셰프 메시지
아르바이트 경험에서 조리사 면허를 취득. 우나기(장어) 한길 40년.
1956년 도쿄 출생. 젊은 시절 아르바이트로 가게를 도운 일이 있었다. 그곳은 우나기(장어)와 일본 요리를 제공하는 곳으로 일이 재미있어져 조리사 면허도 취득했다. 그 후 일본 요리점과 우나기야(장어 요리점)에서 32년. 다양한 경험을 쌓았다. 2008년부터 【우나기 고마가타 마에카와】의 요리사로 근무. 우나기(장어)는 「손질 8년, 꼬치 꿰기 8년, 굽기 평생」이라고 일컬어질 만큼 40년의 경험이 있어도 굽는 작업은 어려운 일. 매일 연마를 거듭하고 있다.
笠原 広一
가사하라 고이치
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Shimakin
카구라자카, 도쿄도
일식 / 가이세키 요리
추천 이유
[시마 금]는 카구라 자카에있는 전통의 장어 요리점. 같은 장어 요리를 제공하는 자로서 존경 할 수 장어 구이 손에서 좋은 라이벌 느낄 가게입니다. 너무 맛있어서 한 사람의 손님으로도 좋아하는 가게도 있습니다. 전통이지만, かしこまら 않고 식사를 할 수있는 분위기에서 편안하게 식사를 즐길 수있는 요정입니다.
가사하라 고이치 가 추천
2022-02-08
우나기 고마가타 마에카와 마루노우치텐
鰻 駒形 前川 丸の内店
안내 데스크
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