홋카이도 요리사 검색 결과 : 페이지 4

스시 이소노 鮨　いその 오오도리공원, 홋카이도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)

磯野　直大이소노 나오히로

좋아하는 것을 평생의 일로 삼기 위해 요리의 길로

홋카이도출신. 삿포로의 대학을 졸업 후, 샐러리맨으로. 그 당시 일에는 불만이 없었지만, 정말로 자신이 좋아하는 일을 하고 싶다는 생각에 요리의 세계에. 지인의 소개로 오타루의 스시집에서 수행을 했다. 그 후, 도쿄로 나와 2년간 실력을 쌓아 요리사로서의 자신감이 생긴 후, 홋카이도에 돌아가 “스시 이소노”를 개점. 지금까지 쌓은 경험을 살려서 손님을 최선을 다해 모시고 있다.

磯野　直大이소노 나오히로

도카치부타동 잇삥 삿포로역 스텔라플레이스점 十勝豚丼いっぴん　札幌駅ステラプレイス店 삿포로역, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 돈부리(덮밥) / 홋카이도 요리

中村　貴紀나카무라 다카노리

고객께서 맛있다고 말해 주셨을 때의 감동이 전부입니다.

학생 시절 이자카야에서의 아르바이트를 계기로 요리의 즐거움에 눈뜨다. 그 뒤 「무로란 야키토리 요시다야 」「도카치 부타동(돼지고기 덮밥) 잇삥」의 각 점포의 책임자를 거쳐서 스텔라 플레이스점 오픈에 진력. 1품 1품 정중하게 만든다는 것을 신조로 나날이, 요리와 마주하고 있다. 「맛있다」라고 말해 주셨을 때의 감동은 그 이상이라고. 나카무라 점장이 만들어 내는 부타동(돼지고기 덮밥)에는 고객에 대한 감사가 담겨있어 그 맛을 찾아 오늘도 많은 사람이 모이고 있다.

中村　貴紀나카무라 다카노리

스시사이 와키치 鮨菜　和喜智 마루야마공원, 홋카이도 스시,일식 / 스시

田村　光明타무라 미츠아키

쉐프의 추천 있음

우연히 만난 초밥의 세계가 그 후의 인생을 좌우했다.

1970년 오타루 출생, 삿포로에서 성장. 대학을 중퇴하고 도쿄로. 가능한한 빨리 돈을 벌기 위해 아르바이트를 시작한 것이 대중 초밥집의 설거지. 아르바이트에서 직원으로 승진. 초밥에 눈을 떠 세타의【스시큐】에서 기술을 연마. 6년간 수업 후 고향인 홋카이도로. 32세에 【스시사이 와키치】를 오픈. 가게는 2007년 개장하여 요리사 일임식 한가지의 스타일로.

田村　光明타무라 미츠아키

토리야 오오토리 鶏屋　鳳 오시마/에사시, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 닭고기 요리 / 나베 요리 / 쿠시야키(꼬치구이)

八木　裕史야기 히로후미

쉐프의 추천 있음

어릴 적부터의 꿈을 실현하기 위하여 음식 세계에 뜻을 둔, 정열의 요리인

1973년 6월 태생. 홋카이도 출신. 자신이 만든 요리을 사람들이 즐겁게 먹어 주는 것에 매력을 느껴, 어릴 적부터 요리인을 동경하였다. 그 뜻을 이루기 위하여 음식 세계를 직업으로 선택하였다. 바 경영을 통해 술과 맛있는 식사를 제공하였으나, 닭고기 전문점으로 전향하고 싶은 마음이 강해졌다. 만반의 준비를 하여 2008년 【토리야 오오토리】를 개점. 독자적으로 개발한 맛있는 닭고기 요리를 먹을 수 있는 인기 식당으로의 성장을 달성하였다. 고객의 재방문률이 높으며, 계속 먹고 싶어지는 맛을 나날이 추구한다.

八木　裕史야기 히로후미

기타노돈부리야 다키나미식당 北のどんぶり屋　滝波食堂 오시마/에사시, 홋카이도 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리 / 돈부리(덮밥)

小路　哲憲쇼지 데츠노리

자기가 좋아하는 일을 하면 후회가 없다. 항상 앞으로 나아가자.

1976년 출생, 홋카이도 오타루시 출신. 고등학교를 졸업 후, 기업에 취직하고서도 초밥을 좋아해서 직접 만들고 싶다는 생각을 떨칠 수 없어 퇴직. 오타루의 초밥집에 취직 후 10년 동안 솜씨를 연마한다. 그 후, 모친이 근무하고 있던 곳(현 다키나미상점)에 인연이 닿아 이어받게 되어 가업을 돕기 시작한다. 5년간 해산물의 판매, 구입에 관한 지식, 신선하고 맛있는 식재료를 선별하는 법을 배워 2009년 7월 동 시장, 동 상점 내에 [기타노 돈부리야 다키나미식당]을 오픈.

小路　哲憲쇼지 데츠노리

HIYAMA HIYAMA 니세코/굿찬/루스쓰, 홋카이도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키

홋카이도야키니쿠 기타우시 北海道焼肉北うし 스스키노, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인

木谷　喬기야 다카시

아르바이트를 하던 가게의 선배 셰프를 동경해 16살에 야키니쿠 업계에 뛰어들다

1987년 홋카이도 출생이다. 아르바이트를 하던 가게의 선배 셰프를 동경하여 요리사를 목표로 16세에 야키니쿠 업계에 입문하여 야키니쿠 요리사로서 실력을 쌓았다. 고기의 맛을 살리는 부위와 마블링 부위에 맞는 커팅 기술을 익히고, 홋카이도이기에 가능한 최고의 재료와 조리 기술을 융합한, 삿포로에서 제일가는 야키니쿠 가게를 만들고 싶다는 생각으로 2021년 8월에 [홋카이도야키니쿠 기타우시]를 오픈했다.

木谷　喬기야 다카시

하코다테 해산물요리 카이코보 函館海鮮料理　海光房 하코다테, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리

東谷　篤히가시타니 아츠시

숙모와 엄마가 가게를 꾸려 나가는 모습에 영향을 받아 자연과 요리사의 길로

오샤만베쵸출신. 숙모가 가게를 경영하고 엄마가 가게일을 도왔다. 둘이 가게를 꾸려 나가는 모습을 유년기때부터 봐왔기 때문에 그 영향을 받아 단 한번도 다른 직업을 경험하지 않고 자연과 요리의 길로. 조리사학교를 졸업한 후, 오오누마, 토야코, 노보리베츠의 호텔 등에서 경험. 하코다테 호텔홋케클럽의 일식집에서 장인에게 가르침을 받은 마에지마씨와 조우하여 요리를 연마했다. 그 후, 하코다테파크호텔, 하코다테로얄호텔의 조리장을 거쳐, 카이코보 조리장에 취임.

東谷　篤히가시타니 아츠시

아사히카와징기스칸다이코쿠야 하코다테고료카쿠점 旭川成吉思汗　大黒屋　函館五稜郭店 하코다테, 홋카이도 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리

手塚　慎太郎데즈카 신타로

어린 시절부터 가장 좋아했던 징기스칸…

처음으로 【다이코쿠야】의 징기즈칸을 먹으러 가서 받은 잊을 수 없는 감동! 일하고 있는 종업원도 밝고 가게에 활기가 넘쳐, 양고기도 신선해서 맛있었습니다. 바로 이곳에서 일하고 싶다는 생각에 다이코쿠야의 사장님에게 징기즈칸에 대한 열의를 전하고 입사했습니다. 현재 2021년 10월 29일에 오픈한 【아사히카와 징기스칸다이코쿠야 하코다테 고료카쿠점】의 점장으로 일하고 있습니다.

手塚　慎太郎데즈카 신타로

시키 스이카테이 四季　粋花亭 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반

岩田　建一朗이와타 겐이치로

현지 재료를 사용하는 것을 중요하게 생각해 하코다테에 직접 가게를 오픈

1969년 홋카이도 출생. 19세에 요리사가 되기를 결심하고 고향 하코다테의 음식점에서 아르바이트를 시작했다. 24세에 상경하여 본격적인 요리의 세계에. 긴자의 일본 요리점에 들어가 일본 요리의 기초를 착실하게 배우고, 그 후 하코네의 요리 여관으로 배움의 장을 옮겨 연마를 거듭했다. 29세에 고향으로 돌아가 하코다테시 고료가쿠초에 【시키 스이카테이】를 오픈. 2009년에 현재의 장소로 이전했다.

岩田　建一朗이와타 겐이치로

스테이크 & 와인 이시자키 ステーキ＆ワインいしざき 스스키노, 홋카이도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 일식 전반 / 철판구이

石崎　俊彦이시자키 토시히코

질 좋은 흑모 와규를 맛있고 즐겁게 맛보시기 바랍니다

1979년 홋카이도 삿포로시 출생. 1970년부터 조부가 정육점과 자사 농장을 경영해 왔다. 그 후 부모님도 스키야키와 샤부샤부 전문점을 오픈하였기에 자연스럽게 요리에 흥미를 가지며 자라났다. 고등학교 졸업 후, 자신도 요리의 길로 들어서고 싶은 마음에 철판구이 집에서 수행을 개시. 4년간 실력을 갈고닦은 뒤 2013년 대망의 [스테이크 & 와인 이시자키]를 오픈. 자사에서 관리하는 질 좋은 흑모 와규를 철판구이와 로스트비프 등 다양한 맛으로 제공하여 많은 사람들을 매료시키고 있다.

石崎　俊彦이시자키 토시히코

우니 무라카미 하코다테역앞점 うに　むらかみ　函館駅前店 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)

佐々木　健一사사키 켄이치

일생의 한번뿐인 순간을 소중히 계속 전진하다.

1980년 홋카이도 하코다테시 출생. 어릴 때부터 가족과 함께 낚시를 즐겼다는 사사키 씨. 낚은 물고기를 언젠가 스스로 요리하고 싶다는 생각에서 요리사를 꿈꾸게 된다. 하코다테 시내 활어전문점과 여관에서 경험을 쌓은 뒤 시내에 있는 호텔에 입사해 주방장으로 일한다. 2019년에 그랜드오픈한 【우니 무라카미 하코다테역앞점】의 주방장으로 취임. 게스트와의 만남, 일생의 순간순간을 소중히 하며 나날이 정진하고 있다.

佐々木　健一사사키 켄이치

스시니에바나 鮨にえばな 스스키노, 홋카이도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시

小倉　一夫오구라 가즈오

어린 시절부터 음식을 향한 강한 집념. 일본 국내는 물론 해외에서도 활약

1967년 홋카이도 출생. 집이 음식점이었던 탓에 어린 시절부터 음식을 향한 집념이 강했다. 장래의 꿈은 요리사라는 생각이 자연스럽게 싹트고, 학교를 졸업한 후에 요리의 세계로 나아갔다. 주로 일식 가게와 스시 가게에서 수련하며 실력을 갈고닦았다. 싱가포르, 독일 등 해외를 비롯해 니세코, 오타루, 삿포로에서 근무했다. 현재는 2023년 2월에 오픈한 [스시니에바나]에서 활약하고 있다.

小倉　一夫오구라 가즈오

HITO by TACUBO HITO by TACUBO 니세코/굿찬/루스쓰, 홋카이도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크

스시 하나요시 鮨　花吉 니세코/굿찬/루스쓰, 홋카이도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

吉岡　亮平요시오카 료헤이

눈썰미가 좋은 홋카이도 어패류의 맛을 제공하는 요리사

1972년생. 홋카이도 니세코마을 출신. 본가가 소바집을 경영하여 자연스럽게 요리의 세계에 들어가게 되었다. 도쿄의 아사쿠사 스시집에서 13년간 수업하고 그 후에, 치바의 중개업자에게서 생선보는 법을 배웠다. 2006년에 염원의 독립을 이루어 고향인 니세코마을에서 【스시 하나요시】를 오픈. 해외에서 오는 관광객도 많은 고향의 스시장인으로서 홋카이도산의 어패류의 맛을 즐길 수 있도록 매일 노력하고 있다.

吉岡　亮平요시오카 료헤이

오타루 다케노스시 小樽たけの寿司 오시마/에사시, 홋카이도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

武田　賢一다케다 켄이치

사람과의 '인연'으로 다른 업종에서 스시 장인으로 변신

1968년 4월 오사카 출생 (7년). 치바현 (18년) 자랐다. 도쿄의 플랜트 설계 사무소에서 일을 했었지만 치바의 역 빌딩에서 아르바이트를 하고 있었던 학창시절에, 물산전에서 후일의 사장과 알게 되었다. 버블이 붕괴되어 회사를 그만둘 때 마침 가게를 개업하니 오지 않겠느냐고 권유받아 홋카이도 오타루로 옮겨간다. 그리고 20년을 수련한 후 인 2013년 3월,【오타루 다케노스시】를 개업.

武田　賢一다케다 켄이치

스테이크, 해산물, 철판구이 북풍 ステーキ・海鮮　鉄板焼　北風 하코다테, 홋카이도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

荒谷　利幸아라야 토시유키

쉐프의 추천 있음

호텔에서 배운 서비스를 요리사에 활용한다.

1974년 5월 18일, 홋카이도 후타미군 야구모초 출신. '삿포로 그랜드호텔'에서 서비스를 배우고, 그 경험을 살려 삿포로 시내의 유명 철판구이점에서 철판구이를 배웠다. 요리사로서의 경험은 17년 정도이며, 현재는 <스테이크, 해산물 철판구이 북풍>에서 그 솜씨를 발휘하고 있다.

荒谷　利幸아라야 토시유키

스시 요시 すし　よし 오시마/에사시, 홋카이도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리

西森　義幸니시모리 요시유키

쉐프의 추천 있음

고등학교 때 했던아르바이트가 계기가 돼 스시장인의 길을 가게 된 요리인

1965년 10월 6일 오타루시 출생. 고등학교 때 노포 스시점에서 아르바이트했던 것이 계기가 돼 스시장인의 길을 가기로 결심하고, 졸업후에도 같은 가게에서 경험을 쌓았다. 그후 몇몇 스시점을 거쳤으며, 생선 고르는 안목을 키우기 위해 어부견습생도 체험. 2005년에 오타루의 스시가게 격전지인 스시야도오리 근처에 【스시도코로 요시】를 개업. 해산물 고수인 오너셰프가 만들어내는 호화로운 해산물요리를 즐기기 위해 멀리에서 오는 사람들도 많다.

西森　義幸니시모리 요시유키

생선조림 생선회 제철야채 우미노시키 煮魚・刺身・旬菜　海乃四季 스스키노, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 소주

鈴木　克彦스즈키 가츠히코

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전국에서 여러 일본요리점을 중심으로 경험을 쌓았고, 각지의 맛있는 음식도 탐방.

1968년 홋카이도 출생. 현지 고등학교를 졸업하고 전국 각지의 일본요리점을 중심으로 경험을 쌓으면서 각지의 음식도 탐방. 2009년 <생선조림, 생선회, 제철야채 우미노시키>의 주방장으로. 오랜 경험에서 오는 신선한 식재료를 알아보는 안목을 바탕으로 반드시 직접 시장에 가서 그날그날 구입하는, 타협을 모르는 철저함. 생선조림을 비롯한 재료를 활용한 조리로 정평이 나 있다.

鈴木　克彦스즈키 가츠히코