불구이 지도리(토종닭)얀베>에서 아르바이를 시작한다. 수입을 늘리는 것을 목적으로 시작한 아르바이트였지만, 점장과 친하게 대화를 나누는 동안에 요리의 매력에 이끌려서 자신의 가게를 갖고 싶다는 생각을 하게 된다. 그 후에 본격적으로 요리 수업을 쌓고, 염원하던 <숯불구이 야키토리 사보텐>을 연다. 가게 안에는 요리사를 목표로 하는 계기가 되었던 가게에서 배운 것들이 잘 활용되고 있다.

佐竹　康輔사타케 고스케

가스미 후지 霞富士 니시아자부, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리

早乙女　彬사오토메 아키라

소재의 장점을 최대한 이끌어낼 수 있는 요리를 제공하고 싶다.

1982년, 도쿄 출생. 요리의 길에 들어서는 계기가 된 것이, 어느 갓포 요리점에서의 주방장과의 만남. 요리에 대한 진취적인 자세와 만들어 내는 요리의 맛이 자신의 모토가 된다. <카스미후지>에서는 소재의 장점을 살리는 요리를 염두에 두고서, 사케나 소주와의 조합, 계절을 느끼는 메뉴 만들기 등, 그 시기에 최고로 맛있는 요리를 제공하고 있다./

早乙女　彬사오토메 아키라

카누챠리조또 와쇼쿠레스토랑 카누챠 カヌチャリゾート　和食レストラン　神着 나고/기노자손, 오키나와 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리

中村　英一郎나카무라 에이이치로우

쉐프의 추천 있음

가정을 통해 스스로 배운 요리의 맛. 연구를 통해서 만드는 즐거움에 감동.

어릴 때부터 직접 손에 칼을 쥐고 요리를 만드는 일에 해 왔다. 맛을 좇는 즐거움을 알게 되어 요리사의 길을 걷기 시작한다. 큐슈, 간사이에서 수업하고, 2005년에 주식회사 카누챠베이 리조트 상무이사 총 지배인 겸 총 주방장으로 취임. 그 후에도, 음식으로의 교류 발전을 생각하며 활동. ‘관광과 장수와 음식을 생각하는 모임’의 회장, ‘얀바루 요리 연구회’의 최고 고문, 지역 진흥, 요리사도 많이 배출하고 있다. 새로운 것을 추구해 늘 맛을 갈고 닦는 요리사.

中村　英一郎나카무라 에이이치로우

기즈쿠리소바 젠 나미키안 季創りそば　膳　奈美喜庵 후추, 도쿄도 소바,일식 / 나베 요리 / 소바 / 일식 전반

井上　誠一郎이노우에 세이이치로

쉐프의 추천 있음

<계절 만들기>를 항상 명심.

아버지 대부터 창업 42년째. 일본 요리점에서 3년간, 일본 요리의 음식 문화와 요리의 기초, 응용을 제대로 배웠습니다. 2대째로서 제철을 느낄 수 있는, 일본 특유의 요리를 제공할 수 있도록 항상 노력하고 있습니다.

井上　誠一郎이노우에 세이이치로

아시안 하브레스토랑 카페쿠루쿠마 アジアンハーブレストラン　カフェくるくま 난조, 오키나와 카페,카페, 디저트 / 유럽식 요리 / 태국 요리 / 태국 카레

ハンサ　サムラン한사 사무란

쉐프의 추천 있음

고향의 요리를 좋아해서, 셰프의 길로. 몇 개국에서 경험을 쌓았다.

1974년 10월 31일 생, 태국 출신. 원래 요리를 만드는 게 좋아서 태국에 있는 레스토랑이 주재하는 여러 유명 요리사를 배출한 요리학교에 입학. 태국요리를 본격적으로 배웠다. 졸업 후 태국에 있는 레스토랑에서 약 4년 수업. 그 후 남아프리카공화국으로 날아가 현지에 있는 태국요리 레스토랑에서 약 3년 경험을 쌓았다. 2007년에 일본으로 온 후 오키나와현으로 이주. 이후 현재의 <카페 쿠로쿠마>에서 셰프를 맡고 있다.

ハンサ　サムラン한사 사무란

신뽀 しんぽ 오기쿠보, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 덴푸라(튀김)

新保　至聴신포 노리아키

쉐프의 추천 있음

조리학교는 적성에 맞지 않다고 해서 직접 뛰어든 이 세계.

1974년 2월 21일, 사이타마현 출생. 요리도 맛도 좋아서 요리의 길로 들어서려고 했지만 진로 담당 교사가 ‘조리학교는 맞지 않는다’고 단언. 단념하지 못하고 20세에 일본요리 가게에 견습생으로 일하기 시작, 24세 무렵에는 이자카야의 점장으로 가게를 맡고 있다. 유행을 과감히 받아들이는 가게를 5년, 다양한 시행착오의 경험을 바탕으로 하나의 일에 매진하는 게 좋다고 확신. 29세에 현재의 장소에 생선을 중심으로 한 가게 <신포>를 열었다.

新保　至聴신포 노리아키

고토켄 셋카테이 五島軒　雪河亭 하코다테, 홋카이도 서양 요리 전반,서양 요리 / 서양 요리 전반 / 카레 / 하야시라이스

野口　豊노구치 유타카

[고토우켄] 외길 42년. 지역토박이 13대 총 주방장

1955년 생, 홋카이도 출신. 중학교 시절부터 낚시와 들풀 채취를 하여 요리로 만들었던 게 이 길로 나아가게 된 계기. 조리사 학교를 졸업하고 <고토우켄>에 입사. 전통의 레시피를 배우고 그것을 이어가며 각지의 지점에서 연수를 거듭했다. 이후 이 길로만 오직 42년. 회사의 뼈대를 지탱해 온 토박이 13대 총요리장.

野口　豊노구치 유타카

어머니 손 オモニソン 사이조/히가시히로시마, 히로시마현 한국 요리,아시아 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리 / 맥주

ホウ　ヨナHO YONA

[먹는 사람의 기뻐하는 얼굴을 보고싶다.] 전하는 것은 한국 어머니의 맛

1968년 출생. 한국 출신. 어려서부터 어머니의 요리가 친밀했고, 김치도 스스로 담가 먹었다는 연아 씨. 먹는 사람의 기쁜 얼굴을 보고 싶어서 이 세계로 들어선 후 요리 공부를 했다. 조국에서 가게를 시작했지만 그 후 일본으로 와 도쿄에서 자신의 가게를 차리고 요리 솜씨를 발휘한 결과 우연히 현재의 가게로 들어오게 됐다. 모르는 땅에서 고생한 적도 있었다지만 지금까지의 경험과 밝은 웃음, 그리고 한국의 어머니 맛을 전하기 위해 분투하고 있다.

ホウ　ヨナHO YONA

스시 마츠모토 鮨まつもと 스스키노, 홋카이도 스시,일식 / 스시

松本　克巳마츠모토 카츠미

스스키노에서 스시 외길의 장인

1975년생, 홋카이도 출신. 【다이슈】【야마다】【사이토】등, 스스키노의 스시 가게에서 수업을 쌓고, 시라오이의 피리카레라 호텔의 스시 부문을 경험한 후, 독립해 <스시 마츠모토>를 개점. 직업상의 기술을 지니고 싶다라는 생각으로, 고향인 홋카이도에서 스시 장인이 되는 길을 택했다고 합니다. 재료와 쌀알의 신선도 관리는 물론, 손님이 만족하고 웃으며 돌아가실 수 있도록 매일 단련한다고 합니다.

松本　克巳마츠모토 카츠미

숯불 야키토리 마츠짱 炭火焼鳥松ちゃん 후나보리/미즈에, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 샐러드 / 일식 전반

永島　明나가시마 카즈아키

일식과의 만남을 계기로, 다양한 요리에 도전.

10대 시절 서비스맨으로 근무했던 음식점에서 <요리를 배우고 싶다>라고 생각한 것을 계기로, 요리의 길을 밟기 시작한 나가시마 씨. 일식 요리점을 비롯해 와인 바 및 프랑스, 이탈리아 음식점, 바텐더 등 다량한 음식점에서 수행경력을 쌓고, 2013년 3월에 【숯불 야키토리 마츠 짱】을 오픈. 화력이나 부위에 따라 다른 꼬치 꽂는 방법 등, 일체 타협하지 않는 까다로운 조리법으로 재료의 맛을 충분히 끌어냅니다.

永島　明나가시마 카즈아키

지역생선 요리 스기 地魚料理　杉 도코나메/지타한토, 아이치현 일식,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 게 요리

杉山　雅三스기야마 마사미츠

쉐프의 추천 있음

어부의 가정에서 태어나, 받은 생명을 남김없이 사용합니다.

1958년생 아이치현 출생. 어부의 집안에서 태어나, 중학교 때부터 스스로 도시락을 쌀 정도로 요리를 좋아했던 것이 이 길로 들어선 계기. 조리사 학교 졸업 후, 아이치현의 서양 요리, 일본 요리집에서 실력을 쌓고, 30살에 【지역생선 요리 스기】를 개업. 생선 한 마리를 남김없이 쓰는 조리법을 고집하고 있습니다.

杉山　雅三스기야마 마사미츠

숯불 야키니쿠 앗슈 炭火焼肉　あっしゅ 나카노, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 냉면

後藤　篤史고토 아츠시

매우 좋아하는 요리를 직업으로.

1976년 10월 21일생, 도쿄도 출신. 어려서부터 요리에 흥미를 가지면서 성장합니다. 일단 요식업이 아닌 회사에 취직하나, 역시 요리에 대한 생각이 강하여 퇴사. 6개 정도의 가게에서 수업을 쌓은 후, 마침내 자신의 가게 【숯불 야키니쿠　앗슈】를 작년에 오픈했습니다. 현재는 오너 겸 요리사로서, 좋아하는 음식과 관련된 일에 매진합니다.

後藤　篤史고토 아츠시

잔켄토가네 じゃんけん東金 도가네/구주쿠리, 지바현 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 몬자야키 / 일식 전반

北郷　和典기타고 가즈노리

다른 업종에서의 경험을 살려, 식재료 고르기나 접객, 점포 만들기를.

학창 시절 음식점에서 아르바이트를 경험. 단골 오코노미야키 가게도 있고, 음식 세계에 흥미를 가지지만, 다른 업종으로 취직. <잔켄토가네>에서는, 가게의 레이아웃을 이벤트별로 다양한 이미지로 바꾸는 등, 다른 업종에서의 경험으로 얻은 기업적 관점을 살린 접객도. 가정에서 만드는 <오코노미야키>와는 다른, 이 가게의 맛을 즐길 수 있도록, 신선한 식재료 사용은 물론, 즐거운 분위기 조성도 중시합니다.

北郷　和典기타고 가즈노리