우마시사카나 사케 요시미츠

<명물 도미밥>은 시행착오를 거듭하다 현재 최고의 맛이 되었습니다.

두툼하게 찐 도미밥에 들어 있는 육즙을 살리기 위해 연구했고, 결국 최고의 맛에 도달했습니다. 다시마의 풍미와 향이 적당한 쇼유, 적당한 소금이 포인트입니다. 남기는 손님이 없어서 반응이 좋다고 생각합니다. 선어는 지방의 것을 중심으로 구입할 때는 자신의 눈으로 직접 리드 더보고 신선도를 확인하기 때문에 손님에게 자신 있게 내놓을 수 있습니다. 속살이 날것인 상태로 만들어 제공하는 돌가자미 회 등은 속살의 맛을 느낄 수 있는 일품요리입니다. 가게를 찾은 손님이 기뻐하며 돌아가시는 것을 요리사로서 늘 생각하고 있습니다. 젓가락이 가는 재료나 접객 담당 직원으로부터 전해 듣는 반응 등을 신경 쓰며 맛과 메뉴의 내용을 연구해 왔습니다. 번화가에서 약간 떨어진 장소에 있어서 여유 있게 식사와 술을 즐기실 수 있습니다. 좋아하는 술과 함께 생선회나 간단한 안주 등을 먹으며 <도미밥>까지 곁들인다면 내일도 열심히 일할 수 있을 것 같은 기분이 들 게 확실합니다. 요리사에서 자세한 내용을 보려면