셰프 메시지
어릴 적 요리를 좋아하던 소년의 꿈이 유명 레스토랑의 주방을 거쳐 열매를 맺다.
1975년생, 사이타마현 출신. 초등학교 때부터 요리를 좋아했고, 고등학생이 되자 유도부 활동을 하면서 케이크점에서 아르바이트를 시작. 케이크점 주인의 권유도 있어서 이탈리안 요리사를 지망하고 요리 전문학교를 거쳐 1995년에 【에노테카 핀키오리 도쿄】에 입사. 피렌체 본점에서 파티시에 등을 경험한 후, 2005년부터 5년간은 도쿄점의 부주방장을 역임했다. 재료 본래의 매력을 살리면서 스타일리시하게 요리를 마무리하는 것이 특기.
丸山 孝一
마루야마 고이치
이 가게의 쉐프가 추천하는 가게
이 가게를 추천하는 요리사의 추천
powered by
이 문장은 Google 번역 API를 통해 자동 번역되었습니다.
Kitajimatei
요츠야, 도쿄도
이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
추천 이유
요리는 일을 시작하고 나서 가장 자주 다니게 해주고있는 요 츠야의 프렌치입니다. 모든 음식점 중에서 가장 좋아하는 가게에서 아마 60 번 이상 듣고 있다고 생각합니다. 무엇을 먹어도 맛있는 것은 물론, 고기 구이 조절 생선 구이 조절, 소금 치고 가감 등 흠 잡을 데가 없습니다. 프랑스 요리와 이탈리아 요리와 장르는 다르지만, 계속 北島亭의 퀄리티를 쫓는 음식의 일을하고 있다고 생각할 정도 존경하고 있습니다.
마루야마 고이치 가 추천
2022-02-08
초밥 후쿠모토
시모키타자와, 도쿄도
일식 / 스시
추천 이유
시모키타자와에있는 초밥 집입니다. 자신이 처음으로 제대로 된 초밥을 먹은 가게라는 깊은 생각도 있지만, 물고기의 취급이 자신 들과는 차원이 전혀 다르다라고 생각 버릴 정도로 훌륭한 초밥을 즐겁게 해줍니다. 조금이라도 그 차이를 포장하고 몇번이나 발길을 옮기지 드리고 있습니다.
마루야마 고이치 가 추천
2022-02-08
Resutoranrasse
이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리
추천 이유
한 번만 듣고 있지 않습니다 만, 매우 인상에 남아있는 메 이탈리아입니다. 원래는 일식을하고 있던 요리사 분들이기 때문에 곳곳에 자연스럽게 그 기술과 센스가 활용되고있는 것 같습니다. 이탈리아에서는 있는데 "과연"고 깜짝 할 재료 사용에 감명을 받았습니다. 예를 들어, 갯장어를 사용한 요리를 받고있었습니다 만, 일본에서는 송이와 맞추는 것이 정석 이죠. 거기 향기보다 맛이 강한 프랑스 산 버섯을 갯장어에 더해있었습니다 만, 그 기술이나 센스는 일본과 서양 모두의 장점을 알고있는 분 이기에 할 수있는 것이라고 생각했습니다.
마루야마 고이치 가 추천
2022-02-08
리스토란테 구로디노
リストランテ クロディーノ
안내 데스크
레스토랑에 문의하실 분은 일본의 맛 헬프데스크로 연락해 주시기 바랍니다. 한국어로 대응해 드립니다. 전화접수시간은 월요일에서 금요일까지, 오전 9:00부터 오후 9:00(일본시간)까지입니다.(유료통화)
050-2030-4678
전화번호
03-5579-9815예약은 모두 웹폼을 통해 접수하여 원활한 예약 대응을 위해 노력하고 있습니다.
-
신용카드 사용 가능
UFJ Card / Visa / JCB / Diners Club / DC Card / UC Card / American Express / NICOS / MasterCard / Saison Card
