셰프 메시지
고도와 프랑스에서 받은 수련과 생각을 바탕으로 섬세한 일본식 프렌치를 만들어 낸다.
1974년 이시카와현 출신. "만드는 것이 좋다"라는 생각으로 요리의 길로 들어섰다. 가나자와의 일식집에서 3년간 일식기술을 연마하고 프랑스로 건너갔다. 프로방스와 페리고르의 유명 레스토랑에서 총 3년간 경험을 쌓았다. 귀국 후 교토의 가이세키풍 프렌치 레스토랑 [기온 오쿠무라]에서 4년 반 동안 활약하며 일식×프렌치 기술을 더욱 발전시켰다. 2012년 고향인 가나자와로 돌아와 [tawara]를 창업했다. 가나자와-프랑스-교토에서의 경험이 낳은 독창적이고 부드러운 요리로 현 내외의 미식가들을 매료시키고 있다.
俵 徹也
다와라 데츠야
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Kyomikai
히가시차야 거리, 이시카와현
일식 / 가이세키 요리
추천 이유
가나자와 · 동산에있는 차분한 분위기의 옆 가이세키의 가게. 지역의 제철 식재료를 사용한 '메밀 전」의 요리가 일품으로, 무엇을 하셔도 맛있다. 깊고 확고한 옆의 맛과 식감도 좋고, 소바 국물에 가세 해 소금과 와사비만으로도 즐길 수있는 묘미로 가득합니다.
다와라 데츠야 가 추천
2022-02-08
tawara
tawara
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