480명의 요리사 중421 - 440명
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쿠치나 히라타
クチーナ ヒラタ
- 아자부주방, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리
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町田 武十마치다 다케쥬
쉐프의 추천 있음 -
맛있는 이탈리아 요리를 즐길 수 있는 기분 좋은 공간을 제공하고 있습니다.
1977년 나가노현 출생. 요리에 관한 일을 하던 어머니의 뒷모습을 보고 자라 어릴때 부터 요리사를 꿈꾸다. 오사카의 아베노츠지조리사 전문학교에서 이탈리아 요리를 배우고, 졸업 후 【구치나 히라타】에 입점. 이후 선대 쉐프의 히라타 마사루씨의 밑에서 수행하기를 13년. 그 후 선대를 대신 해 오너쉐프가 되어 5년째를 맞이하다.
町田 武十마치다 다케쥬
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류엔
龍圓
- 아사쿠사, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리
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栖原 一之스하라 가즈유키
쉐프의 추천 있음 -
지금은 없는 명점에서 만난 맛에 감동해, 망설임없이 중화의 세계로.
1964년생, 도쿄 출신. 초등학교 때 아버지가 데려가 준 지금은 없는 명점【츄카다이이치로우】. 그곳에서 만난 샥스핀스프의 충격이 그 후의 길을 결정짓게 된다. 21살 때부터 시내의상해요리점에서 수업을 쌓아, 28살 때 출신지인 아사쿠사에 【류엔】을 개점. 당시에는 면 중심의 가게였지만, 여러 장르의 셰프와의 교류를 통해 현재의 창작중화의 스타일로 변화. 창업20년을 거쳐 지금도 변화를 거듭하고 있다.
栖原 一之스하라 가즈유키
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도리카도야
鳥かど家
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 닭고기 요리 / 우나기(장어) / 일본술(사케)
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鈴木 徹雄스즈키 테츠오
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조부가 시작하여 제가 3대째. 대대로 물려온 맛을 앞으로도 지켜가겠습니다.
조부 대에서 시작하여 제가 3대째. 고등학교 시절부터 돕기 시작하여 처음엔 배달 뿐이었지만 18세가 될 무렵부터 아버지와 형에게서 조리를 배우게 됨. 지금은 형제가 대대의 맛을 지켜가고 있습니다.
鈴木 徹雄스즈키 테츠오
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류큐차이니즈다이닝 TAMA
琉球チャイニーズダイニング TAMA
- 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 오키나와 요리 / 중화 요리 전반 / 와인
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玉代勢 文廣타마요세 후미히로
쉐프의 추천 있음 -
와쇼쿠, 정진요리를 거쳐 이르른 것은 타마요세가의 가정의 맛
1971년 출생, 오키나와 출신. 고교졸업후, 조리사전문학교에 1년간 다닌 뒤 긴자（현 신바시）의 카이세키요리【무나카타】에서 5년간 기술을 쌓는다. 그리고, 1282년 창건됐다는 기타카마쿠라【엔가쿠지】에서 정진요리를 3년간 배우고, 【데데스케】에서는 8년간에 걸쳐 요리장을 맡았다. 2007년에 【류큐차이니즈 다이닝 TAMA 】를 오픈. 2009년에는 마루노우치에 【BIO와인＆푸드 TAMA 】도 오픈했다.
玉代勢 文廣타마요세 후미히로
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Les enfants gates
レザンファンギャテ Les enfants gates
- 다이칸야마, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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松澤 直紀마츠자와 나오키
쉐프의 추천 있음 -
확실한 기술로 새로운 맛을 추구하는 자신에게 엄격한 요리사
1970년 출생. 전문학교 졸업 후, 도내의 레스토랑에 들어간 것을 계기로 프렌치 세계로 입문한 이래, 프랑스요리 외길인생. 실력파라 불리지만, ‘기존의 것뿐만이 아니라, 새로운 맛을 제안하는 것이 별을 받은 가게의 사명’이라며, 항상 도전을 잊지 않는다. 소재에 손을 더하지 않고, 식재료의 조합과 심플한 조리로 소재 본래의 맛을 한계까지 끌어내는 요리가 특기.
松澤 直紀마츠자와 나오키
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샤브샤브 스키야키 덴쿠 시나가와 코난구치점
しゃぶしゃぶすきやき 天空 品川港南口店
- 시나가와, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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坂上 達也사카우에 타츠야
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엄선된 소재에 의한 “사치스러운 시간”을 선사하다
1973년 니가타현 출생. 요식업에서 10년간 활약. 현재는 시나가와 코난구치의 【텐구】에서 점장으로 활약하고 있다. 음미를 거듭한 엄선한 소재에 의한 "사치스러운 시간"을 게스트에게 선사하는 사카우에씨. 풍성한 식사체험을 부담없이 즐길 수 있도록 게스트의 눈높이를 소중히 한 가게 만들기를 목표로 하고 있다.
坂上 達也사카우에 타츠야
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규규 니시아자부 총본점
牛牛 西麻布 総本店
- 니시아자부, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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竹内 亮 氏다케우치 료
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야키니쿠와 인연이 있어, 요리사의 길로
1989년생 니가타현 출신. 요리사가 되기 전에는 다른 일을 하고 있었지만, 원래 먹는 것을 좋아하고 야키니쿠도 자주 먹는 음식 중 하나였다. 아오야마의 야키니쿠점에서 아르바이트를 했던 적이 있어, 오래된 지인의 권유를 계기로 야쿠니쿠의 세계로.
竹内 亮 氏다케우치 료
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우부카
うぶか
- 요츠야, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 게 요리
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加藤 邦彦카토 구니히코
쉐프의 추천 있음 -
갑각류를 아주 좋아해서 요리의 세계로 들어옴
1977년생, 미야키현 출신. 「새우와 게를 좋아해서」라는 재미있는 이유로 【가니도라쿠】에 입사해 요리인의 길을 가기 시작한다. 그 후 와쇼쿠의 기초를 배우기 위해 교토 요정에서 3년반의 수업을 쌓았고, 뉴질랜드에서는 천연새우를 취급하는 일본요리점에서 3년간 실력을 쌓았다. 귀국 후에는 신쥬쿠 중국요리점【렌게】에서 2년반 동안 일했다. 【우부카】오픈은 2012년. 일본요리를 기초로 하면서도 때로는 대담한 조리법으로 갑각류의 매력을 끌어낸다.
加藤 邦彦카토 구니히코
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도리시게
鳥茂
- 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도
- 일식,일식 / 쿠시야키(꼬치구이) / 와인 / 일식 전반
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酒巻 祐史사카마키 유지
쉐프의 추천 있음 -
할아버지와 아버지의 등을 보면서, 곱창구이 한 길
쇼와 25년(1950년) 창업의 곱창 구이점 【도리시게】의 3대째. 23세에 이 세계에 들어와, 그 후 【도리시게】한 길. 곱창 구이의 기술을 연마한다. 스승은 초대인 조부와 2대째인 부친. 부친의 갑작스러운 타계로 젊은 나이에 점주로.
酒巻 祐史사카마키 유지
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아자부주반 시모이
麻布十番 しも井
- 아자부주방, 도쿄도
- 일식,일식 / 샤브샤브 / 말고기 육회 / 일식 전반
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直井 三千輝나오이 미치테루
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"요리를 좋아하다". 헌신적인 마음으로 이 길에 들어서다
1972년 도쿄도 출생이다. 음식점을 운영하던 부모님을 따라 자기자신도 요리를 만드는 재미에 눈을 떴다. 다양한 요리를 경험하면서 일식의 깊이에 흥미를 느껴, 해당 점포가 현재 위치로 이전하기 전부터 일하기 시작했다. 현재는 총괄 셰프로서 바쁜 나날을 보내고 있다.
直井 三千輝나오이 미치테루
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사카나야 오아지
サカナヤ オアジ
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 맥주 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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荒井 拓也아라이 타쿠야
쉐프의 추천 있음 -
고향・도야마의 맛을 신바시에서도 즐겨주시기를 바랍니다.
1976년 7월 21일 도야마현 출생. 일본 요리를 중심으로 20년에 걸쳐 요리사로서의 경험을 쌓음. 2013년 7월 【사카나야 오아지 신바시점】을 오픈. 요리장이 되어 지금에 이름.
荒井 拓也아라이 타쿠야
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Renge equriosity
Chinese Tapas Renge
- 긴자, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 상해 요리 / 와인
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西岡 英俊니시오카 히데토시
쉐프의 추천 있음 -
【셰프스】의 고 왕혜인 씨를 스승으로 삼아 중국요리의 길로.
1972년 출생, 도쿄 출신. 고교졸업후, 와가시가게에서 1년간 근무후 조리학교로. 통학하면서 【셰프스】의 고 왕혜인 씨 밑에서 5년간 연마한다. 그후, 스페인요리, 이탈리아요리, 뉴질랜드에서는 와쇼쿠 등을 경험한 뒤에 【셰프스】로. 퇴직후에는 음식점컨설팅에도 종사하며 운영 일을 배움. 2009년 8월에 【Chinese Tapas Renge】를 오픈. 2015년에 폐점후, 긴자에서 【Renge equriosity】를 오픈.
西岡 英俊니시오카 히데토시
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스시도코로 츠노다
鮨處 つの田
- 닌교초/고덴마초, 도쿄도
- 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 일본술(사케)
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角田 哲也츠노다 테츠야
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테레비에서 본 동경을 현실로 만든 본격파
1963년 도쿄도출생. 사춘기때 본 도쿄 변두리의 변화가가 배경인 테레비 드라마에서 주인공인 요리사를 보고 멋있다고 감명을 받은 것이 요리사의 문을 열게된 계기. 그리고 그 후 도쿄도 에도가와구의 스시(초밥)요리점에서 수업. 【스시 간파치】에서 총요리장을 10년간 역임, 【스시도코로 츠노다】개점. 현재에 이른다.
角田 哲也츠노다 테츠야
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가토규니쿠텐 GINZA
加藤牛肉店 GINZA
- 긴자, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 와인
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加藤 敦가토 아츠시
쉐프의 추천 있음 -
고기를 열심히 연구하여 다다른 곳이 야마가타규(일본 브랜드 소)
요코하마에서 3대째 이어온 정육점 『가토규니쿠텐』의 3대째. 고교 졸업 후 조리사 학교에 진학, 졸업 후 가업을 잇게 된다. 고기를 철저히 연구하기 위해 시바우라의 식육 시장에 다니며 각지의 브랜드 소를 연구하여 다다른 곳이 현재의 야마가타규.
加藤 敦가토 아츠시
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Que bom！ （키봄）
Que bom！ （キボン）
- 아사쿠사, 도쿄도
- 그 외 각국 요리,각국 요리 / 서양 요리 전반 / 브라질, 남미 요리 / 무국적, 다국적 요리
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青山 ブルース アレキサンドレ아오야마 부르스 알렉산드레
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슈라스코(브라질의 꼬치구이)의 맛을 일본의 여러분들께 전하고 싶음.
경험을 쌓으면 쌓을수록 「슈라스코를 만드는 것은기술 뿐 만 아니라 상상력이나 지성 등 많은 요소를 필요로 한다 」는 것을 실감하고 있다. 자신을 매료시킨 슈라스코의 맛을 일본의 손님들도 느껴주시길 바라며 주방에서 솜씨를 발휘하고 있는 매일. 「이 일이 정말 좋다」고 밝은 얼굴로 이야기 한다. 브라질이라는 나라의 밝음과 식문화 까지도 느껴주시길 바라는 마음에서 가게의 연출을 하는것도 잊지 않는다.
青山 ブルース アレキサンドレ아오야마 부르스 알렉산드레
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쥬슈
寿修
- 니시아자부, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)
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先崎 真朗센자키 마사아키
쉐프의 추천 있음 -
그 후의 인생을 크게 바꿔 놓은 오사카갓포와의 만남.
1976년생, 사가현 출신. 고등학교 졸업후 입학한 조리사학교에서 처음에는 서양요리를 희망했으나 오사카 기타신치에 있는 요정 【토토야】의 요리에 충격을 받아 일본요리로 전환. 그 가게에 들어가 9년간 수업을 한다. 그후 동경으로 옮겨 와쇼쿠 가게와 스시점에서 실력을 쌓은 후 2010년 니시아자부의 한적한 주택가에 【쥬슈】를 개점. 끊임없는 노력과 연구 끝에 2012년에는 미슐랭 2스타를 획득한다.
先崎 真朗센자키 마사아키
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구시카츠 지센
串喝 知仙
- 롯본기, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 가이세키 요리
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猪狩 博之이가리 히로유키
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식재료에 우선을 두고, 오랜 단골 손님의 마음을 사로잡은 요리.
1955년 1월 27일, 이바라키현 출신. 4인 형제의 막내로 태어나 바쁘게 일하는 부모님과 달리 자연스럽게 부엌에 섰다. 고교 졸업 후 아타미의 여관과 도쿄의 일본요리점에서 근무. 1975년 <치센> 창업 당시 아는 사람의 가게이기도 해서 도와주러 개업에 동참. 몇 년 후 그 가게의 제안을 받고 정식으로 일하게 됐다. 1985년 요리장으로 승진. 매일 직접 쓰키지로 나가 신선하고 제철인 식재료를 찾아 돌아다닌다.
猪狩 博之이가리 히로유키
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긴자 아사미
銀座 あさみ
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 교토 요리
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浅見 健二아사미 켄지
쉐프의 추천 있음 -
기본에 충실하게 연마를 거듭하는 일본 요리의 요리인.
도쿄도 출신. 청과업자인 부친, 요리를 좋아하여 요리사의 길로. 조리사 학교 '하나가쿠엔(華学園)'을 졸업 후 쿠단시타(九段下)의 교토 요리점【부안(蕪庵)】외 여러 가게에서 수행하여 38살 때 신바시의 【쿄우아지(京味) 텐노우즈아이루점】에 입점. 그 후, 2000년에 독립하여 [긴자 아사미]를 오픈, 현재에 이른다.
浅見 健二아사미 켄지
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니시아자부 반쵸
西麻布 晩鶏
- 니시아자부, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리
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荻田 直紀오기타 나오키
쉐프의 추천 있음 -
일본의 국민 음식인 야키토리를 더욱 발전시키고 싶다.
가가와현 출신. 본가가 음식점을 경영하여 어린 시절부터 요리는 친숙한 존재였다. 자연스럽게 요리도 좋아하게 되었고, 학생 때 아르바이트도 음식점을 선택했다. 졸업 후 일본요리와 갓포요리점을 중심으로 수업을 쌓았다. 그 후 야키토리 가게를 경험한 후 염원하던 독입. 야키토리는 일본 국민 음식이 될 가능성 높은 장르다. 서민적인 야키토리를 맛, 서비스, 접객 등을 포함해 보다 향상시키고 싶다.
荻田 直紀오기타 나오키
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모리타야 도쿄마루노우치점
モリタ屋 東京丸の内店
- 마루노우치, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 일본식 스테이크 / 샤브샤브
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矢嶋 健야지마 겐
쉐프의 추천 있음 -
살아있는 생선을 좋아해서, 음식(일)을 통해 고기 요리에 관심을 가진
1968년 도쿄도 출생. 원래 음식에 관한 일에 흥미를 가지고 있었고, 생선을 좋아해 쓰키지에서 식재료를 다루는 일에 종사했다. 그 후 입사한 음식업종에서의 일을 통해 와인과 고기요리에도 흥미가 깊어졌다. 2003년 12월에 <모리타야 도쿄 마루노우치점>에 입사. 입사 시점에서 소믈리에 자격도 취득했다.
矢嶋 健야지마 겐
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