셰프 메시지
스승의 임명으로 일본에. 그리고 빛나는 경력과 함께 【ESqUISSE】에.
1976년 프랑스 코르시카 섬에서 태어나 20대에 요리의 길로 들어섰다. 2006년 【Cuisine[s] Michel Troisgros】가 개점할 당시 미셸 트루아그로에게 셰프로 지명받아 일본으로 오게 되었다. 2012년부터 【ESqUISSE】의 총괄 셰프로 취임했다. 2018년에는 Gault&Millau에서 '올해의 셰프상'을 수상하고, 2022년에는 '츠지 시즈오 식문화상 전문기술자 부문'을 수상했다. 2019년에는 사진전을 열고, 2021년에는 『에스키스의 요리』라는 책을 출간했다.
リオネル・ベカ
LIONEL BECCAT
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HAJIME
히고바시, 오사카부
퓨전 요리 / 퓨전 요리
추천 이유
거의 독학으로 자신의 세계를 만들어 낸 의미에서 매우 존경하는 요리사입니다. 자신은 "순전히 프랑스 요리를하고있는 것은 아니다"라고 말씀하고 있습니다 만, 프랑스 인 내가 봐도 그의 요리는 역시 프랑스 요리를 기반으로 요리입니다. 자신 세계화는별로 좋아하지 않습니다 만,이 하지메 씨와 프랑스에서 활약하고있는 일본인 요리사 분들을 포함하여 문화와 감각 맛을 서로 나눌 수 있다면 그 포지티브 한 측면이라고 할 수 있지요.
LIONEL BECCAT 가 추천
2022-02-08
추천 이유
할 네트워크 이름 요리사는 재미있는 분이군요. 요리는 물론, 그 전제 아이디어와 철학에 매우 관심을 가지고 있습니다. 일본의 교육에서 자란 사람, 그래서 같은 유럽인과 문화와 사고 방식도 다르지만 특히 "나누고 싶다"라는 태도는 자극을 받았다. 그런 그의 요리의 미래에 대한 생각은 프랑스 요리에 지금까지 없었던 관점을주고 있다고 생각합니다.
LIONEL BECCAT 가 추천
2022-02-08
카구라자카 이시카와
카구라자카, 도쿄도
일식 / 가이세키 요리
추천 이유
일본에서 가장 좋아하는 가게입니다. 그와 같은 유명한 일식 요리사 분들은 소재를 지 계속 쳐다 그것을 활용 직선 형태로 요리로 제공 하시고 있습니다. 나는 완성형을 이미지하고 하나 하나의 접시를 어떻게할지 생각하고 요리에 마주하고 있기 때문에 접근이 정반대 네요. 나는 절대로 할 수없는 방법으로 퀄리티 높은 요리를 만들고있는 곳에 굉장히 끌립니다.
LIONEL BECCAT 가 추천
2022-02-08
ESqUISSE(에스키스)
ESqUISSE
안내 데스크
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