시오 슈지 히지쿠로

셰프의 장기인 남프랑스의 향토요리를 미식으로 승화. 애호박에 간 돼지고기, 올리브, 향미채소 등을 채워서 튀긴 후, 바질 & 올리브오일 베이스의 거품을 입혀 중층적인 맛이 어우러지는 요리로. 따뜻한 전채요리의 예시.

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부드럽고 섬세한 맛과 식감을 즐길 수 있는 차가운 전채요리 중 하나. 셰프가 솜씨를 연마했던 도쿄의 유명 레스토랑 [에메 뷔베르]의 스페셜티를 재구성. 루바브의 콩포트와 콩피튀르, 라즈베리 소르베가 즐거운 악센트!

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'맛있는 채소를 어떤 요리로 제공할까'라는 고민에서 착안한 [SIO]의 요리. 메인 요리에서도 채소가 주역이 되어 순무의 에튀베, 그리예 스프와 도미 푸알레의 일체감 있는 맛이 감동적! 생선 요리의 예시.

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