셰프 메시지
향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함
1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.
大渡 真人
모리모토 타케시
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기온 오와타리
기온, 교토부
일식 / 가이세키 요리
추천 이유
티 페어링이 유명한 京阪本線 "기온 시조」역에서 도보 10 분 거리에 조용히 자리한 프렌치 레스토랑 [기온 MAVO]. 호지에 베리 추출액을 첨가하는 등 마치 칵테일을 맛보고있는 것 같고, 술을 마실 수없는 사람도 즐길 수 있습니다. 나는 종종 점심 시간에 이용하고 있는데, 섬세하고 화려한 요리와 페어링 차에 항상 감명을 받고 있습니다.
모리모토 타케시 가 추천
2022-02-09
기온 오와타리
기온, 교토부
일식 / 가이세키 요리
추천 이유
그릇이나 인테리어 등 모든 조건을 느껴지고 세련된 세련된 분위기의 점내. 간단하게 조리 된 요리는 소재 자체의 장점을 극대화 맛입니다. 예를 들어, 전채에 나오는 반죽 신선한 모짜렐라은 간단하지만 지금까지 먹은 모짜렐라와는 차별화, 치즈의 맛이 느껴집니다.
모리모토 타케시 가 추천
2022-02-08
기온 오와타리
기온, 교토부
일식 / 가이세키 요리
추천 이유
가게 주인의 후루타 씨 자신의 감성에 항상 감명을 받고 있습니다. 간단하게 보이는 모든 요리에도 후루타 씨의 세심한 고집이 있고 시간이 걸려있어 공부가됩니다. 정교한 요리를 깨끗이 내고 버리는 것이 매우 인상적이었습니다.
모리모토 타케시 가 추천
2022-02-08
기온 오와타리
祇園 大渡
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