ESqUISSE(에스키스)

발효 당근 주스로 포셰한(삶은) 당근, 오보로곤부(조리된 다시마)로 발효시킨 드라이 토마토 등 독창적인 아이디어로 약 25종의 채소의 매력을 한 접시에 표현.

심플한 어린양 로스트이지만 흑마늘과 아니스(anise- 향신료의 일종), 흑 카다멈 (cardamom- 향신료의 일종) 등 채소나 허브, 스파이스를 양념으로 사용해 맛을 더하고 있습니다.

베리(berry)류와 시소(차조기잎), 체리, 장미 등 안토시아닌을 포함한 재료에 주목한 한 접시. 체리 주빌레 등 클래식한 기법으로 재료가 가진 맛을 끌어냅니다.

요금에 따라 코스를 구성하는 접시 수가 다릅니다.런치 타임은 저녁 코스 요리를 합리적으로 제공합니다.

유리 샴페인, 미네랄 워터 전채 3종류, 생선 요리, 고기 요리, 데세르, 커피 & 소과자 기념품

저녁 29000엔 코스를 합리적으로 제공

저녁 35000엔 코스를 합리적으로 제공

유리 샴페인, 미네랄 워터 전채 4종류, 생선 요리, 고기 요리, 프레데세일, 데세르, 커피 & 소과자 기념품

유리 샴페인, 미네랄 워터 전채 5종류, 생선 요리, 고기 요리, 치즈, 프레데세일, 데세르, 커피 & 소과자 기념품

별도 서비스료 12%를 받습니다

비둘기는 날개 뼈, 구운 건초, 마르사라와 함께 포쉐.

깊은 맛과 부드러운 절묘한 느낌의 鰆. 단순한 외형에서 상상할 수 없는 복잡하고 긴 공정을 거치고 있다. 다시마 소금물로 수분을 빼고 프로마쥬 블랑으로 밑맛, 저온 조리로로 촉촉하게. 그리고 마무리의 화입에 이른다.

어린 시절의 나의 향기의 기억, 상쾌한 딸기, 달콤한 그린 피스, 강력한 셰이브르.3개가 맛으로서 혼연 일체가 된 디저트입니다.