호시노야 도쿄 다이닝

일본 고유의 식에 대한 생각인 '다섯가지 맛'(신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛, 단맛)을 표현. 보리멸 루로, 토마토 카르파초, 가다랑어 메르게즈 외, 한입 크기 요리를 순서대로 먹는 미니 코스입니다.

홋카이도산 줄가자미를 뫼니에르로 만들어 식초에 절인 벚꽃 베아르네즈 소스와 함께. "보퀴즈도르"에서도 사용된 백목 찬합에서 증기가 오르는 프레젠테이션으로 등장합니다.

가다랑어 내장절임에, 뱃살 훈제, 가다랑어 부댕누아르, 붉은 토란줄기 피클을 곁들임. 가다랑어 부댕누아르는 가다랑어의 거무스름한 살에 돼지 피를 넣어 부댕누아르로 만든 것.

일본 고래의 식의 생각 「오미」(산・소금・고・신・달)을 표현. 합니다.

옥수수의 심심만으로 취한 달콤한 수프와, 쑥쑥 모양의 옥수수의 포타주.

홋카이도산의 상어 갈레이를 무니엘로 하고, 식초 절인 우와미즈자쿠라의 베아르네즈 소스와 함께.「보큐즈・돌」에서도 사용된, 백목의 무거운 상자로부터 증기가 서 있는 프레젠테이션으로 등장합니다.

땅콩 무스와 멜론 셔벗, 아와모리 아이스크림