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스시젠 본점 すし善　本店 마루야마공원, 홋카이도 스시,일식 / 스시 / 게 요리 / 생선회, 해물 요리

大金　有三오오가네 유조

계기는 처음 먹어본 스시의 맛. 이 감동을 많은 분께.

1958년생, 홋카이도 출생. 초등학교 때, 아버지가 데려간 스시집에서 스시를 처음 맛보고「세상에 이렇게 맛있는 것이 있다니！」라고 감동. 그것을 계기로 후에 스시 장인을 목표로 하게 되었습니다. 홋카이도의 호텔, 도쿄의 스시집 등 가게 네 곳에서 수업을 마치고、【스시젠】으로. 스시라는 요리의 맛과 훌륭함을, 그리고 소중한 순간을 만족하게 보낼 수 있는 대접을, 많은 분께 제공하고 싶다고 합니다.

大金　有三오오가네 유조

아지 후쿠시마 味ふくしま 기온, 교토부 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)

辻　義勝진 요시카츠

쉐프의 추천 있음

생선을 손질하는 것이 즐거웠던 소년 시절부터 항상 식재료와 마주하는 요리사로.

1982년 생, 후쿠오카 출신. 낚시를 좋아했던 유소년기에 낚은 물고기를 손질하면서 요리의 즐거움을 실감. 고교 졸업 후 나고야의 <가니혼야>에 취직, 요리의 기초를 연마했다. 그리고 21세 때 교토요리의 유명점 <고료리하야시>에 입점하여 거기에서 약 7년 반, 교토요리의 비법을 배운다. 그 후 폰토초의 갓포요리를 경험, 오차야 <후쿠시마> 여주인의 권유도 있어서 2013년 오차야가 경영하는 갓포 <아지후쿠시마>의 요리장으로.

辻　義勝진 요시카츠

스시 가네사카 鮨かねさか 신바시/시오도메, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시

金坂　真次가네사카 신지

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업계 최고의 자리를 계속 차지하고 있는 실력파 스시 장인.

지바현 출생. 고등학교를 졸업할 때까지 야구에만 매진하다가 조리사 학교를 졸업하고, 고향에 있는 초밥집에서 일을 배움. 그 후, 긴자에 있는 유명 레스토랑에서 경험을 쌓고 28세에 독립. 11 년이 지난 지금은 해외지점까지 포함하여 여러 곳에 지점을 두고 있다. 미슐랭 가이드 별 2개를 획득한 가게.

金坂　真次가네사카 신지

그릴다이닝구 란도즈 グリルダイニング　ランドーズ 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 서양 요리 전반 / 철판구이 / 수입 맥주

三浦　駿미우라 슌.

꿈을 실현하기 위해서 독립을 결심! 마음이 뜨거운 요리사.

아오모리현 출신. 조부가 어부였던 게 음식에 대한 관심을 높여 요리의 길을 가게 된 계기가 되었다. 여러 음식점에서 경험을 쌓으며 바쁜 날들을 보내다가 자신이 실현하고 싶은 가게의 형태로 마음이 부풀었다. 꿈을 실현시키기 위해 <그릴다이닝 란도즈>를 오픈. 옛 민가를 리오베이션한 공간의 점포는 벌써 회제의 집이 되었다. 직접 만든 맛있는 요리와 손님의 입장에 선 접객으로 보다 좋은 가게 만들기에 마음을 쏟는 매일.

三浦　駿미우라 슌.

갓포후쿠즈시 다카츠도 割烹福寿し高津戸 우츠노미야, 도치기현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 복어, 복어 냄비 요리 / 스시

高津戸　保다카츠토 다모츠

긴자 아카사카에서 갈고 닦은 요리 솜씨를 다양한 요리에 활용하여 제공

1959년 생 도치기현 출신. 드라이브인을 하는 어머니 등을 보며 성장. 드라이브인을 잇기 위해 요리사가 되기로 하고, 나가노의 오다 조리사 전문학교를 졸업. 긴자, 아카사카의 요정에서 8년을 수업하고 그 후 도치기로 돌아와 일본요리점 <갓포우후쿠즈시 타카츠도>를 오픈했다. 그후 27년, 현재는 아들이 도쿄에서 수업 중. 3대에 걸쳐 현지 분들에게 사랑받는 가게로 운영하고 있다.

高津戸　保다카츠토 다모츠

메시야 라쿠 飯屋　楽 나카스, 후쿠오카현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 모쓰나베(곱창전골) / 철판구이

関　千晶세키 지아키

사람들의 미소를 접할 수 있는 장소에 기쁨을 느껴 요리사의 길로.

1980년 출생, 후쿠오카현 후쿠오카시 출신. 학창시절에 시작한 이자카야 아르바이트를 계기로 요식업에. 각각의 식재료가 다양한 <요리>라는 모습으로 다시 태어나는 것의 즐거움에 매료되어 요리사가 되었습니다. 자신이 만든 요리를 맛있다라고 말해주는, 그 기쁨과 성취감이 행복한 순간. 2010년부터 <메시야 라쿠>에 들어오기 전에 주방장한테 지도를 받았습니다. 손님들의 즐거운 시간을 프로듀스하는 현 주방장.

関　千晶세키 지아키

토우하 藤羽 기타신치, 오사카부 일식,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 와인

玉木　博志타마키 히로시

호텔에서 일식, 관저 요리사 등 다양한 경력을 살린 절품요리

1979년생, 오사카부 출신. 어려서부터 요리하는 걸 좋아해서 독학으로 공부해 조리사 자격증을 취득. 그 뒤 유명 호텔에서 수행해 주 브루나이 일본 대사관 공관 주방장으로 일했고 [리가 로열 호텔 사카이]에서 실력을 발휘하는 등 풍부한 경험을 살린 요리를 [토우하]에서 제공하고 있다.

玉木　博志타마키 히로시

이자카야 우미보즈 본점 居酒屋　海ぼうず本店 시즈오카, 시즈오카현 이자카야,이자카야 / 오뎅

下田　勝人시모다 마사토

지인을 통한 인연이 이 길을 걷는 계기가.

1971년10월20일생, 시즈오카현 시미즈시 출신. 지인과 현재의 가게 <이자카야 우미보즈 본점> 사장이 동급생. 그런 인연으로 지금의 길로. 이 후, 요리의 맛은 물론이고 최상의 서비스를 명심하고 있습니다.

下田　勝人시모다 마사토

아시안 하브레스토랑 카페쿠루쿠마 アジアンハーブレストラン　カフェくるくま 난조, 오키나와 카페,카페, 디저트 / 유럽식 요리 / 태국 요리 / 태국 카레

ハンサ　サムラン한사 사무란

쉐프의 추천 있음

고향의 요리를 좋아해서, 셰프의 길로. 몇 개국에서 경험을 쌓았다.

1974년 10월 31일 생, 태국 출신. 원래 요리를 만드는 게 좋아서 태국에 있는 레스토랑이 주재하는 여러 유명 요리사를 배출한 요리학교에 입학. 태국요리를 본격적으로 배웠다. 졸업 후 태국에 있는 레스토랑에서 약 4년 수업. 그 후 남아프리카공화국으로 날아가 현지에 있는 태국요리 레스토랑에서 약 3년 경험을 쌓았다. 2007년에 일본으로 온 후 오키나와현으로 이주. 이후 현재의 <카페 쿠로쿠마>에서 셰프를 맡고 있다.

ハンサ　サムラン한사 사무란

아즈마야 본점 東家　本店 모리오카, 이와테현 소바,일식 / 돈까스덮밥 / 향토 요리 / 소바

立花　清一다치바나 세이이치

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40년 가까이【아즈마야】에 몸 바쳐, 전통의 맛을 계승하는 순수한 장인 기질.

1962년생, 이와테현 출신. 지역 농가에 태어나, 초등학교 때부터 부모님을 도와 요리를 하며, <손에 기술을 익히는 것>을 목표로 요리사의 세계로. 중학교를 졸업하고 【아즈마야】에 근무, 이 후 40년 가까이 가게에 몸 바쳐온, 순수한 장인. 현재는 전통의 맛을 계승하는 총주방장으로 실력을 발휘하고 있습니다.

立花　清一다치바나 세이이치

일식, 안주, 스시, 사케 다이닝 스다레 和・肴・握・酒　ダイニング　簾 오비히로/도카치, 홋카이도 퓨전 요리,퓨전 요리 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 간단 요리

長谷部　透하세베 토오루

직업상 기술을 익히고 싶어서 스시 가게에서 수업.

홋카이도 나카가와군 마쿠베쓰초 출신. 사회에 나와 회사원으로 4년 동안 일하다가 기술이 필요한 직업을 얻고 싶어서 퇴직. 알고 있던 스시 가게에 부탁하여 그곳에서 6년 동안 수행하였음. 그 후 <다이닝 스다레>를 오픈.

長谷部　透하세베 토오루

이시바시 いし橋 아키하바라, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키

石橋　伸介이시바시 신스케

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폐업 위기를 극복하고, 가게를 지킨 5대째 주인.

1968년생, 도쿄도 출신. 유년기부터 장남으로서 후계자가 될 의지가 있어, 대학 졸업 후 가게를 이어 받으려 했으나, 아버지가 사회로 나가라고 명하셔서 여행사에 취직. 거품이 꺼지자, 회사원에게 사랑받던 가게는 폐점 위기에 빠집니다. 할머니께 가게를 닫는다고 들었으나 <이시바시를 사라지게 할 수는 없다>고 저지. 25살 여름에 회사를 그만 두고, 4대째였던 아버지에게 가게를 이어 받아 현재에 이릅니다.

石橋　伸介이시바시 신스케

가스미 후지 霞富士 니시아자부, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리

早乙女　彬사오토메 아키라

소재의 장점을 최대한 이끌어낼 수 있는 요리를 제공하고 싶다.

1982년, 도쿄 출생. 요리의 길에 들어서는 계기가 된 것이, 어느 갓포 요리점에서의 주방장과의 만남. 요리에 대한 진취적인 자세와 만들어 내는 요리의 맛이 자신의 모토가 된다. <카스미후지>에서는 소재의 장점을 살리는 요리를 염두에 두고서, 사케나 소주와의 조합, 계절을 느끼는 메뉴 만들기 등, 그 시기에 최고로 맛있는 요리를 제공하고 있다./

早乙女　彬사오토메 아키라

헤노헤노 모베지 へのへの茂平爺 토나미/고카야마, 도야마현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리

岡　雅治오카 마사하루

아버지의 권유로 기술직을. 좋아했던 요리의 길로.

도야마 출신. 학교를 졸업한 후에 아버지한테서 ‘기술을 배워라’라는 말을 듣고 이전부터 좋아했던 요리의 세계를 목표로 하다. 여관이나 갓포, 호텔 등에서 수업을 쌓은 휘에 <헤노헤노보베시>를 오픈. 제철 식재료를 사용한 다채로운 요리가 인기를 모으고 있다.

岡　雅治오카 마사하루

뎃판&로바다야끼 타이신 鉄板＆炉端焼き　たいしん 하쓰카이치/오타케, 히로시마현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 철판구이 / 로바타야키(화로구이)

清永　晃平키요나가 코우헤이

꾸준한 경험과 참신한 감성을 살려 솜씨를 발휘하는 젊은 요리사

히로시마 현 출신. 아버지가 현지에서 운영하는 술집 [타이신]의 2대째로 어릴 때부터 요리사인 아버지의 영향을 받고 자라남. 아버지의 가게를 시작으로 여러 가게에서 수업을 받아 2014년 4월에 오픈한 [타이신] 점장으로 발탁된다. 요리사로 철판에서 솜씨를 발휘하고 소주 어드바이저로도 맹활약.

清永　晃平키요나가 코우헤이

우마시사카나 사케 요시미츠 旨し魚・酒　善みつ 메이다이마에, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 자라 요리 / 생선회, 해물 요리

高島　寛之다카시마 히로유키

자랑의 생선 요리로 고객에게 기꺼이 선보이는것이 가장 먼저라고 생각하고.

1979년 2월 시가현 히가시오미시 출생. 나고야로 상경하여 예전부터 흥미 있던 요리의 길로 들어섰다. <사카나메시 치쿠테이>에서 수업을 쌓다가 생선요리에 자신이 붙었다. 손님이 기뻐하는 것을 제일 우선으로 생각하며 오늘도 그만의 선어요리에 실력을 발휘하고 있다.

高島　寛之다카시마 히로유키

슌사이료리 츠지리 旬彩料理　綴り 가코가와, 효고현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 회석 요리

中村　司나카무라 츠카사

요리사가 되고 싶다', 어린시절의 꿈을 제대로 실현.

1975년 8월 28일 생, 효고현 아카시시 출신. 장래의 꿈을 물으면 제일 먼저 ‘요리인’이라고 답했던 그 당시의 마음을 그대로 실현시켜 요리인이 되었다. 다카사고의 요리점이나 아카시에 있는 갓포, 와카야마의 호텔 등에서 수업을 쌓았다. 일본요리 외길로 다시 만드는 방법이나 재료의 취급 방법 등 하나씩 정성껏 경험과 지식을 쌓다가 2014년 9월 염원하던 <슌사이요리 쓰즈리>를 오픈. 늘 전체를 내다보는 폭넓은 시야와 배려를 잊지 않는 솔직한 요리인.

中村　司나카무라 츠카사