1206명의 요리사 중201 - 220명
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히가시야마 가든 Higashiyama Garden
東山庭 Higashiyama Garden
- 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 스테이크
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石井 隆雄이시이 다카오
쉐프의 추천 있음 -
전통과 혁신을 구현하는 수많은 수상 경력을 자랑하는 굉장한 요리사
1967년 1월 교토 출생. 초등학생 때부터 부엌에 서는 것을 좋아했고 주위의 사람에게 요리를 대접하고 기쁘게 해주고 있었다. 조리사학교를 졸업 후 그란비아 오사카 '스트림' 에 6년, 웨스틴 호텔 오사카 9년, 도쿄에서 독립해 5년, 그 후 그란비아 교토 3년, 로텔 드 히에이 3년을 거쳐 현재에 이른다. 2009년 전국 JR호텔 그룹 요리 콩쿠르 우승 등 수많은 수상 경력을 자랑한다. 세련된 맛 예술품과 같은 모둠으로 고객을 매료하고 있다.
石井 隆雄이시이 다카오
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스시렌마
鮨練磨
- 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시
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宇江城 喜尊우에시로 요시타카
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요리 일에 종사하고자 장인으로서 솜씨를 연마하다
1991년, 오키나와현 출생. 요리 일을 하고 싶다는 꿈을 위해 초밥, 일식의 세계로 나아갔다. 【뎃펜】에 들어가서 요리인으로서의 커리어를 본격적으로 시작했다. 그 후 나하시 내에 있는 에도마에즈시 유명 가게 【초밥 가와고에】에 들어가서 더욱 연구를 거듭했다. 초밥으로 끝까지 가보고 싶다는 마음을 가슴에 품고 2020년 【스시렌마】로 왔다. 현재는 점장으로 일하면서 나날이 기술을 연마하고 있다.
宇江城 喜尊우에시로 요시타카
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일본 요리 신게츠
日本料理 新月
- 오쓰시 남부, 시가현
- 일식,일식 / 복어, 복어 냄비 요리 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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和田 知子와다 토모코
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정성을 다해 방문객을 따뜻하게 맞이하는 일본 요리 전문점의 여주인
교토시 출생. 교토시 히가시야마구에서 360년의 전통을 지닌 노포 요정 【교 요리 하리세】의 장녀로서 성장했다. 【교 요리 하리세】에서 요리 기술 연마를 위해 수행 중이던 현재의 남편을 만나 결혼한 뒤, 남편의 본가인 【료칸 신게츠】로 이전해서 여주인으로서 가게를 운영하게 되었다. 이후 가이세키 요리 전문점으로 사업을 전향한 후 【일본 요리 신게츠】를 개업. 본가에서 익힌 지식과 여주인으로서의 마음가짐을 십분 활용해서 방문객 한 명 한 명과 마주하며, 여주인이 자신의 천직이라는 신조 하에 정성 가득한 접객 서비스를 제공한다.
和田 知子와다 토모코
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야마토료리 쓰키지이하치 본점
倭料理 築地伊八 本店
- 츠키지, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 철판구이 / 스테이크
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池本 之浩이케모토 유키히로
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새로운 시각으로 아이디어를 구체화하는 A5 와규의 마에스트로
1970년 오사카 출생이다. 직업을 갖기 위해 요리사가 되기로 결심하고 [쓰지학원 조리기술전문학교]를 졸업했다. 그 후 회원제 레스토랑과 [요코하마 그랜드 인터컨티넨탈 호텔]에서 경험을 쌓고 와규 도매상에서 26년간 근무했다. 그 때 현재 회사의 사장을 만나 2023년 8월에 입사했다. 도매상에서의 경험을 살려 저렴한 가격으로 사들인 A5 와규 설로인을 소고기 꼬치로 제공하는 메뉴를 개발했으며 [야마토료리 쓰키지이하치 본점]의 대표 상품이 되었다.
池本 之浩이케모토 유키히로
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구로몬 구라긴
黒門 蔵銀
- 니혼바시, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리
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越田 千枝子고시다 치에코
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어머니의 맛을 소중히, 음식을 통해 방문하는 사람을 행복하게 하는 점장
1955년 오사카부 출생. 사람을 음식으로 행복하게 하고 싶어서 요리의 세계로 나간다. 일식 이자카야에서 본격적인 경력을 시작. 그 후도 일식 이자카야 외길에 다양한 요리를 다룬다. 2016년에 [구라긴]에 입사. 이 가게의 부점장으로서 7년간을 보낸 후, 2023년에 오픈한 [구로몬 구라긴]의 점장으로 취임. 지금까지의 경험과 길러 온 기술을 살려 새로운 점포에서 매일 분투하고 있다.
越田 千枝子고시다 치에코
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구시아게 나카야 히가시아자부
串揚げ なかや 東麻布
- 아자부주방, 도쿄도
- 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 와인
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依知川 高明이치카와 다카아키
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손님에게 감동을 줄 수 있는 새로운 꼬치튀김의 매력을 추구하다
2022년 1월, [구시아게 나카야 히가시아자부점]을 오픈했다. 새로운 도전으로써 세련된 요리와 공간을 제공하고, 손님에게 고급스러운 비일상적인 특별함을 맛볼 수 있는 가게를 만드는 것을 목표로 하고 있다. 꼬치튀김의 매력은 장르와 재료를 뛰어넘는 무한한 가능성이다. 신선한 제철 식재료와 독자적인 접근법으로 [구시아게 나카야]만의 맛을 만들어 내고 있다.
依知川 高明이치카와 다카아키
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신사이바시 스시이자카야 오야지사이고노 니기리
心斎橋寿司居酒屋おやじ最後の握り
- 신사이바시, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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梶原 淳司가지하라 준지
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어린 시절부터의 꿈을 실현하여, 일식 요리사로 활약
1978년 오이타현 출생이다. 초등학교 때부터 자연스럽게 요리의 일을 하기로 결심하고, 고등학교도 요리 관련 학과가 있는 학교에 진학했다. 졸업 후 고향 오이타현의 음식점에서 2년간 수련을 했다. 그 후, 오사카로 나가 3년간 요리의 수련을 했다. 요리사로서의 인연으로 지금의 오너와 인연이 닿아 현재는 [신사이바시 스시이자카야 오야지사이고노 니기리]의 요리사로서 매일매일 수련을 하고 있다.
梶原 淳司가지하라 준지
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스미야키 우나기 도이카쓰만 긴카쿠지점
炭焼鰻 土井活鰻 金閣寺店
- 킨카쿠지/키누가사/기타구, 교토부
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)
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金谷 竜大가나타니 다츠히로
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[도이카쓰만] 본점에서 배운 장인들의 기술과 마음가짐
1991년 교토부 출생이다. [도이카쓰만]의 오너인 도이 다카시 씨의 마음가짐에 매료되어 1인 요리사로서 본점의 문을 두드렸다. 하루하루 수련하는 가운데에서 두툼한 장어를 폭신하게 구워내는 숯불 장어구이의 기술과 맛있는 장어로 사람들을 즐겁게 해오던 장인들의 마음을 계승했다. 그 후, 브랜드 3호점인 [도이카쓰만 긴카쿠지점]이 탄생했다. 현재 긴카쿠지점의 오너 겸 요리사로 활약 중이다.
金谷 竜大가나타니 다츠히로
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비프키친스탠드 아파호텔 가부키초타워점
ビーフキッチンスタンド アパホテル歌舞伎町タワー店
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 바,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 쇼유라멘
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mahoroba 철판 신사이바시
mahoroba 鉄板 心斎橋
- 신사이바시, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 프랑스 요리
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和田 征二 와다 세이지
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프렌치에서 철판구이로, 화려한 솜씨로 손님을 매료시키는 요리사
1970년 오사카 출생이다. 지인의 소개로 요식업에 입문하여 숯불구이 스테이크&야키니쿠집에서 커리어를 시작했다. 21세 때 [호텔 그란비아 오사카]로 활동무대를 옮겼다. 이후에 프렌치 세계에서 실력을 갈고 닦았다. 요리 만들기에 보다 즐거움을 찾아 매일 정진하고 있다. 30세가 넘어 철판구이로 전향하여 더욱 연마를 거듭한 끝에 2023년 4월에 오픈한 [mahoroba 철판 신사이바시]의 주방장으로 취임했다.
和田 征二 와다 세이지
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갓포사카바 미오쓰쿠시 덴노지점
割烹酒場 みおつくし 天王寺店
- 텐노지, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리
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田村 知之다무라 도모유키
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맛있는 요리에 매료되어 직접 요리를 할 수 있는 요리사를 지향하다
1993년 오사카부 출생이다. 학창시절 음식점 아르바이트를 경험한 것을 계기로 요리에 관심을 갖게 되었다. [스위스호텔 하나고요미]에 입사하여 본격적으로 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그 후에 [할팽 아지사이]로 활동 무대를 옮겨 더욱 연마를 쌓아 2022년 7월에 오픈한 [갓포사카바 미오쓰쿠시 덴노지점]의 제의를 받아 주방장에 취임했다.
田村 知之다무라 도모유키
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아미야키테이 사카에점
あみやき亭 栄店
- 사카에, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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都竹 明쓰타케 아키라
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"다시 올게"라는 말을 들을 수 있는 가게를 지향하다
1971년 아이치현 출생이다. 고등학교 졸업 후 제조업에서 2년 동안 직원들을 대하는 일을 하고 싶어서 20세 때 요식업으로 전직했으며, 요식업에서 접객의 즐거움과 어려움을 경험했다. 2010년 아미야키테이의 맛있는 접객에 감동하여 입사를 결심했다. 입사 5년째에 신규 매장 오픈을 경험하고 2020년 신점포 [아미야키테이 사카에점]에 부임하여 처음 오신 손님도 안심하고 맛있는 요리와 서비스를 제공하여 "또 오겠다"고 말씀하실 수 있는 가게를 목표로 하고 있다.
都竹 明쓰타케 아키라
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시부야 니쿠 요코초 뎃판
渋谷肉横丁 てっぱん
- 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도
- 이자카야,이자카야
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宮坂 学미야사카 마나부
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전 태국 요리점 점주, 일본 태국 요리의 선구자
1963년 2월 6일, 도쿄도 출생. 1986년 기치조지에서 태국 요리점을 개업. 해외로 나가 태국 요리의 경험을 10년간 쌓는다. 또 이색적인 경력도 있어 고교 야구의 감독을 17년간 근무했다. 아들도 콤닷의 현지 친구들의 또 다른 아빠로 알 만한 사람은 다 알고 있다고 한다. 상냥하고 사근사근한 주인이 하나하나 정성을 드려 만드는 요리를 꼭 드셔보세요.
宮坂 学미야사카 마나부
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하코다테 해산물 이자카야 우오마사 고료카쿠 총본점
函館海鮮居酒屋 魚まさ 五稜郭総本店
- 하코다테, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리
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高野 信子다카노 노부코
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식재와 유통, 매니지먼트에 정통. 손님을 위해서 날마다 매진중!
1985년 출생, 하코다테 출신. 홋카이도 자동차단기졸업 후부터 서비스업에 종사. 2011년에 【하코다테 해산물 이자카야 우오마사 스스키노점】의 오픈에 진력을 다한다. 2012년부터 【하코다테 해산물 이자카야 우오마사 미하라점】에 매니저로서 일한다. 2016년부터는 미하라점을 통합한 【하코다테 해산물 이자카야 우오마사 고료카쿠 총본점】에서 손님을 위한 “서비스향상”을 내걸고 날마다 매진하고 있다.
高野 信子다카노 노부코
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교토 쿠시도코로 아즈마야본점
京都串処東屋本店
- 기야마치/폰토쵸, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시아게(꼬치튀김) / 쿠시야키(꼬치구이)
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清水 義晴시미즈 요시하루
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질 좋은 야키토리와 꼬치튀김을 교토 시내의 양조장을 망라한 사케와 함께
1976년 오사카부 출생이며 맛있는 음식을 제공함으로써 손님에게 웃음을 선사할 수 있는 요식업에 매료되어 작은 바를 시작하면서 업계에 입문했다. 교토시 나카교구 다이코쿠초에 오픈한 [교토 쿠시도코로 아즈마야본점]에서 인기를 얻게 되었다. 지역 개발에 따라 현재 위치로 이전하게 되었다. 질 좋은 야키토리와 꼬치튀김 등의 요리와 더불어 교토 시내의 모든 양조장을 망라한 사케 등 풍부한 주류 라인업으로 폭넓은 지지를 받고 있다.
清水 義晴시미즈 요시하루
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기타노텐만구 니쿠토니와 마쓰오
北野天満宮 肉と庭 まつを
- 교토고쇼/니시 진, 교토부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 일본식 퓨전 요리 / 스테이크
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木村 勇太기무라 유타
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일본 전국 각지를 돌아다니며 각지의 명물 요리를 맛보고 연구한 요리사
교토부 출생이다. 20~30대 때 일본 전국 각지를 돌아다니며 각지의 명물 요리를 맛보고 연구를 거듭했다. 2019년에 아버지가 오픈한 [고기 요리 마쓰오주쿠(松男塾)]을 돕기 위해 입점했다. 2023년 7월에 선대인 아버지로부터 가게를 물려받아 [기타노덴만구 니쿠토니와 마쓰오]로 재오픈했다.
木村 勇太기무라 유타
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신사이바시 스테이크
心斎橋ステーキ
- 신사이바시, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 철판구이 / 스테이크
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秦 幸治하타 코지
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요리가 좋아서 요리의 길로. 만전을 기해 자신의 가게를 열다
1966년 후쿠오카현 출생. 학생 때부터 요리를 좋아해서 통신계 회사에 취직했지만, 요리에 대한 마음이 강해서 후쿠오카현의 일식 요정에 들어가 7년간 수련했습니다. 그 후 도쿄도의 일식 요정에서 4년간 수련하고 부조리장을 맡았습니다. 도쿄도 철판구이 가게의 부요리장, 오사카부 철판구이 가게의 점장을 거쳐 오사카부에서 자신의 철판구이 가게 [oh! 마이 스테이크]를 열었습니다. 2024년에는 2번째 점포인 [신사이바시 스테이크]를 개업했습니다.
秦 幸治하타 코지
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류큐야키니쿠NAKAMA
琉球焼肉NAKAMA
- 온나손, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 냉면
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末廣 伸
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류큐 식품 재료를 사용한, 스스로 납득할수있는맛있는 요리를
1968년2월생. 정신을 차리고 보니 요리일을 하고 있었다는 요리사. 눈부시게 쏟아지는 오키나와의 태양 아래에서 만들어진 섬채소를 비롯한 현지의 식재료를 사용한 지산지소의 상품에 유의하고 있다. 고객에게 즐거운 요리를 맛 볼 수 있도록 날마다 전력을 다해 요리에 열중하고 있다.
末廣 伸
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마루야 본점 중부국제공항점
まるや本店 中部国際空港店
- 도코나메/지타한토, 아이치현
- 일식,일식 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어) / 생선회, 해물 요리
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坂本 恵利사카모토 에리
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요리 한 분야에서 실력을 키워 일본 요리의 정수를 추구하다
어렸을 때부터 요리를 좋아해 고등학교 졸업과 동시에 "마루야 본점"에 입사했다. 일식의 기초를 배우면서 장어 장인을 목표로 하게 되었다. 대부분의 점포에서 업무를 경험하고, JR 나고야역점에서는 주방장에 취임했다. 다년간의 경험을 살려 고객 만족을 위해 매일매일 실력을 갈고 닦고 있다.
坂本 恵利사카모토 에리
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구로게와규 다이닝 요 (YO-U)
黒毛和牛ダイニング 様 （YO−U）
- 오사카 사우스포트, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 스키야키 / 샤브샤브
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黒崎 次郎구로사키 지로
쉐프의 추천 있음 -
전문적인 직업을 갖고, 오너가 되는 꿈을 실현
효고현 고베시 출신. 14세 때 사장이 되고 싶다는 꿈을 가지고, 실현을 향해 시동. 츠지학원 졸업 후, 호텔 플라자에서 7년간 프랑스 요리를 경험. 그 후, 프랑스 본고장에서 수업. 원점인 일본으로 되돌아오기 위해 프랑스 요리를 도입한 창작 일본요리점을 27세에 시작. 요리장을 3년간 맡은 뒤 30세로 창업. 영업 노하우를 키우기 위해서, 5년간을 영업직 중심으로 지낸다. 같은 시기 다른 쪽의 부요리장도 겸무. 아시야에서 [구로게와규 다이닝]을 오픈. 2006년부터 현재의 장소로 이전.
黒崎 次郎구로사키 지로
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