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24명의 요리사 중1 - 20명

주카시보사이 하스노하나

中華私房菜ハスノハナ

  • 미노오/노세, 오사카부
  • 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리 / 와인

木村 重成기무라 시게나리

다채로운 경험과 노력을 쌓아, 새로운 한 접시를 만들어내는 주방장

1977년 오사카 출생. 어린 시절부터 부모님이 운영하는 일식 반찬 가게의 주방 일을 도왔다. 고등학교 졸업 후 요코하마의 사천요리 가게에 입사했다. 요리사로서 수련을 시작해, 잠자는 시간도 아껴가며 노력했다. 22세에 간사이로 옮겨 호텔과 유명 레스토랑에서 광동 요리를 배웠으며, 다양한 곳에서 주방장으로 활약했다. 현재는 [주식회사 리 라이프]의 조리부문 총주방장을 맡고 있으며, 2023년부터는 [주카시보사이 하스노하나]의 총주방장도 겸임하고 있다.

木村 重成기무라 시게나리

라이카 신주쿠교엔

礼華 新宿御苑

  • 신주쿠교엔 , 도쿄도
  • 중화 요리,중화 요리 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 중화 요리 전반

新山 重治니이야마 시게지

쉐프의 추천 있음

상하이 요리를 원점으로 혁신과 창조를 추구, 중국 음식을 진화시키다

1957년, 아오모리 출생. 16살에 요리의 세계에 입문, '도조회관'과 '캐피톨 도큐호텔' 등에서 수행. 1997년에 '중국요리 투란도트 유센쿄'의 조리장, 1998년에 '후카히레 해산물 주가 츠쿠시로' 에비스 본점의 요리장으로 취임. 2004년 독립하여 신주쿠교엔에 '라이카'를 오픈. 2009년 '라이카 세이란쿄', 2018년 '라이카 시쿤시소'점을 오픈. 2021년에는 노기자카에 '신카'를 오픈.

新山 重治니이야마 시게지

교자&비어541+

ギョーザ&ビール541+

  • 요쓰바시/신마치/호리에, 오사카부
  • 교자(군만두),중화 요리 / 교자(군만두) / 얌차, 딤섬 / 맥주

淺野 周平아사노 슈헤이

교자의 매력을 깊이 파고들어 맥주와 함께 즐길 수 있는 가게를 지향하다

1978년 오사카부 출생. 눈앞에서 요리와 서비스에 대한 리액션을 볼 수 있는 요식업에 매력을 느낀 것이 계기가 되었다. 요리를 만드는 쪽이 아니라 경영하는 쪽으로서 오랫동안 음식점과 인연을 맺어왔다. 빕구르만 인증을 받은 한식당 [미세스 윤]에서 수련을 쌓은 후 2013년에 [교자&비어 541+]를 오픈했다. 이탈리아 요리, 프랑스 요리, 에스닉 요리 등 당시 셰프들에게서 얻은 많은 지식이 밑바탕이 되었다.

淺野 周平아사노 슈헤이

만주엔

萬壽苑

  • 스이도바시, 도쿄도
  • 광동 요리, 홍콩 요리,중화 요리 / 광동 요리

大田 気流甫오타 게루푸

숙련된 기술과 향신료의 묘한 조합으로 매혹적인 광둥 요리를 선사하다

1969년생이다. [만주엔]의 조리장이다. 홍콩에서 먹은 정통 중화요리에 감명을 받아 일본에서도 고급 중화요리를 먹어보고 자기자신도 "아름답고 맛있는 요리를 만들고 싶다"는 생각으로 프로의 길로 들어서게 되었다. 구단시타에 있던 "호텔그랜드 팰리스"의 [만주엔(萬壽苑)]에서 홍콩 출신 주방장 밑에서 오랜 기간 실력을 갈고 닦은 후, 이 호텔의 주방장으로 활약했다. 호텔이 문을 닫은 후 가게 이름을 이어받아 2021년 스이도바시에 지금의 가게를 창업했다. 이후 원숙한 솜씨와 취향으로 다양한 맛을 선보이고 있다.

大田 気流甫오타 게루푸

시센 덴토 히나베 숏칸 가나야마점

四川伝統火鍋 蜀漢 金山店

  • 가나야마/아쓰타구/나카가와구, 아이치현
  • 사천 요리,중화 요리 / 나베 요리 / 사천 요리 / 소흥주, 중국술

陳 明賢천밍셴

요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를

중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.

陳 明賢천밍셴

와후 쥬카 쇼류테

和風中華 招龍亭

  • 테라마치/아리마쓰, 이시카와현
  • 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리 / 중국식 약선 요리

池田 和幸이케다 가즈유키

쉐프의 추천 있음

부모님의 뒷모습을 보고 중국 요리 요리인이 되기로 결심했습니다.

쇼와 49년(1074년) 11월 19일생. 도야마현 다카오카시 출신. 본가의 부모님도 중국 요리 요리인이었기 때문에 어릴 적부터 요리에 자연스럽게 접하며 자라왔다. 부모님이 만들어주시는 요리는 모두 좋아해서 자신도 그런 요리를 만드는 사람이 되고 싶다고 생각했었다. 스무 살 때 가나자와에서 본격적인 수련을 시작. 4곳 정도의 요리점을 돌며 다양한 조리, 식재를 다루는 법 등을 배웠다. 2008년 【와후 쥬카 쇼류테】에 입사. 현지의 어패류를 듬뿍 사용한 메뉴를 고안하는 요리장.

池田 和幸이케다 가즈유키

주고쿠사이 가시와노키

中国菜 柏ノ木

  • 히타치나카/미토/히타치나카, 이바라키현
  • 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 광동 요리 / 소흥주, 중국술

柏 寛士가시와 히로시

태어나고 자란 이 땅에서 마지막까지 요리사를 계속하고자 하다

1983년 이바라키현 출생. 어려서부터 자연스럽게 요리사를 지망하게 됐다. 전문학교 졸업 후 가나가와에서 요리사로 근무하다 2016년 현지에 [가시와노키]를 오픈했다. 2019년 10월 태풍으로 가게가 침수되어 휴업을 해야 했지만, 많은 분들의 응원에 힘입어 1년 후 영업을 재개한 후 2024년 8월 현재 위치로 이전했다. 자신을 키워주고 지지해준 지역과 사람들에 대한 사랑과 감사를 잊지 않는 공부하는 요리사다.

柏 寛士가시와 히로시

중화이자카야샹샹츄보 JR55빌딩점

中華居酒屋香香厨房 JR55ビル店

  • 삿포로역, 홋카이도
  • 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 교자(군만두) / 소흥주, 중국술

시센 덴토 히나베 숏칸 메이에키점

四川伝統火鍋 蜀漢 名駅店

  • 나고야역, 아이치현
  • 사천 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 소흥주, 중국술

陳 明賢천밍셴

요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를

중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.

陳 明賢천밍셴

주카슈사이 에이게쓰

中華酒菜 瑛月

  • 덴마바시, 오사카부
  • 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬 / 볶음밥

道浦 涼介미치우라 료스케

중화 장르를 넘어 많은 사람들에게 사랑받는 가게를 지향하다

1989년 오사카 출생. 오사카 지역의 이자카야를 중심으로 한 음식점에서 요리사를 경험했다. 현재의 메인 장르인 중화요리를 비롯해 다양한 메뉴를 경험하며 레퍼토리를 넓혀왔다. 현재는 [주카슈사이 에이게쓰] 점장으로 활약 중이다. 중화요리 애호가뿐만 아니라 많은 사람들에게 사랑받는 가게를 목표로 삼고 있다.

道浦 涼介미치우라 료스케

오타루 앙카케 야키소바 가쿠류

小樽あんかけ焼きそば 鶴龍

  • 오시마/에사시, 홋카이도
  • 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬 / 볶음밥

坂口 亨사카구치 도루

웃으며 식사하는 분들의 모습에 보람을 느낀다

홋카이도 출생이며 이 가게의 그룹 회사에 입사하여 요리와는 다른 부서에서 일하고 있었습. 요리를 좋아해서 몇 년 전부터 계열사인 음식점 [와규 구로사와]에서 조리에 관여하게 되었습니다. 2022년 9월에 [오타루 앙카케 야키소바 가쿠류]가 개점함에 따라 이동하게 되었습니다. 요리사로서 뿐만 아니라 점장으로서도 가게를 맡게 되었습니다.

坂口 亨사카구치 도루

시센 덴토 히나베 숏칸 본점

四川伝統火鍋 蜀漢 本店

  • 사카에, 아이치현
  • 사천 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 중국식 약선 요리

陳 明賢천밍셴

요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를

중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.

陳 明賢천밍셴

중국요리 라이카 시쿤시소

中国料理 礼華 四君子草

  • 히비야/유락쵸, 도쿄도
  • 상해 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 상해 요리

木村 旭기무라 아키라

쉐프의 추천 있음

섬세한 누벨 시누아를 취향, 내추럴한 채식 코스로 매혹시키다

1977년 도쿄도 출신. '라이카 시쿤시소' 주방장. 모 요리 프로그램에서 본 중국요리사의 모습에 매료되어 요리사의 길로. 도쿄 내 '츠쿠시로', '도쿄 돔 호텔'에서 실력을 연마한 후, '라이카'에 입점. '라이카 신주쿠교엔'의 주방장으로서 활약 후, 2018년 봄에 오픈한 히비야점 주방장 취임. 정평이 나 있는 누벨 시누아에 더해, 영양 약선사(薬膳師)로서 야채의 힘을 살린 채식 코스도 선보이고 있다. 원숙미를 더한 요리로 국내외 손님들을 매료시키고 있다.

木村 旭기무라 아키라

시센 덴토 히나베 숏칸 신사이바시점

四川伝統火鍋 蜀漢 心斎橋店

  • 신사이바시, 오사카부
  • 사천 요리,중화 요리 / 샤브샤브 / 나베 요리 / 사천 요리

陳 明賢천밍셴

요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를

중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.

陳 明賢천밍셴

SIK eatery

SIK eatery

  • 아와자/교마치보리, 오사카부
  • 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬 / 중국식 죽

河村 裕雅가와무라 유가

오감을 만족시키는 요리와 환대로 손님에게 비일상적인 시간을 선사하다

다양한 분야에서 경험을 쌓으며 중화, 홍콩, 대만 요리를 비롯한 아시아 각국의 요리 기술을 익혔다. 현재는 연일 많은 사람들이 찾는 인기 레스토랑 [SIK eatery]에서 실력을 발휘하고 있다. 요리의 맛은 물론 공간의 쾌적함도 추구하며 아침, 점심, 저녁으로 방문할 때마다 다른 즐거움을 제공하는 것을 목표로 하고 있다.

河村 裕雅가와무라 유가

차테이

茶亭

  • 고텐바/스소노, 시즈오카현
  • 중화 요리,중화 요리 / 사천 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리

嘉手納 亮가데나 료

대담하며 섬세한 감성으로 타협하지 않는 음식을 만들어내는 요리인

1981년 오키나와 출신. 고교 시절 요코하마의 프렌치 음식점에서 아르바이트를 시작해 요리의 매력에 눈떴습니다. 졸업 후에는 리츠칼튼과 그랜드 하얏트 도쿄에서 프렌치와 연회 요리(뱅큇)를 배웠습니다. [차테이]의 요리인으로서 새로운 장르인 모던 중식의 세계에 뛰어들어 맛있는 요리를 만드는 데 매일 실력을 발휘하고 있습니다. "[차테이]를 알리려고 매일 정진하고 있다"라고 신조를 말하며 창의력 넘치는 요리를 줄곧 추구하고 있습니다.

嘉手納 亮가데나 료

Series the sky

Series the sky

  • 오시아게, 도쿄도
  • 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬

金子 優貴가네코 유키

가정과 교사였던 할머니 아래서 요리를 가깝게 느끼며 성장하다

아자부다이 Series를 3년 연속 미쉐린 1스타로 이끌었다. 1988년 출생. 일본에서 가장 오래된 노포 헤이친로, 미쉐린 스타 획득 가게 만다린 오리엔탈 도쿄 ‘SENSE’에서 실력을 연마했다. 전통적인 광둥요리에 해외 연수로 얻은 아시아 각국의 향신료를 더한 소량 다품목 코스와 소믈리에 자격을 가진 셰프의 페어링을 제공한다. 이번에 Series 2호점이 된 Series the Sky의 총 요리장으로 취임했다.

金子 優貴가네코 유키

류엔

龍圓

  • 아사쿠사, 도쿄도
  • 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리

栖原 一之스하라 가즈유키

쉐프의 추천 있음

지금은 없는 명점에서 만난 맛에 감동해, 망설임없이 중화의 세계로.

1964년생, 도쿄 출신. 초등학교 때 아버지가 데려가 준 지금은 없는 명점【츄카다이이치로우】. 그곳에서 만난 샥스핀스프의 충격이 그 후의 길을 결정짓게 된다.  21살 때부터 시내의상해요리점에서 수업을 쌓아, 28살 때 출신지인 아사쿠사에 【류엔】을 개점. 당시에는 면 중심의 가게였지만, 여러 장르의 셰프와의 교류를 통해 현재의 창작중화의 스타일로 변화. 창업20년을 거쳐 지금도 변화를 거듭하고 있다.

栖原 一之스하라 가즈유키

Chi-Fu

Chi-Fu

  • 니시텐마, 오사카부
  • 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반

東 浩司아즈마 코지

쉐프의 추천 있음

수식과 감성을 합한 기술로 나의 길을 가는 내일의 중국 요리 담당자.

1980년생. 20세에 요리의 길에 들어서 아카사카의 【이신고】에서 6년 가업이기도 하는 신바시의 【비흥 히가시】에서 요리장으로서 6년간 연마를 쌓고 2012년에 동점을 오픈. 현재 【Chi-Fu】 【비흥 히가시】의 대표. 「한 자리 안에 가지각색인 훅을 준비해 그중 어느 하나라도 그 마음에 닿을 수 있었으면 좋겠습니다」. 확실한 논리를 가지고, 새로운 길을 개척하고자 하는 젊은 요리사. 좌우명은 「이 길보다 나를 살리는 길은 없음. 이 길을 간다」.

東 浩司아즈마 코지

시카사이

施家菜

  • 산 노미야, 효고현
  • 중화 요리,중화 요리 / 사천 요리 / 광동 요리 / 중국식 퓨전 요리

山本 孝라 긴표

중국 광동성에서 고베로 온 본격 중국요리 요리사

1969년 4월생, 중국 광둥성 출생. 고교 졸업 후 요리의 세계에 들어와 교도주점,의원주점, 홍콩의 유명요리점을 거쳐 2005년 입국, 고베로. 이후 고베의 유명 요리점의 요리장, 부요리장을 맡는 등 확실한 실력을 가진 인물. 제철 재료를 순박한 맛을 실려 가장 좋은 상태에서 제공 할 수 있도록 주의를 기울이고 있다. 【시카사이】는 고베라서 입지도 좋고, 맛이 좋은 생선의 보고이기도 한 아와지시마가 가까이 있다. 그 아와지시마의 어패류를 꼭 맛보시 길 바란다.

山本 孝라 긴표

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