후구료리(복요리) 도모에

ふぐ料理　ともえ

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『「후구(복어)」를 많은 사람에게 알리고 싶다.』 후구(복어)에 대한 풍부한 식견과 애정, 끊임없는 탐구심으로 미슐랭 스타를 획득.

교토를 대표하는 후구(복어)의 유명 점으로 이름을 떨치는 【후구료리(복어 요리) 도모에】. 제철을 맞이한 2.5～3kg 사이즈의 천연 도라후구(범복)을 사용하고 있습니다. 이곳의 후구(복어) 요리를 한 단계 더 끌어올리는 비결은 “숙성”입니다. 예약제인 이곳은 손님께 요리를 내가는 시간을 역으로 계산해 조금씩 부위별로 해체하면서 천천히 숙성시킵니다. 이런 정성 들인 공정을 거치면서 후구(복어)는 담백한 맛에서 진한 맛으로 극적인 변화를 합니다. 오너 가메이 씨가 「최소한 30번은 씹어서 드십시오.」 라고 손님께 부탁드리는 『뎃사』는 씹을수록 입안 가득 그 맛이 퍼집니다. 이 한 접시가 보여주는 대로 이곳의 높은 평가를 뒷받침하는 것은 오너의 후구(복어)에 대한 확실한 지식과 깊은 애정입니다. 실내는 가벼운 마음으로 즐기실 수 있는 가정적인 분위기입니다. 교토역에서 약간 떨어져 있지만 방문하실 가치가 있는 곳입니다. 더 읽기

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