482명의 요리사 중181 - 200명
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야키가이 아코야
焼貝 あこや
- 에비스, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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伊藤 祐介이토 유스케
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일본요리에서 배운 확실한 기술을 구사하여 조개의 개성을 교묘하게 이끌어낸다
1982년생 오이타현 출신. 고등학교 졸업후 바로 상경하여 신주쿠의 백숙집에서 일본요리 수업을 시작. 요리사로 두각을 나타내기 시작할 무렵부터 고엔지에 있는 【아부상】의 애호가가 되어 6년 정도 단골로 다닌 후에 가게 주인이며 조개요리의 제1인자이기도 한 노부타 연규 씨의 제자가 된다. 약 3년 사이에 조개를 다루는 기술과 지식을 확실하게 습득하고, 2013년말부터 신점포 【아코야】를 이끄는 요리사로 취임. 탁월한 솜씨로 가게를 일약 인기 가게로 끌어올렸다.
伊藤 祐介이토 유스케
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가고시마 가렌 긴자점
鹿児島華蓮銀座店
- 긴자, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스테이크 / 소주
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下山 昭男시모야마 아키오
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어렸을 때부터 요리하는 것을 좋아했다. 남이 기뻐하는 일이 좋아 요식업으로 입문.
시모야마씨는 1965년에 아오모리현에서 태어났습니다. 어릴 적 텔레비전 드라마 ‘천황의 요리사’를 보고 프랑스 요리에 빠져 18살 때 셰프를 목표로 삼았습니다. 도쿄 도내의 전문점에서 경험을 쌓고 28살에 프랑스로 건너가 본고장의 맛을 배웠습니다. 귀국 후 가장 경쟁이 치열한 긴자에서 셰프로서 일했습니다. 어느 날 차를 공부하러 가고시마에 방문했을 때 가고시마 흑우, 흑돼지의 맛에 감명을 받아 2023년 7월부터 가고시마 가렌 긴자점에서 일하고 있습니다.
下山 昭男시모야마 아키오
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히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로
ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五郎
- 아카사카, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키
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百瀬 和輝모모세 가즈키
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샤브샤브로 사람들을 즐겁게 하다. 새로운 일식을 추구해 나가는 요리인
계열 가게인 ‘구리야 나나다이메 마쓰고로’에서 근무했던 일로 발탁되어 [히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로]의 책임자가 되었습니다. 요리인 경력의 대부분을 ‘나나다이메 마쓰고로’ 그룹에서 쌓았습니다. A4, A5 랭크 숙성 흑모와규를 만끽할 수 있는 샤부샤부를 간편하게 즐겼으면 좋겠다는 생각으로 새로운 스타일의 가게를 꾸려나가고 있습니다.
百瀬 和輝모모세 가즈키
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니다이메 스시 가쓰라다 에비스・다이칸야마 점
二代目 鮓 桂田 恵比寿・代官山店
- 다이칸야마, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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光野 智昭 미쓰노 도모아키
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장인으로서 선대의 기술과 의지를 잇다
1976년 후쿠오카현 출생이다. 스스로 무언가를 만들어내는 장인의 일을 동경했었다. 생선 요리를 좋아했던 것도 요리사의 길을 걷게 된 배경이 되었다. 일식 요리사로서 경험을 쌓은 후에 30세 때 선대 오너인 가쓰라다 씨와 함께 [스시 가쓰라다(鮓桂田)]의 창업에 참여했다. 10년간 근무한 후에 회원제 호텔의 캇포 카운터로 자리를 옮겨 주방장으로서 경험을 쌓아갔다. 가쓰라다 씨의 은퇴에 맞춰 가게 이름을 [니다이메 스시가쓰라다]로 바꾸고 그 명맥을 이어오고 있다.
光野 智昭 미쓰노 도모아키
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다이고미
醍醐味
- 마루노우치, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 로바타야키(화로구이) / 회석 요리
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明野 孝志아케노 다카시
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요리를 한 단계 끌어올리기 위해 기술을 높이고 식재료에 대한 깊은 애정을 갖다
1976년 도쿄도 출생. 부모님이 운영하는 야키토리 가게에서 요리하는 아버지의 모습을 동경하여 요리사의 길을 꿈꿨다. [하나 조리사학교]를 졸업한 후, 일본 요리 중에서도 특히 기술이 요구되는 복어, 장어 요리를 취급하는 갓포에서 수련을 시작했다. 열악한 환경 속에서도 요리 실력을 갈고 닦아 2007년 현 회사에 입사했다. 노력과 열정을 계속하여 2022년에 [다이고미]의 주방장에 취임했다.
明野 孝志아케노 다카시
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후키요세 코마치
吹よせ小町
- 요츠야, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반
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土橋 明人츠치하시 아키토
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'이 길밖에 없다' 라며 연찬을 거듭해 자신의 가게를 오픈한다
1978년 아이치현 출생. 어렸을 때부터 요리는 항상 친밀한 존재였다는 츠치하시 씨. 조리사 전문학교에 진학하는 일도 자연스러운 선택이었다고 말하지만 요리인으로서 '이 길 밖에 없다' 라고 강하게 느끼게 된 것은 취직하고 나서의 일이다. 훌륭한 선배들의 인간성을 동경해 '자신도 그렇게 되고 싶다' 라고 연찬을 거듭해 왔다. 도내 일본 요리점이나 카이세키 요리점, 스시점 등 일식 외길에 기술을 닦아 현재에 이른다.
土橋 明人츠치하시 아키토
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아카미 야키니쿠의 카리스마 우시코이 신주쿠점
赤身焼肉のカリスマ「牛恋 新宿店」
- 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리
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小泉 孟고이즈미 하지메
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미소와 마음이 따뜻해지는 접객으로 행복한 한때를 제공하고 싶다
1996년 도쿄도 출생. 2024년부터 [우시코이 시부야점] 직원. 사람을 대하는 일이 좋아서, 접객업을 향한 열정이 그를 이곳으로 이끌었습니다. 처음에는 조리가 서툴다는 생각이 있었지만 손님이 요리를 기쁘게 드시는 모습을 보고 기쁨을 느끼게 되었습니다. 손님이 행복한 추억을 만들 수 있게 세세한 부분까지 신경을 쓰고 더욱 나은 서비스를 제공할 수 있도록 노력하고 있습니다. 그의 미소와 마음이 따뜻해지는 접객이 가게의 분위기를 더욱 근사하게 해주는 요소 중 하나입니다.
小泉 孟고이즈미 하지메
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아카사카 와타나베
赤坂 渡なべ
- 아카사카, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반
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渡邊 雄二郎와타나베 유지로
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사람과의 인연을 소중히 여기며, 찾아오는 손님에게 마음을 담은 환대
1985년 니가타현 출생. 가업인 음식점을 잇기 위해 요리의 길로 들어섰다. 스승과의 인연으로 전통 있는 요리점 [아카사카･쓰야마]로 갔다. 그 후에 요정 [신바시카네타나카 본점] 등에서 실력을 갈고 닦았다. "사계절의 요리를 즐겨주시길 희망한다", "아늑하고 편안한 시간을 보내길 희망한다"는 마음으로 2018년 도쿄 아카사카에 개업했다. 환대의 마음과 사람과 사람의 인연을 이어주는 것을 모토로 손님을 맞이하고 있다.
渡邊 雄二郎와타나베 유지로
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스시 미야비
鮨 雅
- 산겐자야, 도쿄도
- 스시,일식 / 스시 / 일식 전반 / 일본술(사케)
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伊藤 一義이토 구니요시
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방문객의 마음과 배를 채우는, 경험이 풍부한 일식 요리사
1974년 오사카 출생. 10대에 요리의 길로 접어들어 일식, 양식 등 다양한 장르의 가게에서 수련한 후 2019년 도쿄로 활동 무대를 옮겨 스시에 대해 다시 공부하면서 그 매력에 푹 빠져들었다. 맛있는 스시는 물론이며, 오랫동안 철판구이를 해온 경험으로 고기 구입과 구이에도 정평이 나 있다. 카운터를 통해 손님과 적극적으로 소통하는 것도 그에게 있어 즐거움 중 하나다.
伊藤 一義이토 구니요시
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101 ICHI-MARU-ICHI
101 ICHI-MARU-ICHI
- 아사쿠사, 도쿄도
- 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 케이크 / 위스키
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鈴木 隆介스즈키 류스케
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손님에 대한 환대를 최우선으로 하는 다이닝의 리더
1992년 이바라키현 출생이다. 대학 시절에 다니던 음식점에서 즐겁게 일하는 스태프들의 모습에 감명을 받아 "여기라면 나답게 활기차게 일 할 수 있을 것 같다"라는 생각으로 요식업계에 입문했다. 다이닝 레스토랑과 프렌치 레스토랑 등에서 서비스와 바의 경험을 쌓고, 2022년 12월부터 [101 ICHI-MARU-ICHI]에서 오프닝 스태프로 일하기 시작했다. 호스피탈리티 넘치는 미소와 확실한 기술로 가게의 플로어를 리드하고 있다.
鈴木 隆介스즈키 류스케
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SINGAPORE CUISINE SINKIES
SINGAPORE CUISINE SINKIES
- 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도
- 아시아 요리,아시아 요리 / 인도네시아, 동남아 요리 / 커피 / 수입 맥주
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Tan Min Quan탄 민 촨
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계기는 변함없는 그 맛. 고향의 매력을 전하는 오너 셰프
1995년 싱가포르 출생이다. 싱가포르의 길거리 포장마차에서 판매하던 '락사'의 맛에 감격해 마스터에게 만드는 법을 배운 것이 모든 것의 시작이었다. 포장마차를 도우면서 요리를 연구하고, 이 맛을 해외에 알리기로 결심해 2023년 5월에 일본으로 건너와 2024년 2월에 [SINKIES]를 오픈했다. 전통 음식을 통해 싱가포르의 매력을 널리 알리고 싶다고 한다.
Tan Min Quan탄 민 촨
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히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로 신주쿠 도호빌딩점
ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五郎 新宿東宝ビル店
- 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키
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百瀬 和輝모모세 가즈키
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간편하게 즐길 수 있는 ‘엄선 재료 샤브샤브’로 사람들을 미소 짓게 하다
같은 그룹인 스키야키 ‘쿠리야 나나다이메 마쓰고로’에서 근무했던 경험을 살려 [히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로]의 설립부터 책임자를 맡았습니다. 손쉽게 합리적인 가격으로 맛보는 샤부샤부 패스트푸드점으로서 국내외 사람들에게 맛있는 샤브샤브를 제공합니다. A4, A5 흑모와규를 비롯해 엄선한 재료로 맛보는 샤브샤브, 스키야키로 많은 사람이 좋아해 줄 수 있도록 매일 분투하고 있습니다.
百瀬 和輝모모세 가즈키
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L’OMBELICO
L’OMBELICO
- 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 와인
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千田 健治지다 겐지
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요리를 통해 많은 사람들에게 감동을 줄 수 있는 요리사를 지향하다
1984년 이와테현 출생. 어린 시절 먹었던 레스토랑의 맛있는 요리와 식탁을 둘러싼 가족의 미소가 마음에 새겨져 요리사를 지망하는 원점이 되었다. 고등학교 시절에는 음식점에서 아르바이트를 하며 요리의 즐거움과 어려움을 배웠다. 졸업한 후에 지방을 떠나 새로운 도전을 시작했다. 도쿄로 상경 후에도 많은 경험을 쌓으며 기술을 갈고 닦고 있다. 현재는 2023년 9월에 오픈한 [L'OMBELICO]에서 활약 중이다.
千田 健治지다 겐지
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완전 개별실 규노타츠진 아키하바라점
完全個室 牛の達人 秋葉原店
- 아키하바라, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인 / 야키니쿠
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堀江 直人호리에 나오토
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합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공
1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.
堀江 直人호리에 나오토
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스이진엔
水神苑
- 쵸후, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 소바 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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堀内 郁朗호리우치 이쿠로
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할아버지의 뒷모습을 보며 자란 감동적인 만남으로 시작된 요리사의 여정
1992년 야마나시현 출생. 야마나시현에서 할아버지가 운영하는 우동 가게를 도우면서 할아버지의 뒷모습을 보며 자랐다. 자연스럽게 요리사에 대한 동경을 품게 되어 신주쿠의 호텔에서 수련을 쌓았다. 그 무렵에 진다이지로 놀러 갔을 때 [스이진엔]을 만나게 되었다. 그 훌륭함에 감동하여 "여기서 일하고 싶다"는 강한 마음으로 [스이진엔]의 요리사가 되었다. 현재는 그 열정과 경험을 살려 손님이 만족할 수 있는 요리를 제공하고 있다.
堀内 郁朗호리우치 이쿠로
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야키토리 미야가와 요쓰야점
やきとり宮川 四ツ谷店
- 이치가야, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)
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山崎 智弘야마자키 도모히로
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'세계 제일의 야키토리점'을 향해 전진하는 젊은 리더
1988년 도쿄도 출생. 음식업계에 종사하는 어머니의 영향으로 요리에 흥미를 가지고 도내의 라면점에서 4년간 수행을 쌓았다. 2011년 입사 이래 항상 웃는 얼굴의 사교적인 성격으로 매장의 분위기 메이커. 현재는 점장으로서 점포 운영을 맡고 있다. 오픈 키친에서 조리하기 때문에 고객과의 커뮤니케이션이나 행동거지에 정성을 다하고 있다. 꿈은 도쿄 니혼바시에서 태어난 매장을 '세계 제일의 야키토리점'으로 만드는 것. 꿈의 실현을 위해 매일매일 요리 솜씨를 닦고 있다.
山崎 智弘야마자키 도모히로
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야키니쿠 오쿠 신바시점
焼肉おくう新橋店
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 소주
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笠原 大輝카사하라 다이키
쉐프의 추천 있음 -
요리를 만드는 것을 좋아해서 자연스럽게 요리인의 길로
1980년 11월 19일 가나가와현 출생. 요리를 만드는 것을 좋아해서 학교 졸업 후 됴쿄 세이신 조리전문학교에 진학하여 요리인의 길로. 전문학교를 다닐 때 이탈리아 요리점에서 아르바이트를 1년 반, 도쿄 긴자의 야키니쿠(숯불구이)점에서 2년간 경험하며 기술을 쌓아 졸업 후에는 야키니쿠점의 요리인이 된다. 고객께서 드시기 편하도록 고기를 자를 때는 여러 가지 궁리를 하고 있다.
笠原 大輝카사하라 다이키
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우사기토카메
うさぎと亀
- 긴자, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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吉田 直行요시다 나오유키
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이타마에 요리, 향토 요리를 중심으로 연마를 거듭한 요리사
1970년 홋카이도 출생. 20세부터 일식 세계에 입문했다. 삿포로 시내 [이타마에요리 이치후지]에서 요리사로서 수련의 나날을 보냈다. 그 후, 도쿄에서 가게를 방문한 손님으로부터 제의를 받아 30세에 도쿄로 이주하게 됐다. 이후에도 도쿄에서 요리사로서 경험을 쌓는 가운데 삿포로 스스키노에 본점을 두고 있는 [우사기토카메]의 오너를 만나게 됐다. 현재는 [우사기토카메 긴자점]의 주방장으로 활약 중이다.
吉田 直行요시다 나오유키
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스시와 일본요리 신주쿠 요네가미
寿司と日本料理 新宿 よねがみ
- 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)
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오스테리아 퀸토
Osteria quinto
- 오기쿠보, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리
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福間 透후쿠마 토오루
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프렌치를 거쳐 이탈리안이 된 커리어가 나중에 강함이 된다.
1969년, 아오모리현 출생. 고등학교 졸업 후에 조리사 전문학교에 진학, 프랑스 요리를 전공. 졸업과 동시에 상경, 도내의 프렌치레스토랑에 들어간다. 수년 후, 재적한 가게에 이탈리안 신메뉴출시에 따라 이탈리아요리로 전향. 1999년 이탈리아로 건너가 4년간의 체재기간 중에 “로마노”를 비롯한 별을 받은 유명한 가게에서 수업. 귀국 후에는 최고급 리조트 호텔을 거쳐, 2009년에 독립, “오스테리아 퀸토”를 열었다.
福間 透후쿠마 토오루
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