셰프 메시지
향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함
1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.
泉 昌樹
모리모토 타케시
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와고코로 이즈미
시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
일식 / 가이세키 요리
추천 이유
이 가게의 아라이 요리사는 좋은 재료가 있다고 듣고, 일본의 어디라도 곧바로 자신의 발에 꼭 가서 자신의 눈으로 확인합니다. 물건의 질을 파악하고, 생산자와 직접주고 가세요합니다. 그만큼 재료의 질도 확실 아라이 요리사 요리사로서의 자세도 알 수 있지요. 시대의 흐름에 민감 요리는 아직도 진화를 계속하고있다. 그래서 요리의 요청은하지 않고 요리사에게 일임하는 것이 나는 좋아합니다. 큰 가게이지만, 서비스 분들은 하나 하나 정중하게 대응 해줍니다.
모리모토 타케시 가 추천
2022-02-08
와고코로 이즈미
和ごころ 泉
안내 데스크
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