도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 9

YOURS DINING IKEBUKURO YOURS DINING IKEBUKURO 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 일본술(사케)

じゅん준

깊은 맛, 주방장의 기술. 和(일본풍)의 마음이 담긴 요리를 제공

일식을 좋아하고 그 맛과 조리법의 깊이에 매료되어 요리사의 길을 선택했다. 신바시의 두부 전문점 및 긴자의 붕장어 요리점에서 수련을 쌓고 네리마에 자신의 붕장어 요리점을 가지고 있다. 2024년 1월에 [YOURS DINING IKEBUKURO]를 새롭게 오픈하여 주방장 겸 오너 셰프로서 활약하고 있다. 일식의 깊이와 독자적인 매력을 추구하며, 그 요리에는 그의 열정이 깃들어 있다.

じゅん준

홋카이도야키토리 이타다키꼬꼬짱 고탄다점 北海道焼鳥　いただきコッコちゃん　五反田店 고탄다, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 홋카이도 요리

우나기 고마가타 마에카와 마루노우치텐 鰻　駒形　前川　丸の内店 마루노우치, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본식 퓨전 요리

笠原　広一가사하라 고이치

쉐프의 추천 있음

아르바이트 경험에서 조리사 면허를 취득. 우나기(장어) 한길 40년.

1956년 도쿄 출생. 젊은 시절 아르바이트로 가게를 도운 일이 있었다. 그곳은 우나기(장어)와 일본 요리를 제공하는 곳으로 일이 재미있어져 조리사 면허도 취득했다. 그 후 일본 요리점과 우나기야(장어 요리점)에서 32년. 다양한 경험을 쌓았다. 2008년부터 【우나기 고마가타 마에카와】의 요리사로 근무. 우나기(장어)는 「손질 8년, 꼬치 꿰기 8년, 굽기 평생」이라고 일컬어질 만큼 40년의 경험이 있어도 굽는 작업은 어려운 일. 매일 연마를 거듭하고 있다.

笠原　広一가사하라 고이치

가루네야 カルネヤ 카구라자카, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인

高山　いさ己다카야마 이사미

쉐프의 추천 있음

태어났을 때부터 고기에 둘러싸인 인생!

아사쿠사의 인기 야키니쿠(숯불구이) 점의 차남으로 태어났다. 어릴 적 일주일에 여섯 번 고기를 먹으며 자랐다. 18세에 요리사가 되기로 마음을 먹었고, 먼저 50여 곳의 맛집을 탐방하여 요리, 서비스가 가장 좋았던 니시아자부 【쉐파보 브랑】에 부탁하여 입사. 그 후 【에노테카(Enoteca)】 등에서 기술을 닦는다. 2002년 이탈리아로 건너갔고, 그 후 도내 여러 곳에서 요리사로 근무. 2007년 【가루네야】를 개업.

高山　いさ己다카야마 이사미

오스시아와세 스시호리카와 おすしあわせ　鮨ほり川 아사쿠사, 도쿄도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)

堀川　恭平호리카와 교헤이

도쿄 각지의 노포 및 명가에서 수련한 스시 장인

1978년 지바현 출생이다. 20세에 [스시야노칸파치]의 문을 두드려, 7년간 말단 생활을 경험했다. 이후 긴자의 명가 [스시 후쿠주]를 시작으로 아카사카, 롯본기, 신주쿠 등 도쿄 각지의 스시 가게에서 장인으로서 활약했다. 독립 후 아사쿠사에서 [오스시아와세 스시호리카와]를 개업하여 현재에 이르고 있다.

堀川　恭平호리카와 교헤이

TOKYO FISHERMAN'S WHARF 우오히데～UOHIDE～ 시부야 우다가와점 TOKYO FISHERMAN'S WHARF 　魚秀～UOHIDE～渋谷宇田川店 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 일식,일식

中井　信之나카이 노부유키

20년의 시간을 거쳐 같은 스승 아래서 배운 선배의 가게로

1978년 6월 교토부 교토시 출생. 17세부터 요리의 길을 걸어, 2005년에 한 번의 독립을 경험한 후, 다양한 점포에서 요리장으로서 솜씨를 발휘한다. 2021년 요리의 세계로 들어갔을 때의 최초의 동문 선배였던 현 부사장 오마타 씨의 권유로 [KayaGroup]에 입사. 20년의 시간을 거쳐 새로운 경지에서 재개해 함께 회사를 지지하는 사제이다. 덧붙여서 부인을 정말 좋아하는 '부인 사랑 매니저' 로 불리울 정도다.

中井　信之나카이 노부유키

l’Auberge de l’ill Tokyo オーベルジュ・ド・リル　トーキョー 니시아자부, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

寺田　信一데라다 신이치

프랑스에서의 수업과 풍부한 경험으로 명가의 맛을 계승

1969년 아이치현 출생. 19세 때 프렌치의 세계로 뛰어들어 나고야의 호텔과 레스토랑 등에서 실력을 닦고 30세 때 프랑스로 건너간다. 리용과 프로방스에서 약 2년간 연찬을 쌓은 후 【레스토랑 히라마츠】에 입사. 하카타와 나고야, 파리 등을 전전하다 【오베르쥬 드 릴 나고야】의 부셰프를 거쳐, 2008년 39세에 【오베르쥬 드 릴 도쿄】의 요리장으로 취임하였다.

寺田　信一데라다 신이치

사카나 료리 시부야 요시나리 본점 마루노우치점 魚料理　渋谷　吉成本店　丸の内店 마루노우치, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

中村　吉成나카무라 요시나리

풍부한 경험이 낳는 본격 스시×일식 코스에서 일본식의 매력을 선보이다

1973년 도쿄도 출신. 20세 때, 홋카이도에서 요리사의 길을 가기 시작하고 스시와 일식에 더하여 프렌치나 양식의 기술도 닦는다. 20대 중반에 도쿄로 돌아와 일식 이자카야의 요리장을 거쳐 27세에 시부야에 [사카나 료리 요시나리 본점]을 창업하여 독립. 다양한 장르에서 단련한 조리기술과 발상력이 살아 있는 해물요리를 제공해 인기가게로 키운다. 2019년 마루노우치에 지금의 자매점을 오픈. 도쿄의 '현관구'에서 극상의 생선 요리와 새로운 취향의 스시 코스를 제공해 국내외 게스트의 마음을 사로잡는다.

中村　吉成나카무라 요시나리

구시테이 교바시긴자잇초메 串亭　京橋銀座一丁目 교바시, 도쿄도 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리

赤石　雄아카이시 유

학생 시절부터 요리의 세계로

일식, 교토요리의 경험을 쌓아 일본 요리에서 주식회사 리얼 테이스트에 입사했습니다. 카운터에서 손님의 리얼한 시간을 소중히 하며 실력을 발휘해 왔습니다. 그 후에도 다른 점포의 새 지점 요리장을 경험한 후 구시테이의 요리장으로 일하고 있습니다. 제철 식재료를 고집하며 100% 해바라기씨유와 특제 빵가루, 식재료의 조합, 그 식재료의 새로운 발견을 매일 연구하고 있습니다.

赤石　雄아카이시 유

르 시엘 Le Ciel 쿠니타치, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

荻原　哲哉오기와라 테츠야

일식과 이탈리안, 호텔에서 유명한 가게까지 전전했던 경험이 초석으로

1979년, 사이타마현 출신. 고등학교 졸업 후, 야마나카호수의 리조트호텔 “엑시브”에 입사. 처음엔 서비스업이었지만 셰프와 접하는 사이에 요리사를 동경하게 되어 20세에 요리의 길로. 아타미 레스토랑에서 1년을 보낸 후에 상경. 아오야마”리스토란테 캇파스”등을 전전하고 하코네”오베르쥬 사자나미”에서 3년을 보낸다. 미나미아오야마”란베리”에서 1년을 수업하고, “긴자레칸”,”아모르”출신인 오너, 히라타씨로부터 스카우트되어 “르 시엘” 셰프가 되었다.

荻原　哲哉오기와라 테츠야

쓰키지 봉 마르쉐 築地ボン・マルシェ 츠키지, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 파스타

薄　公章우스키 기미아키

아오야마, 긴자의 명가를 거쳐, 이탈리아에서 수련을 거듭하다

1975년 사이타마현 출생이다. 어린 시절부터 미식가인 할아버지와 함께 맛집을 찾아다니며 요리에 흥미를 느꼈다. 이후 유명 TV 프로그램에서 본 셰프의 모습에 동경하여, 18세에 요리사 전문학교인 "에콜 쓰지 도쿄"에 입학했다. 졸업 후 아오야마에 있는 [폰테･베키오], 긴자의 [그레이프 감보](현재 폐점)를 거쳐 이탈리아로 건너갔다. 토스카나주의 유명 리스토란테 [RISTORO DI LAMORE]에서 4년간 활약한 후 일본으로 귀국했다. 그리고 2009년에 [쓰키지 봉 마르쉐]의 주방장에 취임했다.

薄　公章우스키 기미아키

후타고 신주쿠 히가시구치점 ふたご新宿東口店 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

高柳　亨다카야나기 도루

요리 제공은 입으로 옮겨질 때 까지. 프로가 구워주는 음식의 엔터테인먼트

후타고에서는 전문 요리사가 고기를 최고의 상태로 제공하기 때문에 집게마크가 있는 상품은 굽는 것을 도와드리겠습니다. 그 때문에 최고 상태의 고기를 먹어 볼 수 있습니다. 그리고 부위의 설명이나 굽는 방법을 강의해 주기 때문에 굽는 정도가 어려운 상품도 안심하고 요리를 먹을 수 있습니다. 또 전문가 서버에 의한 프렌들리한 접객 대응이 외국분에게도 높은 평가를 받고 있어 맛있을 뿐만 아니라 '즐겁다'라고 느낄 수 있는 점포입니다.

高柳　亨다카야나기 도루

야키토리 미야가와 아카사카점 やきとり宮川　赤坂店 롯본기, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)

橋本　淳하시모토 준

젊은 요리인의 뒤를 받쳐주는 매장에서 가장 든든한 형님

1980년 후쿠시마현 출생. 도내의 가이세키 요리점에서 7년, 이탈리안 레스토랑에서 3년의 경험을 쌓았다. [야키토리 미야가와]에서는 아카사카점과 새로운 스타일의 [도리노미야가와 아카사카 인터시티 AIR]에서 요리장을 맡고 있다. 형태가 다른 2점포를 통괄하면서 몸에 익힌 매니지먼트 능력을 활용하여 "세계에서 가장 유명한 닭요리점"의 실현을 위해 매진하고 있다. 목표로 하는 것은 변화하는 고객의 요구에 신속하게 대응할 수 있는 유연한 조직. 든든한 형으로서 후진 육성에도 힘을 쏟고 있다.

橋本　淳하시모토 준

MASU MASU 롯본기, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

田原　信孝다하라 노부타카

많은 고기를 봐왔기 때문에 전할 수 있는 소재의 매력

1995년 가고시마현 출생. 당초에는 도매자로서 야키니쿠 업계에 종사해 2019년경부터 요리사의 세계로. 현재는 [MASU] 점장으로서 활약중. 예전에는 도매자라는 입장에서 많은 점포, 요리사와 고품질의 고기를 연결해 온 다하라씨. 많은 고기를 선별해 온 요리사 특유의 시점에서 게스트와 극상의 소재들을 맺고 있다.

田原　信孝다하라 노부타카

샤부젠 가구라자카점 しゃぶ禅　神楽坂店 카구라자카, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

井上　剛志이노우에 쓰요시

아르바이트를 계기로 접객이라는 일의 즐거움을 알게 되어 점장으로 활약

1975년 도쿄도 출생. 학생 시절 음식점에서 아르바이트를 하고 접객 일의 즐거움을 알게 되었다. 졸업 후에도 접객 일을 계속하고 싶어서 시부야의 프랑스 요리점에 취직했다. 2년간 손님을 맞이하며 서비스 기술을 체득했다. 그 후 현재 회사에 입사했다. 계열 점포를 거쳐 1999년 [샤부젠 가구라자카점] 점장으로 취임했다. 손님을 기쁘게 해드리려면 어떻게 하면 좋을지를 항상 생각하고 계속 연구하고 있다.

井上　剛志이노우에 쓰요시

비슈비코 오텐토상 니혼바시점 美酒美肴　おてんとさん　日本橋店 미쓰코시마에, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일본술(사케) / 생선회, 해물 요리 / 일본식 스테이크

吉松良요시마쓰 료

이자카야 외길 인맥으로 모은 정말 맛있는 술과 식재료 네비게이터

1977년 사이타마현 출생이다. 비슈비코 오텐토상 니혼바시점] 오너 겸 점장이다. 그밖에도 여러 음식점을 운영하는 이자카야 근무 경력이 20년이 넘는 그는 그 인맥을 활용해 수집한 정말 맛있는 술과 좋은 식재료를 최대한 좋은 상태로 손님에게 제공하는 것을 모토로 삼고 있다. 요리사로서의 실력도 뛰어나지만, 그가 가장 좋아하는 부분은 홀에서 하는 접객이다. 사케나 식재료에 대해, 무엇이든 부담 없이 물어보자.

吉松良요시마쓰 료

기라쿠테이 きらく亭 요츠야, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)

佐藤正治사토 마사하루

엄선된 소재가 선사하는 "럭셔리한 시간"을!

2009년 20살에 입사하여 15년 동안 선대로부터 하나하나 일을 배우며, 자랑스러운 맛과 정성을 지키고 있다. 일본 문화인 오모테나시(환대)의 정신과 자신의 감각을 소중히 여기며 고객의 웃는 얼굴을 볼 수 있도록 노력하며 많은 방문을 기다리고 있다.

佐藤正治사토 마사하루

야키토리 미야가와 요쓰야점 やきとり宮川　四ツ谷店 이치가야, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)

山崎　智弘야마자키 도모히로

'세계 제일의 야키토리점'을 향해 전진하는 젊은 리더

1988년 도쿄도 출생. 음식업계에 종사하는 어머니의 영향으로 요리에 흥미를 가지고 도내의 라면점에서 4년간 수행을 쌓았다. 2011년 입사 이래 항상 웃는 얼굴의 사교적인 성격으로 매장의 분위기 메이커. 현재는 점장으로서 점포 운영을 맡고 있다. 오픈 키친에서 조리하기 때문에 고객과의 커뮤니케이션이나 행동거지에 정성을 다하고 있다. 꿈은 도쿄 니혼바시에서 태어난 매장을 '세계 제일의 야키토리점'으로 만드는 것. 꿈의 실현을 위해 매일매일 요리 솜씨를 닦고 있다.

山崎　智弘야마자키 도모히로

샤브젠 롯폰기점 しゃぶ禅　六本木店 롯본기, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 회석 요리

田中　泰宏다나카 야스히로

미술에서 요리로, 공통된 아름다움을 추구하며 계속 기량을 연마해온 주방장

1978년 도쿄도 출생. 원래 특기였던 미술. 그 세계와 마찬가지로 아름다움이 있는 일본요리에 매료되어 요리사를 목표로 한다. 조리사전문학교를 졸업 후, [나다만]에 들어가 본격적으로 경력를 시작. [파크하얏트 도쿄]를 거쳐 2001년부터 [샤브젠] 그룹에 입사. 2011년에 요리의 견문을 넓히기 위해 일단 퇴사한 후, 이탈리아 요리와 양식점에서도 경험을 쌓았다. 2020년 [샤브젠 롯폰기점]의 주방장으로 취임.

田中　泰宏다나카 야스히로