교라쿠테이 모가미

소바 향에 대한 자부심이 강한 <수제 소바가키>를 먼저 맛보시기 바랍니다.

사용하는 소바 가루는 카운터에 놓인 돌절구를 이용, 오랫동안 천천히 찧습니다. 그리고 다 찧은 ‘소바가키’로 소바의 향과 식감을 즐겨 보십시오. <쿄라쿠테이>의 고집을 이어받은 아이즈산 소바 가루 소바는 아이즈산 검은 소바를 사용합니다. 껍질을 깨끗이 벗긴 마루누키노소바를 돌절구에서 직접 제분. 기온과 습도 등 날씨에 따라 미묘하게 상태가 변하므로 그날의 상태에 맞춰 만드는 방식도 다릅니다. 기술을 연마하려면 아직 멀었습니다. 배워야만 하는 것도 많지만 고객의 입장에 서서 고객이 요구하는 것을 맞춰드릴 수 있는 서비스에 노력하고 있습니다. 소바 가게가 아니라 편안한 가이세키 같은 가게를 목표로 하고 있습니다. 소바뿐만 아니라 고사라 같은 요리 메뉴도 늘려 사케와 함께 소바를 즐기실 수 있는 가게가 되도록 하겠습니다. 사용하는 소바 가루는 카운터에 놓인 돌절구를 이용, 오랫동안 천천히 찧습니다. 그리고 다 찧은 ‘소바가키’로 소바의 향과 식감을 즐겨 보십시오. <쿄라쿠테이>의 고집을 이어받은 아이즈산 소바 가루 소바는 아이즈산 검은 소바를 사용합니다. 껍질을 깨끗이 벗긴 마루누키노소 리드 더바를 돌절구에서 직접 제분. 기온과 습도 등 날씨에 따라 미묘하게 상태가 변하므로 그날의 상태에 맞춰 만드는 방식도 다릅니다. 기술을 연마하려면 아직 멀었습니다. 배워야만 하는 것도 많지만 고객의 입장에 서서 고객이 요구하는 것을 맞춰드릴 수 있는 서비스에 노력하고 있습니다. 소바 가게가 아니라 편안한 가이세키 같은 가게를 목표로 하고 있습니다. 소바뿐만 아니라 고사라 같은 요리 메뉴도 늘려 사케와 함께 소바를 즐기실 수 있는 가게가 되도록 하겠습니다. ... 요리사에서 자세한 내용을 보려면