리스토란테 구로디노

리스토란테 구로디노

긴자, 도쿄도

이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

추천 이유

요리는 일을 시작하고 나서 가장 자주 다니게 해주고있는 요 츠야의 프렌치입니다. 모든 음식점 중에서 가장 좋아하는 가게에서 아마 60 번 이상 듣고 있다고 생각합니다. 무엇을 먹어도 맛있는 것은 물론, 고기 구이 조절 생선 구이 조절, 소금 치고 가감 등 흠 잡을 데가 없습니다. 프랑스 요리와 이탈리아 요리와 장르는 다르지만, 계속 北島亭의 퀄리티를 쫓는 음식의 일을하고 있다고 생각할 정도 존경하고 있습니다.

리스토란테 구로디노

긴자, 도쿄도

이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

추천 이유

시모키타자와에있는 초밥 집입니다. 자신이 처음으로 제대로 된 초밥을 먹은 가게라는 깊은 생각도 있지만, 물고기의 취급이 자신 들과는 차원이 전혀 다르다라고 생각 버릴 정도로 훌륭한 초밥을 즐겁게 해줍니다. 조금이라도 그 차이를 포장하고 몇번이나 발길을 옮기지 드리고 있습니다.

리스토란테 구로디노

긴자, 도쿄도

이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

추천 이유

한 번만 듣고 있지 않습니다 만, 매우 인상에 남아있는 메 이탈리아입니다. 원래는 일식을하고 있던 요리사 분들이기 때문에 곳곳에 자연스럽게 그 기술과 센스가 활용되고있는 것 같습니다. 이탈리아에서는 있는데 "과연"고 깜짝 할 재료 사용에 감명을 받았습니다. 예를 들어, 갯장어를 사용한 요리를 받고있었습니다 만, 일본에서는 송이와 맞추는 것이 정석 이죠. 거기 향기보다 맛이 강한 프랑스 산 버섯을 갯장어에 더해있었습니다 만, 그 기술이나 센스는 일본과 서양 모두의 장점을 알고있는 분 이기에 할 수있는 것이라고 생각했습니다.