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긴자샤브츠 銀座しゃぶ通 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 일식 전반

森下英樹모리시타 히데키

엄격히 선별한 소재로 "특별한 시간"을 전하다

6세 때에 요리의 즐거움을 깨달아, 학생 시절에는 요리책을 닥치는 대로 읽었으며, 꼬치구이, 샤브샤브, 아시안 요리를 배우고 익혔습니다. 요리와 대화의 즐거움을 제공하고 있습니다.

森下英樹모리시타 히데키

야키우오 이시카와 나고야 焼うおいし川　名古屋 나고야역, 아이치현 해물 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 돈부리(덮밥)

安藤　博康안도 히로야스

폭넓은 장르의 요리를 통해 얻은 지견을 '스시'에 담는다.

아이치현 출생. 17세부터 음식의 길로 뛰어들어 철판구이와 프렌치, 호텔의 서비스를 경험하고 미국으로 건너간다. 다양한 문화를 접하는 가운데 '일본식'의 훌륭함을 재인식 한다. 귀국하는 타이밍에 일본의 전통식 '스시'의 세계에 뛰어든다. 【츠키지 아오조라 3대째】에서 근무하며 부주방장을 맡았고, 이번에【야키우오 이시카와 나고야】의 요리장에 취임. 안도 씨 스스로가 셀렉트한 자연파 와인과 서비스로 고객을 매료 한다.

安藤　博康안도 히로야스

스시 나오키 壽司　なを㐂 히가시차야 거리, 이시카와현 스시,일식 / 스시 / 와인 / 일본술(사케)

北　直幸기타 나오유키

쉐프의 추천 있음

생선 전문가인 어부들이 모이는 항구에 위치한 스시집에서 갈고 닦은 실력

1982년 가나자와 출생. 스시집에서 아르바이트를 한 것을 계기로 고등학교 졸업 후 19살 때 수행의 길로.이후 고향 가나자와에서 훌륭한 식재료를 사용한 질 높은 스시를 만들어오고 있다. 어부들이 많이 찾는 항구 근처 스시집에서 수행한 영향으로 조림류는 진한 맛이 기본. 2020년 5월에 '스시 나오키'를 개업. 친근하고 대중적인 어종을 위주로, 높은 기술로 참맛을 끌어낸 스시를 제공하고 있다.

北　直幸기타 나오유키

갓포 가와다 割烹かわだ 도라노몬, 도쿄도 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 무국적, 다국적 요리

川田　慶介가와다 게이스케

"음식을 통해 SMILE로"가 모토. 완전 독학으로 만든 일품 갓포 요리를

1984년 가나가와현 출생이다. 어머니가 요리 교실 강사였기 때문에 어릴 때부터 요리는 친숙한 존재였다. 집에서 요리를 만들어 가족에게 대접하기도 했다. 다른 업종의 회사원으로 일하면서 독학으로 요리를 연구했다. 자택과 출장 주방에서 많은 손님들을 매료시키며 2023년 10월 [갓포 가와다]를 오픈했다. "음식을 통해 SMILE로"를 모토로 인격과 캐릭터가 만들어내는 공간과 시간을 즐길 수 있는 가게이다.

川田　慶介가와다 게이스케

아지킷쵸 분부안 味吉兆　ぶんぶ庵 혼마치/사카이스지혼마치, 오사카부 가이세키 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리 / 회석 요리

三船　桂佑미후네 케이스케

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어릴 적부터 요리를 만드는 것을 좋아했다.

1985년 9월 28일생. 후쿠오카현 출신. 어릴 적부터 요리를 좋아해서 직업으로 하고 싶다고 결심해 후쿠오카에 있는 【나카무라 조리사 전문학교】에서 배우다. 요리 전반을 좋아해 전문을 정하지 않았었지만 공부하는 중에 와쇼쿠(일본요리)의 길을 걷기로 결의. 그 후 【아지킷쵸 다이마루점】에서 5년간 수업, 【아지킷쵸 분부안】 오픈과 동시에 이동한다. 당시는 중견 요리인이었지만 경험을 쌓는 중 실력을 인정받아 요리장이 된다. 1년이 지나 주방에서 솜씨를 발휘하고 있다.

三船　桂佑미후네 케이스케

히비사카나즈키 토보쿠 日々魚数寄　東木 히가시차야 거리, 이시카와현 일식,일식 / 일식 전반 / 간단 요리

東木　宏憲토보쿠 히로노리

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각지의 명가에서 기술를 연마했던 경험을 자신의 요리에 반영하고 싶다

1982년 이시카와현 출생. 고교 시절에 아르바이트하던 숯불구이 점에서 맛본 음식의 즐거움을 못 잊어 고교 졸업 후 조리사 학교에. 그 후 가나자와의 요정, 교토의 요리 여관, 카구라자카의 카이세키, 긴자의 일본 갑포 【우치야마】, 더하여 이탈리아의 일본 요리점 등에서 실력을 닦고, 고향 가나자와에 귀향. 독립하여 현재에 이른다. 소믈리에와 시음사 자격을 취득했다.

東木　宏憲토보쿠 히로노리

SOYA SOYA 츠키지, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 와인 / 이탈리아 요리

Washoku 다카기 Washokuたか木 미야자키시, 미야자키현 일식,일식 / 일식 전반 / 솥밥 / 일본식 퓨전 요리

高木　悠平다카기 유헤이

미야자키의 식재료를 사용한 요리로 미야자키의 매력을 널리 알리기 위해 온 힘을 다하다

1984년 교토부 출생이다. 이후에 자연이 풍부한 미야자키현에서 자랐다. 어렸을 때부터 산해진미 등 식재료는 친숙한 존재였다. 재료가 가진 맛을 승화시킬 수 있는 일에 매력을 느껴 21세에 요리의 세계로 나아갔다. 미야자키현 내부의 리조트 호텔과 가이세키 요리점, 대중 일식집 등에서 17년간의 수련을 쌓은 후, 2022년 3월에 독립하여 [WASHOKU 다카기]를 오픈했다. '미야자키에는 훌륭한 식재료가 있다는 것을 요리를 통해 알리고 싶다'는 생각으로 매일매일 요리 실력을 선보이고 있다.

高木　悠平다카기 유헤이

아게즈키 あげづき 카구라자카, 도쿄도 일식,일식 / 돈까스

保科　剛호시나 고우

17살 때 자신의 장래를 결심. 이상적인 맛을 끊임없이 추구하는 구도자.

1972년, 치바현 출생. 고등학교 때 미국유학중에 어느 와쇼쿠가게에서 돈카츠를 먹고 장래에 돈카츠가게를 열기로 결심. 졸업후, 요리의 기초를 배우기 위해 여러 와쇼쿠가게에서 수업. 그 사이에도 돈카츠는 독학으로 연구를 거듭하여 「월급 대부분을 투자했다」고 할 정도로 여러 명점을 돌아다니며 자신의 혀를 단련시켰다. 37살 때 【아게즈키】를 오픈. 그 이후로도 돈카츠 데이터를 공책에 적는 등 이상적인 돈카츠를 계속 추구하고 있다.

保科　剛호시나 고우

이자카야 다누키 居酒屋たぬき 니시아자부, 도쿄도 일본식 퓨전 요리,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 솥밥

酒井　健사카이 겐

일식의 범주를 뛰어넘는 참신하고 독창적인 요리를 만들어내는 셰프!

전통 호텔 요리사로 경력을 쌓은 후, 프랑스로 건너가 4년간 본고장의 프랜치를 배웠다. 일본으로 귀국 후에는 프렌치 외에도 이탈리안, 스페니쉬 요리사도 경험했다. 현재는 이자카야 다누키의 주방장으로서 다양한 장르의 에센스와 프렌치 기법을 도입한 일식 요리를 추구하고 있다. 수고를 아끼지 않고, 고심을 거듭한 창작 요리에 매일매일 정성을 쏟고 있다. "손님이 기뻐했으면 좋겠다"는 생각으로 요리, 공간, 서비스 모두에 신경을 쓰고 있다.

酒井　健사카이 겐

스시 하나요시 鮨　花吉 니세코/굿찬/루스쓰, 홋카이도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

吉岡　亮平요시오카 료헤이

눈썰미가 좋은 홋카이도 어패류의 맛을 제공하는 요리사

1972년생. 홋카이도 니세코마을 출신. 본가가 소바집을 경영하여 자연스럽게 요리의 세계에 들어가게 되었다. 도쿄의 아사쿠사 스시집에서 13년간 수업하고 그 후에, 치바의 중개업자에게서 생선보는 법을 배웠다. 2006년에 염원의 독립을 이루어 고향인 니세코마을에서 【스시 하나요시】를 오픈. 해외에서 오는 관광객도 많은 고향의 스시장인으로서 홋카이도산의 어패류의 맛을 즐길 수 있도록 매일 노력하고 있다.

吉岡　亮平요시오카 료헤이

시키 스이카테 四季　粋花亭 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반

岩田　建一朗이와타 겐이치로

현지 재료를 사용하는 것을 중요하게 생각해 하코다테에 직접 가게를 오픈

1969년 홋카이도 출생. 19세에 요리사가 되기를 결심하고 고향 하코다테의 음식점에서 아르바이트를 시작했다. 24세에 상경하여 본격적인 요리의 세계에. 긴자의 일본 요리점에 들어가 일본 요리의 기초를 착실하게 배우고, 그 후 하코네의 요리 여관으로 배움의 장을 옮겨 연마를 거듭했다. 29세에 고향으로 돌아가 하코다테시 고료가쿠초에 【시키 스이카테】를 오픈. 2009년에 현재의 장소로 이전했다.

岩田　建一朗이와타 겐이치로

Ryuduki TEPPAN Ryuduki TEPPAN 긴시초/스미요시, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 햄버그 / 서양식 철판 구이

?田　航一다카다 고이치

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지금까지의 경험을 최대한 살려 정성을 다한 요리로 환대

1971년 미야자키현 출생. 호텔 양식부에서 수련. 지유가오카【파티스리】을 거쳐 아오야마【도쿄 내 모 대사관】에서 부주방장을 역임하며 프랑스 요리뿐만 아니라 세계 각국의 요리를 배웠다. 도내 이탈리안 레스토랑의 부주방장을 역임하고 【나의 프렌치-이탈리안 계열점】에서 실력을 발휘한 후 2019년 10월에 현 회사에 입사. 【restaurant REGINA】, 【Ryuduki TEPPAN】 등 계열사의 요리부문 총괄 주방장으로 활약 중.

?田　航一다카다 고이치

덴푸라 미야시로 天婦羅　みやしろ 나카메구로, 도쿄도 덴푸라(튀김),일식 / 덴푸라(튀김)

宮代　直亮미야시로 나오아키

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장인의 솜씨를 발휘하여 바삭하게 튀겨낸 튀김으로 고객을 대접하는 일식 장인

1967년 가나가와현 출생. 친구와 함께 요코하마조리사전문학교에 진학. 졸업 후 이케부쿠로의 호텔 메트로폴리탄에서 수련 후 요코하마 로얄파크 호텔에서 경험을 쌓았다. 오다이바의 호텔 닛코도쿄 내에 있는 [사쿠라]에서는 튀김 카운터를 만들어 주방장을 맡았다. 힐튼 도쿄 오다이바의 주방장을 거쳐 2018년 주식회사 MUGEN에 입사. 2018년 5월부터 [덴푸라 미야시로]에서 주로 튀김을 담당하고 있다.

宮代　直亮미야시로 나오아키

Restaurant DESTINA Restaurant DESTINA 히비야/유락쵸, 도쿄도 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 프랑스 요리

上野　宗士우에노 소시

파리 및 일본의 유명 레스토랑에서 활약을 한 실력파 셰프

구마모토현 출신이다. 쓰지 조리사전문학교 프랑스교를 졸업한 후에 미나미 아오야마에서 수련한 후에 프랑스로 건너갔다. 프랑스에서 체류했을 당시에 파리의 "레스토랑 앰배서더"에서 실력을 연마했다. 일본으로 귀국한 후에는 알랭 뒤카스 씨의 가르침을 받아 '베이지 알랭 뒤카스 도쿄'의 부총주방장을 담당했고 '르 콘트와르 부노아 오사카'의 총주방장도 역임했다. 기본을 지키면서 간장과 된장으로 일본적인 요소를 가미한 독자적인 프렌치를 확립했다. 세련된 요리로 방문객들을 매료시키고 있는 실력파 셰프이다.

上野　宗士우에노 소시

마호로바 이로리 신사이바시 まほろば囲炉裏　心斎橋 신사이바시, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 야키니쿠

大嶋　毅志오시마 쓰요시

일식을 메인으로 실력을 갈고 닦은 점장이 정성을 다해 손님을 맞이한다.

1975년 교토부 출생이다. 음식에 대한 관심으로 요리사로서의 삶을 선택했다. 2016년에 [바 하쿠샤쿠]에 입사하여 본격적으로 경력을 쌓기 시작했다. 이후 [레스토랑바 REST]에서 연마하고, 교토부 마이즈루시에 있는 바닷가 레스토랑인 [가이보테이(海望亭)]에서 요리사로서 더 많은 경험을 쌓게 되었고, 2017년에 [마호로바이로리 신사이바시]로 자리를 옮겼다. 현재는 점장으로서 요리부터 접객까지 멀티로 대응하고 있다.

大嶋　毅志오시마 쓰요시

차테이 茶亭 고텐바/스소노, 시즈오카현 중화 요리,중화 요리 / 사천 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리

嘉手納　亮가데나 료

대담하며 섬세한 감성으로 타협하지 않는 음식을 만들어내는 요리인

1981년 오키나와 출신. 고교 시절 요코하마의 프렌치 음식점에서 아르바이트를 시작해 요리의 매력에 눈떴습니다. 졸업 후에는 리츠칼튼과 그랜드 하얏트 도쿄에서 프렌치와 연회 요리(뱅큇)를 배웠습니다. [차테이]의 요리인으로서 새로운 장르인 모던 중식의 세계에 뛰어들어 맛있는 요리를 만드는 데 매일 실력을 발휘하고 있습니다. "[차테이]를 알리려고 매일 정진하고 있다"라고 신조를 말하며 창의력 넘치는 요리를 줄곧 추구하고 있습니다.

嘉手納　亮가데나 료

긴자 시노하라 銀座しのはら 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리

篠原　武将시노하라 타케마사

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우연히 발을 들인 요리의 세계에서 천부적인 재능이 꽃을 피우다

1980년 시가현 출생. 학창 시절에는 대학 추천 입학 이야기가 오갈 정도로 장래 유망한 가라테 선수였다. 그러나 다른 진로를 찾고 싶은 마음에 변명거리로 대충 둘러댔던 '기술을 배우고 싶다'라는 한마디가 요리인이 되는 계기가 되었다. 간사이의 할팽 요리 유명점 2곳, 교토의 가이세키 요리 [산겐챠] 등에서 실력을 갈고 닦는 동안 천부적인 재능을 발견하게 되었으며, 26세에 독립하여 시가현에 오픈한 [일본요리 시노하라]는 9년 만에 일본에서 손꼽는 인기 점포로 성장. 2016년부터는 [긴자 시노하라]에서 새로운 도전을 시작하고 있다.

篠原　武将시노하라 타케마사

restaurant REGINA restaurant REGINA 긴시초/스미요시, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

郡司　昭彦군지 아키히코

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이탈리안 요리와 프랑스 요리를 배워 주방장으로서 세련된 요리를 제공

1981년 도쿄도 출생. 호텔 연회장, 카페, 프렌치 레스토랑 등에서 수련했다. 롯폰기의 이탈리안 레스토랑을 거쳐 2019년부터 현재의 회사에 입사했다. 이탈리아와 프랑스 요리를 모두 배운 것을 강점으로 삼고 있다. 현재는 [restaurant REGINA]의 주방장으로 활약. 가게의 분위기에 어울리는 세련되고 특별한 느낌의 요리를 제공하기 위해 노력하고 있다.

郡司　昭彦군지 아키히코