셰프 메시지
사냥과 경작으로 한 접시를 만들다. 일본의 사계절과 풍토를 담아내는 프렌치의 매력
1982년 지바현 출생. 프렌치 명점 다테루요시노에서 경험을 쌓은 후에 시부야의 deco에서 셰프로 활약했다. 사냥 면허도 취득하며 지비에 요리를 연구했다. 2016년에 라추레를 창업하며 독립했다. 2017년부터 8년 연속 미슐랭 1스타를 획득했으며, 지속 가능한 미식을 제공하는 미슐랭 그린 스타도 수상했다. 2020년부터는 자체 농장에서 채소 재배를 시작했다. 일본 자연의 풍요로움을 담은 요리로 일본 국내외 고객을 매료시키고 있다.
室田 拓人
무로타 다쿠토
라추레(LATURE)
ラチュレ（LATURE）
안내 데스크
레스토랑에 문의하실 분은 일본의 맛 헬프데스크로 연락해 주시기 바랍니다. 한국어로 대응해 드립니다. 전화접수시간은 월요일에서 금요일까지, 오전 9:00부터 오후 9:00(일본시간)까지입니다.(유료통화)
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지속 가능한 해산물
어획량을 제한하고 바다의 미래를 생각 자발적인 자원 관리를 진행하는 어부의 물고기를 사용하고 있습니다. 또한 바다의 해산물뿐만 아니라 강어와 담수의 생선도 사용 일본의 강어 문화의 장점을 전하고 있습니다.
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자연의 은혜에 감사하고 소재에 존경과 애정을 부어 한 접시를 뽑는다
셰프는 스스로 사냥한 먹이를 요리하는 헌터 셰프로서 활동해, 야채등의 푸드 로스에도 임하는 요리사. 일본의 해양자원을 지키는 “Chefs for the Blue”에도 참가해 풍부한 자연과 식문화를 미래에 연결하고 있습니다.
