셰프 메시지
상하이 요리를 원점으로 혁신과 창조를 추구, 중국 음식을 진화시키다
1957년, 아오모리 출생. 16살에 요리의 세계에 입문, '도조회관'과 '캐피톨 도큐호텔' 등에서 수행. 1997년에 '중국요리 투란도트 유센쿄'의 조리장, 1998년에 '후카히레 해산물 주가 츠쿠시로' 에비스 본점의 요리장으로 취임. 2004년 독립하여 신주쿠교엔에 '라이카'를 오픈. 2009년 '라이카 세이란쿄', 2018년 '라이카 시쿤시소'점을 오픈. 2021년에는 노기자카에 '신카'를 오픈.
新山 重治
니이야마 시게지
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Shushanshan
요츠야, 도쿄도
중화 요리 / 사천 요리
추천 이유
정통 사천 요리를 맛보고 싶은 때는 요 츠야 산 쵸메의 [蜀郷 향]를 추천합니다. 주방장은 중국 요리의 명가로 알려진 [趙楊]에서 수업을하신 분. 조미료와 향신료의 사용이 매우 잘 고추의 향기내는 방법 등이 매우 공부가됩니다. '마파 두부'도 맛있어요 저는 "국물없이 탕탕면"도 좋아하네요. 본고장의 저리 맛이 일품입니다. 부부로 경영되는 가게이므로 따뜻한 분위기 속 천천히 술과 요리를 즐길 수 있습니다.
니이야마 시게지 가 추천
2022-02-08
라이카 신주쿠교엔
礼華 新宿御苑
안내 데스크
레스토랑에 문의하실 분은 일본의 맛 헬프데스크로 연락해 주시기 바랍니다. 한국어로 대응해 드립니다. 전화접수시간은 월요일에서 금요일까지, 오전 9:00부터 오후 9:00(일본시간)까지입니다.(유료통화)
050-2030-4678
전화번호
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